豆豉怎么炒菜好吃，豆豉炒什么菜好吃窍门

豆豉炒杂菜的做法1.西葫芦、洋葱、豆干改刀切片2.炒锅倒底油，先放豆豉辣酱炒香出味后，放豆干煸炒3.再放入西葫芦、洋葱翻炒，待蔬菜变软后，放生抽调味4.翻炒几下后，出锅装盘

主料菜心500克 辅料油适量盐适量生抽适量蒜头适量豆豉适量 步骤豆豉炒菜心的做法步骤11.菜心摘好洗净豆豉炒菜心的做法步骤22.豆豉和蒜头剁碎豆豉炒菜心的做法步骤33.热锅下油，将菜心倒入翻炒一会儿豆豉炒菜心的做法步骤44.待菜心炒软后，将豆豉、蒜头放入和菜心一同翻炒，并加少许水将菜焖煮豆豉炒菜心的做法步骤55.最后加盐和生抽调味豆豉炒菜心的做法步骤66.可以上碟了

要用油炒过，这样煮出来的会比较香其它的就和平是炒菜的步骤是一样的只是先把豆鼓炒香，才加入别的材料或者要是别的材料需要比较久的时间才能炒熟的话就在别的材料接近熟了的时候加入

俺就是易门人,关于易门山里香的副食,都可以直接食用,当然很多也可以作为做菜的作料,象水豆豉,干豆豉要用油煎以后才好吃,其他的象腐乳,蕨菜之类的直接食用更好.

豆豉看你是那个地方的豆豉了，两广地区豆豉味道偏甜，做鱼与烧制腊味味道很香，北方和巴蜀，两湖地区的豆豉多以咸味（辣味）为主，用来烧制回锅肉，加热直接食用，和榨菜，肉末，花生末等等一起制作长时间储备的美味小菜也是很不错的！我知道豆豉和韭菜，动物内脏一起炒很好吃！我家还自己制作!

豆豉炒青菜很好吃，比如油麦菜还可以喝鱼一起做，比如鲮鱼

比较好吃

做豆豉时，豆子煮的软硬程度很讲究，煮太软，做出的豆豉会有苦味，而且不美观；煮太硬，吃的时候会觉得没熟。所以煮的时候，就煮到刚刚过心最好，火小一点，尽量不要让豆子破皮，这样最后出来的豆豉才能颗颗色泽黑亮剔透，让人一见便食指大动。第二步便是要让它发酵。发酵时尽量用竹制容器，可以先在容器底上铺一层稻草，也可以不用。不管铺与不铺，最后出来的豆豉都会有一种别具一格的稻草或竹子的清香。发酵时还要注意的一点就是，豆子不能铺太厚，也不要太薄，太厚不利于通风，太薄会使水分蒸发太快。就我所见，很多人做豆豉是把它挂在房梁上发酵的，这样能保证通风和清洁，也不至于让它受到地面湿度过高的影响。豆豉上面可以什么都不用盖，当然如果觉得有点干，可以盖上一些撕成条的鲜芭蕉叶，如果附近有黄金树，有黄金树的枝叶就最好了。切忌不能盖得太严，一定要保持通风。否则豆子还没成豆豉就会烂掉了。冬季较冷，发酵时间一般15到25天，也要视当时的湿度条件稍作斟酌。发酵好后，每颗豆子上面都会包裹一层或白或绿的东西。取出先用水洗，再用酒洗。洗完就可以看见可爱的豆豉了。酒洗之后不要再沾上水，入坛密封。也可以不入坛，但口味会稍差一点。要吃的时候，舀出来一些以自己的口味随心烹调，比较懒的话，就直接舀起来便可以吃的。绝对美味哦！

可以做豆豉蒸排骨。　　豆豉蒸排骨　　主料：排骨500g，豆豉1大勺　　辅料：绍酒1大勺，淀粉3大勺，葱适量，姜适量，辣椒粉1大勺，酱油2大勺，糖1大勺　　步骤：　　1.将排骨与豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。　　2.调好味的排骨加淀粉拌匀。　　3.放入蒸锅蒸三十分钟。　　4.出锅即可。

我觉得荤菜的话，拿来生爆三线肉加点蒜苗，很香。素菜操空心菜好吃。但是豆豉一定要用刀剁碎了才能出味道。

黄豆做的

材料主料：青鱼900克，调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克做法1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油；6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

