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红焖肉的做法家常做法,红烧肉或红焖肉怎么做才好吃

1,红烧肉或红焖肉怎么做才好吃

 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);   2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;   3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);_   4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。
主料:带皮猪五花肉850克 配料:四季青500克 调料:料酒60克,盐、味精、酱油适量,八角、桂皮、干椒、蒜子各少许,白糖50克,红烧肉腐乳适量 做法1、五花肉烙皮洗刮干净,入沸水内煮至断生,切成2.5厘米见方,共12块。 2、锅内放少许油,加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。 3、四季青用鸡油炒熟放底,将红烧肉整齐摆放正中,将少许汁浇在肉上即成。 材料无骨五花腩750克(我这次买的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我数了一下,最多的竟然有11层),白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。 做法1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水; 2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色; 3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟; 4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁,因为每个人的口味不同,所以,可能我认为这么多的肉加这样的料烧出来的口味正好,而不一定每个人都会认同。 材料五花肉(Pork Belly) 1块(约800g) 白糖(Sugar) 1大匙 (Tablespoon) 香料: 八角(Star Aniseed) 1枚 草果(Cardamom, whole) 1粒 桂皮(Chinese Cinnamon Stick) 1条 红粬米(Red Yeast Rice, Optional) 1大匙(Tablespoon) 纱布(Cheese Cloth) 1块,把以上的香料包起来成香料包 调料: 生抽 (Light Soy Sauce) 1大匙 (Tablespoon) 老抽 (Dark Soy Sauce) 2大匙 (Tablespoon) 料酒 (Cooking Wine) 80ml 冰糖 (Rock Sugar) 30g 做法1)五花肉洗净切成麻将大小的块,用厨用纸巾吸干水分; 2)锅里加1小勺 (teaspoon) 油,油热后加糖,用小火熬糖色。等糖变成棕色时加肉块,大火翻炒2-3分钟; 3)等肉炒成琥珀色时加香料包,调料和300ml的开水,大火煮沸后撇去浮末,转小火炖1小时。火开大把酱汁收浓即可。

