陈皮鸭正宗做法，酱香陈皮鸭的家常做法大全怎么做好吃

酱香陈皮鸭的做法1.材料一定要选用本地鸭或者蕃鸭更佳，约半只1000克左右，洗干净风干1小时即可擦食盐进行腌制。2.陈皮一定要选用新会的陈皮，最好尝试一下，回甘的最好。再加上蒜子、八角、生姜放好备用。3.将柱候酱、生抽、料酒拌均匀后，擦抹在鸭身进行腌制约20-30分钟，然后加入再加上花生油、蒜子、八角、生姜放进电饭煲，再放入200ML清水进行煮制。4.电饭煲在煮约25分钟左右，视鸭的大小决定时间，放鸭时注意皮下面，在煮到10分钟时将鸭身翻转煮另外一面，再进行煮制10分钟，然后又翻转回原来鸭皮的一面向下再煮5分钟。过程中要注意水是否煮干，如果煮干可以加水和生抽配好再煮。煮好后出炉的样子，陈皮的味道扑鼻而来。5.斩件，先放后。6.再将酱汁浇到上面。完成啦

1.鸭腿洗净。2.冷水下锅焯水后捞起洗净。3.准备调料（陈皮、话梅、生姜片、八角、冰糖）。4.锅内倒入少量底油，热锅温油下锅鸭腿煎香。5.加入八角和生姜片爆香。6.加入料酒。7.加入生抽和老抽。8.再把其它的调料全部倒入。9.加入开水，水量能浸没食物最佳，等烧开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时。10.之后打开转大火收汁水。11.汁水收到最后3分之一熄火。12.待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上，撒上葱花上桌。

主料：土鸭或白条鸭剁块、大葱、洋葱。制作：话梅鸭的酱料以排骨酱、海鲜酱、甜面酱（这三款酱料超市均有售）、蚝油和白糖各取适量做成一个复合酱料，锅中倒入少许的同，先将鸭块放入锅中炒出油，再下入尖椒、话梅、姜末、八角、桂皮，加入一些清水大火烧开，改小火焖至八成熟时，将调好的复合酱料淋入锅中，翻炒均匀，以大火收成浓汁即可关火。切一些洋葱片垫入盘底即可上桌。

用开水稍微烫一烫，马上过清水，太熟了黄皮不能分离。

热水烫一下,然后边沿处撕开.

咸鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌咸鸭胗的制作材料： 主料：鸭肫300克调料：盐50克咸鸭胗的特色： 色泽乌黑发亮，肉质紧密，携带方便，口味清香爽口，食用不腻。教您咸鸭胗怎么做，如何做咸鸭胗才好吃 1. 将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；2. 再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；3. 用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；4. 用绳穿成串，挂在日光下晒；5. 一般需要晒3～4天；6. 每天傍晚要收下，用手掌把鸭胗逐个压扁；7. 晒至鸭胗质地板结，颜色乌黑后，即可吊在阴凉通风处阴干，经3～4天即成；8. 咸鸭胗一年四季都可以加工，但以阴历正月、二月、三月和十月、十一月、十二月，这六个月内所腌制的质量最好，可以保存半年以上；9. 如腌制的鸭胗较多，新腌制的鸭子胗要挂在阴凉处，不要过早放入坛中，待干透后再装入坛贮存；10. 每隔1～2周应检查一次，如果发现还潮，便要取出吊挂，待风干后再入坛贮存。 腌五香鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱 口味：咸鲜味 工艺：腌腌五香鸭胗的制作材料： 主料：鸭肫600克调料：盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克教您腌五香鸭胗怎么做，如何做腌五香鸭胗才好吃 1. 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；2. 精盐、花椒用火炒香；3. 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；4. 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；5. 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；6. 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。 陈皮鸭胗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：焖陈皮鸭胗的制作材料： 主料：鸭肫500克调料：陈皮10克,辣椒酱15克,酱油25克,白砂糖15克,醋3克,盐5克,味精10克,花生油150克,辣椒油25克,姜15克,料酒15克陈皮鸭胗的特色： 咸、甜、辣，陈皮味浓郁。教您陈皮鸭胗怎么做，如何做陈皮鸭胗才好吃 1. 将鸭胗洗净切成双十字刀；2. 陈皮切丝；3. 姜拍松切块；4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热油中炸卷；5. 起锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用火烧焖；7. 旺火收汁，出锅时点入醋，淋入红油，凉后装盘。 陈皮鸭胗的制作要诀： 本品有油炸过程，需备花生油约750克。

