1. 烧菜做法大全家常炒菜
酱油炒米饭
先做准备工作：1，碗豆洗净焯水。焯水时间要短，下入开水锅中大概20～30秒即可。水里加一点点盐，可使碗豆更绿。2，鸡蛋打入碗中，搅打几下，不要打均匀。锅中倒油烧热，加入鸡蛋炒熟成块。不把鸡蛋打均匀的目的是使炒出的鸡蛋黄白比较分明，不但好看，口感也嫩。3，胡萝卜去皮洗净，切小碎丁，尽量小一些。4，剩米饭可先用微波炉中高火叮一分钟。不叮也行。这样做可以少放点油。以上工作完成，就可以开始炒饭了。锅底放入适量油，加入葱末炒香。加入胡萝卜丁翻炒，多炒一会儿，将胡萝卜炒熟。加入米饭和盐炒匀加一勺酱油继续翻炒均匀。最后把豌豆和鸡蛋倒入，稍微翻几下就好了。
2. 烧菜做法大全家常炒菜图片
烧菜和炒菜做法基本相同
炒菜
1 准备新鲜的食材，清洗干净，并切好备用
2 倒油（不允许有水，有水油会贱出来，烫伤自己）
3 油热放食物（注意不可以直接把食物扔进去，应该贴着锅把食物放进去）
4 调味后进行三分钟左右的翻炒，就可以吃了
烧菜
以上同理，但炒菜前需要烧糖色，卖相好看，口感会更好吃
3. 烧菜做法大全家常炒菜窍门
面条炒菜的做法
1.锅里放水烧开，面过一下水
2.捞出凉水冲一下晾干
3.切好胡萝卜、香干、冬笋、包心菜备用
4.炒锅里放油，烧至七成热
5.把菜放进去炒
6.差不多要熟的时候把面放进去，加酱油
7.出锅前加盐和味精调味即可。
4. 烧菜 炒菜
炒菜如何使得油起火
1、菜时锅内油的温度达到一定值变成油蒸汽，遇明火就会着，然后就会产生的明火。
2、就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。
3、到油的着火点锅会着火，不同的油有不同的着火点，短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处，菜加温速度快，好吃。
4、锅盖或能遮住锅的大块湿布 从人体处朝前倾斜着遮盖到起火的油锅上，使燃烧着的油火接触不到到空气，便会因缺氧而熄灭。“锅盖灭火”方法简单易行，而且锅里的油也不容易被污染，相对来说也安全。
炒菜锅起火了如何处理
蔬菜灭火法。当油锅因温度过高引起油面起火时，不要慌张，可将备炒的蔬菜及时投入锅内，锅内油火随之就会熄灭。使用这种方法，要防止烫伤或油火溅出。
锅盖方法。当油锅火焰不大，油面上又没有油炸的食品时，可用锅盖将锅盖紧，然后熄灭炉火，稍等一会儿，火就会自行熄灭，这是一种较为理想的窒息灭火方法。值得注意的是，油锅起火，千万不能用水进行灭火，水遇油会将油炸溅锅外，使火势蔓延。
干粉灭火法。平时厨房中准备一小袋干粉灭火剂，放在便于取用的地方，一旦遇到煤气或液化石油气的开关处漏气起火时，可迅速抓起一把干粉灭火剂，对准起火点用力投放，火就会随之熄灭，这时可及时关闭总开关。除气源开关外，其他部位漏气或起火，应立即关闭总开关阀，火就会自动熄灭。当然厨房内配备个小型灭火器，效果会更好。
炒菜锅火候的掌握方法
旺火:葱爆肉等。旺火又称烈火，适合炒、爆、汆、涮、蒸等烹饪方式。一般用于旺火烹调的菜肴，质地多以软脆嫩为主。如涮羊肉、葱爆肉等用旺火烹调能使主料迅速加热，纤维急剧收缩，使肉内的水分不易浸出，吃时口感较嫩。如果火力不足，锅内温度不够高或者锅中水沸腾不了，主料不能及时收缩，就会将主料炒老或煮老。如果是素菜，比如焯菠菜或炒白菜，用旺火不但能留住营养，还能让菜颜色漂亮，口感更脆嫩。
中火：红烧鱼等。中火又叫文火，适合于煎、炸、贴等烹饪方式。比如做红烧鱼等菜时就免不了炸的程序。许多人以为炸要用大火才能外酥里嫩，其实不然。如果用旺火炸，食材会提前变焦，外焦里生。此外，为了保护原料的营养、减少致癌物的生成，炸的时候都要给原料挂糊。如果用大火，这层糊就更容易焦;可如果用小火，糊又会脱落。所以，最好的办法是用中火下锅，再逐渐加热。
