凤祥脆香鸡块，大街上卖的香酥鸡块制作方法

1. 鸡翅洗净沥干水斩件放盐、鸡粉、料酒腌制半小时以上。2. 酥脆炸粉用一容器兑水调浆，鸡块和调好的炸粉混合均匀3. 倒下花生油锅里烧热，待油温升高后放下沾好炸粉的鸡块大火炸成色泽金黄色捞起。（期间要不停翻动，让鸡块均匀受热。）4. 沥干油撒上辣椒丝、葱花装盆开吃注意：倒下鸡块时一定要大火炸，全放下后可以调成中火炸一会，待颜色变黄再大火炸一会，这样会快速的逼出鸡块里多余的油分，吃起来格外酥脆。

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1.先将整鸡解冻，然后剁成小块。2.有清水洗净里面的血，然后控干水份。3.加入蒜泥、姜泥、盐、香脆炸粉、辣椒粉拌匀后腌制半小时入味，佐料可以依个人喜好改变。4.放入油锅中炸熟，用中火，看颜色变深后就可以起锅了。

用料鸡腿3只辅料生粉5大勺鸡蛋1个调料花生油适量食盐3勺姜1块蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉酱1大勺黑胡椒粉1勺炸鸡块的做法1.准备材料，洗净鸡腿2.用剪刀将鸡腿骨去除3.鸡肉切成一口大小的块4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中5.再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟6.加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀7.油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出8.油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出烹饪技巧1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃;2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松;3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感;4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。再看看别人怎么说的。

孜然味： 材料: 鸡块2个，淀粉2大匙，鸡蛋1个，面包粉适量，盐，料酒，孜然粉，面粉5大匙1.将鸡块洗净、沥干水分，用刀划几道后放入碗中，加入盐，料酒，孜然粉腌渍2小时2.将少许盐，面粉，淀粉放入大碗中混合均匀，加入适量水调成糊状，再打入鸡蛋搅拌均匀成蛋面糊3.将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉4.锅（最好是电炸锅，这样可以是鸡块炸的更加酥香，喜欢吃鸡块的朋友建议去买个，不要太贵，推荐爱普的499元的一款就不错，能用好长时间，长时间满足你的油炸欲）中倒入足够的油烧热，放入鸡块，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可注意：不喜欢孜然味的话，超市里有袋装的香辣炸鸡块粉，五香炸鸡块粉之类，腌鸡块的时候用少量花椒粉去腥，第二步的时候把买的调味粉也加进去。火候很重要，表面金黄的时候最好吃。不要吝啬用油，鸡块最起码要全部浸在油里，这样受热才均匀。酱油味： 材料: 鸡块·300克 鸡蛋·1个 淀粉·适量 食用油·500克 （实耗50克） 酱油·2小匙 料酒·1小匙 胡椒粉·1小匙 精盐·1小匙 白糖·1大匙1.鸡块洗净后用酱油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分钟，再用蛋清拌匀，沾上淀粉；2.烧热食用油，把腌好的鸡块炸至金黄即可。注意色泽金黄，口感香脆。炸鸡块时油温不要过高，否则不够香酥。

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 香酥鸡(二)的制作材料：主料：母鸡500克辅料：鸡蛋清100克调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。本品有油过程，需备植物油约750克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 只能在网上给你找找了，因为我也不太懂。

正宗台湾香酥鸡块做法我也不知道，但我知道普通的网上流传的脆皮香酥鸡块的简单做法，现把他公布如下，但如果是专业从事食品行业，开店经营台湾香酥鸡块的投资者，该做法只是非专业的，所有请需要开店经营的爱好者还是联系香酥鸡块技术培训总部-重庆华飞公司023-62598719，一定能获得最正宗的香酥鸡块的制作方法，但肯定是收费的，当然你们专业用来开店赚钱，那肯定也是值得的：原料：鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。做法：1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩香喷喷，金灿灿