华佗鲜龙虾　　白菜卷肉　　棒棒鸡　　白汁鱼肚　　菠饺银肺汤　　菠饺鱼肚　　陈皮牛肉　　虫草鸭子　　芙蓉虾塔　　干炸鳅鱼　　干蒸活鱼　　龟羊汤　　双麻箩卜饼　　酸辣笔筒鱿鱼　　香烹小青虾　　麻圆团　　酸辣狗肉　　鸳鸯鲤　　原蒸鸡酥丸　　油焖双冬　　鲜蘑烩鸽蛋　　红梅虾朵　　红烧划水　　红烧鹅掌　　花茹石鸡　　红酥鳝段　　花蕊海参　　华佗鲜龙虾　　黄山炖鸽　　徽州蒸鸡　　徽州栗球　　馄饨鸭子　　火腿炖鞭笋　　馄饨鱼　　火茸菊花笋　　火腿炖甲鱼　　夹心虾糕　　金钱冬瓜盅　　夹玉贡枣　　金银蹄鸡　　菊花鸡丝　　君兰鳗鲡　　葵花虾饼　　龙图鳝鱼　　麻仁酥香鸡　　麻茸茶酥　　玛瑙鸡翅　　梅花鱼肚　　麦穗鱼　　蜜汁红芋　　酿鹌鹑.rmvb　　牡丹桂鱼　　枇杷肝　　酿芙蓉鸡片　　桂花蹄筋　　海参蒸盆　　红烧鱼皮　　红煨牛肉　　奶汤生蹄筋.rmvb　　鱼丸火锅　　腊肉炖鳝片　　老姜鸡块　　秋叶饺　　生爆水鱼　　油炸臭豆腐　　清汤滑鸡球　　苦瓜酿肉　　香辣麻仁鱼条　　焦炸肥肠　　四生片火锅　　祖庵玉结鱼翅　　桃源铜锤鸡腿　　目鱼炒韭菜　　蜜汁火方　　菜谱3无水灼虾---如何使用金锅做菜肴　　菜谱2北菇滑鸡煲仔饭---如何使用金锅做菜肴　　菜谱4--架叠煮食糖醋排骨(安利金锅使用方法)　　酥皮鸡蛋挞　　水果泡夫的做法　　欧式水果蛋糕　　牛油曲奇的做法　　虎皮蛋卷的做法　　菜谱_四川泡菜制作方法= =　　辣烩八珍－过年的家常大菜　　浪漫情侣菜－红酒牛扒　　美容菜－虫草珍菌坛教程　　家常菜谱鲫鱼萝卜汤　　家红烧肉常菜谱　　叫化鸡菜谱　　红烧鸡翅家常菜谱　　家常菜谱宫爆鸡丁　　家常菜谱冬瓜丸子汤　　家常菜谱冬菇菜胆　　炒鱿鱼-家常菜谱　　色味俱佳私家菜茄汁丸子　　黄焖鸡块－好吃好做好营养　　春节美食：五彩鸡肉串　　川菜：鱼香盘龙鳝　　川菜：香菜白肉卷　　川菜：酸辣木耳　　川菜：菊花老虎菜　　川菜：干煸鳝丝　　川菜：葱油香菇　　川菜：波丝油糕　　川菜：板栗烧牛筋　　贴心鲫鱼汤　　通式炒和菜　　五彩鳝丝　　虾仁韭菜烘鸡蛋　　香椿滑蛋海鲜粒　　香卤豆干茄脯　　盐焗鸡　　松仁汉堡牛扒　　汤泡羊肉　　特色茶香小菜　　提子黑糖糕　　喜庆头碗菜　　虾仁蔬果焗饭　　鲜奶玉米酪　　香茶萝卜饼　　香脆锅巴卷　　香菇豆腐饼　　香煎雪菜馒头　　香辣陈皮鸭　　香辣素什锦　　杏仁竹笙煮青蔬　　益补腰花　　芋头烧排骨　　芸豆冬笋焖仔排　　双花板栗焖粽子　　猪柳扁豆卷　　贝太厨房－－蒜籽烧鲶鱼　　贝太厨房－－辣炒蛤蜊　　贝太厨房－－乌参汤　　贝太厨房－－油焖大虾　　贝太厨房－－张含韵和你一起做亲子肠仔咖喱　　贝太厨房－－兰豆文蛤　　贝太厨房－－芒果鸡里蹦　　贝太厨房－－台湾卤肉饭　　贝太厨房－－台湾盖面　　贝太厨房－－高汤咖喱乌冬面　　贝太厨房－－奶油扒菜心　　贝太厨房－－什锦蜂窝豆腐　　贝太厨房－－黑白小炒肉　　贝太厨房－－鸭舌　　贝太厨房－－橙汁水晶虾　　贝太厨房－－皮蛋焙尖椒　　贝太厨房－－红焖羊肉　　贝太厨房－－葱爆肉片

