在我的家乡，家家户户都有黄酒。即使是生活在城市或者其他地方的客家人，家里也会至少有一瓶可乐瓶黄酒娘酒。如果做这种黄酒，我们家每年暑假都会做一坛娘酒，天气热了带酒就快多了。关于黄酒的酿造工艺，大概在这几个步骤之前:1。制曲酿造黄酒，最重要的工序是只制曲，而且必须提前半年制曲。一般如果只是制曲，会选择提前半年在大热天制曲，用麦粒、芝麻叶等填充发酵制成传统曲。用这种酒曲酿造的黄酒香味浓郁。也更符合传统的生产工艺。2.咸鱼泡米黄酒的酿造时间一般在每年腊月前后。因为温度低，泡在水里的小米不容易变质。同时低温可以保证小米黄酒发酵缓慢，避免高温，酒质容易变酸。另一种是腊月没有蚊子干扰，避免黄酒被蚊子污染变质。
黄酒是怎样做出的？怎么酿造比较好喝？
我是客家阿妹，非常荣幸回答到你这个问题。黄酒在我的家乡是每家每户都有的，哪怕是居住在城市或外地的客家人家里至少都会有那么一可乐瓶的黄酒娘酒做这个黄酒的话我们家每年都是在暑假的时候做一缸娘酒，天气热来酒快多。具体的做法如下1清洗好糙糯米，放在大锅里面煮熟，糯米饭要硬些。2糯米饭蒸熟后放凉，放凉后放入酒曲并搅拌均匀3将搅拌均匀的糯米饭放入酒缸里，中间，用手握拳头锤出一个酒洞盖上盖并放入阴凉晒不到太阳的地方。
4四五天以后就可以闻到酒香味了，这个时候酒洞中如有大量的酒水的话，我们会在上面撒些高度的白米酒杀菌不易长酒虫，二十斤糯米放一斤米酒。5我们梅县的黄酒都是放一年以上才会开盖食用的，一年后酒已成红黄色，过年前会把酒倒出来，纯酒娘装起来放好平时想吃时拿来喝或做菜。酒糟放水去泡一天一夜后将酒糟去掉，把酒水拿来放缸里用稻草来火炙，炙好后吃一整个新年或煮鸡酒吃。
黄酒是怎么酿制的？喝起来和白酒有什么区别？
黄酒是我国最古老的酿造酒，远比白酒早。文献记载有4000多年，其实远远不止，只是无法考证。黄酒的酿造，最早源于家庭制作，现今家里做的甜酒醪糟，还有着古代酿黄酒的核心工艺技术。当然还有很多的地方仍然保留着古老的黄酒酿造传统，普济就在多地的朋友家喝过。这里不说工厂化生产，只说家庭怎么做，给喜欢的友友们提供个模板，自己看了在家就能做出好喝的黄酒。
工艺大致与醪糟做法相同。流程糯米泡到饱满雪白，手碾即粉时捞出沥干水分，上蒸锅大火半小时蒸熟，拿出摊凉到稍微烫手，大致三十几度时，按101，十份米一份红酒曲拌均匀后，装进可以加盖密封的容器里，然后按1015，十份米十五份的比例加进凉开水，然后加盖密封放置不要动了。然后每十天开盖搅拌一次，第三十天就成了。
刚出的新酒是红色，然后在不断沉淀中变黄。新酒可以喝，存放几年就更好喝，三年以上就叫花雕了。家里做黄酒根据自身条件，决定做多少米的，不论几斤米，上面的两个比例不能变，一年四季都可以做。要注意的是，做酒全过程不能接触油腻和生水，否则必坏。再说黄酒的喝法。黄酒和白酒喝法有所不同，一般的，黄酒都要温热喝，不喝凉的。
讲究的，热酒时放进一些鲜姜丝，更讲究的还要放些红枣枸杞，好看，味道也丰富些。再者，喝黄酒主要为的养生，轻咂浅酌，讲究的是个情调，所以没有喝白酒那样的划拳猜枚的斗酒现象发生。再要往细里说黄酒喝起来和白酒有什么区别，那就是黄酒的成分和白酒不可同日而语。白酒是粮食精，黄酒更是营养丰富，俗名就叫液体面包，比啤酒葡萄酒还高。
而且黄酒的酿造技术最长久最精湛，酒类里价值最高。在中华传统文化的药食同源，黄酒才是名副其实的滋补饮品。又因为酒精含量低，微甜不辣，入口绵软，老人妇孺都可以喝些，也都爱喝一点。当然可以适当多喝，有地方甚至一天三喝，每顿一小碗，那叫一个惬意。有诗赞道黄酒不伤身，微醉如酒神。品自香中来，天地皆入樽。这样子就不是白酒多能达到的境界了。
黄酒应该怎么制作？
中国浙江绍兴以黄花菜闻名中外。因洒的颜色不同，可分为黄褐色粉红色和黄色竹叶，且存放多年。酒精度高的放在坛子里，坛子外面涂上红色颜料，晾干后再涂上黄绿色图案。罐子的口用粘土密封，然后在密封的粘土上涂上颜色。这种酒叫花雕。1.泡大米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡8-10小时，沥干备用。