凤祥鸡块脆香，鸡块怎样炸才能炸得酥

多放油保证鸡块能充分受热，油温要适中，鸡肉外面加些干面，就像是KFC。 哈哈，具体的自己摸索吧！！

步骤/方法1将鸡胸肉切成小块放入大盆。2依次加入料酒、酱油、黑胡椒、葱姜蒜粉、最后放盐，每放入一种佐料，都同时用手将鸡肉与佐料抓匀。3加水，同样用手抓匀，20分钟后，水都让鸡肉吸收掉了，这一步是使得炸鸡多汁的关键。4取一个大塑料袋，里面放上淀粉和面粉，晃匀。把腌好的鸡肉块全部放到塑料袋里，并留一些空气，摇晃袋子，两种粉就会均匀的裹在鸡块上了，而且鸡肉块的各个面都会裹到粉，不脏手又很有乐趣。这一步是让炸鸡外皮酥脆的关键。将裹上面粉和淀粉的鸡肉块取出，放到盘中备用。5锅中加油，烧到将近160度的时候，放入鸡块开始炸。6最开始放进鸡肉的时候，油锅里的水花小声音很慢，炸好时的油锅的声音好象下大雨一样，水花也很大，这时候就可以取出鸡块，酥脆多汁的鸡块就做好啦！提示：千万不要等炸到金黄，因为刚炸好的鸡肉有点发白，放置10秒钟左右颜色才会转为金黄。

1.先将整鸡解冻，然后剁成小块。2.有清水洗净里面的血，然后控干水份。3.加入蒜泥、姜泥、盐、香脆炸粉、辣椒粉拌匀后腌制半小时入味，佐料可以依个人喜好改变。4.放入油锅中炸熟，用中火，看颜色变深后就可以起锅了。

用料鸡腿3只辅料生粉5大勺鸡蛋1个调料花生油适量食盐3勺姜1块蒜3瓣生抽半勺清酒1大勺沙拉酱1大勺黑胡椒粉1勺炸鸡块的做法1.准备材料，洗净鸡腿2.用剪刀将鸡腿骨去除3.鸡肉切成一口大小的块4.将姜蒜末、清酒、盐、黑胡椒碎放入鸡块中5.再挤入沙拉酱拌匀，腌制30分钟6.加入少许鸡蛋液拌匀，再加入生抽拌匀，最后加生粉仔细拌匀7.油温升至170度，放入鸡块炸3分钟捞出8.油温再次升到180度，复炸鸡块2分钟即可捞出烹饪技巧1、处理鸡肉时要去除多余的脂肪，使鸡块无论凉热吃都好吃;2、加入沙拉酱可让肉质更蓬松;3、炸制时，将鸡皮尽量展平，增强鸡块酥脆的口感;4、掌握好油温，复炸后可使鸡块真正的酥酥脆脆。再看看别人怎么说的。

1.将鸡腿用清水浸泡1个小时以上，捞出后洗净，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背横竖剁数下，使肉质略松2.将鸡腿肉切分成大小差不多的数块3.将肉放入盆中，放入盐、黑胡椒粉、姜片、蒜粒，抓拌均匀，腌制30分钟4.放入蛋清，抓匀；放入淀粉，抓匀；放入碱面，抓匀。此时可以适量添加水，也可以不添，视鸡肉表面的糊呈现不干不稀的状态即可5.锅中倒入油适量，油温升高至七成热左右时，一块块下入鸡肉块，中火炸约3分钟6.炸至表面金黄后捞出7.转大火，待油温升高后一次下入全部炸好的鸡块，大火炸1分钟左右，表面颜色变深即捞出8.盘中放入西红柿块、生菜叶和卷心菜丝，用厨房纸吸出鸡块多余的油后摆入盘中即可

你可以先用盐，生抽，蜂蜜，生姜片腌制一小时（切开），然后裹上一层薄淀粉。微微用腌水湿润下后用面粉裹在表面，然后倒油入锅，大概比较热的时候，7,8分。放入鸡腿，开中火。最后注意炸熟没，切口大容易把里面炸礁，但太小不易入味，记得多切几个小口。

菜系及功效：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸 香酥鸡(二)的制作材料：主料：母鸡500克辅料：鸡蛋清100克调料：香油15克,酱油75克,黄酒50克,味精10克,肉桂10克,花椒2克,砂仁5克,八角3克,茴香1克,大葱15克,姜5克,植物油75克1. 将鸡宰杀好，从背部开膛，除去内脏，剁去鸡嘴、爪；2. 用刀根在鸡胸、腹腔内斩几下，再用清水洗净；3. 把香油、酱油、绍兴酒、味精、肉桂、花椒、砂仁、大料、茴香、葱、姜调匀；4. 用调料将揉搓鸡的全身，腌浸2～3小时，上屉蒸烂取出控净汤汁；5. 用蛋清、淀粉调成糊，均匀涂抹在鸡身上；6. 大勺放宽油，烧至八成热时，将鸡放入炸至金黄色时取出；7. 用手勺拍几下，或用干净发布垫上，用手按松，装盘即可。本品有油过程，需备植物油约750克。小帖士-食物相克：鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 只能在网上给你找找了，因为我也不太懂。

正宗台湾香酥鸡块做法我也不知道，但我知道普通的网上流传的脆皮香酥鸡块的简单做法，现把他公布如下，但如果是专业从事食品行业，开店经营台湾香酥鸡块的投资者，该做法只是非专业的，所有请需要开店经营的爱好者还是联系香酥鸡块技术培训总部-重庆华飞公司023-62598719，一定能获得最正宗的香酥鸡块的制作方法，但肯定是收费的，当然你们专业用来开店赚钱，那肯定也是值得的：原料：鸡半只（亦可选任何部位）、脆皮香酥炸鸡料一包。做法：1、把鸡剁小块，如果是鸡翅也可以中间剁断成小块状；2、用少许盐把鸡块拌匀，稍腌制半小时左右；3、腌好的鸡块，再分别均匀地沾上炸鸡粉，让它被包裹住；4、锅放油，慢慢烧热，用筷子插进去试一下，筷子周边冒泡就差不多了，先小火把鸡块慢慢炸一会儿；5、炸出香味的时候，可以先把鸡块捞起；6、开大火把油烧滚，再度放入鸡块；7、炸至金黄把鸡捞起，放到吸油纸上滤油。菜品特色：香酥、皮脆、肉嫩香喷喷，金灿灿

香酥鸡(一)的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 增肥食谱 口味：咸鲜味 工艺：炸香酥鸡(一)的制作材料： 主料：母鸡1000克调料：植物油50克,大葱15克,姜10克,盐8克,料酒15克,花椒2克,辣酱油5克香酥鸡(一)的特色： 色泽金黄，外皮香酥，肉烂味美。教您香酥鸡(一)怎么做，如何做香酥鸡(一)才好吃 1. 宰好的鸡，开膛，去内脏，洗净；2. 鸡剁去头、脚、小腿、剁成2片或四片；3. 炒锅置微火上，将花椒、精盐炒热后，趁热抹在鸡身内外，腌两天；4. 洗去鸡身上的花椒盐，将鸡装入碗内，放入葱、姜、料酒，上蒸锅用旺火蒸1小时（或放高压锅内蒸半小时）；5. 鸡烂时取出，沥干；6. 炒锅放火上，加素油，油热后，将鸡放入锅内，两面翻炸；7. 炸至金黄色后，捞出，切成块码在盘内；8. 另取2个小碟，分别装入辣酱油和胡椒盐，以备蘸食香酥鸡。 香酥鸡(一)的制作要诀： 本品有油炸过程，需备素油约150克。