菠萝烧鸭最正宗的做法，菠萝烧鸭怎么做

做法 1.将鸭片用湿淀粉拌匀；菠萝切片； 辣椒切成小块；子姜去芽皮，切成1毫米的薄片，用精盐腌约30分钟，洗净挤干水分。将白糖加白醋调匀盛入碗中。放子姜片、辣椒块再腌约1小时左右捞起。 2.将糖醋、湿淀粉、盐调成芡汁。 3.烧镬放油500毫升，待油烧到5成热放入鸭片至仅熟即用笊篱捞起。 4.余油倒出，利用镬中余油，下蒜茸、洋葱、辣椒块爆至出香味，将子姜片、菠萝放在镬中炒热后，加入鸭片， 用芡汁勾芡，最后淋油5毫升，炒匀上碟便可。

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香浓菠萝鸭：鸭砍成件，焯水，把削好批的菠萝彻片，微炒备用，热锅加油蒜泥，姜片爆香放焯成半熟的鸭肉，翻炒，加适量的蚝油，生油，白糖，味精，盐，胡椒粉等炒至鸭肉香熟，再倒入炒过的菠萝和葱段，放水淀粉勾芡，上碟，就可以开杯了．

菠萝鸭 　　 材料:光鸭半只,新鲜菠萝一个,姜片适量 　　非常简单!菠萝也不宜太早放进去,要等鸭子煮得有八成熟了才加入,快炒.而且做这个菜不需放太多的调味品,只放了盐和花生油,这样才能将菠萝和鸭最原始的味道释放出来,酸酸甜甜的健康又好味~~~　　做法：1、菠萝切成小块扇形，用盐水浸泡待用。2、放姜和蒜在锅中爆一下，然后将切好的鸭肉下锅，翻炒15分钟，至八成熟。3、加入菠萝，再翻炒5分钟。

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菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：拌 麻酱菠萝鸭的制作材料：主料：鸭肉300克辅料：菠萝150克,青椒50克调料：花生油15克,芝麻酱5克,白砂糖10克,醋8克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克 麻酱菠萝鸭的做法： 1. 将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长，2厘米宽的厚片；2. 青椒去蒂及籽，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅中烫一下，捞出备用；3. 蒜切茸状；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻酱、精盐、味精调匀；6. 待锅烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却；7. 将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。

用料主料鸭肉400克菠萝1/2个辅料葱2根生姜5片蚝油1汤匙酱油1.5汤匙料酒2汤匙白糖1茶匙油1汤匙菠萝鸭的做法1.鸭洗净剁块2.菠萝处理好切小块； 葱切小段，准备好姜片3.锅中烧开水，放入鸭块焯至变色4.捞出控干水分5.备好料汁： 蚝油、酱油、料酒、白糖6.锅加油烧热，底上先放入葱和姜片7.然后分别码入鸭块和菠萝块8.倒入备好的料汁，加盖小火煲约40分钟即可烹饪技巧1、如果觉得有需要，菠萝块可以放淡盐水浸泡一下。2、因为我觉得料汁的咸味够了没加盐，有需要时按个人口味添加哦。3、菠萝块和鸭块是交错码放的，不要把菠萝全放下面，很容易糊底；另外，火力要尽量小，不加水也不会糊，焖久一点更好吃。

菠萝鸭的做法1.准备好主料。2.把鸭肉切成3厘米左右的块。3.把菠萝切丁。红椒，青椒，生姜切片。葱也切好。4.锅内烧开水，放2勺料酒，放入鸭块焯水至变色。5.捞出来控干水分。6.锅内放油烧热，放生姜和葱炒香，放入鸭块爆炒。7.放入1大勺料酒，1大勺生抽，一小勺蚝油翻炒均匀后放入100克清水。8.盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮。9.煮至汤汁开始变浓的时候放入菠萝块。10.菠萝出汁后放入红椒和青椒，炒至快收汁时放盐和白糖调味。11.出锅装盘。

食材用料鸭肉400克菠萝200克红椒20克青椒20克生姜15克葱一颗相盐1小勺生抽1大勺料酒3大勺白糖1小勺蚝油1小勺食用油适量清水适量菠萝鸭的做法1.准备好主料。2.把鸭肉切成3厘米左右的块。3.把菠萝切丁。红椒，青椒，生姜切片。葱也切好。4.锅内烧开水，放2勺料酒，放入鸭块焯水至变色。5.捞出来控干水分。6.锅内放油烧热，放生姜和葱炒香，放入鸭块爆炒。7.放入1大勺料酒，1大勺生抽，一小勺蚝油翻炒均匀后放入100克清水。8.盖上锅盖大火烧开后转小火焖煮。9.煮至汤汁开始变浓的时候放入菠萝块。10.菠萝出汁后放入红椒和青椒，炒至快收汁时放盐和白糖调味。11.出锅装盘。小贴士鸭肉有腥味，一定要先焯水再烹饪。按照自己的喜好加适量盐和白糖。

