凤起德州五香扒鸡有多少年的历史，谁知道德州扒鸡有多少年的历史了

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德州扒鸡名曰扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴扒肘、扒牛肉的烹制工艺，以扒为主。扒是我国烹调的主要技法之一，扒的制作过程较为复杂，一般要经过两种以上方式的加热处理。首先将原料放开水中烧滚，除去血腥和污物，再挂上酱色入油锅中烹炸，炸后一种是用葱姜烹锅，加上调料和高汤，加入原料后旺火烧开，用中小火焖透，然后拢交芡翻勺倒入盘内。扒鸡，是用经年循环老汤，配以砂仁、丁香、玉果、桂条、白芷、肉桂等二十多种中药材烹制，以文火焖煮。在制作上，选鸡考究，工艺严谨，配料科学，加工精细，火上功夫，武文有行。扒鸡不宜热食，宜在凉时食用（这也是德州扒鸡的独特之处，且吃剩后再食用时不宜回锅加热，加热后其味道大减），其时的鸡肉下咽后香气回味悠长，清香宜人，其骨亦可嚼食。俗语说：吃鱼吃头、吃鸡吃骨就是这个道理。因为该扒鸡在煮制时仅用十几分钟的大火，它是靠闷制而熟，在锅内焖的时间长达十多小时，其佐料的香气已入骨内，所以在嚼其骨时，已嚼吸骨内的香气为主，而不是将其骨吞咽。此时的您剡其肉、嚼其骨，再配上美酒一杯，其中的乐趣自在不言之中。

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公元1692年，清康熙三十一年，德州西门外烤鸡店老板贾因急事外出，临走前吩咐掌柜把火压实。知道年轻人睡得多，店员居然在火炉前睡着了。当他醒来时，他生起了火。正在他一筹莫展的时候，贾老板回来了。因为舍不得这锅烧鸡，只好放在店门口出锅。没想到鸡肉味很诱人，瞬间弥漫了整条街。路人纷纷围了过来。有人买了一个，马上撕下一块肉放进嘴里尝一尝。哦，肉烂酥脆，香味透心。贾烧鸡一时成名。贾后来反复琢磨，改进技艺，扒鸡的传统做法逐渐成型。他用大火煮，小火焖，也就是说文武双全，要先取武功再动笔。贾烧鸡渐成气候。怎么和其他烤鸡区分开来？贾老板苦苦思索。这一天，贾叫伙计准备两只一斤左右的烧鸡。店员问:“为什么要一斤左右？”“一斤鸡长4个月以上，肉质好。烤鸡最好吃了。”(今天推荐的烧鸡大概一斤左右。厂家为了保证口感，拒绝了人工饲料喂养50天左右达到一公斤的笼养鸡，全部使用生长期为4个月的散养鸡)。拿着这两只烧鸡，贾到德州市拜访马秀才，请他说出烧鸡的名字。老夫子详细询问了烧鸡的做法，一边吃，一边即时吟了一首诗:骨肉在高温中抖动，异香刺痛人；惹得老人手指一伸，牙留在了天津。当这首诗被唱出时，他脱口而出:“多么香的无骨焖鸡啊！"德州五香扒鸡的名字流传至今。

德州扒鸡，全名为德州五香脱骨扒鸡，是由烧鸡演变而来，其创始人为韩世功老先生。据《德州市志》、《德州文史》记载：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今。清乾隆帝下江南，曾在德州逗留，点名要韩家做鸡品尝，后龙颜大悦，赞曰“食中一奇”，此后便为朝廷贡品。1911年（宣统3年），韩世功老先生总结韩家世代做鸡之经验，制作出具有独特风味的“五香脱骨扒鸡”，社会上习惯把韩世功先生称为第一代扒鸡制作大师。

