焖酥鱼的家常做法鲫鱼，酥焖鲫鱼要怎么做好吃酥焖鲫鱼要哪些材料如何做酥焖鲫鱼

酥焖鲫鱼详细制作步骤 1. 将鲫鱼宰杀洗净；2. 海带切成段再卷成小卷；3. 咸菜和胡萝卜分别切成厚片；4. 葱切段、姜切片；5. 取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完；6. 放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可；7. 扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4～5小时即可端出食用。

你好！！ 焖酥鱼的方法: 所需材料:鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 刚看见亚买加蓝山MM想要焖酥鱼的方法，我就敢紧去问了一个男同事，现在的男人哪，真是牛，都是上得厅堂，下得厨房啊，好啦，闲话少说，焖酥鱼来啦！ 把鲫鱼收拾干净。鱼要100-200G重为好。 炒锅放入油，烧至六成热，把鱼放入锅中煎透（就是熟） 炒锅置中火上，放入适量鸡粉、白糖、盐等等、等等（所有你想放的调料，包括葱姜蒜）炸锅，添水，然后最重要的一步来啦！ 在此锅底中放入一个盘子，在把煎好的鱼放在锅内，盘子周围和上边。 置小火，直至汤烧干。 注意看火，别把盘子烧黑了 谢谢！！

食材明细 鲫鱼 面粉 葱 姜 蒜 百里香适量 糖少许 盐少许 酒少许 醋少许 酱油适量 白菜叶一片 老少皆宜的焖酥鱼的做法详细步骤1、鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可老少皆宜的焖酥鱼的做法小贴士1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅

步骤 1鱼去鳞洗净擦干，锅里放适量油，煎两面金黄，取出备用。步骤 2把米醋，生抽，料酒，糖和盐混在一起做焖汁儿。步骤 3把煎好的鱼放进高压锅，鱼身铺上葱段和姜片，再倒入调好的焖汁儿。步骤 4倒入适量开水（一定是开水）没过鱼身即可。步骤 5高压锅大火上汽后，转小火焖1小时关火，晾凉后开锅捞出即食。

食材明细 鲫鱼 面粉 葱 姜 蒜 百里香适量 糖少许 盐少许 酒少许 醋少许 酱油适量 白菜叶一片 老少皆宜的焖酥鱼的做法详细步骤1、鲫鱼去除内脏洗净沥干水分，在面粉盘里薄薄的沾上面粉2、锅中热油，将沾上面粉的鲫鱼抖一下多余的面粉，然后放入锅中双面煎黄取出3、另起一油锅，放入葱姜蒜、百里香和煎好的鱼及所有调味料大火烧开后放入铺好白菜叶的高压锅中压15分钟即可老少皆宜的焖酥鱼的做法小贴士1、焖鲫鱼选用的鱼不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也称为鱼香草，做鱼的时候放些会提香很多，没有可省略3、高压锅的压力时间要根据鱼的大小和重量调节，10-15分钟即可4、如使用不粘锅内胆可省略铺白菜叶一步，否则建议铺上防止糊锅

焖酥鲫鱼食材明细鲫鱼2条姜末适量蒜末适量生抽2勺香醋1勺料酒2勺葱适量姜片适量香醋2勺白酒1勺砂糖适量盐小半勺花椒适量清水半小碗咸鲜口味焖工艺半小时耗时普通难度焖酥鲫鱼的做法步骤1准备所需食材2鱼洗净（一定要将鲫鱼的黑腹膜清洗干脆，不然会有腥味），大碗里放鱼，加入调好的酱汁（料酒2勺、姜、蒜末各少许、小葱6根、生抽2勺、香醋1勺）3盖上盖子放入冰箱里腌制20分钟4将腌制好的鱼，滤干水分（怕炸糊掉的朋友可以在鱼身上洒少许面粉）5起油锅，将油烧到冒烟后再把鱼放入（这样鱼不会粘锅）6将鱼炸到两面金黄出锅7压力快锅底部先放上一层葱段8将鱼轻放于葱段上，将腌制过的酱汁淋于鱼身上9依次倒入香醋2勺10白酒1勺11盐适量12砂糖适量13花椒少许14将生姜切片铺于鱼身上15再放上些葱段16倒入清水1小碗（水不用太多，不会糊底就行）17大火烧至限压阀处出气后，调小火烧上30左右分钟18这时的鲫鱼已经酥的掉渣，要以最轻的动作将其运送到碗里哦！