红烧肉或红焖肉怎么做才好吃

2,怎么做红闷肉更好吃

要上好的五花肉,别急还有要求呢,一定要带皮,肥瘦相间,这里可不提倡减肥,而且皮还可以美容呢,怎么样一道菜多种功能,吃完后发现自己漂亮了可不要来找哦。 2.红烧肉腌料这可是秘密调料,使用非常方便,除非你来求哦不然哦可不告诉你呦。其他配料也要记住,一般人我可不告诉他的:1. 老抽2. 料酒3. 水现在大家屏住呼吸,听哦来细讲解全过程第一步:将红烧肉切成肉块,不要太大,随个人喜好。本人倾向适中的那种,中庸之道嘛第二步:将红烧肉腌料按照一定的比例水搅匀,加入适量的的老抽料酒(其实料包上都有这种腌制比例的)。第三步:将调料加入肉中,腌制30分钟第四步:加入与腌好的肉重量大概相同的水,与腌好的的肉块一起放入锅中大火煮沸后小火炖。下一步只需慢慢等待喽,大概40分钟后香喷喷的红烧肉就可以出锅了。闻着都会让人口水直流.
第1种做法:湖南口味的红烧肉,是当年毛主席最爱吃的湘菜之一,毛主席还说过:红烧肉吃了可以补脑! 1.配料: 八角茴、大蒜子。大蒜子去皮 2.开始做红烧肉: 先就植物油烧热后。放入一小勺白糖,(上色用)这时火要开小一点,待糖熔化变成酱油色,倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。 3.开始焖 放入足够的热水,要盖过肉多一点,烧开后改小火。 4.加盖 加盖小火焖1个小时左右 快好了! 等水份烧干开始出油时,加入大蒜子(里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀,再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的,这样烧出来的大蒜子很粉,味道很好! 顺便说一句:正宗的毛家红烧肉是不要放一点点酱油的!!!为了好看,大家可以在乘盘之后再撒一点葱花在上面会让人更有食欲的。 第2种做法:极品红烧肉 一:带皮五花肉2斤(估计价格在10多元,适合喜欢吃略肥一点的) 二:切成如下大小 长度,参照键盘F1到F4的长度 宽度,参照F1到F2的宽度 厚度,参照F1到F2的厚度 三:绰水 用普通钢棕锅子,加冷水,同时放入切好的肉,倒入1小调羹的黄酒(推荐花雕酒,普通黄酒也可(如糯米黄)) 开大火,在快开的时候,即有不少血漠上浮,并规则地向锅边靠拢的时候,转中小火,并用大勺子撇去血漠,待无血漠的时候,将锅中肉捞出,倒掉水。 四:将铁锅(推荐为熟铁锅,即摔在地上是锅内出现凹坑,而不是裂痕,有裂痕就是生铁锅了)洗干净! 五:将锅烧热,放少许油,1调羹左右 ,中大火,把3片姜片,6根葱放入锅中扁香,赶快放入绰好水的肉一起扁抄,约1分钟。 然后,倒入少许黄酒(普通黄酒),2调羹左右 ,扁抄,约1分钟 倒入酱油2调羹左右(推荐“老抽”,普通酱油的咸度高,而且不红亮)扁抄,约半分钟上色。 然后,倒入黄酒(普通黄酒)或水都可以,正好淹没肉的高度。(纯黄酒效果略好一些,节约成本可黄酒和水对半开。切记不可使用花雕酒,其酒味太浓,掩盖了肉的味道。) 六:开大火烧开,转小火(保持锅中小滚),放入糖,约为2调羹左右。盖上盖子。 七:每10分钟翻动一次,切记火要保持锅中小滚,但不要太大,注意不要烧干。 八:约40分钟以后,锅中肉:水的比例为2:1,肉的口感为能轻松用牙齿咬断。若不符合以上条件,可自行调整时间或加水烧至符合。请符合以上条件后,再继续下一步。 九:开盖,加盐,约为1/4个F1键的量,少许味精,约为1/10个F1键的量。开中大火收干汤水,同时请不断尝汤水的味道,开始请先偏淡一点点,随着汤水的减少,味道会越来越正。 随着汤水越来越少,请不断翻动肉,以保持均匀。汤汁可留多少,视个人喜好不同。 标准比例应该在锅底有粘稠的汤汁,量在5:1的程度。 最后,关火,将6根葱切成葱花撒上! 重点:调味,分2个阶段,先放糖和酱油闷烧,可先入味。后放盐和味精和少许糖是补充调味。 火候:小火闷酥再大火收汁,可保持肉的酥烂嫩滑 最后的收汁阶段,注意好火候,味道和汤汁的比例,就可以烹制出可口的红烧肉了! 第3种做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第4种做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸! 炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第5种做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些。 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)。 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
原料: 五花脯肉、葱、姜、蒜、香菜、冰糖、老抽、八角、香叶、桂皮。 1、将五花脯肉切成2公分见方的小块,用料酒和水泡半小时去腥味; 2、炒锅烧热后无需放油,直接将泡好沥干的肉肉放入锅内翻炒至白色出油,这样做好后的肉肉就会香而不腻!炒肉肉的同时可以将砂锅内放水烧开; 3、然后放入葱姜及香料先煮一会,再将炒好的肉肉沥干油后放入砂锅(这些肉肉足足炒出了小半碗的猪油捏; 4、砂锅加盖小火焖一个小时后放入冰糖再焖半个小时,然后加老抽调色,再半小时后出锅,撒上香菜后就可以开吃了!