健脾胃、化痰、还可以做调料用。

只要是去异味的。也有芳香味放出

陈皮有很高的药用和食用价值，有理气健脾，燥湿化痰的功能，主治脾胃气滞，脘腹胀痛，恶心呕吐，咳嗽痰多等症。在治疗消化不良、风寒感冒、咳嗽痰多等中药方中都能见到陈皮的身影。而陈皮入馔就更是常见了，宜咸宜甜。老广州或香港人煲汤必少不了放一角陈皮，取其独特芳香和增进食欲之效；陈皮鸭更是一道名菜了，鸭子去掉肥油，入煲，倒入过面的沸水，下盐和陈皮慢慢焖至水干，就是一道十分味美的陈皮鸭了。至于甜食，最佳的是煮绿豆糖水时放入切成丝的陈皮，味道马上“升级”。 　　陈皮虽然是越陈越好，但它最怕潮湿，一有湿气，就易霉变腐烂，所以一般认为保存两年的陈皮就好，此时的陈皮不烈不燥气味纯正浓郁芳香。挑选陈皮时一定要选干燥的，颜色是带光泽的褐色，闻一闻，有淡淡的馨香。

药理 橙皮苷可抑制实验性胃溃疡，降低毛细血管通透性，因此具有调整肠胃功能以及抗炎作用；陈皮挥发油具有祛痰、平喘、促进消化液分泌和排除肠内积气等作用。此外还有扩张冠状动脉、降低血压和利胆等作用。 　　陈皮的功效与作用 药理 橙皮苷可抑制实验性胃溃疡，降低毛细血管通透性，因此具有调整肠胃功能以及抗炎作用；陈皮挥发油具有祛痰、平喘、促进消化液分泌和排除肠内积气等作用。此外还有扩张冠状动脉、降低血压和利胆等作用。 陈皮知识介绍： 　 陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。 陈皮药材分"陈皮"和"广陈皮"。 　 1. 陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。厚约1至4毫米，外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香，味辛而微苦。 　 2. 广陈皮果皮多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。 　 均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。 陈皮营养分析： 　 陈皮含有陈皮素（Nobiletin）、橙皮甙（Hesperidin）及挥发油。挥发油主要成分为柠檬苦素（Limonin）和柠檬醛（Citrol）。在烹调中加入陈皮有调和理气和化痰作用。 陈皮适合人群： 　 1. 橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。 2. 气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。 陈皮食疗作用： 　 陈皮味辛、苦，性温；归脾、胃、肺经；气香宣散，可升可降； 具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效； 　 主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。 陈皮食物相克： 陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。 陈皮做法指导： 　 1. 在烹调中多用于炸、烧、炖、炒等方法得动物性菜肴，起到除异味、增香、提鲜、解腻得功效。 　 2. 湿浊阻中，脾胃气滞，脘腹胀痛，食少便溏 者，多与苍术、厚朴、甘草配伍，以燥湿健脾和胃。 　 3. 痰湿壅肺、肺失宣降，而致咳嗽痰多，胸膈胀闷者，多与半夏、茯苓配伍，以燥湿化痰止咳。 　 4. 脾虚水湿不运，肢体浮肿，小便不利者，可与茯苓皮、桑白皮、大腹皮等到骼，以健脾利水。 　 烹调用途：用作调味料，有增香添味、去腥解腻作用。制作卤菜、卤汁时常用。亦用作菜肴调味配料，如陈皮羊肉、陈皮全鸭等。

