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酿酒最好的材料是什么(用什么材料酿酒最好)

酿酒最好的材料是什么(用什么材料酿酒最好)

用什么材料酿酒最好


一.酿酒的材料

1.有水果酒酿水果酒的注意事项a。水果要洗干净去水擦干净,梅子放通风的地方晾一天左右。b。水果要挑选新鲜的没有裂痕的水果。

2.一般人们习惯用不好的水果酿酒,其实用新鲜又好的水果才能酿出好喝的酒。c。水果的皮和籽按水果种类去掉。

3.葡萄、梅子、李子等小粒状的水果不用去籽,但苹果、柠檬、橙子等切开酿的水果,就要去籽。d。成为水果酒需要一定时间的发哮过程。

4.发哮酒的容器一定要完全密封。e。防止阳光照射。阳光使酒变味变色,所以用玻璃罐酿酒时放在纸箱中保存。用坛子并且放进地坑中埋好是酿酒的最后的条件。

5.f。像梅子一样果肉比较硬的水果,酒熟成后也可以放着。但像葡萄和李子一样果肉软的水果,放久一点果肉会烂掉,影响酒的醇度,所以熟成后捞出来。

6.酿酒容器的要求a。用玻璃容器。b。为了不失酒精浓度和香味要用密封性好的容器。尤其入口比较大的容器,有里面盖才能密封好。

7.没有里面盖的时候用没有通气性的保鲜膜封住入口后保存。c。不是专业容器,用咖啡瓶葡萄酒瓶也可以。这时一定要确认能否密封后使用,油瓶、醋瓶、酱油瓶等最好不要使用。

8.如何酿制水果酒a。准备:用水果酿酒的时候基本上用完全熟的水果加上20%的半熟水果。水果要洗干净去除水分。

9.b。材料其后再加入也可以:酿酒的材料中有高价的材料,所以一次要做很多的时候,一点一点分几次放入也可以。

10.原先放的材料留着再放其他材料。(酒变浑的时候捞出来熟成)c。添加白糖:酿酒(药酒和水果酒)的时候加不加白糖都可以。

11.如果添加的时候直接加入白糖的话白糖不会融化,所以和材料一起在常温下保存1~2个星期后再酿,酒味会更香。

12.d。捞出渣:在家酿酒时会出现沉淀物,可以就那样放着,但想和更干净更纯的酒就用纱布或者厨房用纸巾过滤。

13.e。记录过程:把所有酿酒过程都记下来,把时间、量、效果等记下来贴在酿酒瓶上。这样对添加材料时和以后酿酒时作参考。

一.酿酒的材料


二.酿好酒需要什么材料

1.【一】酒材 材料分2种,普通以及精致。 普通材料品质最好目前我就见过4的,当然不排除有5或者更高,理论上讲,普通酒材应该是品质1-5的。

2.但是目前为之我们说它是垃圾材料只能 做品低的酒。 精致材料最低品质高的甚至有9的,配出来的酒当然品质也高。

3. 泉水可以到处接,好处就是不会影响高品质酒的品质(意思是不掉品质) 清水是打怪物爆的,酿普通品质低于6的酒时候使用。

4. 酒曲: 高粱酒曲 青稞酒曲 稻米酒曲 果露酒曲 红曲 粟米酒曲 花雕酒曲 酒曲是提高品质用的。 【二】度数 酒的品质是与度数无关的,这一点请大家弄清楚。

5. 下面介绍如何配度数。 青稞:酿高度酒首选 高粱:高度酒佳选 稻米:高度酒佳选 糯米:中度酒 粟米:中度酒 红曲酒酿:低度酒 果露:低度酒 发一下针总结的配方: 高粱主+高粱+高粱+高粱=50多度 青稞主+青稞+高粱+稻米=60度 青稞主+高粱+高粱+稻米=55度 青稞主+青稞+高粱+青稞=63度 稻米+稻米+稻米+稻米=41度 糯米主+糯米+糯米+糯米=19度 本人自己实践,发现几个配方 青稞主+青稞+青稞+青稞=50°左右 青稞主+青稞+高粱+稻米=50°-(特别容易出现50°以下的情况) 青稞主+高粱+青稞+青稞=50°+(特别容易出现50°以上的情况) 高粱主+高粱+高粱+青稞=50°+ 高粱主+稻米+稻米+稻米=40°+- 糯米主+粟米+糯米+糯米=30°+- 红曲酒酿主+红曲+红曲+红曲=10°+- 果露主+果露+果露+果露=1°(如果说以上的酒算是白酒,那么这个算什么?

