炒菜菜谱家常菜做法，家常菜谱大全炒菜都有哪些

　　普通的食材，经过简单的翻炒，就能变成美食，还能成为健康饮食，来保健身体健康。制作炒菜，只要你掌握了家常菜谱大全炒菜的小技巧，就能做出很多大餐来。下文就介绍了一些家常菜大全。

小炒玉米山药丁材料甜玉米1根，山药1块，胡萝卜1块，葱2棵，油，鸡粉，清水做法1、玉米切粒，胡萝卜和山药削皮后切小丁，葱分切葱白和葱花。因为山药含大量粘液，所以处理山药时尽量戴上一次性手套。2、烧热平底锅，放上一小勺油，放进葱白部分爆香。3、倒进胡萝卜丁，煸炒至胡萝卜丁变软。4、加入玉米粒，煸炒至断生。5、加入山药丁，煸炒几下。6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水干后再加一次，最后一次性加入约30ml的清水后，盖上锅盖煮5分钟。7、放1茶匙鸡粉调味并提鲜。8、撒上葱花，翻炒均匀即可关火出锅。西红柿青椒炒蛋 原料：西红柿，青椒，鸡蛋配料：花生油，蒜，盐做法1：分别将西红柿、青椒洗净切块2：将鸡蛋炒熟，蒜切小片3：底锅热油，爆蒜香，然后倒入西红柿炒至粘软4：放入青椒稍炒片刻，再倒入炒好的鸡蛋5：出锅前加盐即可私房小炒圆白菜材料圆白菜半棵 西红柿2个 豆腐干5片 火腿1片 葱姜末各1茶匙（5克）调料：酱油1汤匙（15ml）五香粉1/2茶匙（3克）盐1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）做法1） 将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。2） 锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。3） 豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。木耳腐竹炒白果材料木耳，腐竹，白果做法1、黑木耳、腐竹放入水中泡软，白果去壳和皮，放在热水中泡一会儿。2、锅里放少许油烧热，放入黑木耳，因为会爆，盖上锅盖。3、放入白果，大火炒到白果变色。4、放入腐竹、盐、蔬之鲜，大火炒匀，盖上锅盖焖一会儿即可。黄豆芽炒粉条材料黄豆芽250g，粉条150g，里脊肉150g，韭菜100g，生粉1小勺，盐1小勺，料酒1小勺，生抽一小勺，胡椒粉1/4小勺做法1】豆芽摘洗干净，里脊肉切丝用1/4小勺盐，1/4小勺生抽，料酒，生粉拌匀腌制10分钟2】粉条煮熟，捞出沥干水3】锅内烧热油下肉丝炒熟盛出4】锅内再次烧热油，下葱姜炒香，倒入豆芽翻炒均匀5】下粉条，加半杯水，剩余的调料全部倒入炒匀6】盖盖焖10分钟至汤汁浓稠，出锅前撒入肉丝，韭菜段炒10秒立即关火

做菜的食谱在新华书店里可以买到，你要求的这个菜谱太广了。我先给你介绍一道比较简单的： 作法一： 1.土豆去皮切成细丝，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。辣椒去蒂切丝备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆丝、辣椒丝炒拌均匀，土豆丝快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。 作法二： 1、土豆去皮切成片，洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。黑木耳用冷水泡开撕成小块备用。2.将炒锅置火上，放油至八成热放入土豆片、黑木耳炒拌均匀，土豆片快熟时放入盐，鸡精略炒一下即可出锅。 作法三： 1、土豆去皮切成片（丝），洗净淀粉再用盐腌制1 分钟洗净（这样爆炒出来的土豆脆嫩）。猪肉、青椒切片（丝）备用。2、猪肉片（丝）用黄酒、生（老）抽、糖、盐、少许鸡精腌制5-10分钟（这样炒出来的猪肉又香又嫩）3、 将炒锅置火上，放油至八成热放入肉片（丝）过油划开，到肉片（丝）七八成熟时盛盘，锅内留油放入土豆片（丝）、青椒拌均匀，放入盐，鸡精略炒一下，再放入过油后的肉片（丝）炒拌均匀即可出锅。