怎么做红闷肉更好吃

3,怎么做红烧肉

做法一  流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。   流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克白沙糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用    红烧肉的做法流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。 做法二  1.将带皮五花肉切成方形块,葱、姜切成大片。   2.锅内放油烧热,放入白糖翻炒,待变成糖色时放入肉块,加水适量,用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味,改小火焖小时即成。 做法三  材料:五花肉,红糖,大料,味精,葱,姜,蒜   做法:   1、先放油,加入红糖,熬至起沫,加肉炒出油后,加料酒等作料,煸炒出香味。   2、在锅中加入开水,大火炖2-3分钟。   3、大火烧制后改小火,慢炖2-3小时。   4、最后大火收汁,加味精出锅,即成。注 (加盐增加鲜味) 做法四  1、五花肉洗净切成小丁; 2、锅里放一小勺油烧至微微热,放入冰糖翻炒,至冰糖完全融化;   3、将肉丁倒入翻炒,使之均匀的裹上糖浆;   4、掺入适量的开水,加生抽,烧卤调味包;   5、盖上锅盖,小火焖40分钟左右至汁收干即可。 做法五  材料:   原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶、   调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒   做法:   步骤1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。    步骤2、焯水定型。(千万不要切好块再焯,那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了)   步骤3、捞出后晾凉切一样大的方块(大一点吃起来过瘾)。   步骤4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料,   步骤5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。   步骤6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色,   步骤7、炒到白糖变成枣红色关小火   步骤8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)   步骤9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快,   步骤10、最后加酱油调色,加盐调味,   步骤11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。   步骤12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。(汁浓味香,浇在米饭上超过瘾。)   提示    红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油(老抽)调色,而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉(所谓上好五花肉要层次分明,一般五层左右为佳,故名“五花肉”),或者“坐臀肉”(即后臀尖)。可放入白菜、豆腐、土豆、胡萝卜等蔬菜一起煮炖,能变化出多种好吃的炖肉菜。   炖肉时最好用冰糖,比白糖做出来的颜色要亮,好看,而且口感也更好。
材料五花肉500克、葱30克、姜20克、蒜20克、大料5瓣、花椒5克、桂皮5克、盐4克、糖15克、酱油20克、料酒20克、清水适量、食用油少许。 做法1、五花肉洗净,切4厘米见方的块备用。 2、葱切大段、姜切片、蒜剥好备用。 3、用纱布将大料、花椒、桂皮包好封好口备用。 4、锅中做少许油,凉油时下入白糖用铲子慢慢炒制。 5、锅中的糖变成深红色时烹入酱油、下入切好的五花肉。 6、不停地煸炒五花肉至糖色裹匀并微微出油。 7、下入60度左右的温水至刚好没过肉。 8、下料酒、放入香料包后大火做开。 9、盖盖变小火慢慢炖至五花肉9成熟。 10、入盐和少许糖调味后继续焖至五花肉松软入味。 11、捡去香料包,大火将汤汁收到红亮浓稠即可出锅食用。 材料五花猪肉450克,大葱1根,姜片5片,八角4颗,调味料:冰糖30克,盐1/3小盐,生抽2大匙,老抽1/4小匙,料酒2大匙,清水1000ml 做法准备工作:猪肉切成30mm x30mm方块,大葱切长段,生姜切片。 制作方法: 1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用。 2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色。 3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色。 4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。 5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色。 6.加入清水,水量刚没过肉块。盐,生抽,老抽,料酒。 7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出。 8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可。 材料五花肉1kg,八瓣两颗,黄豆100g(提前泡一夜),黄酒20g,米醋40g,白糖60g,生抽80g,骨汤200g 做法1、肉冲洗干净,拭干水分,改刀成3cm见方的块,豆子控干水备用; 2、热锅热油爆香八瓣,放花肉翻炒3分钟,逼出肉里的油脂; 3、肉稍变黄色,把锅子里的油全部倒出; 4、加入黄酒,米醋,白糖,生抽,热的骨汤,黄豆一起煮到沸,开盖维持旺火3分钟; 5、盖上锅盖转文火30分钟,烧到汤汁基本收干,黄豆表皮出现皱皱就可以了。 6、肉超级酥烂,入口即化。油脂基本在头一道的时候,就被控出,豆子又吸附了一部分,可以放心吃了。
外婆红烧肉的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 外婆红烧肉的制作材料: 主料:五花肉1斤 调料:油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙 教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃   说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油 腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜 欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味 的,而且入口即化,非常好吃。 做法:   1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄 酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。 3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子 试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。 小帖士:   1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。   2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例 如:双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。

