老北京醋焖酥鱼的做法，焖酥鱼的做法

你好，焖酥鱼的做法如下；1.将鲫鱼收拾干净。2.锅中放油烧至八成热时，放入鲫鱼炸至金黄，捞出。3.碗中放三勺米醋，三勺料酒，两勺酱油，一勺白糖，适量盐，搅匀。4.葱切段，姜、蒜切片，准备好花椒和大料。5.大白菜帮洗净，铺在电饭锅底。6.把炸过的鲫鱼码在菜叶上。7.另起锅，锅内放少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、大料炒香。8.把兑好的碗汁倒入锅中，加适量水烧开。9.把烧开的汤汁倒入电饭锅中，再加适量清水，水的量要漫过鱼，烧开后半个小时，抬起电饭锅的加热键，再焖两个小时。10.出锅装盘，撒香菜碎。摘自《美食网》

你好！！ 焖酥鱼的方法: 所需材料:鲫鱼500克，白糖、香醋、葱段、姜丝、绍酒、盐、鸡粉各适量。 刚看见亚买加蓝山MM想要焖酥鱼的方法，我就敢紧去问了一个男同事，现在的男人哪，真是牛，都是上得厅堂，下得厨房啊，好啦，闲话少说，焖酥鱼来啦！ 把鲫鱼收拾干净。鱼要100-200G重为好。 炒锅放入油，烧至六成热，把鱼放入锅中煎透（就是熟） 炒锅置中火上，放入适量鸡粉、白糖、盐等等、等等（所有你想放的调料，包括葱姜蒜）炸锅，添水，然后最重要的一步来啦！ 在此锅底中放入一个盘子，在把煎好的鱼放在锅内，盘子周围和上边。 置小火，直至汤烧干。 注意看火，别把盘子烧黑了 谢谢！！

醋焖酥鱼详细制作步骤 醋焖酥鱼做法 1 小鲫鱼数条，收拾干净沥去水份，在两侧分别拉几刀，姜蒜分别切片、葱切段。 2 炒锅倒油，油要多一些。大火烧至待油温七八成热时，顺着锅边轻轻放入鲫鱼,一要做好保护措施，小心烫伤。 3 稍炸一会儿后，轻轻晃动锅，以免粘锅。炸好一面，轻轻翻面，继续炸另一面，然后换中火继续将鱼炸透，中途要晃动锅，跟着翻一翻。 4 待鱼两面完全炸脆，用筷子碰时能听到“哗啦哗啦”声响时就可以了，关火，将鱼捞出控油。 5 倒出锅中多余的油，留少许底油，将所有辅料依次下锅，然后开火翻炒至出香味。 6 加入约400ml的清水烧开，再将炸好的鱼轻轻摆入，再次大火烧开后转小火（我用的中心火）炖40分钟即可。中途要用筷子轻轻拨弄一下，防止粘锅，动作一定要轻；把最上层的鱼轻轻翻个身，使其入味更充分。 7 40分钟后，汤汁已经不多了，撒些葱花和红椒圈再用大火烧半分钟，香喷喷的醋焖酥鱼就可以出锅了。

材料带鱼 400g姜片 20g葱段 20g蒜头 10颗清水 1大匙调味料花椒 1小匙料酒 1小匙陈醋 3大匙白酒 2大匙酱油 1小匙香油 1/2大匙鸡精 1/3小匙白糖 1/2大匙香叶 2支干红辣椒 2支盐 少许油 适量做法：1.带鱼去掉头尾和内脏，洗净后剪成5、6cm长的段，擦干表面的水分。2.用菜刀在鱼身的两面各划出十字花刀或一字刀纹，加花椒、料酒和盐腌制半小时。3.锅中倒油，烧至7成热时下入带鱼。4.炸至两面金黄后捞出来沥油。5.在高压锅的底部铺上一层姜片。6.将炸好的带鱼段码放在上面，尽量码在一层上，紧密一点也没关系。7.在一个干净的小碗里倒入陈醋、清水、酱油、香油，搅拌几下。8.继续加入白酒、鸡精、白糖。9.撒少许盐。10.将碗里的料汁搅拌均匀，直到没有白糖的颗粒。11.搅拌均匀的料汁倒入高压锅里，没过食材的2/3处即可(如果料汁不够，则加入适量的清水)，在带鱼段上铺上香叶、干红辣椒、葱段和蒜头。12.大火烧至冒热气后转小火，焖烧25-30分钟即可。