酥鲫鱼 原料：鲜活小鲫鱼20条（条重50克），香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。 制法：1、将鲫鱼治净，沥干水分待用。 2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鲫鱼腹向上，头向锅边排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鲫鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。 特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼。 ------------------------ 酥鲫鱼 主料：小鲫鱼 辅料：发海带、香菜、咸菜、胡萝卜、大料、花椒、葱、姜、蒜。 调料：酱油、米醋、白糖、香油、料酒。 做法： 1.将鲫鱼宰杀洗净，发好的海带切成段再卷成小卷，咸菜和胡萝卜分别切成厚片，葱切段、姜切片； 2.取稍厚的铁锅，锅底码放好咸菜片和胡萝卜片，葱、姜、蒜撒在上面，依次把鱼摆放完，放一层卷好的海带卷，加花椒、大料、酱油、白糖、料酒、米醋，倒适量水没过鱼即可，扣个盘子压在鱼上，大火烧开后改小火焖4-5小时即可端出食用。

主料：小河鱼（鲫鱼） 　　辅料：香菇、肥猪肉 　　调料：葱、姜 、白糖、盐、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油、清汤 　　做法： 　　1、 将鱼去鳃去内脏洗净，香菇去蒂，肥猪肉切成丁； 　　2、 在锅底（磁州窑砂锅为宜）扣一个小盘，摆放一层葱段、姜片、香菇、再摆一层鱼（头朝里尾朝外）肉丁、加入盐、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、酱油； 　　3、 坐锅点火，锅内倒入清汤，用大火烧开再改用小火靠1-2小时，锅内汤少时，加适量热水（勿加凉水），至骨酥肉烂即可。 　　特点：骨酥烂、肉醇香 　　酥鱼历史：酥鱼，也称骨酥鱼，起源于中国的骨酥鱼之乡邯郸，据史料记载，邯郸赵家是骨酥鱼始祖。魏晋时期，由民间传入宫中，北宋初年，被太祖赵匡胤（河北人）颁旨御封，从此尊称“圣旨骨酥鱼”。制作骨酥鱼，关键在“料窨”和配方。

≮美食原料≯ 青鱼或草鱼一条约重2500克。 生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克)。 ≮美食做法≯ 1、鱼去磷、鳃后洗净，开膛取出内脏，腹内血水用洁净布揩干，对剖开，用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘，加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出，晾干，分成两份待用。 2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖，用旺火煎熬至汁水起粘性时，捞出葱、生姜、茴香、桂皮，加入糟烧酒，离火，制成卤汁待用。 3、另用大锅一只置旺火上，下菜油（使用过2次的油为最好），待油温至九成热（约225℃）时，取鱼块1 份，逐块下锅，炸至外层结壳时用漏勺捞起，待油温回升至九成热（约225℃）时，将鱼块入锅，炸至外层呈深棕色，用漏勺捞出，放入卤汁，加盖焖约1小时捞出，其汆也如此炸制焖熟，装盘即成。食用时可撒少量五香粉。 ≮美食特色≯ 外香里嫩，鲜酥可口，甜咸兼有，香味浓郁。

醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸咸味 工艺：焖 醋焖酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼300克 调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克 教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净； 2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油； 3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味； 4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮； 5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：葱香味 工艺：烩 葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克 调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。 2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。 3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。 4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 小帖士-健康提示： 健脾利湿，湿中开胃。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 口味：五香味 工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克 辅料：大葱250克 调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净； 2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用； 3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完； 4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封； 5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时； 6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 糖醋酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：浙菜 补气食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 贫血食谱 口味：酸甜味 工艺：烧 糖醋酥鱼的制作材料：主料：鲅鱼700克 调料：姜汁10克,五香粉2克,黄酒25克,白砂糖75克,酱油30克,醋100克,菜籽油125克 糖醋酥鱼的特色：此菜色黄褐，里松外脆，干香味鲜，略带酸甜． 教您糖醋酥鱼怎么做，如何做糖醋酥鱼才好吃1. 将鱼颔下部剖1刀（刀口长3厘米），挖去鳃和内脏，用清水洗净，斩去头、尾，切成厚0.7厘米的片，放在碗里，用黄酒、姜汁和酱油拌匀，腌渍5分钟后取出，放在竹筛上摊开，沥干水分，待用； 2. 炒锅放在旺火上，下熟菜油，烧至七成热，将鱼片逐一放入油锅中，炸至黄褐色时，用漏勺捞出； 3. 原炒锅倒去油，放入醋和糖，放在中火上烧至糖溶化时，放入鱼片，提起锅颠翻几下，再淋入熟菜油，盛入盘里，撒上五香粉即成。 茄汁酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湘菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：甜咸味 工艺：炸烹 茄汁酥鱼的制作材料：主料：鲤鱼1500克 调料：植物油100克,料酒50克,盐10克,白砂糖100克,醋50克,香油25克,番茄汁150克,大葱15克,姜15克 茄汁酥鱼的特色：甜咸香酥，美味可口。 教您茄汁酥鱼怎么做，如何做茄汁酥鱼才好吃 1.除去鱼的鳞、鳃、鳍、内脏并洗净，由脊背骨剖开成两片，再斜片成瓦形块，用料洒和盐腌约半小时；葱、姜都切成末。 2.油烧沸后，将鱼逐块下入油锅，炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油。 3.锅中留一点油，下入姜末煸炒，随后下入番茄汁、糖、醋、葱花，再倒入炸好的鱼块，收汁后装盘晾凉。 4.食用时，切成条装盘，淋香油即成。 茄汁酥鱼的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。 小帖士-食物相克： 鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克 辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克 调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。 教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内； 2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟； 3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊； 4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆； 5. 黑木耳去杂质洗净； 6. 玉兰片用水泡发，洗净切片； 7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中； 8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁； 9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘； 10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧； 11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好； 2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形； 3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

说的倒是都很不错 但能做出来才是真本事 给你们看下我的苏鱼的制作过程 首先 要承认 先辈们留下的美事文化 的确是我们所敬佩的 可是后人都忘记的差不多了 现在给大家简单介绍下酥制鱼类的烹调方法 第一 买新鲜活鱼 不论大小都可 第二 刮鳞去脏 用搞档料酒 新鲜大葱 生姜 大蒜 切断 姜 蒜切片 最好是大家伙 第三 腌制3--5分钟取出葱姜蒜 把鱼晾干 切忌【不能风干也不可不能烘干】 要自然晾干3分钟即可 第四 烧油 最好的是金龙鱼--调色油 这样炸出来的鱼不会变色 第五 就是油温的控制 这一步是最繁琐 也最难掌握的 按我们的行话来说 就要三软两硬 意思是说【要先小火煎炸 再大火爆炸 反复3次即可】 但要切忌 随时更换油 以免油质变坏 导致炸出的鱼 变色变味 对了忘记一点 第五应该要挂糊 所谓挂糊是指 要鸡蛋 淀粉 加少许温水 用力冲着一个方向搅匀 但别过猛 因为 太糊的话挂到鱼身上会导致全是淀粉和鸡蛋的味道 相反 太稀会导致下了油锅 蛋糊就散落 最后的一步就是烧糖色了 一般来说 苏制鱼 是要上好的番茄酱 和很好的白砂糖 作为材料即可 倒入锅中后 不停用勺子的背面顺时针搅匀 直到汤和番茄酱全部融化至大红色 立马淋到炸好的鱼身上 速度一定要快 保持鱼的鲜嫩 和瞬间糖醋汁的高温 用来降低鱼的热度 这样作出的苏制鱼 是最鲜美的扒开鱼肚子还有热气 撕掉鱼皮 冲鼻的鱼香喂 立马让你有独吞的快感 呵呵 自己不妨试一试 要看清过程哦 有一个 过程写反了 别搞砸了 吃成 糊制苏鱼了 o(∩_∩)o 哈哈