1. 烧菜菜谱大全做法大全窍门
主料：鱼三斤
辅料：豆瓣酱适量，葱适量，香菜适量，干辣椒适量，八角适量，姜适量，蒜适量
做法步骤
1.鱼去内脏洗净。
2.切几刀，为了入味。
3.煎一下。4.准备葱姜蒜干辣椒和八角。
5.炒香。
6.炒豆瓣酱，注意小火。
7.加水，放鱼，汤要多一些，会炖久一点。
8.加一小勺料酒，一大勺蚝油，一小勺白醋，一小勺老抽，一小勺生抽，适量盐，鸡精，糖。
9.盖上锅盖焖炖，炖到汁不多了，就可以出锅。
10.装盘，撒香菜。
2. 家常烧菜菜谱大全窍门
原料
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽，鲜红辣椒共2800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食盐150克，白酒40克，红糖80克。
做法
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把2公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水。
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中。
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进行检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
3. 烧菜菜谱大全做法大全窍门图片
宝宝菜谱大全：
1、米粉
原料：1匙米粉，温水
做法：1匙米粉加入3-4匙温水，静置后，用筷子按照顺时针方向调成糊状。
2、米汤
原料：硒米
做法：将锅内水烧开后，放入淘洗干净的200g大米，煮开后再用文火煮成烂粥，取上层米汤即可食用。
3、青菜泥
原料：青菜
做法：将适量青菜叶洗净，加入沸水内煮约1－2分钟后，取出菜叶用粉碎机粉碎，或在铜丝网上研磨，滤出菜泥。
4、苹果胡萝卜汁
原料：胡萝卜1个，苹果半个
做法：将胡萝卜、苹果削皮洗净后切成丁，放入锅内加适量清水煮，约10分钟可煮烂。用清洁的纱布过滤取汁即可。
4. 烧菜菜谱大全做法大全窍门视频
1、糖醋鲤鱼
用料：鲤鱼；葱；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄酱；盐；淀粉；面粉
做法：鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌，将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用，淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内，待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
2、蒜爆鱼
用料：鲤鱼1条；大蒜；干辣椒；花椒；盐；料酒；白糖；米醋；海鲜酱油；
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
锅里放入鲤鱼，加入没过鱼的清水，再放上几片姜，这样更加的去腥提鲜。
大火煮开后，再煮5分钟即可关火。
煮鱼的时间可以准备配料，将大蒜瓣切成细碎粒状，干辣椒剪成长条状。
将煮好的鲤鱼完整的捞出移到盘子中，然后浇上用盐、料酒、白糖、米醋、海鲜酱油调拌好的汁，最上面再均匀的撒上一层大蒜碎。
锅内倒入稍多一点的油，热后放入花椒、干辣椒小火炒香。
要炒的辣椒变成暗红色，让辣味和花椒的麻味尽情释放。
然后趁热，轻且快速的泼在鱼上即可。
3、农家垮炖鱼
用料：鲤鱼750克；花雕酒100ml；醋；葱；姜；蒜；大料；花椒；干辣椒；盐；酱油；白糖。
做法：鱼洗净，去腥线，5厘米宽的切段。
锅中放油烧热，加葱、姜、蒜、大料、花椒、干辣椒煸香。
放入鱼块，不用翻动。
倒入花雕酒，不用翻动鱼块，让花雕酒和香料的味道逼入鱼肉之中。
依次放入加醋去腥味儿，根据个人口味再加入适量酱油、盐、糖。
加入水没过鱼，大火烧开，转小火20分钟，汤汁收浓即可。
5. 家常菜烧法大全
食材用料
自定义食材
黑鱼
700g
酸菜
150g
菜籽油
80毫升
黑胡椒粉
1勺
1黑鱼杀好洗净沥掉水分，骨肉分开，鱼骨和鱼头剁成小块，鱼肉切成薄片。
2鱼肉中加入一勺盐、一汤匙料酒、一勺生粉、一勺黑胡椒粉和半个蛋清抓匀腌10分钟。
3酸菜清洗干净后，再切成细丝。
4锅中倒入60毫升的菜籽油，先放入花椒小火炒出香味，再加入蒜片、姜片和红辣椒段炒香。
5倒入酸菜大火爆炒，炒到出酸香味。
6放入鱼头和鱼骨炒，炒到鱼肉发白，这样相当于油煎去腥。
7锅中加入一汤盆的清水，调入一勺盐和一勺鸡精大火煮开，再继续炖煮6分钟，鱼骨、鱼头和酸菜用漏勺捞出来垫在盆底。
8放入腌好的鱼片，用筷子轻轻地划开，煮到鱼肉发白就可以关火，鱼片和汤一起倒入汤盆里，放上蒜末和红辣椒段，淋上热油，香味扑鼻。
总结
1、黑鱼杀好，骨肉分享，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。
2、鱼肉切成片，放在汤盆里加入调料腌10分钟。
3、锅中放入菜籽油，先加入花椒、红辣椒、葱姜蒜炒香，再加入酸菜炒香。
4、放入鱼骨炒到鱼肉发白。
5、加入清水、盐和鸡精大火炖煮，捞出鱼骨和酸菜放在盆底。
6、最后放入鱼片煮到鱼肉发白，出锅倒入盆中，放上调料，淋上热油开吃
6. 烧菜大全做法图片大全窍门
做凉菜的窍门有很多
1.需要焯水的青菜不易时间过长，时间长会影响囗感和营养价值。
2.像拌黄瓜这样的凉菜，在凉拌之前用盐提前腌几分钟，囗感又脆又入味。
3料汁也有窍门，用热油把调料粉，芝麻，辣椒面和蒜末爆香，这样的料汁拌凉菜更香。
7. 烧菜菜谱大全50道窍门
姜丝鱼汤
【材料】：鲈鱼或鲫鱼1条，老姜数克切丝、米酒水适量
【做法】：1.鱼洗净，切块备用2.锅内放少许胡麻油，烧热后放入鱼块，煎至发白后放米酒，淹没鱼身即可。放姜丝。3.快火加热，至鱼汤变浓变白，约十五分钟出锅。
【特点】：味美、营养丰富，利于产后身体恢复和开奶。
麻油面线
【材料】：姜丝若干、面线120克（够吃即可）、鸡腿一个、胡麻油5大匙、米酒水
【做法】：1.将鸡腿洗净切小块备用2.锅内放5匙胡麻油，小火煸炒姜片，待姜片干缩时放下鸡块，翻炒至鸡肉变白无血水时，加入米酒水适量水烧开，改小火煮20分钟。3.将面线用米酒水另外煮熟后，捞出盛入碗内。4.将第2步与第3步相拌即可。
8. 烧菜的菜谱
新沂的烧杂鱼，在湖北路体育中心和湖北路东首的机关加油站都有新沂“骆马湖鱼馆”还有，新沂的炒鸡也很好吃。总之新沂的菜味却是不错，在新沂的幸福街，满街的菜馆菜味都很好！地锅鸡、鱼，在新沂很少见到。因该算是徐州地方菜。
9. 简单烧菜的做法大全
材料
西红柿2个，菜花150克，木耳5朵，盐6克。做法
1、西红柿洗净去皮，切小块儿，木耳撕成小朵，菜花掰小朵。2、菜花焯水，撒入少许盐，焯至7分熟，捞起备用。
3、蒜蓉炝锅，放入西红翻炒，炒至粘稠状。
4、放入焯好的菜花同炒。
5、放入木耳翻炒，放入适量盐，炒至菜花上色时即可出锅。烧菜的做法完成。
10. 烧菜的做法 最正宗的做法
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
