黄酒的酿造最早起源于家庭生产。现在家里做的甜酒醅也有古代酿造黄酒的核心技术。家里做黄酒，你根据自己的条件决定做多少米。无论多少斤大米，以上两个比例都不能改变。全年都可以。黄酒不同于白酒。一般黄酒宜温饮，不宜凉饮。谢，山东即墨老酒历史悠久。据说有近4000年的历史了。据资料记载，起源于商代，盛行于春秋战国时期。其独特的配方，据说是按照古六法的古老传统酿造工艺制作的黄酒，真的可以说是北方黄酒的酒族了。但是，我是后来才知道即墨老酒的。我第一次喝即墨老酒是在80年代末90年代初。所以我从来没想过山东即墨能出老酒。之前只知道黄酒产于浙江绍兴，离我们老家很近。我都不知道山东即墨还能出黄酒。不管听起来像不像一封信。
黄酒明明是很好的酒，为什么喝的人少？
黄酒确实被冷落了，不是酒变得不好喝，酒还是那个酒，喝酒的场景和情调变了。也就是说，除了江南黄酒传统产地，还有着过去那种喝黄酒的习惯和氛围。其他各地不再以黄酒为主要饮品，白酒啤酒果酒洋酒，百花齐放，轮不着喝黄酒了。说起来还是因为生活节奏的改变。黄酒度数低，口感好，适合慢节奏生活，所以古代人喜欢喝它。
从唐朝一直延续到清朝，尤其是宋朝，黄酒文化达到高峰。我们看黄酒文化史，都是上层社会在畅饮，达官贵人只享受不说，文人墨客连喝带吆喝，巴不得天下人人都来分享喝酒的快乐。所以，黄酒价格历来贵，因为是高档消费品。老百姓也要喝啊，怎么办，好在这东西酿造简单，只要舍得粮食，就能有足够的酒喝。可是百姓喝酒很少有记载，原因一是粮食不充足，二是没那闲时间。
我们回看黄酒文化史，黄酒适合两个场景饮用一个是文人骚客，饮酒赋诗，一喝一天，甚至连喝几天。再个是达官贵人私下消遣，这个不多说。这就证明黄酒的真实性质，在社交生活中扮演的角色，就是助兴。也因为度数低，上头慢，见风倒，不伤身，喝酒就需要相当时间，才能得到完整体验。正因为受到时间和金钱的限制，所以深得上流社会器重，视为助兴魔水。
从清末开始，社会进入动荡，人们的生活习惯发生了根本性变化。没了过去的相对和平环境，经常应对突变情况，好饮之人开始钟情于高度酒，还是因为酒意来得快，适合快节奏生活。也就从那时候起，黄酒很快没落。如今更是了，别说职场人没那时间，一顿大酒喝一天早就是奢望。闲散喝酒人也不会抱一坛子黄酒一喝一天，也没那雅兴。再说了，如今想组织一顿黄酒摊，基本做不到。
一是没那闲时间，再就难找饮酒赋诗之人，不满场粗话就不错了。不过当前存在黄酒复兴的契机，就是人们被酒精酒麻缠几十年，烦透了还甩不掉。纯粮酒又那么贵，还不敢保证里面没兑其他东西。各种酒水比较，黄酒还是好一些，尤其是人们的保健意识越来越强烈，不伤身的黄酒理应被人们重新认识和接受。但是有一点值得黄酒生产商和销售商们注意千万不能跟着白酒学，价格虚高，掺杂使假，愚弄消费者。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按101，十份米一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
对，在热酒里放点鲜姜，更重要的是放点红枣和枸杞，好看，味道更丰富。而且喝黄酒主要是为了养生，淡品淡品，讲究一种情调。所以不存在喝白酒那样的斗酒现象。黄酒和白酒有什么区别？黄酒和白酒的成分是不一样的。白酒是五谷之精，黄酒营养丰富。它的俗称是液体面包，比啤酒葡萄酒高。