治疗咳嗽

香料

准备怀孕食谱：陈皮鸭 陈皮鸭适用人群 准备怀孕的男女 陈皮鸭所需原料 主料：鸭1500克 辅料：黄芪30克,陈皮10克,猪肉(瘦)100克 调料：盐8克,料酒15克,酱油10克,姜10克,大葱15克,菜籽油25克 陈皮鸭制作方法 1. 将老鸭宰杀后，去毛和 准备怀孕食谱：陈皮鸭 陈皮鸭适用人群 准备怀孕的男女 陈皮鸭所需原料 主料：鸭1500克 辅料：黄芪30克,陈皮10克,猪肉(瘦)100克 　 调料：盐8克,料酒15克,酱油10克,姜10克,大葱15克,菜籽油25克 陈皮鸭制作方法 1. 将老鸭宰杀后，去毛和内脏，洗净; 　 2. 在鸭皮上抹一层酱油，下八成熟菜油锅炸至皮色金黄捞出; 　 3. 用温水洗去油腻，盛入砂锅内(锅底垫下瓦碟)，加水适量; 4. 将猪瘦肉切块，下沸水氽一下捞出，洗净血污; 5. 猪肉块放入已装鸭子的砂锅中; 6. 加入黄芪、陈皮、味精、食盐、料酒、酱油、姜片、葱段; 　 7. 再将沙锅放于炉上，用文火焖到老鸭熟时取出，滗出原汁，滤净待用; 8. 将鸭子剔去大骨，切成长5厘米、宽15厘米条块; 9. 放入大汤碗内摆好，倾入原汤即成。 健康提示 1. 大补元气，益血健体; 2. 脾胃虚弱所致的一切气衰血虚症。 食物相克： 黄芪：黄芪恶白鲜皮，反藜芦，畏五灵脂、防风。 　 陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。>>>>>>

已解决问题 收藏 转载到QQ空间 陈皮鸭怎样做？ 5 [ 标签：陈皮 ] ★開№心★ 回答:4 人气:7 解决时间:2007-12-19 20:11 检举 陈皮鸭◆原料：陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。◆制法：陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放人锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。◆功效：开胃健脾，利湿降脂。◆适应证：适用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。◆营养分析：陈皮，为芸香科常绿小乔木植物橘及其同属多种植物的成熟果实之果皮。我国对西南地区食用柑橘者近5万人所进行的流行病学调查表明，这些人的心脑血管病的发病率极低，这是因为在柑橘尤其是金橘中含有类似维生素P的橙皮甙物质，这种物质能增强血管弹性和韧性，降低毛细血管的通透性，防止毛细血管破裂，预防动脉粥样硬化和高血压病。、美国科学家观察发现，用于制作果酱的柑橘果胶，可以减少冠状动脉脂肪斑块的形成。患有高胆固醇血症的人，经常食用一些柑橘，可以降低血清胆固醇。◆注意：陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。