微火：炖排骨等。微火又叫小火，适合质地老硬韧的主料，常用于烧、炖、煮、焖、煨等烹调方式。如炖肉、炖排骨时要用小火，且食材块越大，火要越小。这样才能让热量缓慢渗进食材，达到里外都软烂的效果。如果用大火，则会造成表面急剧收缩，不但口感不好，营养也会流失。
炒菜油温过高的危害
炒菜后不刷锅接着炒。很多人为了麻烦或看锅比较洁净，常常第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而，看似洁净的锅外表会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。因而，建议大家每炒完一道菜都要将锅细心荡涤干净后再炒下一道，这样不仅减少了有害物质的产生，还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。
炒完菜马上就关油烟机。炒菜过程中会产生大量的有害物质，而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜爱炒菜结束后，立马关掉油烟机。事实上，油烟机排除废气也是需求时间的，当炒菜终了后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后，无妨让油烟机继续运转3~5分钟，确保有害气体完好排出。另外，炒菜时尽量关上厨房门，将窗户翻开，这样在一定程度上也能缩小有害物质在厨房内的残留。
油冒烟时才下锅。等到油锅冒烟，这样的油温往往已经到达200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被毁坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且其中人体中必需脂肪酸也遭到氧化破坏，降低了油的养分价值。烹调时，应掌握油温在150℃~180℃左右。最简略的办法是，把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就示意温度够热可以下锅了。
剩下油炸的油仍用来炒菜。很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取，由于油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当接续运用这种油高温烹调时，致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热，可用来做炖菜或者花卷等面点。
希望我的回答对亲们有帮助！
5. 烧菜做法大全家常炒菜视频
萝卜的家常做法
【酸汤萝卜丸】
1，白萝卜半个，切成萝卜碎；几根香菜切碎，和萝卜放在一个盆中；一个西红柿切成小块，提前泡好的一小把木耳切成小片，和西红柿放在一起备用。
2，盆里加入少许植物油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，加入1克食盐，1克十三香，搅拌化开，加入适量的面粉，搅拌至粘稠状。
3，起锅倒入食用油，等油温至5成热时离火，用左手的虎口挤出丸子，再用勺子挖入油锅中，全部下完以后，上火继续慢炸，用勺子不断的翻动，使丸子受热均匀，炸至丸子外皮金黄酥脆时，即可捞出控油，这个时间大概要3分钟左右。
4，锅内留少许底油，倒入西红柿，木耳和葱花，翻炒片刻，炒出西红柿里面的汁水，再添入适量的清水，煮至沸腾后，放入几个小米泡椒。
加入食盐5克，鸡粉2克，胡椒粉1克，搅拌化开。加入陈醋40克，煮两分钟左右，勾入一勺水淀粉，使汤汁浓郁粘稠，加入老抽2克调色。
倒入炸好的丸子，撒上少许葱花，淋入几滴香油，即可关火起锅，装入汤盆中。