怎么做红烧肉

4,好吃的红烧肉怎么做

多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!
第一种 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块
和红糖一起烧
 主料:猪肋条肉(五花肉)(1000克)   调料:大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克) [编辑本段]做法一  流程一:将肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮15分钟后将肉取出,用凉水冲净盛盘待用。   流程二:将锅洗净置小火上,锅里放少许底油,随后在油里加20克红糖,并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡,再放50克水,搅匀后把汁盛入碗中待用。   流程三:锅里放油100克,待油烧至8成热,倒入肉块。同时放大葱50克,生姜片30克,与肉块搅拌翻炒。一分钟后,将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄,再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖,红糖不宜过多,有点甜味即可。最后再放5粒八角,一段桂皮,用小火煮。当肉块变软,一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。

5,正宗的红烧肉怎么做

材料带皮五花肉,老抽,酱油,冰糖,大葱,姜片,花椒做法1、肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量。 2、油热后放肉入锅,炸! 3、另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒。放糖,冰糖最好。 4、熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水或高汤。 5、加水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好。 6、停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,停火出锅。小诀窍火不要太猛;炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油逼出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味,炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。材料无骨五花腩750克(我这次买的肉很好,叫叫是叫五花腩,但我数了一下,最多的竟然有11层),白砂糖一调羹半,老抽半调羹,生抽1调羹,鲜酱油半调羹,黄酒3调羹(最好是绍兴陈年花雕)姜3片,茴香2颗,桂皮如茴香大小1小片。做法1、五花肉洗净切成3cm左右厚薄的块,冷水冷锅加水和一调羹黄酒烧开后氽1分钟,倒出用热水洗净沥水; 2、锅里加油,油热后放入白砂糖,用小火熬至变色成糖汁,等糖汁变成棕色时倒入肉块,大火翻炒至肉块四面上色(约2-3分钟),即成琥珀色; 3、将炒好的肉倒入砂锅内,加水至刚好浸没肉,再加入除黄酒外的所有调料,大火煮沸后加入黄酒,转小火炖1小时左右,关火闷15分钟; 4、将闷好的肉倒入锅内开大火把酱汁稍稍收浓盛盘即可,此时也可以先尝一下味,若不够味可再加些盐或糖调味后再收汁 材料五花肉500克,板栗10多个,葱,姜,花椒,八角,盐,冰糖,料酒,老抽适量做法1.板栗洗净(我用的是超市买的现成的去皮板栗)五花肉切块、飞水清洗干净2.锅中放油,油热后,放入葱、姜、花椒、八角煸香3.放入飞水后的五花肉翻炒均匀4.加入料酒烹香、老抽上色,翻炒均匀5.倒入足量热水没过五花肉,大火煮沸,转小火继续炖6.五花肉炖半个小时后,放入去皮的板栗,继续炖二十分钟,加入适量冰糖翻炒均匀,加少许盐调味即可 材料葱姜蒜,五花肉,香叶,草果,八角,桂皮,干辣椒,盐,鸡精,料酒,豆瓣酱,糖色,老抽做法1、锅放水、葱姜,将五花肉块整个煮透。 2、之后将肉过一下冷水,捞出切块。 3、锅放油,油热下花肉炸至金黄捞出控干。 4、砂锅底铺满葱姜蒜,再将炸好的五花肉皮向下码于锅中,放香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。 5、加盐、鸡精、料酒、豆瓣酱、糖色、老抽,加开水,大火烧开转中火至收汁五花肉酥烂即可。
·配 料:  主料:五花猪肉(什么是五花猪肉?就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛!)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!)  调料:盐、糖(最好是冰糖末)、葱段、姜片、料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)  ·操 作:  1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出沥干水。  2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!赶快加肉否则糖就糊了!你的铲子别停呀!继续搅拌!糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。  3.现在加水吧!末过肉即可,还有葱段姜片。大火烧开,改小火煮半个小时。  4.现在可以往肉里加盐了。请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂  5.再煮15-20分钟就可以了!如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
正宗红烧肉做法[三种] 第一种红烧肉的做法: 1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽); 2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色; 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了); 4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法: 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。 另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。 熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法: 白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些 上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时) 等水剩不多了,放盐,大火收汁即可