1.蚂蚁上树 原料：猪瘦肉100克、粉丝100克 调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克。 制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒。粉丝用热水泡好。葱、姜切末。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘。 2.炒虾仁鸡蛋 原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许。 制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺。特点：鲜香可口。 3．糖醋木耳 原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量。 制法：泡发木耳，荸荠去皮切片。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘。 4．芫爆肚丝 主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10>克。 做法：肚丝氽一下，香菜切寸段。把所有配料调成汁。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺。 5．煎蒸大排 配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克。 做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎（不求全熟）铲出，在盘中排好，上屉蒸熟。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上。 6.拔丝土豆 原料：土豆一斤，白糖二两。 制法：将土豆去皮，切滚刀块；炒勺放熟油，烧五层热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。 7.锅爆肉 原料：瘦猪肉四两。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许。 制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉。（2）用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘。 特点：甜酸味香，酥脆可口。 8.酿茄子 原料：茄子一斤、猪肉二两半。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许。 制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可。 9.氽白肉 原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块。 制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水。海米、细粉泡开。（2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可。食用时蘸腐乳、韭花酱。 特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口。 10．金桶肉卷 主料：鸡胸脯肉300克，鸡蛋8个。配料：韭菜12棵，虾仁80克。 调料：熟豆油500克耗80克，味素5克，盐4克，五香粉5克，淀粉80克。 做法：（1）将鸡肉切丝，虾仁制成菱状加蛋清2个，味素、盐、五香粉少许和淀粉等制成馅待用。（2）将4个鸡蛋和2个蛋黄加少许淀粉，摊6张蛋皮。（3）将蛋皮从中间切开，裹上调好的馅放入1棵韭菜卷成卷，共12卷。将余下的鸡蛋搅散加少许淀粉制成糊。（4）大勺加油烧七成热，将蛋卷挂匀糊下勺炸熟后改刀装盘点缀一下。 特点：色泽金黄，外焦里嫩，酥香适口。

