烧黄鱼的家常做法，红烧小黄鱼怎么做

食材明细小黄鱼适量红辣椒适量葱白适量姜片适量六月鲜酱油1勺红烧酱油1/2勺盐少许料酒适量咸鲜口味烧工艺半小时耗时普通难度红烧小黄鱼的做法步骤1红辣椒切小圈、去籽，将葱白段套入，用小刀将葱白划成丝状。2小黄鱼去鳞、腮、肠后洗净。3码入料酒、姜片腌制片刻去腥,捞出沥干水分。4炸制前将鱼身涂抹一层食用油，防止掉皮。5锅中适量油烧热，转至中小火下入小黄鱼煎制。6待鱼皮定型后翻面，两面呈金黄捞出控油。7锅中留底油，爆香葱姜片。8调入六月鲜酱油1勺、红烧酱油1/2勺，烧至颜色红亮。9倒入适量开水，大火煮沸。10码入炸制的小黄鱼，转小火盖盖烧5分钟。11将汤汁大火收干，撒入葱段、辣椒圈即可。

食材明细黄花鱼一条 600克五花肉100克葱姜蒜各100克干红辣椒50克彩椒100克香菜少许郫县豆瓣50克生抽20克白糖100克食用油1000克实耗50克黄酒50克花椒大料少许微辣口味烧工艺三刻钟耗时普通难度干烧黄鱼的做法步骤干烧黄鱼的做法步骤：1 1将鱼去鳞去内脏洗净，两面打花刀。撒少许盐和料酒腌制10分钟。干烧黄鱼的做法步骤：2 2葱姜蒜、花椒大料、干红辣椒、五花肉切丁备用干烧黄鱼的做法步骤：3 3将腌制好的鱼用厨房纸擦干鱼身下油锅炸，油温控制在八、九成热。这样鱼好定型，不易粘锅。干烧黄鱼的做法步骤：4 4待鱼炸成两面金黄色捞出控干备用。干烧黄鱼的做法步骤：5 5另起锅，少许油下葱姜蒜煸锅爆香，将五花肉丁下锅煸炒至变色再下花椒大料干红辣椒烹黄酒、醋，下白糖、盐调味最后放炸好的黄鱼浇开水，没过半个鱼身盖锅盖中火约半小时。中间将鱼翻身一次。干烧黄鱼的做法步骤：6 6将鱼捞出，余下的汤汁继续熬制成粘稠下彩椒淋在鱼身上，两边围香菜成型。

红烧黄花鱼的做法步骤红烧黄花鱼的做法步骤：1 1黄花鱼去鳞去膛洗净。红烧黄花鱼的做法步骤：2 2加入盐和白酒抹匀，往鱼腹内塞入姜丝，腌制15分钟。红烧黄花鱼的做法步骤：3 3准备好辅料。红烧黄花鱼的做法步骤：4 4把鸡蛋打散。红烧黄花鱼的做法步骤：5 5黄花鱼均匀的裹上蛋液。红烧黄花鱼的做法步骤：6 6取一平底锅，加少量的油烧热，放入黄花鱼，以中火煎至双面呈金黄色。红烧黄花鱼的做法步骤：7 7炸香大料，加入葱姜蒜。红烧黄花鱼的做法步骤：8 8放入酱油 醋 糖 盐 。红烧黄花鱼的做法步骤：9 9加入开水，没过鱼。红烧黄花鱼的做法步骤：10 10烧开转中小火烧至汤汁收干即可。

红烧黄花鱼 原料：黄花鱼1000克，猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克，鲜姜10克，大葱15克，绍酒20克，醋15克，酱油10克，芝麻油10克，花生油250克，精盐7.5克。 做法： 1、将活黄花鱼刮去鳞，掏净内脏及鳃，洗净。在鱼身两面剖上斜直 刀，用精盐腌渍。 2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。 3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热（约150℃）、用葱段、姜片偏炒几下，倒入肉丝偏至断血，放入绍酒、醋，加入酱油、清汤、精盐烧至沸，将鱼入锅内小火熬炖20分钟，撒上青菜、青蒜，淋上芝麻油盛汤盘内即成。 特点：鱼肉软绵，烂而不糜，汤汁醇厚。