6,红烧肉怎么做啊

材料: 带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许作法: 1、把肉洗净后放入锅中,倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉,把放凉后的猪肉切成小块 2、炒锅内倒入适量油烧热,放入猪肉翻炒5分钟,把油炒出来后盛出 3、把锅洗干净后放入2汤匙清水,水开后倒入白糖,当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下,然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟 4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅),放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里,调入少许盐,盖上锅盖小火焖1个小时即可 贴心建议: 1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟,最美味的就是皮和肥肉 2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少,所以做好的红烧肉一点都不腻味 3、因为猪皮非常容易粘锅,所以炒肉的时候最好选用不粘锅 4、我觉得用砂锅炖的菜很香,当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间,如果用高压锅焖肉,排气后转最小火大约15分钟即可
第一种红烧肉的做法:1、把买回的五花肉(就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的)切成1厘米见方(厚度不管,只管长宽);2、锅里放油(多放点),热后放入糖(白糖也可)一勺(可多放点),炒到糊为止(这时候锅里应该在冒浓烟,别怕)。倒入切好的肉和调料(厚片的姜、成瓣(不要弄碎)的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮(非陈皮)),大火爆炒三分钟,这时肉变成了深红色;3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤(冷水也可)至淹没肉3毫米,大火煮沸(开始冒香味了);4、倒入炖锅小火熬1个半小时,此时汤应很少且呈粘稠状(如果汤太多可大火收汤,但要站在旁边看着),加入青椒(不是很肥的那种灯笼椒),可加点香菜,然后尝一下咸淡,再炖3分钟。5、在口水滴到锅里前把菜上桌,并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第二种红烧肉的做法:红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样。俺出来乍到,献上一道红烧肉,给各位饕哥、饕姐解谗。买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做。肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入锅,炸!炸这道工序少不得,一是将肥肉里的猪油*出,吃起来不腻,二是可增加肉的香味(个人体验…………火不要太猛),炸到肉的外表有些金黄,停火,肉捞出,油倒出。另起锅,倒油适量,放入葱、姜、花椒煸炒,特别提醒,要放大蒜,略拍,去皮,不用切,整个放入,份量至少一头,一起煸炒至出香味,然后很重要——别忘放糖!