1鸭腿斩成小块，放入加了少许白酒和一块姜的冷水中，与冷水一起烧开关火，捞出鸭块，洗净。2准备好姜片、青红椒。3菠萝切成与鸭块同等大小的块状。4炒锅烧热，放适量油，下鸭块爆炒。5至表面微焦，下少许白酒。这是第二次用白酒，作用主要是增香，不可放太多，一点点就好。6再下姜片炒香。7下生抽炒匀后放水，没过鸭块。大火烧开转小火焖煮。8煮至汤汁开始变浓，下菠萝。9菠萝下了后水量会增多，适当将火调大，但不要用最大火。10汤汁十分浓稠了，再放青红椒。11直到你喜欢的浓稠状，根据你的喜好加点盐和鸡精调味。我一般不再加，喜欢纯粹点的菠萝和鸭混在一起的感觉。

制作工艺 1.鸭肉去皮切薄片，加酱油、绍酒、姜（姜10克切末）末、淀粉10克、胡椒粉2克。腌10分钟、菠萝、青椒切片。2.容器内加色拉油20克及姜（姜10克切片）片，用高火2分钟，放入鸭片，速搅散，再放入菠萝、青椒片及菠萝汁（30克）、精盐，继续高火4分钟即可。 食谱营养 鸭肉：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。菠萝：菠萝内含维生素A、B、C，钙、磷、钾等矿物质，脂肪，蛋白质等。其中一种叫“菠萝脘酶”的物质能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块。同时菠萝中所含的糖、盐类和酶有利尿作用，所以肾炎和高血压病患者宜食用。有的人会对菠萝过敏，食用后15～60分钟内会出现腹痛、呕吐、腹泻、头晕、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，严重的还可能出现呼吸困难甚至休克的症状。这就是“菠萝病”。是因为菠萝中含有的生物甙和菠萝蛋白酶引起的人体过敏，为了避免这种情况发生食用前最好将其切成片用盐水或苏打水浸泡20分钟。菠萝适合在夏季食用，可以解暑止渴，消食止泻。女性常吃菠萝可以使皮肤光滑滋润。青椒：青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。 食谱相克 鸭肉：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

菠萝鸭　　 材料:光鸭半只,新鲜菠萝一个,姜片适量 　　非常简单!菠萝也不宜太早放进去,要等鸭子煮得有八成熟了才加入,快炒.而且做这个菜不需放太多的调味品,只放了盐和花生油,这样才能将菠萝和鸭最原始的味道释放出来,酸酸甜甜的健康又好味~~~ 　　做法：1、菠萝切成小块扇形，用盐水浸泡待用。2、放姜和蒜在锅中爆一下，然后将切好的鸭肉下锅，翻炒15分钟，至八成熟。3、加入菠萝，再翻炒5分钟。

主料：鸭肉300克辅料：菠萝150克,青椒50克调料：花生油15克,芝麻酱5克,白砂糖10克,醋8克,盐3克,味精2克,大蒜（白皮）5克,淀粉(玉米)3克1. 将烧鸭肉、菠萝切成5厘米长，2厘米宽的厚片；2. 青椒去蒂及籽，洗净，切成同样大小的片，放入沸水锅中烫一下，捞出备用；3. 蒜切茸状；4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；5. 坐锅点火倒油，下蒜茸略炒，加入糖、醋、麻酱、精盐、味精调匀；6. 待锅烧开后用水淀粉勾薄芡，倒入碗内，待其冷却；7. 将烧鸭片、菠萝片、青椒片放入盘内，浇上调味卤汁，拌匀即成。

本人的做法：材料：鸭半只，菠萝一个，姜蒜适量。做法：1、菠萝切块，用盐水浸泡5-10分钟。2、鸭子飞水后砍件。3、烧红锅后放油，后放姜和蒜在锅中爆一下，然后将鸭肉落锅炒15分钟，至八成熟。4、加入菠萝、砂糖适量，再翻炒2分钟。4、加少少水焖5分钟，加盐调味后即可上碟。

主料：鸭半只36元 配料：姜、蒜、红辣椒、菠萝（凤梨）一只、春笋一只、青椒调料：金威啤酒一支、生抽、十三香、老抽、盐、红糖1、检查鸭块，大块改小，废物清除，加啤酒、水泡十五分钟2、准备姜、蒜、红辣椒、菠萝、春笋3、鸭肉过清水两遍下锅，加入姜、蒜、红辣椒、春笋块、生抽、十三香、啤酒，与鸭平4、大火烧滚后，改小火煮四十五分钟5、加入老抽、盐、红糖、菠萝块，翻匀6、加盖再烧五分钟，再次翻匀，烧一分钟，关火，焖一小时7、加上青椒块装点，OK啦！