原料：黄鱼800克、冬笋50克、葱15克、姜10克、大蒜30克、盐5克、糖5克、酱油10克、醋10克、黄酒25克、麻油5克、清汤300克、花生油若干 制作： 1、黄鱼刮去鳞片后掏净鱼鳃和内脏，洗净。将少许黄酒、盐均匀地抹在鱼身上腌一下备用。 2、冬笋切1.5厘米见方的菱形丁用开水烫一下备用。 3、葱切1厘米长的段、姜切片、大蒜剥好整瓣备用。 4、锅内做油，烧至7成热时将黄鱼两面煎至金黄色后捞出控油备用。 5、锅内底油，再次烧至7成热时入葱段、姜片、整支大蒜煸炒出香味，加入酱油、烹黄酒、醋、清汤、盐、糖大火炖至鱼汤浓稠后淋上麻油出锅即可食用。 贴士： 1、做鱼的最佳时间是在将鱼宰杀后的4个小时时，因为此时的鱼最为鲜美。 2、烧鱼的过程要一直保持大火。这样会使鱼汤和鱼肉的味道更加浓郁可口。

菜谱名称：红烧黄鱼 所属菜系： 制作手法： 菜品口味： 菜品类型： 制作方法：原料 净黄鱼1条约700克，冬笋、香菇各50克，葱、姜各15克，酱油30克，料酒20克，精盐2克，白糖15克，醋3克，鲜汤500克，猪油100克，湿淀粉10克。 制作 1、冬笋切厚片。香菇切两半，姜切，葱10克切段，5克切葱花，黄鱼斜剞上一字刀。 2、炒锅内加猪油烧热，下入黄鱼两面煎黄，沥去余油。 3、放入姜末、葱段、绍酒、鲜汤、酱油、白糖、糟盐、醋烧开。 4、下入笋、香菇烧至熟透入味，汤汁剩三分之一时，用湿淀粉勾芡，淋明油装盘，撇上葱花即成。 特点 鱼型完整，色泽红亮，肉质鲜嫩。 操作提示 加汤后先用大火烧开，再用小火烧制，边烧边轻轻晃勺、以免煳锅。

做法 1红烧黄鱼的做法 步骤1把黄鱼清洗干净后用厨房用纸擦干或者电风扇吹干表面的水分2红烧黄鱼的做法 步骤2大蒜清洗干净后在电饭煲烧饭的时候蒸熟3红烧黄鱼的做法 步骤3热锅后加入食用油，把油再烧热到7成热左右4红烧黄鱼的做法 步骤4放入生姜片，改中火5红烧黄鱼的做法 步骤5马上放入小黄鱼，不要翻动6红烧黄鱼的做法 步骤630秒左右后把鱼翻身，煎另一面7红烧黄鱼的做法 步骤7加入适量的老抽上色，适量的生抽增味8红烧黄鱼的做法 步骤8加入一点料酒去腥9红烧黄鱼的做法 步骤9加入大半碗水10红烧黄鱼的做法 步骤10加入前面蒸熟的大蒜，大火煮开后改中火11红烧黄鱼的做法 步骤11加入白糖12红烧黄鱼的做法 步骤12最后收汁加点鸡精即可出锅