冰糖最好,白糖也行,至少1汤匙,(俺是放2匙,)不用怕放多,肉是喜糖的。接着倒入酱油,不要太多。动作要快,不然糖会糊的。熬出汁后,倒入炸好的肉,翻炒一下,倒入清水(有骨头汤最好了,可惜俺没工夫熬),然后——上高压锅!(要是有时间,或没高压锅,那就慢慢炖吧,至少一小时,越烂越好,期间别忘添水)。高压锅里的水以略没过肉即可,加盐,加大料,大火烧开,盖上盖焖煮25分钟后,停火自然冷却,没压力后打开盖,再开火收汁,汁浓后,加味精一点,停火出锅,香 第三种红烧肉的做法:白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!)调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!)随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)等水剩不多了,放盐,大火收汁即可
多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友说其实正宗的红烧肉不用炒糖色的,只用酱油、料酒、糖便可,正如武侠中的极致武功,反而最最简单的招式,繁文缛节是一概没有的。所以尝试了一下简单到极致的红烧肉做法。 上好五花肉,沸水焯去污物,切麻将块大小,如冷水锅内,切记水需没过肉块,大火烧滚,撇去浮沫,入料酒,煮至八成熟,入酱油,再滚后,放入白糖(其实红糖白糖冰糖皆可,看个人材料方便),改小火慢慢熬制,此时需注意翻动,防止粘锅,至汤汁粘稠即可,至此简单至极的红烧肉便告完成。附上上周末做的一份,以飨诸位,哈哈。 独门红烧肉 想不到有那么多人擅长红烧肉。这道菜既解馋又下饭,更是我的本楼菜。 我的红烧肉是向我母亲学的,她老人家是川菜圣手,红烧肉也与众不同: 1. 把油烧热,放两勺白糖和二两鲜姜(一 大块)切成的姜片进去翻炒片刻。 2. 放入五花肉切成的块一道翻炒,直至颜色变黄,油也煸出不少。 3. 加水将将漫过肉块,加酱油少许、盐、二两中国醋(二两!)、丁香四、五枚。 4. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块。 5. 水收干后起锅。 红烧肉我一、两个月必做一次,做成后姜比肉好吃。 不对,是比肉还好吃。 :-) 家传红烧肉 没在别处吃过这样作法, 小试厨刀, 朋友们都说好吃, 在此公布一下作法 五花肉一磅, 切成二三厘米见方的小块, 再两面各切几刀(为了进味, 若懒可省), 用好酱油(国内时不分生老抽, 在这儿我都是混着用), 加入糖, 葱花配成汁, 把肉放入喂上两个小时(最好时不时地翻一下). 烧半锅油, 待热将肉块一一放入炸约半分钟, 取出. 烧小半锅水, 加入八角, 大料, 及先前配成的汁, 等水开加肉加入小火煨一个小时即成. 特点: 肉香味十足且非常酥松. 关键: 葱要多加, 炸要到位(千万别一气把肉都倒进去, 那就成炒肉了) 缺点: 炸肉时烟很大, 没有强力抽油烟机会经久不散. 红烧肉(春节版) 主料:新鲜猪肉(后臀尖,带皮)1000克,鸡腿500克, 辅料:生姜,大葱,豆蔻,红腐乳,大料,盐,白酒适量, 做法: 猪肉切块(2cm长,1.5cm宽),鸡腿剁成小块,放入凉水中,加热至水开,捞出鸡块猪肉块,噔干水; 铁锅中倒油,糖,加热, 用铲子不停搅,待油糖混合颜色变深,气泡; 一分钟后,放鸡块,猪肉块,搅拌,倒入酱油,搅拌,加水,放入辅料,盖上盖子,大火烧至水开, 减小火,间或用铲子翻翻,慢慢炖熟。 附件:清爽泡菜一碟。 要是胃不太好,就算了:) 红烧肉 要买带皮的五花肉,一定要有肥有瘦,不然瘦肉烧出来像干柴. 