中国的酿酒文化博大精深，酿酒历史源远流长。酿酒始于几千年前。高粱淀粉含量高，果实结构好，是我国酿酒的最佳原料。但是，人们一直在不断探索什么酿造原料最适合酿造白酒。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿酒技术，古代酿酒的原料，然后古人是怎么用酒曲酿酒的，非常值得我们学习和研究。
酿酒什么地方米好？
文献研究表明，早期古代劳动人民种植谷物的目的是酿酒，而不是作为食物食用，因此酒文化在古代得到了大规模的发展。在这个过程中，越来越多的谷物被用于酿造。高粱大米糯米豌豆玉米小麦大麦荞麦，甚至马铃薯和马铃薯都被用作酿造原料。然而，经过一段时间的酿酒总结，人们发现这种百谷齐酿的方法并不适用。
最终获胜的谷物是高粱，被称为酿酒皇帝。高粱淀粉含量高，果实结构好，是中国酿酒的最佳原料。从那以后，不同地区的名酒和优质酒都选择高粱作为酿酒的主要谷物。随着现代酿造技术的迅速发展，高粱已经成为酿造中的主导粮食。目前，玉米和大米已经成为酿酒的首选原料。小麦是粗糙的，糯米是海绵状的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的。
我们知道富含淀粉的粮食作物可以用来酿造白葡萄酒，但是为什么葡萄酒的味道会有所不同呢？原因很简单，因为不同的谷物成分有不同的比例，酿造出来的酒味道也大不相同。成分含量的差异是其中的一个因素，而另一个因素也是造成葡萄酒口味差异的原因，即谷物的内部结构不同。小麦大麦和豌豆谷物:由于蛋白质含量高，这些谷物在酿造过程中容易滋生杂菌，产生的杂味物质会让人感到不舒服。
糯米和荞麦:每个人都知道糯米和荞麦有很高的粘度。用这种谷物酿酒容易变硬，这降低了发酵谷物的透气性，导致酒发酵效率显著降低。大米:大米也是一种非常常见的酿造材料，但是由于其高脂肪和纤维素含量，酿造酒的味道会受到一定程度的影响。玉米:用玉米酿酒具有甜度高的特点，这是由高植酸含量造成的。然而，玉米的脂肪含量也相对较高，这导致了酒的更重的邪恶和杂味。
酿酒原料那么多，哪种好呢？
酿酒最好的原料是什么？答:酿酒最好的原料是红高粮。高粱是生产白酒的最佳原料，俗话说好酒离不开红粮。驰名中外的中国名酒如茅台五粮液，原料都有高梁。为什么呢？关于酿酒的原料有很多，常见的有大米高粱玉米小麦等谷物，很多乡下卖散酒的都直接装在大陶瓷坛子里然后再在外面贴上包谷酒高梁酒的标签。
中国酿酒文化博大精深，酿酒历史也是源远流长，早在几千年前就开始酿酒了。现代高科技的酿酒技术和工艺也源于古代的酿造技术， 古代酿酒的原料，然后古人怎样用酒曲酿酒这个非常值得我们去研究和学习。大家都了解曲是糖化发酵剂，在古代这用来谷物发酵的引物。而古代酿酒最为重要的就是把酒曲制作 成这样的引物，酒曲的好坏直接决定了酿出的酒质的好坏。
然而古代的酒曲都是天然的，不向现在会认为加入一些化学元素在里面，正因为是天然的，就非常容易受到细菌污染，所以古代酿酒防菌也是一个非常重要的酿酒环节。说起酒曲，还不得不说下酒曲的生产，早在北魏时代的齐民要术一书中就存在，而且系统全面的介绍过，在宋朝的时候，酒曲制作工艺已经到达非常高的水平。现代酒曲用途主要还是在黄酒和白酒，这两种酒是主要是利用酒曲酿制的，但是也有一些是人工按照配方合理勾兑的。
什么酿酒原料最适合酿造白酒？
中国白酒酿造已有上千年的历史，其酿造工艺在传承中不断完善，酿造原料也随着时间的推移而逐渐丰富。越来越多的谷物用于酿造，包括高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦，甚至红薯和土豆。但人们一直在不断探索，什么样的酿造原料最适合酿造白酒？原料的选择是生产优质白酒的前提。原料是酿造白酒的物质基础。酿造原料要新鲜，无霉变，无杂质。