莜麦菜！

主料：花菜1颗、青椒1个、红椒1个、豆豉1袋。辅料：油1勺、盐1小勺、姜1块、大蒜1颗、葱1颗。1、花菜掰成小朵，放入淡盐水中浸泡半小时。2、洗净的花菜入沸水锅中焯水。3、青红椒，生姜大蒜葱备用。4、倒入青红椒翻炒断生。5、倒入豆豉翻炒断生。6、倒入花菜翻炒。7、加入盐调味即可。8、成品图如下。

豆豉做鸡翅好吃，做法如下：1、材料：鸡翅中15个、盐少许、豆豉1勺、藤椒油适量、小米椒2个、老姜适量、大蒜5瓣、香葱碎适量；2、鸡翅中洗净后一切为二，放锅中焯下水后捞出，准备好葱、姜蒜。3、锅中倒入适量藤椒油，放入老姜和大蒜爆出香味；4、放入豆豉煸炒一下，然后放入鸡翅中翻炒均匀，加入少许盐调味后盛出；5、接着把小米椒切小段放入过油的鸡翅中，放入蒸锅大火蒸15分钟即可；6、出锅前撒上香葱碎，然后装盘。豆豉（古称幽菽，嗜）是中国传统特色发酵豆制品调味料。其主要原料是黑豆或黄豆，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法。抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉、水豆豉。

主料菜心500克 辅料油适量盐适量生抽适量蒜头适量豆豉适量 步骤豆豉炒菜心的做法步骤11.菜心摘好洗净豆豉炒菜心的做法步骤22.豆豉和蒜头剁碎豆豉炒菜心的做法步骤33.热锅下油，将菜心倒入翻炒一会儿豆豉炒菜心的做法步骤44.待菜心炒软后，将豆豉、蒜头放入和菜心一同翻炒，并加少许水将菜焖煮豆豉炒菜心的做法步骤55.最后加盐和生抽调味豆豉炒菜心的做法步骤66.可以上碟了

豆豉蒸排骨 原料： 排骨500克，淀粉3汤勺，豆豉1汤勺，辣椒粉1汤勺，酱油2汤勺，糖1汤勺，绍酒1汤勺，葱5段，姜4片。 制作： 1、排骨斩成小块，洗净沥干水分待用。 2、起油锅，爆香豆豉、葱、姜、辣椒，再加酱油、糖、酒调匀。 3、将排骨与刚才做好的调料加淀粉拌匀，放入蒸锅蒸三十分钟出锅即可。 注意事项； 排骨要纯肋排，斩小一点香；如果不能吃辣的，可以使用蒜茸豆豉酱（就变成蒜茸豆豉蒸排骨了〕；不管怎样一定要爆香葱姜。 材料： 排骨200克，阳江豆豉、糖、味精、胡椒粉、老抽、生粉、料酒、葱花、姜蒜末、辣椒米、香油、生油各适量。 做法： （1）排骨用水冲去血污，斩成3厘米见方的小块。 （2）豆豉切碎。锅中放少许生油，下入姜蒜末，炸出香味，加入豆豉同炒，同时加入糖、胡椒粉、老抽、料酒、味精，炒出香味即成。 （3）将炒好的豆豉加辣椒米、生粉、香油与排骨拌匀后上屉蒸15分钟，出锅时撒上葱花即成。

付费内容限时免费查看回答一、豆豉鱼材料草鱼1条，豆豉，青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。做法1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金黄色捞出，拼成鱼状摆在盘内。3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。3、脱皮板栗和豆皮结中加入豆豉辣酱拌匀，放在笼屉底部，再将腌制好的五花肉片铺上，入锅蒸30分钟即可。8、淋上一点水淀粉，大火翻炒均匀出锅即可。水开后入蒸锅保持中火蒸18分钟左右。锅里的食材都炒熟了起锅，趁热享用。更多10条

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈:豆豉蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。做法：1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味

豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜；用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味；著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。首先比较常用的做法是蒸 举例说明哈:豆豉蒸腊鱼材料：鲅鱼，海盐。做法：1．鲅鱼半解冻时，平剖开取出内脏，彻底清洗干净，然后晾干水分，均匀的撒上一层盐。2．腌制一夜，中途可以翻面一下使得咸味均匀。然后取出夹在夹子上在晴好的状态下晒2-3天即可。阴天可适当延长时间，看到肉收紧变的稍硬即可。材料：腊鱼一条，豆豉辣酱2大匙，蒜几瓣，葱姜几片，猪油2汤匙，料酒少许。（可以加腊肉一起蒸，味道更好）或者你也可以在炒菜的时候放入一些豆豉(肉类的比较多)会非常有风味