不明白啊 = =！

主料草鱼500g调料食盐适量鸡精适量番茄酱适量调和油适量鸡蛋1个生粉适量白糖适量陈醋适量糖醋酥鱼的做法1.草鱼切成鱼片,尽量去掉鱼刺。用生粉，盐，鸡精，陈醋，鸡蛋搅拌均匀。2.腌制半个小时备用。3.烧锅下油4.油烧至冒小泡,便可下鱼5.把鱼倒下炸6.炸至金黄.7.捞起控油备用.8.放凉之后。再把油烧热，再次把鱼片下锅再炸一次，捞起备用。9.另用一只锅，放少许的油。10.在锅里倒入适量的番茄酱，白糖，陈醋少许（不加也可以）加少许水熬成汤汁。11.把番茄酱等配料熬制成浓汁12.把炸好的鱼片，倒进浓汁里.13.慢火翻炒均匀，确定每块鱼片都裹上汤汁。一道美味可口的香脆的鱼片便可以美美享用了。

1、锅中放入清水，将排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、放入葱段，姜片，大料，转小火炖50分钟；2、排骨煮好后捞出，控干水分；3、制作调味汁，1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，调匀；你只要按照12345的比例根据自己所用的排骨量调就可以了；4、炒锅上火，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黄；5、排骨煸炒好后，倒入调味汁，没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖10分钟至入味，加入少许盐，开大火收干汤汁即可。

用小火将鱼炸酥，高压锅内放七香粉 料酒 酱油 白糖 陈醋 盐等调好口味 ，放葱姜段，少许辣椒和番茄酱， 放炸好的鱼，盖上高压锅盖，开锅后放高压阀，压制8分钟左右即可。特点：色泽金红，鲜咸略带甜，鱼香扑鼻。

用小火将鱼炸酥，高压锅内放七香粉 料酒 酱油 白糖 陈醋 盐等调好口味 ，放葱姜段，少许辣椒和番茄酱， 放炸好的鱼，盖上高压锅盖，开锅后放高压阀，压制8分钟左右即可。特点：色泽金红，鲜咸略带甜，鱼香扑鼻。再看看别人怎么说的。

醋焖酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 口味：酸咸味 工艺：焖醋焖酥鱼的制作材料： 主料：鲫鱼300克 调料：盐3克,醋15克,植物油75克,花椒1克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,姜5克,白砂糖3克,酱油10克教您醋焖酥鱼怎么做，如何做醋焖酥鱼才好吃1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净； 2. 锅上火，锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油； 3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味； 4. 再加清汤、酱油、花椒、食盐，烧煮； 5. 烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。 醋焖酥鱼的制作要诀： 本品有油炸过程，需备植物油约500克。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 葱酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 利尿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 通乳食谱 口味：葱香味 工艺：烩 葱酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克 调料：泡椒100克,香油25克,冰糖25克,大葱400克,江米酒50克,黄酒50克,酱油50克,味精1克,姜10克,植物油50克 葱酥鱼的特色：此菜肉嫩骨酥，葱香味鲜。 教您葱酥鱼怎么做，如何做葱酥鱼才好吃1.先将鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗涤干净，晾干水分，再撒上少量黄酒、精盐、葱，备用。 2.将泡红辣椒去蒂、籽。炒锅上旺火，放油烧至八成热，下油炸至浅黄色，捞出备用。 3.炒锅重上火，放油烧至五成热，投入葱、生姜炒香，再加入酱油、黄酒、醪糟汁、冰糖、鲜汤。 4.将炒香的葱姜和调炒舀起一半，再将炸好的鱼整齐地摆放在锅中，将舀起的那一半葱姜和调料淋在鱼面上，用旺火烧至汤干、鱼酥软、汁浓稠，再撒入味精、淋上麻油，起锅即成。 葱酥鱼的制作要诀：原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 小帖士-健康提示： 健脾利湿，湿中开胃。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 五香酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 产后调理食谱 健脾开胃食谱 肾炎食谱 口味：五香味 工艺：卤 五香酥鱼的制作材料：主料：鲫鱼500克 辅料：大葱250克 调料：姜50克,大蒜（白皮）50克,桂皮2克,茴香粉2克,料酒3克,酱油75克,醋75克,香油75克,白砂糖100克 五香酥鱼的特色：骨酥肉香，卤稠结冻，咸甜酸，肥滑浓鲜。 教您五香酥鱼怎么做，如何做五香酥鱼才好吃 1. 将鲫鱼刮洗干净； 2. 大葱洗净切段；姜、蒜洗净切片备用； 3. 将锅底里垫上一层竹垫，先将鲫鱼放在竹垫上整齐排列（头朝外、肚朝上，侧放），把各种香料均匀地铺放一层在鱼身上，再放一层鱼，再放一层调料 ，就这样直至把鱼和调料放完； 4. 加黄酒、酱油、米醋、白糖、鲜汤、然后盖上锅盖，使其尽量密封； 5. 用大火烧沸后，转用小火焖烧五小时； 6. 待鱼骨酥烂时，淋上麻油，用大火收稠卤汁，然后离火冷却，待结冻后再小心取出装盘。 小帖士-食物相克： 鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。 炸酥鱼的做法详细介绍 菜系及功效：湖北菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：烹 炸酥鱼的制作材料：主料：青鱼800克 辅料：玉兰片10克,鸡蛋100克,木耳(水发)25克,小麦面粉35克 调料：盐4克,酱油20克,白砂糖8克,黄酒15克,姜10克,味精3克,胡椒粉2克,小葱10克,植物油100克,醋8克 炸酥鱼的特色：此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。 教您炸酥鱼怎么做，如何做炸酥鱼才好吃1. 将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内； 2. 鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟； 3. 鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊； 4. 将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆； 5. 黑木耳去杂质洗净； 6. 玉兰片用水泡发，洗净切片； 7. 炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中； 8. 用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁； 9. 将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘； 10. 炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧； 11. 待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。 炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好； 2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形； 3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润； 4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。 小帖士-食物相克： 青鱼：青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。 患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。