【萝卜炖粉条】
1，准备一把红薯粉条，开水浸泡5分钟，把粉条烫软备用。一个白萝卜切成细丝，放入盆中备用。胡萝卜两片切成细丝，和白萝卜放在一起，用来配色。切一些葱姜蒜，适量的红干椒，八角备用。
把泡好的粉条控水，放入盆中，加入少许老抽，再加入少许熟油，用筷子搅匀，这样既能增加底色，也能防止粉条粘连。
2，锅中添入适量清水，水开后下入萝卜丝，焯水1分钟左右，去除萝卜里面的辛辣味。焯好以后捞出控水。
重新起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和香料爆香，倒入萝卜丝，快速翻炒30秒，倒入粉条，继续翻炒两下。
开始调味：加入食盐半勺，生抽半勺，老抽几滴调色，适量的十三香，少许鸡精，少许白糖提鲜，继续翻炒均匀，化开调料。
简单翻炒30秒，即可关火起锅盛入盘中
【萝卜托】
1，准备一个白萝卜，切成均匀的细丝，放入盆里，加入两勺食盐，用手抓拌均匀，放在一边腌制10分钟。准备一把干粉丝，开水浸泡3分钟，烫软切成段备用。再准备葱花、红椒粒。
2，腌好的萝卜丝用手挤出萝卜里面的水分，放入大盆里面，用筷子把萝卜丝抖散，放入切好的粉丝，红椒和葱花，再打入三个鸡蛋，搅拌均匀，接下来开始调味。
加入一勺食盐，一勺花椒粉，放入少许虾皮提鲜，加入半勺葱油，放入适量的面粉，用筷子拌匀。分次加入面粉，把萝卜丝搅拌至粘稠状。
3，电饼铛提前预热，刷上植物油，油热后放入萝卜丝，摊圆一些，再用铲子拍扁，压平整，撒上适量的黑芝麻点缀，最后刷上一层薄油， 然后盖上锅盖。
加热两分钟，这时候萝卜上面已经有焦黄色了，翻面再烙两分钟，这样煎好的萝卜丝两面都会比较焦酥，装盘食用即可。
6. 烧菜菜谱大全家常菜
我是温州平阳县的，离海很近，中秋佳节家人团聚当然离不开海鲜了，我们这边过节或喜事冷盘必须是8个冷盘，梭子蟹或者大闸蟹一盘，白斩鸡或者麻油鸭一盘，雪蛤一盘，黄鱼一盘，牛排或羊排一盘，再弄些水果凑好8个，剩下就是热菜了，比较硬的还是龙虾、大黄鱼、蟹、生吃象拔蚌刺身之类.
7. 炒菜大全家常菜做法大全简单
6道家常菜的做法，美味简单，收藏了每天给家人做不一样的菜.
菌菇煲
菌菇煲，香气诱人，鲜味十足，肉片滑嫩，非常美味，常喝能增强免疫、防三高、抗肿瘤、清血脂、养肠胃、强肾脏、减脂肪.
食材：香菇、金针菇、秀珍菇、蟹味菇.里脊肉、豆腐、胡萝卜
香菇、金针菇、秀珍、菇蟹味菇.
做法：1.食材准备好，清洗干净。
2.里脊肉切片，加盐，胡椒粉，少许淀粉抓匀，再加几滴油，抓匀。
3.豆腐切小块，葱切碎.
4.炒锅加热后加点玉米油，加入菇类和胡萝卜翻炒.
5.加入满满一锅水，加入豆腐，适量酱油，大火煮开，小火慢炖大约20到30分钟左右.
6.时间到了，开大火，加入肉片。然后用筷子搅散，煮到肉变色即可。最后加盐调味，撒点葱花或香菜。
三杯鸡
三杯鸡，鸡肉香味浓，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强。非常美味。
食材：1只整鸡，低度白酒300毫升，150毫升生抽，100毫升花生油，生姜
做法：1.一只整鸡，清洗干净。去掉鸡头，鸡屁股。
2.然后把清洗干净的整只鸡放进砂锅里。倒入低度的白酒300毫升，（一定要选择低度的白酒）再倒入150毫升生抽，100毫升花生油，最后放入几片生姜。
3.然后盖上盖，先用大火烧开。再转小火，中间需要每隔几分钟翻动一次。这样防止它粘锅。
4.保证每一面都煮的比较均匀，颜色也好看，还可以借助勺子，把酱汁淋到鸡身上来。
5.大约煮25分钟，然后用筷子试一下，可以轻松插入，证明已经熟了。然后取出，放在案板上，看着就很有食欲。
6.稍微放凉，切成小块。装进盘子里。再淋点刚刚煮鸡的酱汁，撒点香菜末点缀一下就可以了.