陈皮凤翼的做法详细介绍菜系及功效：卤酱菜 口味：五香味 工艺：卤 陈皮凤翼的制作材料：主料：鸡翅500克调料：陈皮10克,花椒3克,大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,白砂糖15克,盐10克,植物油75克,卤汁1000克,辣椒(红,尖,干)10克,香油5克 教您陈皮凤翼怎么做，如何做陈皮凤翼才好吃1. 鸡翅去净绒毛，洗净，斩去翅尖，用酱油，黄酒抹匀，陈皮切丝。2. 锅内放油，烧至七成热，鸡翅逐只下锅，炸至皮缩，色呈金黄色时捞出。 3. 锅留余油烧热，将干辣椒炸至棕红色取出。马上下陈皮丝，花椒略炒，连油一起倒入碗内。 4. 锅内再加少量油烧热，煸葱，姜，下原卤及适量清水，放入鸡翅，烧煮片刻后加盐，酱油，糖，见卤汁只剩1/3，翅膀酥熟时，倒入陈皮油，转大火收汁，直到汁干吐油时，起锅倒入盘内，撒入少许蜜制陈皮丝，淋上香油，冷却后即可食用。陈皮鸭胗的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜味 工艺：焖 陈皮鸭胗的制作材料：主料：鸭肫500克调料：陈皮10克,辣椒酱15克,酱油25克,白砂糖15克,醋3克,盐5克,味精10克,花生油150克,辣椒油25克,姜15克,料酒15克 陈皮鸭胗的特色：咸、甜、辣，陈皮味浓郁。 教您陈皮鸭胗怎么做，如何做陈皮鸭胗才好吃 1. 将鸭胗洗净切成双十字刀；2. 陈皮切丝；3. 姜拍松切块；4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀，放入八成热油中炸卷；5. 起锅放入底油，将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味；6. 烹入料酒、酱油，放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗，用火烧焖；7. 旺火收汁，出锅时点入醋，淋入红油，凉后装盘。 陈皮鸭胗的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。 陈皮鸭心的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱 青少年食谱 增肥食谱 口味：陈皮味 工艺：焖 陈皮鸭心的制作材料：主料：鸭心500克调料：陈皮25克,花生油100克,香油25克,辣椒(红,尖,干)5克,江米酒100克,花椒8克,酱油15克,醋10克,盐5克,味精5克,料酒10克,白砂糖15克,大葱10克,姜10克 陈皮鸭心的特色：咸、鲜、辣，陈皮味浓郁，味厚，略带回甜。 教您陈皮鸭心怎么做，如何做陈皮鸭心才好吃 1. 将鸭心洗净，去掉心管，滚刀片成大薄片；2. 鸭心用少许盐、料酒拌腌入味；3. 将鸭心放入七成热的油中炸挺捞出；4. 炒勺上火放底油，投入花椒炸出香味捞出；5. 放入葱、姜、干辣椒、陈皮丝，煸出香味；6. 烹入料酒，放炸好的鸭心，随即加入其他各种调料，旺火烧开；7. 小火焖10分钟左右，旺火收汁，淋入香油，出锅晾凉即可。 陈皮鸭心的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约750克。 陈皮香酥鸭的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：炸烧味 工艺：清炸 陈皮香酥鸭的制作材料：主料：鸭1500克调料：陈皮10克,大葱10克,姜10克,料酒10克,盐5克,酱油10克,胡椒粉3克,植物油80克 教您陈皮香酥鸭怎么做，如何做陈皮香酥鸭才好吃1.将陈皮去浮灰，用温水浸软，切成丝。2.将鸭子宰杀，除去毛、内脏，洗净放入开水锅中氽去血水，取出后用凉水洗去血沫。