米酒是在甜酒的发酵曲中加入糯米制成的，所以在鉴别米酒时，首先要闻米酒的酒香。如果米酒有腐臭的气味，说明它已经变质了。客家米酒还有提神、解渴消暑、活血润肤的功效。客家米酒香甜醇厚，能刺激消化腺分泌，刺激食欲，帮助消化。客家的酿酒业历史悠久，龙南酿米酒是客家地区流传已久的名酒。
江西客家米酒是怎样酿制的？
客家米酒是当地的特色传统名酒。客家人的酿酒业历史悠久，龙南的酿米酒是客家地区久销不衰的名酒。这种米酒被称为水酒，是和另一种用糯米酿的老酒相对而言的，喝起来清淡爽口，入口香甜。相传唐朝名相张九龄在汀州停留时品尝客家米酒后曾留下一首诗题谢公楼 谢公楼上好醇酒， 二百青蚨买一斗， 红泥乍擘绿蚁浮， 玉碗才倾黄蜜剖。
客家米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。糯米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，适合所有人食用。客家米酒还有提神解乏解渴消暑，促进血液循环润肤的功效。客家人有句谣谚男人喝正月，女人喝坐月生孩子。就是说，正月里男人可以开怀畅饮，整个正月浸泡酒中，而平常很少喝酒的女人临到生孩子时，却用米酒滋补身体调剂血脉。
客家人酿米酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。来了客人，倘若没有酒，再丰盛的菜肴，也失却热情的气氛。米酒的制作过程1先将酿酒的竹筒洗净，再将上好的糯米洗净，好米才能娘好酒。2洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟3蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲4让酒曲和糯米充分混合5将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。
怎么才知道甜酒有没有做好？
鉴别方法一:米酒是在甜酒的发酵酵母中加入糯米制成的。所以在鉴别米酒的时候，首先要闻一闻米酒是否有酒香。如果米酒有腐臭的气味，说明已经变质了。2.需要观察黄酒的特性，主要包括酒糟的大小和形状以及黄酒的颜色。好的黄酒是白色或乳白色，看起来非常清澈，酒糟颗粒完整。3.好的米酒酸甜可口，既有米香又有酒香，而且很清新。