糖醋排骨 鱼香肉丝 水煮鱼 宫保鸡丁　　麻婆豆腐 红烧肉 夫妻肺片 回锅肉　　棒棒鸡 醋熘鸡 圆笼粉蒸肉 东坡肉　　东坡鱼 泡菜鱼 鸡豆花 瓤莲藕　　板栗烧鸡 水煮肉片 可乐鸡翅　　饮食百科：鲁菜 川菜 粤菜 苏菜 闽菜 浙菜 湘菜 徽菜 西餐 西点 药膳 私房菜　　鲁菜精选 烤小鸡 雪梨肘棒 素锅烤鸭 锅塌鸡签　　锅烧鸡 烤花揽桂鱼 纸包鸡 泰安三美豆腐　　芝麻鱼球 拔丝苹果 熬黄花鱼 红烧鱼唇　　龙凤双腿 四喜鸭子 泰山赤鳞鱼 酥炸春花肉　　炸豆腐丸子 胡椒海参汤 双烤肉 奶汤银肺　　换心乌贼 馏鱼片 炸菠菜脯 麻粉肘子　　双味蹄筋 荷叶肉 福山烧小鸡 素火腿　　冬菇烧蹄筋 砂锅三味 奶汤鲜核桃仁 什锦蜂窝豆腐　　山东菜丸 烧罗汉面筋 锅烧鸭 整鱼两吃　　焖大虾 蜜汁金枣 龙眼凤肝 蜜汁梨球　　凤尾金鱼 蒜苗火鸡排 烤花揽鳜鱼 杨梅虾球　　酒香椒盐肘子 奶汤蒲菜 清汤柳叶燕菜 油爆双脆　　玛瑙银杏 炒豆腐脑 番茄松鼠鱼 珊瑚金钩　　扒酿海参 落叶琵琶虾 南煎丸子 龙潭钓玉牌　　软烧豆腐 炸灌汤丸子 紫桂焖大排 更多 ?　　粤菜精选 辣拌血蛤 香煎茄片 炒桂花鱼翅 蒜子焖酣鱼　　广式卤鸭翅 西汁乳鸽 客家酿豆腐 甘菊猪肚　　烧瓤鲜沙虫 子萝鸭片 金陵片皮鸭 口福鸡　　花雕鸡 果汁鹌鹑 打边炉 金龙乳猪　　红斑二吃 蜜汁叉烧 清烩海参 古法扣全端　　乳酸菌果汁酱 京乳藕片 枸杞猪肝瘦肉汤 古老肉　　红烧猪手 三色龙虾 三皮丝 嘉禾雁扣　　蒜香鲶鱼 牛蒡香羹 雪花片汤 灵芝鸡汤　　干炒牛河 金银菜东菇墨鱼煲猪踭 香蕉百合银耳汤 凉拌海蜇　　兰度鸽脯 炸子鸡 茄汁明虾 脆薯凤尾虾　　鱼胶圆肉炖水鸭 海参炖瘦肉 秘制国药中华鳖 西柠蜜糖乳鸽　　皱纹圆蹄 莲子山药粥 剑花蜜枣猪肺汤 园林香液鸡　　酸汤龙骨面 红扒羊肉 蜜椒蝴蝶片 五柳脆皮鱼　　白玉翡翠 梅菜蒸鱼尾 马铃薯笋焖鸡 肉酿生麸圆　　豆泥红枣 苹果牛肉炖煮 罗汉果焖瓜子鸡 椰盅海皇　　昆布海澡瘦肉汤 青蒜鲤鱼汤 粟米香菇排骨汤 三蛇羹　　爆人参鸡片 双菇炖南蛇 蚝油生菜 黑鸡拆烩老猫公　　芥菜咸蛋鱼头汤 香荽鱼松酿银萝 梨花豆腐汤 萝卜泡菜　　苹果炖鱼 贝丝扒菜胆 凤梨烩排骨 可口的葡萄醋　　牛蒡沙拉 沙丁鱼烙 淳安辣椒酱 溜肝尖　　西柚三文鱼 鲜竹牛肉 凉瓜浸田鸡 舒心驻颜老火汤　　八珍鲩鱼 清汤银耳 玉须泥鳅汤 什锦烩饭　　花生红米饭 虾胶龙凤卷 柠檬鸡 芙蓉煎滑蛋　　车前子油焖虾 瓜薏米淡菜汤 罗汉果西洋菜猪踭汤 菜干鸭肾蜜枣汤　　蚝皇凤爪 番茄蛋花汤 猴头菇炖竹丝鸡 银耳杏仁百合汤　　葛根清肺汤 生鱼葛菜汤 雪花鱼翅 香酥凤腿　　西红柿肉片汤 杂豆小麦粥 芥兰炒香肠 槐花猪肠汤　　荷叶鸡 润燥黄豆肉排汤 白汁鲳鱼 咖喱海鲜锅　　酥盐鸡块 潮州肉冻 红枣炖蚕蛹 梅干菜烧肉　　油豆腐镶肉 鹿角菜蛤蚧水鱼汤 石榴鸡 三菇浸鱼云　　西式芦笋汤 秘制鸳鸯鸡 芦笋煎黄菜 浅色海鲜豉油　　煎丸子 桑杏炖猪肺 扁豆薏米炖鸡脚 姜丝肉蟹　　板栗焖仔鸡 鲜粟子鸡肉汤 豆腐咸鱼头汤 芡实猪肚汤　　银杞明目汤 蜜豆鱼片 菊花猪肝汤 韭菜炒肉　　奶味芦笋汤 麻仁当归猪踭汤 生炊麒麟鱼 凉瓜肉排汤　　润肺菜干汤 燕窝炖雪梨 罗汉果八珍汤 山楂核桃茶　　番茄海蜇 沙参玉竹老鸭汤 雪梨猪踭汤 淡菜紫菜瘦肉汤　　米茸芋丝虾煲 七彩瓤猪肚 乌骨鸡归黄汤 密汁牛蒡　　参果炖瘦肉 玉米羹 五彩牛肉丝 更多 ?　　