6.啤酒都不算,最多算果啤。。。囧) 其实总结一下就能发现 为了酿制高度酒,主料必须要使用青稞,高粱,稻米(不太推荐)。

7. 配料允许出现中度酒料(粟米,糯米) 但是一定不要使用果露以及红曲。 以上方法,普通材料和精致材料通用。

8. 泉水以及清水只影响品质,不影响度数。 【三】品质 品质高的酒需使用品质高的材料,说明白,就是用精致材料酿酒。

9. 而那些低品的酒就使用普通材料就好。 酒曲可以影响品质,总体提升一点。 酿酒材料如果都是品质放一个酒曲进去,使用泉水,那么酿制出来就是8品质的酒。

10. 如果3个品质一个品质使用酒曲和泉水酿出来的也是8。 意思是什么呢?就是如果要酿制高品质的酒就全部使用一样品质的材料。

11.不要把品质8和品质7混用,那是浪费。 解释不知道清楚不清楚。。。 例: 主材料(品8)+材料(品7)+材料(品7)+材料(品7)+泉水=品7酒 主材料(品8)+材料(品7)+材料(品7)+材料(品7)+酒曲+泉水=品8酒 主材料(品8)+材料(品7)+材料(品7)+材料(品6)+泉水=品6酒 ··· 不知道这样解释还够不够清楚。

12.。。 【四】药酒 药酒配方 与老板娘对话,需要提供青花酒瓶药材品6以上未喝过的酒 药材以及对应的药酒 A-虎骨--虎骨酒 B-千年人参--玄参酒 C-蛇胆--蛇胆酒 D-透骨草--活脉酒 E-金箔--金箔酒 *药材出处:虎骨以及蛇胆是挖的,可以在焰火地图里打白虎和火焰蛇王挖,当然,毒蛇山谷里也刷这两个怪物。

13. 人参,透骨草,金箔是打BOSS爆的,如双头血魔(注意,黄金殿堂里的不爆)等。 虎骨酒--+攻击 酒量2750 活脉酒--+敏捷 酒量2250 金箔酒--+血(HP) 需要酒量3000 玄参酒--需要酒量2000 蛇胆酒--需要酒量2000 药酒品质7的一次可以加2点药力值。

二.酿好酒需要什么材料


三.用什么材料泡酒比较好

1.我泡是用人参,鹿茸,黄芪等中药材泡,主要以滋补为主,个人觉得泡酒除了材料之外酒的选择是影响口感的主要原因,比如说谷养康无添加泡酒专用酒,就算可以的,在京东就有的。

四.酿酒的原料有哪些?

1.酿酒原料颇多,但主要是谷类、薯类,如高粱、玉米、甘薯等,一般优质原料为高粱为主,适当搭配玉米、小麦、糯米、大米等粮食。

2.酿酒原料及辅料酿酒原料要求新鲜无霉变和杂质。淀粉含量高、蛋白质单宁含量适当,脂肪和果胶质含量要低,不得含有超量的有害物质,对于谷粒原料要求籽粒饱满,有较高的干粒重,其水分含量为14%以下。

3.酿酒原料及特征:1 高粱按粘度不同分为粳高粱、糯高粱两类。北方多粳高粱,南方多为糯高粱。糯高粱全是支链淀粉,结构较疏松,宜于根霉生长,以小曲制高粱酒时,淀粉出酒率较高,粳高粱含有一定的直链淀粉,结构紧密,蛋白质含量高于糯高粱,高粱含有单宁、花青素等色素成分,衍生物酚类化合物赋于白酒特有的芳香,高粱蒸料后疏松度粘而不糊。

4.高粱淀粉在胚乳内部,表面包有一层由蛋白质和脂肪构成的胶粒层,淀粉颗粒呈多角形,中心有核点,最大的淀粉颗粒直径可达30um。

5.2 大米:淀粉含量高,蛋白质、脂肪含量少,有利于低温缓慢发酵,成品酒质较纯净,大米中淀粉布在胚乳层中。

6.胚乳细胞淀粉复粒密集、每个淀粉复粒含50个—80个淀粉单位,大米有粳米和糯米之分,一般粳米的蛋白质,纤维素及灰分含量较高,而糯米的淀粉和脂肪含量较高,一般晚熟稻谷的大米蒸煮后较软、较粘;粳米淀粉结构疏松、利于糊化、但如果蒸煮不当而太粘,则发酵温度难以控制,大米在混蒸混烧的白酒蒸馏中,可将饭的香味带入酒中,酒质爽净。

7.3 玉米:玉米含植酸多,在发酵中可水解环已六醇及磷酸。前者呈甜味,磷酸也能促进甘油(丙三醇)的生成,多元醇具有明显甜味。

8.后者可促进甘油的形成,因而玉米酒较酵甜。应脱坯后使用,蒸煮后不粘锅、不糊。但因淀粉结构紧密,质地坚硬故难以蒸煮,因淀粉颗粒形状不规则呈玻璃质的组织状态,结构紧密,质地坚硬,故难以蒸煮,但出酒率不及高粱,玉米的半纤维量含量高于高粱,因而常规分析时淀粉含量与高粱相当,但出酒率不及高粱,一般黄玉米淀粉稍高于白玉米。