香酥鸡(一)的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸香酥鸡(一)的制作材料： 主料：母鸡1000克调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克香酥鸡(一)的特色： 色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。教您香酥鸡(一)怎么做，如何做香酥鸡(一)才好吃 1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；5. 鸡烂时取出，沥干；6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。 香酥鸡(一)的制作要诀： 本品有油炸过程，需备素油约150克。

用料 鸡胸肉 900克杏仁碎片 85克日式面包粉 28克盐 1茶匙辣椒粉 适量意大利混合调料 适量鸡蛋清 2个鸡蛋蛋清香酥烤鸡块的做法 85克杏仁碎片打成粉香酥烤鸡块的做法 步骤1打好的杏仁粉 （也可以直接买杏仁粉）香酥烤鸡块的做法 步骤228克日式面包粉香酥烤鸡块的做法 步骤3将杏仁粉，面包粉，以及各种调料都放入一个碗中，拌匀。左边的是鸡蛋清。香酥烤鸡块的做法 步骤4鸡胸肉切小块（或者条状），两面沾蛋清。香酥烤鸡块的做法 步骤5沾好蛋清后裹上调料粉。香酥烤鸡块的做法 步骤6烤盘铺铝箔纸，喷上一层防粘喷剂 （也可以刷一层油）。香酥烤鸡块的做法 步骤7鸡肉摆入烤盘中，再喷一层防粘喷剂或刷油。烤箱205摄氏度烤15到20分钟。15分钟左右的时候看一下烤到什么程度，以免烤焦。香酥烤鸡块的做法 步骤8香喷喷的鸡块出炉！可以沾烤肉酱，布法罗鸡翅酱，也可以不沾酱直接吃！！

食材明细：鸡块适量、鸡腿适量、酒适量、生抽适量、糖适量、黑胡椒粒适量、酱香口味、烤工艺、半小时耗时 简单难度 简便“烤鸡块”的做法步骤 1、将买回来的鸡块清洗干净沥干水份。并去掉多余的脂肪。 2、鸡腿清洗干净以后划上几刀。 3、用：生抽，糖，黑胡椒粒，酒腌制 4、将腌制好的鸡块放入烤箱（120°）定时30分钟。 5、放入烤箱 6、烤到一面金黄拿出来翻转另一面再烤十五分钟。 7、准备烤好之前两面都洒上点儿盐关火焗几分钟之后拿出来装盘即可。

用料 童子鸡 一只切块 蚝油 两大勺 生抽 一大勺 综合香料（不必要） 可乐 盐 懒人版烤鸡块的做法 鸡块解冻后沥干水分，用可乐（喝剩的半罐。。）冲一下，留些甜味在蚝油和生抽，香料什么的均匀抹在鸡块上（带上手套各种抓抓拌拌……）稍微撒一层细盐（蚝油和生抽味道已经差不多了）放置半小时入预热的烤箱，220度，15分钟， 拿出来翻面，再15分钟就ok了~

【香酥烤鸡块的做法】用料 鸡胸肉 900克 杏仁碎片 85克 日式面包粉 28克 盐 1茶匙 辣椒粉 适量 意大利混合调料 适量 鸡蛋清 2个鸡蛋蛋清 香酥烤鸡块的做法 1. 85克杏仁碎片打成粉2. 打好的杏仁粉 （也可以直接买杏仁粉）3. 28克日式面包粉4. 将杏仁粉，面包粉，以及各种调料都放入一个碗中，拌匀。左边的是鸡蛋清。5. 鸡胸肉切小块（或者条状），两面沾蛋清。6. 沾好蛋清后裹上调料粉。7. 烤盘铺铝箔纸，喷上一层防粘喷剂 （也可以刷一层油）。8. 鸡肉摆入烤盘中，再喷一层防粘喷剂或刷油。烤箱205摄氏度烤15到20分钟。15分钟左右的时候看一下烤到什么程度，以免烤焦。9. 香喷喷的鸡块出炉！可以沾烤肉酱，布法罗鸡翅酱，也可以不沾酱直接吃！！小贴士准备时间30分钟，烹饪时间15-20分钟。没有意大利混合调料也没关系，根据自己的喜欢加调料。