焖酥鱼 由 开饭喇美食网 提供 这道菜是凉菜，咸甜口，骨软刺酥，吃起来也没有择刺的麻烦，更不必担心扎嘴，真正是老少皆宜。 　 菜系：中菜 菜式类别：主菜 取材：海鲜 烹饪方法：炆 点击数：40 难度：普通 3小时 材料及份量: 鲫鱼5~6斤，白菜适量，胡萝卜1~2根 大葱10颗，姜1块，蒜3头，醋2斤 大料，花椒，白糖1斤 酱油半斤，香油2两，料酒，精盐 　制法: 1.把鱼先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然后将鱼除鳞开膛，去鳃、去内脏（注意不要去头），洗净控干，白菜二帮也洗净控干，胡萝卜切条，大葱切段，姜、蒜切片； 2.用深口大沙锅，先在锅底平放几根短竹筷（如果常吃，最好特制一小竹篦子），以防底层糊锅，垫上一层白菜帮或萝卜片，放一层葱、姜、蒜，摊平，码上一层小鱼，接着又是一层菜、一层鱼……这样按序分层，把鱼码完为止，注意码鱼时鱼头朝外，鱼尾朝内码顺，中间留有空隙； 3.将花椒、大料装布袋放在空隙处，把胡罗卜条放入剩余空隙内，然后用白菜帮盖在上面封顶，最后把酱油、醋、料酒下锅； 4.上火，先以大火烧开，约开二十分钟，下白糖，沿锅边浇入香油，盖上锅盖，用小火先开后焖约2－3小时，待鱼骨酥、汤汁尽，焖酥鱼即成； 5.把锅端下火来，晾凉，注意晾凉之前千万别动，一动鱼就全烂了。 　　 小贴士 ： 焖酥鱼的鲫鱼不需大，长二寸左右为宜，大了骨头不易酥烂。其次以活水中的野鱼为好，池塘里人工养的吃饲料，肥腴而无鱼的鲜香。区别的方法，池养鱼个头大小相近，且颜色发白，发暗。死坑的鱼颜色发黑，掰开鳃闻一闻，有一股淄泥味儿。活水野河的鲫鱼呈金黄色，大小不一，活蹦乱跳。

客家菜。 主料：鲫鱼 辅料：水发香菇、肥猪肉 调料：葱段、姜片、糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤 做法 1．将鱼去内脏洗净控干水，水发香菇去蒂，肥猪肉切成丁，葱、姜洗净切成段和片； 2．坐蒸锅点火，先放一个小盘，摆入一层葱段、姜片、香菇，放入一层鱼(头朝里尾朝外)，再放入一层葱段、姜片、香菇，放入糖、盐、料酒、醋、酱油、高汤(没过鱼)，待锅开，大火改为小火炖1～2个小时至鱼酥烂即可食用。