9.4 甘薯:鲜甘薯及白薯干(薯干)分别含有2%和7%的可溶性糖,有利于酵母菌的利用,薯干淀粉纯度高,含脂肪和蛋白质较少,发酵生酸辅度小,而淀粉出酒率高于其它原料,甘薯因含果胶质较多,所以成品酒甲醇含量较高,另外还有甘薯树脂,对发酵也有不利的影响,甘薯淀粉颗粒大,组织不紧密,吸水能力强因而易糊化。

10.5 小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的组分以麦胶蛋白和麦谷蛋白为主,麦胶蛋白以氨基酸为多,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分,小麦含淀粉量最高。

11.6 大麦:耐寒性强,生长期短,可种植于海拔3000米以上的地区,大麦和青稞有4棱、6棱之分,青稞与大麦不同处是籽粒与颖壳能脱离,即不带谷壳。

12.青稞的色泽和形状也多种各样,有黄、褐、紫、蓝、黑色和椭圆、卵形、长形之分,青稞多为硬质,籽粒的透明玻璃质70%以上,蛋白质含量在14%以上,淀粉含量为60%左右,纤维素含量约2%。

13.7 豌豆:粘性大,淀粉含量较大,若用以单独制曲,则升温慢,降温也慢。故一般与大麦混合使用,以弥补大麦的不足,但用量不宜过多。

14.大麦与豌豆的比例,通常3:2为宜。也不宜使用质地坚硬的小粒豌豆。若以绿豆,赤豆代替豌豆,则能产生特异的清香。

15.酿酒辅料及特征:1 稻壳(稻皮、谷壳)是稻米谷粒的外壳,是酿制大曲酒的主要辅料,为一种优良添加剂,它除了具有一般辅料作用外,由于质地坚硬,在蒸酒时还可减少原料相互粘结,避免塌气,保持粮糟柔熟不腻,由于稻壳中含有多缩戊糖,果胶质和硅酸盐等成分,在发酵版权华夏酒报过程中影响酒质,所以其用量要严格控制,并且使用前进行清蒸,多缩戊糖在微生物的作用下生成糠醛。

16.稻壳要求新鲜、干燥、无霉烂、呈金黄色,以粗糠为好。2 高粱壳,单宁含量较高,但对酒质无明显影响,使用高粱壳和稻壳为辅料时,醅的入窖水分稍低于其他辅料。

17.3 玉米芯,粉碎度越高,吸水量越大,因含一定量的多缩戊糖,在发酵时会产生较多的糖醛,使酒稍呈焦苦味。

18.4 谷糠,酿制白酒所用的是粗谷糠,其用量较少而使发酵界面较大,故在小米产区多以它为优质白酒的辅料,也可与稻壳混用,使用经清蒸的粗谷糠制大曲酒。

19.可赋予成品酒特有的醇香和糟香,若用作麸曲白酒的辅料,则也是辅料之上乘,成品酒较纯净。多粮酿造,为味觉层次提供全面的物质基础。

20.多粮发酵正是利用粮食的化学成分不同,比如蛋白质含量,支链淀粉与直链淀粉,占的百分比及脂肪含量各不相同,所以对微生物代谢影响很大。

21.多粮发酵正是利用粮食间互补,作用互补为味觉层次上丰富提供了较为全面的物质基础。因此,多种原料酿酒弥补了单一原料酿酒香气单调、复合香差等不足,使酒体丰满,风格独特。

22.复合型酒体以高粱、小麦、大麦、玉米、豌豆等粮食为原料,按一定比例使用,高粱的无机元素及维生素含量丰富,在碳氮源满足的前提下,更为微生物良好生长与繁殖奠定了物质基础。

23.使用适量的豌豆和小麦,主要是增加原料的蛋白质含量调整氮碳比,为美拉德反应提供物质基础生成更多的含氮化合物,特别是吡嗪类化合物。

24.原料要尽可能保持相对稳定,原料变动时,应根据不同原料的特性,采用相应的菌种和工艺条件,注意原料的成分应分析原料中的有用及有害成分的含量,并注意用成分之间的比例,对有害成分应在原料预选预处理浸泡,蒸者蒸馏等工序设法除去,对含土杂物多的原料进行筛选,以免成品酒带有明显的辅料味和土腥味,原料入库水分应在14%以下,以免发霉而使成品酒带霉苦味及其他邪杂味,对于产生部分霉变和结块的原料,应加强清蒸,对于霉腐严重的原料,其成品酒的雅杂味难以根除,可采用复馏的办法来改善酒质。

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