红烧小黄鱼的做法用料 黄花鱼 2条 红辣椒 5个 大料 1块 冰糖 5块 香叶 2片 大葱大蒜 若干 红烧黄花鱼（史上最简单做法）的做法 刮鳞！为了事后好收拾，且不至于鱼鳞蹦的哪都是，可以在水槽里放个塑料袋，在袋里刮。然后开膛破肚，把脏东西扔掉腌制！先用厨房纸把鱼身擦干净，别滴水即可！再用一点盐把正反面抹匀，千万别太多！此步骤其实可有可无，但是用盐量一定不要太多！备料！腌制同时，可备料，多葱多蒜多姜，香叶两三片，红辣椒四五个，大料一个！生抽、老抽、冰糖、香醋！煎鱼！比正常炒菜要多的油，小火（切忌，火大亦糊），先下姜，拿姜擦锅底，防止粘锅。煎鱼时，不要急于翻面，煎到什么程度看个人喜好，我个人比较喜欢嫩一些，所以煎熟就进行下一步了。下料！煎好后，先放大葱大蒜，炸出香味后，放红辣椒，继续炸。然后放生抽老抽若干，别一下放太多，因为之前腌过，已经有盐了！加水或者啤酒都可，不用超过鱼身，此时再加冰糖，香叶，大料香醋！中小火煮，看汤汁余量差不多，尝咸淡，即可出锅！

大黄鱼作为一种刺少的海鲜，很受我家欢迎，烧法也很多种，红烧，黄焖，烤....大多都比较味重。因为徐州内陆地区，黄鱼运到这里，不会像鲜活的那么新鲜，偶尔买到很新鲜的黄鱼也是糖醋了吃。极少清蒸。今天这个，是爷爷看电视里介绍的番茄啤酒鱼，原来的是用的武昌鱼，我担心还是刺多，就按照他的描述，做了黄鱼。(收起)食材主料黄鱼2条辅料香葱3根八角1个姜1块盐1茶匙番茄酱1汤匙蚝油1汤匙生抽1汤匙啤酒250ml步骤1.原料图。2.黄鱼洗净，斜划几刀，拍上面粉待用。3.番茄酱，蚝油，酱油混合。4.葱切段，姜切片，八角掰碎。5.锅里放油，煎两面金黄。6.油全部倒掉，鱼拨到两边，在中间煸炒葱姜八角。7.出香味，放入啤酒，番茄酱蚝油和酱油。大火煮沸小火煨10分钟。8.调入盐，收汁，留些汤汁拌饭更好吃。小贴士1，清洗鱼不要以为外面清洗干净就好了，里面的血污也要清洗干净。尤其是鱼腹腔内脊骨上以及附近的血污。这样可以有效去腥。2，海鱼用啤酒烧挺好吃的。如果不用番茄酱，直接丢几个小番茄也很好吃，撒香菜进去又是另一种味道。可以试试。3，感兴趣的可以放几瓣大蒜。切碎最后和盐一起放进去，就带着浓郁的蒜香味。家常菜本身就是变化的。举一反三可以每次都有不同的口味。

你好！ 做泥鳅的菜，有二种方法，一是直接宰杀泥鳅，然后去除泥鳅的内脏和杂质， 二是把泥鳅放盐水中（稀释），让泥鳅自己吐出肚内的杂质（类似于做泥鳅钻豆腐这道菜） 1、先用盐水养 2、用开水烫 3、用剪刀剪开。 4、洗净。 干煸泥鳅做法： 主料：泥鳅250克 辅料：青椒40克, 调料：植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克 做法： 1. 把活的泥鳅先放倒稀释的盐水中浸泡，让它吐出肠中的杂物，再宰杀，去肠杂； 2. 葱切段，姜切片； 3. 青椒去蒂洗净，切成粒； 4. 炒锅放油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎倒两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开； 5. 小火煮倒肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀， 收干汁就好了。 泥鳅钻豆腐 小泥鳅200克、豆腐500克、葱1根、生姜1小块、高汤15大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精1/2小匙。 做法： 1、葱切段、姜拍松；泥鳅静养几天后洗净； 2、锅内放入冷水，开小火，将豆腐放在锅中间，把泥鳅放在周围，待锅中的水慢慢加热，泥鳅就会往豆腐里钻； 3、在泥鳅全部钻进豆腐后，将豆腐取出，放在汤碗中，灌上高汤，放入盐、胡椒粉、姜、葱、味精，蒸15分钟即可。 红烧泥鳅 泥鳅、西兰花。 做法： 1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜； 2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小； 3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。