：韩记为德州五香脱骨扒鸡首创之家，产于公元1616年（明万历43年），世代相传至今

德州扒鸡是哪个地方的菜？四川人嗜辣，连鸡肉的做法都以特辣而出名，椒麻鸡枣红光亮，让人一看就禁不住食欲大开。而鸡脯肉到徽菜中，就也是具备浓厚的地方文化，请在繁杂的烹调情况下保存了食材的本味，使之变成了山东省传统式的美食特色，那便是扒鸡。扒鸡，说白了，是产于山东省德州市的德州扒鸡。在高新科技尚未繁荣的古时候，德州市由于位于京中通向南方地区九个省区的交界处地区，且漕运十分兴盛。因而市场经济在德州市取得了很大的进步，全国各地的生意人来往交易会，相通进出口贸易，除开推动经济的发展，也是使德州市结合了全国各地的多样化特色美食。德州扒鸡便是这其中的一项，它尽管产于每个小型加工厂和老百姓的家里，却也恰好是这种特性，促使扒鸡更为细致，又由于色泽金黄，口味极好，还频繁遭受过乾隆爷的称赞。炖鸡的话，需要多长时间呢？扒鸡的历史时间；扒鸡有悠久的历史，流传其始于清朝康熙年里。德州市由于与众不同的地理位置，因此商业发展到清代已是达到了非常完善的水平了，而且好多人世世代代往来德州市做生意，也积累了一定的资本。而那时德州扒鸡还不叫扒鸡，叫烤鸭，有一位姓贾的生意人，他就在惠州德州城的街上运营着一个烤鸭铺。有一天，贾店家有急事出门，在出门口他刻意嘱咐小二需要注意盯住加热炉里的火，里边还压着一只烤鸭。哪知道贾店家一走，小二就懒散了出来，打起了盹。扒鸡的发展趋势；扒鸡的发展史其实就是其加工工艺的不断完善。自清代问世至今，一直到民国，扒鸡取得了长足进步的发展。因为代步工具的普及化，大家的出门也越来越更加便捷，文化艺术中间的沟通交流也愈发反复，加上伴随着外界香辛料的传到，针对扒鸡的制造也带来了技术性里的支持。在火车站或是各种铺面中，都出现了扒鸡的影子。大家对其制做，也愈发游刃有余了，这一时期的德州扒鸡，以韩世功和侯宝庆的知名品牌更为知名。

德州扒鸡，又名五香脱骨鸡，约有近百年的历史，尤其是津浦铁路通车后，名声随旅客的尝食，远传南北，成为北方整鸡卤制的特色名吃。在1956年全国食品展览会上，德州扒鸡被评为一等名牌食品。其特色为：因为是加入各种药料烧制，故称“五香”；成熟后用手提起鸡腿一抖，肉骨即时行分离，谓之脱骨。现在济南、青岛、北京等地都有专门制作经营之店铺。德州当地不少厂家开始制作软包装方便扒鸡，成为新创之食品佳味。原料：活鸡5只（约5000克），口蘑10克，姜50克，酱油750克，药料10克，精盐200克，饴糖100克，花生油5000克（约耗300克）。操作方法：1、将活鸡宰杀择洗干净，剥去爪上老皮，在鸡腹下近肛门处横开3厘米长的刀口，取出内脏，食管，割去肛门，洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在背上；右翅也别在背上。两大腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入鸡腹内，晾干水分。2、饴糖加清水250克调匀，均匀地涂在鸡身上；锅内倒入花生油，烧至八成熟，将鸡入油炸成金黄色捞出，沥净油。3、锅内放入炸好的鸡，加水（以漫过鸡为度）、药料（洁白布包扎）、生姜（须刀拍扁）、精盐、口蘑、酱油，用铁筚子压住鸡，在旺火上烧沸，撇去浮清，移至微火上焖煮（保持似开非开，不能滚沸），至鸡酥烂时即可。捞鸡时切勿损坏鸡皮，保持鸡外形美观。煮鸡的原汤可留作下次煮鸡继续使用，使鸡肉香味更加醇厚。该答案来自饭菜网官方网站

德州扒鸡，盛誉全国，驰名天下，其源于明代，传于民国，盛于当今，距今已有三百余年的历史。德州扒鸡的由来：清朝的德州城虽不如以前繁华了，但烧鸡的制作技艺却传了下来，而且有了新的发展。康熙三十一年，即公元1692年，制作烧鸡的贾健才，锅里煮着烧鸡，因有急事外出，由于小伙计的过失，将烧鸡煮过了火，怎么办呢？贾健才赶紧从锅里捞出煮过火的烧鸡，拿到门脸上一摆，香味四溢，引来了过路行人，很快将一锅鸡卖完了，贾健才一琢磨又改进了工艺，这就出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，延长时间，用现在的说法就是先文后武，武文有序。贾家煮鸡有名了，贾自己也想不出个名堂来。有一天，请邻街的马老秀才，给鸡起个名，当老秀才看了看煮好的鸡，问了问做法，尝了尝鸡，顺口亨出：“热中一抖骨肉分，异香扑鼻竞袭人，若问老夫伸拇指，入口齿馨长留津”。诗成吟罢，脱口而出：“好一个五香脱骨扒鸡呀”！贾艺人于第二年，即1693年，把扒鸡提到元宵灯会上去卖，销路大开，名声大振。从此，德州城出现了烧鸡、扒鸡同产同销的火爆局面，并延续了若干年，直到建国后烧鸡才渐渐隐去，贾家的烧、扒技艺不仅在德州城内，就是周边州、府、县、镇也有了名，一提起德州烧鸡、德州扒鸡都伸大拇指，交口称赞，制作方法也随着鸡香传到了省外各地。

康熙三十一年，即公元1692年300来年了

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