3.将洗净的鸭子放入汤盆内，注入鸡汤，取一半陈皮丝放入汤盆，加入酱油、料酒、葱、姜、胡椒粉、盐，上笼用武火蒸至鸭肉熟烂。4.另起锅置火上，注入适量植物油，烧至油八至九成热时，将蒸熟的鸭子下入油锅，炸至鸭子表面呈金黄色，皮酥脆时捞出，并将另一半陈皮丝下入油锅炸干，捞出，把鸭子剁成长方块，摆在盘子内，撒上陈皮丝即成。 陈皮香酥鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约2000克。 小帖士-健康提示：具有补脾益胃功效，适用于胃部隐痛，食欲不振，甚至恶心，泛味清水，大便稀薄，形体消瘦，乏力等，可见于慢性胃肠炎，消化不良，健康人常服可促进食欲，强身健体。陈皮炖老鸭的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 哮喘食谱 咳喘食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱 口味：原本味 工艺：原炖 陈皮炖老鸭的制作材料：主料：鸭500克辅料：陈皮25克调料：大葱5克,姜4克,料酒3克,盐3克,胡椒粉2克 教您陈皮炖老鸭怎么做，如何做陈皮炖老鸭才好吃1. 将净鸭剁成小块，用沸水烫一下放入炖锅，姜块拍扁；大葱洗净切段。 小帖士-健康提示：暖胃健脾，滋补五脏，止咳平喘。小帖士-食物相克：陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。陈皮鸭煲的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱 口味：咸鲜味 工艺：炖 陈皮鸭煲的制作材料：主料：鸭800克调料：陈皮5克,八角3克,老抽5克,冰糖2克,盐4克 教您陈皮鸭煲怎么做，如何做陈皮鸭煲才好吃 1. 洗净光鸭，沥干水，用老抽涂匀鸭身，放入沸油内炸，炸至鸭身焦黄时取起，浸在冷水中，冲去油腻待用；2. 瓦缸注入小半煲清水，放入陈皮、八角和酌量老抽、冰糖、盐等调适味，下鸭加盖煲着；3. 鸭身完全熟为止，下些粉芡或稀芡即成，鸭不用斩件，原煲上桌。 陈皮油菜大鸭煲的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 月经不调食谱 口腔溃疡食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮 陈皮油菜大鸭煲的制作材料：主料：油菜320克,鸭800克调料：陈皮5克,味精2克,盐5克,白砂糖3克 教您陈皮油菜大鸭煲怎么做，如何做陈皮油菜大鸭煲才好吃1. 油菜切长条，洗过；2. 光鸭洗净，涂匀老抽候用；3. 烧热瓦缸，下油，煮至油菜半熟取出，再用瓦缸爆鸭件，倾下一汤碗清水，放入陈皮，调味煲煮至鸭身熟时取起，放入油菜煮着，鸭件斩件，放回原煲，返煮片刻即成。

原料：净鸭光腿（带1/4)身体2个。 配料：陈皮（一个桔子晒出来的，这是我去年自己做的，比外面药店买的看上去感觉好多了），姜1块，蒜几瓣，大葱4段。 调料：料酒，生抽（用玩了，用蒸鱼豉油代替，后来觉得颜色不够，又加了点老抽），米酒，冰糖。 1：烧适量开水，加一般的姜片，再把鸭子入锅烫煮约1分钟。目的是去血水，去鸭膻味。 2：鸭子捞出后，锅里的汤水撇去血沫。鸭子趁热抹糖，料酒，蒸鱼豉油和老抽的混合液，上色腌，等表皮吹干。 3：油锅下适量的油烧热，下鸭子煎炸至表面金黄。这个步骤可以让鸭皮定型并稍微炸出鸭子皮下的脂肪。 4：鸭子先出锅，去多余的油，留底油爆一下姜片，陈皮。加前面烫煮鸭子的清汤，，加米酒，加抹鸭子的酱油，加葱段，加鸭子。大火烧开，改中火边煮边收汁。 中间翻一次面。 6：收汁至将干未干时关火。去掉陈皮，葱段，姜块。将鸭子取出斩件，摆好，最后淋上剩余汤汁，点缀即可享用。