豆豉+蒜茸来蒸排骨，豆豉+姜末来蒸鱼。

回锅肉材料：连皮猪腿肉300克（我用的是五花肉），青蒜(成都叫蒜苗)50克，油25克，甜面酱10克，酱油（红酱油最好）10克，料酒10克，白糖5克，郫县豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片、葱段做法：1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干2、将肉切成约4厘米宽的大薄片3、豆瓣、豆豉剁碎4、青蒜拍碎，切段5、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷6、下豆瓣酱7、下豆豉、甜面酱、酱油、糖8、放入青蒜段炒至断生即可豉味鱿鱼新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。锅里放油，2，3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。小炒肉材料五花肉400克、辣椒100克、八角4粒调味料：豆豉1大匙、酱油、料酒、糖、盐做法 ：1、将五花肉烫煮10分钟左右，呈半熟状态：2、取出晾凉，切片：3、辣椒斜切成段，豆豉剁碎：4、炒锅烧热，不放油，将辣椒煸炒至表面发白，盛出待用：5、炒锅烧热放适量油，放入肉片煸炒出油：6、加入豆豉、八角、酱油、料酒翻炒：7、加入辣椒翻炒片刻，用盐和糖调味即可豆豉排骨原料：蒜切碎、豆豉切碎。做法：只要把排骨过一下水，排骨洗净切块。蒜切碎豆豉切碎放入调味料， 盐，油，豉油，糖，生粉再加上蒜和豆豉，搅拌均匀。上锅蒸，高压锅10～15分钟就ok了蒜香豆豉蒸扇贝料：冰鲜扇贝4-5个、豆豉2小勺、大蒜1头、粉丝适量、蚝油1勺、白糖1勺、鸡精少许。做法：1、粉丝用温水泡发后备用，小心的取下扇贝上的肉 清洗干净 扇贝壳用牙刷也清洗干净；2、蒜味应该稍微浓郁一些 这样可以去腥 而且蒸完之后非常香 但是具体用量根据自己喜好调整大蒜拍成小末 不用太碎 和豆豉一起在油锅中 小火爆出香味；3、豆豉和大蒜出香味后 连上油一起盛出 加入白糖1勺 蚝油1勺 鸡精少许充分拌匀 即成蒜香豉油汁4、洗净的扇贝沥干水分 取适量粉丝 缠绕在两个手指上 裹成小圈 放在扇贝壳上 加入一小勺调好的蒜香豉油汁；5、在粉丝上放上扇贝肉 再淋上少许的酱汁，置于蒸屉上 水开后下锅蒸熟即可梅菜扣肉材料：带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量。作法：1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出（约10分钟），趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可豆豉蒸鱼原料：武昌鱼一条（400克）、豆豉一大勺、姜丝一大勺，红辣椒丝一大勺，葱丝一大勺。调料：胡椒粉少许，蚝油一大勺，盐少许，料酒少许。做法：1、先将鱼洗干净晾干水后，在鱼身上抹上少许盐和料酒，胡椒粉码味15分钟。2、在鱼肚里装上豆豉和姜丝。3、在鱼身上摆放上红辣椒丝和葱丝，淋上蚝油。4、放进微波炉专用蒸锅里高火6分钟后既成豉味茄子原料：茄子肉末适量、蒜末、姜末、葱末少许、牛肉辣酱(这里面很多豆豉)、盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖适量。步骤：1、茄子切长条，切好后的茄子放盐水中浸泡十分钟，你会发现水变黑了，这时茄子的苦味就去除了一些，还可以防止茄子吸油过多。2、锅里放油烧热，倒入茄子划油，划熟后捞出控油。3、锅中放油，放入葱姜蒜干红辣椒炒出香味，放肉末牛肉酱煸炒。4、放盐、鸡精、料酒、生抽、醋、砂糖，放入过油的茄子。5、最后用一点淀粉水勾个薄芡，我不喜欢芡汁太厚的。芦笋豆豉爆藕丁材料：芦笋一把、莲藕1根、老干妈豆豉2汤匙、小米椒6根、大蒜3瓣、花椒1小把 做法：1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入老干妈豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可