把肉切成核桃大小的块儿,每块儿都要有肥有瘦,不要切小了, 因为肉块儿炖久了就会变小. 把葱姜蒜切段儿备用. 把切好的肉洗干净,然后在锅里放一点儿素油,把肉放进去煸, 把肥肉里面的油炸出来一些以后,看到瘦肉70%的面积都变得发白了,就在锅里放准备好的葱姜蒜,并加入酱油,料酒,量多些,但要注意口味,不用放盐, 拷 油调味就行了.醋一两滴去腥味,少许糖,有可乐放一些可乐最好,然后也可以放一点儿干辣椒下去.加水开始用文火炖,不断地加水,不要把锅烧干了, 需要炖几个小时,直到肉皮的部分用筷子一戳就烂为止,这时候的肥肉最好吃,肥而不腻,肉皮美味养彦,瘦肉油香,最高境界!哈哈,试试看? 红烧肉之家庭作法 一般说来,饭馆或其他场所的红烧肉做法较为复杂,在家中难于完全实现,这里提出一则家庭制作的方法,供大家参考. 首先选择五花肉若干,切成3厘米长,1厘米宽的块,大小尽可能均匀.记住,一定要将毛去干净,用水反复洗净.(否则肉有怪味) 其次准备调料:葱,切段; 蒜,每瓣只切一刀; 姜,切块; 花椒,若干; 大料,两个; 桂皮,一小块. 这些放入碗中备用. 第三取铁锅一只,放于火上,加水,烧开,将肉放入锅中,去除浮沫, 待肉略硬,取出,沥干水.(这样也可以去除肉的怪味) 第四取沙锅一个,略加一点儿水,放于火上. 第五取铁锅一只,放于火上,锅热,加油适量,油热后,加糖若干, 此时,铲子要不停的搅动,当油中沫翻起又下去的时刻,下入肉, 不停翻动,使肉均匀上色.(糖的火候莆蘸?否则极难吃) 第六将调料放入锅中,翻炒,略加一点酱油. 第七将肉盛入沙锅,添青水适量.煮. 第八开锅后,关小火,50分钟左右. 第九加入料酒,盐,再煮15分钟. 第十盛出,吃! 各部分选料要掌握好量,多练几次,会更好. 此法极适合家庭制作. 红烧肉 干脆做个红烧肉算啦。:) 偶就把肉一块块先放油锅里炸炸,这样皮和肥的部分即可以去去油也可以炸得脆脆的有些吃头。炸好的肉捞出来放一边。 然后放点干辣椒、葱姜进油锅炸炸,再把肉倒进来。接着就放点黄酒、多放点糖,少放点盐,最后加 从停 -我一直觉得红烧肉的关键是在酱油,国外的很多酱油根本不能烧红烧肉,完全是误人手艺呀:PP 偶用的是国产的草菇老抽,放一点就很上色也很香。放了酱油后,也可以再放点儿醋,不过不要多。 另外别忘了可以放两个八角。 一切放好后,翻炒一阵,等油烧得滋滋的时候再放水。这个水很重要,千万不能多,一多就泡汤了。每次放一勺就足够了,只要不让肉沾锅就可以。 然后开小火,慢慢烧着,中间记得翻几次身,水不够的时候再稍微加一点点水。 这样盖了锅盖来回折腾个把小时,估计就大功告成了-- 这样烧出的红烧肉颜色特别亮,味道也足够,最重要的是肉里面的油绝对已经给熬出来了,吃起来的口感肯定一流啦~:) 别有另一翻风味 第一要炒糖色,酱油适量,如糖色炒的颜色重了,酱油可以不放,糖色的颜色和酱油不同,糖色比酱油红亮,不发黑, 香料不要太多,一点就可以了,不要夺取肉的香味 第二,扁炒葱姜,防香料炒香,放焯过水的五花肉,扁炒放糖色。放黄酒。要放二两左右,然后放最重要的 二锅头 一般放到没过肉为止。最重要的就是不放一点水。小火漫漫的砘。 作出来的觉对和外面吃的不一样。色泽非常的红亮。 我有种稍微简单的做法,班门弄斧一下哈。选五花肉或排骨,油烧热之后,把肉放进去翻炒一下,只至呈金黄色,这时放一些胡罗卜块。(可以吸点油,而且烧过的胡罗卜更好吃,有点小甜。)浇点酱油加点糖,再放点水开始熬。。。。。直到整个房间弥漫着红烧肉的香味,再尝尝放点盐巴和味精,起锅吧!!!!
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