川菜精选 醋溜黄瓜 金钱口蘑汤 一品豆腐汤 酿青椒　　烤扁担肉 冬菜肉末 干煸鳝背 酱爆鸭块　　干烧鱼翅 生爆盐煎肉 芪蒸鹌鹑 鸡丝米粉　　箩粉鱼头豆腐汤 炒鸡什件 川西肉豆腐 水晶南瓜　　泡菜炒肉末 软炸虾糕 龙眼甜烧白 吉利大虾　　锅巴肉片 苦瓜酿肉 糖醋红柿椒 芹黄烧鱼条　　炸班指 网油腰卷 百仁全鸭 荔枝鱿鱼卷　　软烧仔鲇 玉竹心子 鱼香碎滑肉 巴国玉米糕　　生烧筋尾舌 白果烧鸡 鸭掌包 双色玫瑰鱼　　酥皮龙虾 鹰扬虎视 七星鱼丸汤 鱼香肉片　　鲜花豆腐 荷花豆腐大虾 复元汤 沸腾羊肉　　辣炒鱿鱼丝 麻辣白菜 油淋笋鸡 网油包烧鸡　　碎米鸡丁 家常鸡块 豆苗炒鸡片 酱酥桃仁　　酱爆肉 荷包鱿鱼 沙参心肺汤 盐水肫花　　火爆荔枝腰 羊耳鸡塔 原笼玉簪 银杏蒸鸭　　一品海参 椒盐八宝鸡 荷包豆腐 烩鸭四宝　　麻辣猪肝 恋爱豆腐 菠饺鱼肚 鲜椒嫩仔鸡　　虫草鸭舌 回锅肉 爆炒腰花 参麦团鱼　　成都蛋汤 叉烧鱼 炒面线 南排杂烩　　炸蒸肉 牛膝蹄筋 川味牛肉 荷叶凤脯　　果仁排骨 苕菜狮子头 蒲江蟹羹 白汁鱼肚　　瓤甜椒 麻油鸡 鱼香腰花 豆豉鱼　　红油耳片 手撕鸡 黄焖鸡块 盐煎肉　　珍珠圆子 红椒爆鲜虾 正宗重庆辣子鸡 海鲜拼盘　　鱼香荷包蛋 艄公号子鱼 香辣虾 贵妃鸡翅　　毛肚火锅 红烧蹄筋 豆腐鲫鱼 生炒蒜苔肉　　干煸四季豆 红烧狮子头 葱辣鱼条 雪花鸡淖　　羊肉汤锅 红枣煨肘 炖牛掌 网油鱼包　　炒豌豆夹 红烧牛腩 蚕豆炒虾仁 凉粉鲫鱼　　红油抄手 干煸鳝鱼丝 糊涂鸡 连理双味鱼　　南荠烧鸭丁 蓉城鸳鸯卷 虾须牛肉 辣椒蟹　　四川家常酸辣汤 泡菜肉末 陈皮牛肉 更多 ?　　湘菜精选 紫龙脱袍 麻辣子鸡 组庵鱼翅 发丝百叶　　水煮猪杂 煎连壳蟹 干锅腊味河蚌 金鱼戏莲　　潇湘猪手 麻辣田鸡腿 辣椒炒肚片 炸八块　　芙蓉鲫鱼 葵花虾饼 酸辣鸡丁 风情羊柳　　翠竹粉蒸鱼 东安鸡 腊味合蒸 浪花天香鱼　　好丝百叶 玻璃鲜墨 口味虾 酸辣肘子　　黔味大虾 老妈子带鱼 清汤柴把鸭 马蹄白果蛋花汤　　东安子鸡 酸辣狗肉 辣椒鱼 洞庭金龟　　麻仁香酥鸭 开屏柴把桂鱼 干锅手撕包菜 菊花青鱼　　火腿炒茄瓜 剁椒鱼头 冰糖湘莲 更多 ?　　闽菜精选 银耳川鸭 一品鲳 爆炒羊肚 蛋拌豆腐　　龙须燕丸 炸鸡排 生炒海蚌 七星丸　　沙锅鳝鱼 什锦豆腐煲 香油石鳞 干贝水晶鸡　　肉米鱼唇 蛏溜奇 白焯响螺 油条西舌　　闽生果 金钱干贝 银杏芋泥 香露全鸡　　一品鲍鱼 醉排骨 苦中作乐 玟瑰大虾　　马蹄鸡丁 椒盐肚尖 太极芋头 佛跳墙　　厦门薄饼 沙司牛尾 八生火锅 水晶蹄膀香肴肉　　炒芙蓉蟹 龙身凤尾虾 鱼腩煲 彩色肉丝　　荤罗汉 糟片鸭 西瓜盅 干烧牛肉片　　芝麻豆腐 拉糟鱼块 更多 ?　　浙菜精选 香橙糕 酥炸牛肉卷 藕香芹味 海米烧菜花　　红烧猴头蘑 糖醋鸡块 馄饨香蕉卷 油焖春笋　　铁扒仔鸡 麻酱白菜丝 拌鸡块 三虾豆腐　　糟熘鱼片 拌莴笋 南肉春笋 菜心炒猪肝　　瑞士排骨 糖拌菜心 糟油青鱼划水 菠萝龙眼鱼　　麻酱拌豆腐 虾米拌豆腐 更多 ?　　苏菜精选 扬州干丝 清炖蟹粉狮子头 拆冻鲫鱼 鱼羊鲜　　肴肉 珊瑚桂鱼 更多 ?　　徽菜精选 鸭黄豆腐 李鸿章杂烩 茶叶熏鸡 徽式双冬　　玉兔海参 花菇田鸡 板栗仔鸡 更多 ?　　其他 酸菜鱼 可乐鸡翅 酸辣土豆丝 东坡肘子　　蒜烧排骨 醋熘土豆丝 彩椒鲜虾仁 香菇豆腐饼　　百合炒鱼片 鱼香豆腐 鸡蛋炒西红柿 客家小炒　　凉拌茄子 炝三丝 青椒肉片 椒盐排骨　　酱焖鲫鱼 酸辣口水鸡 土豆炖豆角 双菜炒素鸡　　脆炒南瓜丝 芋头扣肉 糖醋鱼 皮蛋豆腐

好多啊 去网上搜下 都有做法的

会做什么就做什么吧。要不买本菜谱。

家常炒菜有很多的，比如炒土豆丝，木须柿子，家常凉菜，炖豆角，蒜苔炒肉等等。这几样是我在家经常做的