京酱肉丝
京酱肉丝，有颜又美味！吃在嘴里那浓郁的酱汁加上嫩滑的肉丝，令人回味无穷。
食材：里脊肉，料酒，盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，一张豆腐皮，胡萝卜，小葱，甜面酱，生抽，老抽，白糖，蒜末，姜末
做法：1.先把里脊肉切成薄片，再切成丝，装进碗里。
2.把肉腌一下，加1勺料酒，加适量的盐，胡椒粉，1个鸡蛋清，少许淀粉，把它搅匀。腌上20分钟。
3.再做一下花边，准备一张豆腐皮，然后把胡萝卜先切成片，再切成丝。铺在豆腐皮上一边。然后再放上香葱叶
4.把它卷起来，还留一点豆腐皮。然后再把它斜着切成段。摆在盘子里。
5.然后调酱，碗里加入甜面酱
6.再倒入1勺料酒，1勺生抽，半勺老抽，1勺白糖，再倒一点凉白开，把它搅拌均匀，备用。
7.肉已经腌好，
8. 烧菜的家常做法
主料
菜瓜300克，排骨汤一碗
辅料
油适量，盐适量，姜两片，八角一枚，白糖10克，生抽适量，老抽适量，蔬之鲜适量
红烧菜瓜的做法步骤
1.菜瓜去皮后洗净。
2.洗好的菜瓜对半切开去除瓜籽后切成小块
3.准备一碗排骨汤或鸡汤。
4.烧锅上火，冷油放入白糖，用小火慢慢炒至白糖融化发黄起泡。
5.放入切好的菜瓜翻炒上色。
6.倒入排骨汤煮沸。
7.放入姜片和八角。
8.放入少量盐和一些生抽、老抽。
9.用中小火烧至瓜熟绵软，收汁后放入少许蔬之鲜炒匀。
10.淋入少许香油上色后即可起锅食用。
9. 各种炒菜的家常做法下厨房
主料：巴沙鱼柳1条，小南瓜半个，青蒜3棵，大蒜1头，淀粉适量，盐少许，蚝油少许，白胡椒粉少许，植物油少许，水1杯。
做法：
1. 材料准备好：巴沙鱼柳，甜糯小南瓜，青蒜、大蒜，各种家常调料；
2. 巴沙鱼柳切1公分左右的厚条；
3. 南瓜去皮去瓤，切小块；
4. 青蒜切小段，大蒜切片；
5. 砂锅中倒少许油，将大蒜片煸炒微黄，出香味；
6. 将南瓜块入锅中煸炒，使每块南瓜都均匀地裹上油脂；
7. 加适量热水，中火加热至沸腾；砂锅在烹饪过程中，不要加凉水，否则冷水激热锅容易发生爆裂；
8. 将巴沙鱼块在淀粉中滚一下，放入热汤中；
9. 鱼肉全部变白成熟、汤汁浓稠透明状，淋少许蚝油、盐、白胡椒粉，混合均匀，关火，撒大蒜末增色提香。
10. 烧菜菜谱大全做法大全窍门
1.蘑菇炒肉片
食材：鲜蘑菇4两、猪肉2两、植物油、红辣椒、淀粉、蛋清
做法：将猪肉切成片，用水淀粉、蛋清、盐腌制;蘑菇洗净;红辣椒切丁，蒜切成片;葱、姜切成丝;锅放少许油烧热，下肉片炒至变色，出锅待用;锅里放入余下的油烧热，倒入蒜片爆出香味，加入葱、姜，有香味时倒入蘑菇翻炒，半熟时加盐，继续翻炒;蘑菇快熟时倒入炒好的肉片，加入红辣椒，翻炒两下，关火加入鸡精，调匀盛盘即可。
2.百合虾
食材：虾仁2两、胡萝卜1两、柿子椒1两、植物油、百合、淀粉、味精、盐适量
做法：在虾仁中加入一小勺淀粉、小半勺盐、小半个蛋清;用手抓匀，要多抓一会儿，将虾仁腌制十分钟左右;新鲜的百合掰成瓣洗净，把百合在开水中焯一下，不用太久，一分钟足矣;起锅做油，下入姜片和蒜片;在油温不太高的时候滑入浆好的虾仁翻炒;烹入一大勺料酒;下入焯过水的百合;可以适量的淋入薄薄的水淀粉，调入半勺盐，搅拌均匀出锅。
11. 烧菜的做法 最正宗的做法
材料
西红柿2个，菜花150克，木耳5朵，盐6克。做法
1、西红柿洗净去皮，切小块儿，木耳撕成小朵，菜花掰小朵。2、菜花焯水，撒入少许盐，焯至7分熟，捞起备用。
3、蒜蓉炝锅，放入西红翻炒，炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒，放入适量盐，炒至菜花上色时即可出锅。烧菜的做法完成。
