酒厂培养酒友，庄园酒具体的标准含义

在法国的葡萄酒管理法律规定里，从葡萄的种植、到葡萄酒的生产和灌装，都必须在同一个庄园里，这样生产出来的才叫庄园酒。而且还要经过法国严格的葡萄酒检验。 1924年，法国武当王酒庄的Philippe男爵提出：为保证葡萄酒是原产自武当王庄园，酒庄从此将自行装瓶。80多年前的创举，成为了一个品质的保证。

庄园酒就是优质葡萄（优良品种、产区、年份、管理）精湛的专业技术和悉心呵护的结晶，在庄园酒的酿造过程中，由于葡萄庄园控制葡萄种植、管理收成，酿造的每一个环节，精益求精，还有它讲究的就是纯绿色，从种植到装瓶都是从同一庄园完成的，这就叫做庄园酒

庄园酒在国外的含义是要有几十年生产历史的品牌酒

什么是庄园酒： 　　　　知名葡萄酒专家郭松泉则更为明确的表示：＂酒庄＂在西方为城堡之意，是集传统的葡萄种植.葡萄酒酿造.葡萄酒灌装到葡萄酒销售于一身的综合场所．酿造庄园酒的原料为国际著名酿酒葡萄品种，限定亩产量，并保证采收前的含糖量达到２０４克／升以上，酿造的过程中不能靠加糖来提高酒度．所谓＂物以稀为贵＂，庄园酒的产量在一个酒庄内一般不超过１０００吨，是谓葡萄酒中的＂精雕细琢＂之产品．

能称庄园酒必须具备三个条件：一是在适合种植葡萄的地域，拥有属于自己的葡萄种植园；二是所种葡萄不是当商品出售，而是自己用来酿酒的原料；三是酿造、灌装全过程均在自己的庄园完成，三者缺一不可。 庄园酒是相对普通酒而言的，它是好酒，按照《葡萄酒质量等级制》的观点，它应该处于以产量为百分比的金字塔顶端，即不超过全部产量的15%，成千上万吨的产量是商品酒而不能称为庄园酒。另外在“酒庄”生产出的酒，也不能全部称为庄园酒。我们的酒是金字塔的塔尖，我们只生产最好的酒，而不生产最多的酒。 　葡萄从种下到收获能酿制一般的葡萄酒，至少要四五年。更好的美酒，需要更多的岁月。葡萄的培育、栽植、照料、收获，以致葡萄酒酿制醇化的全过程，无不需要精心的投入。因此，葡萄酒制作是一个需要技术、经验、管理，更需要时间、耐心以及热诚的事业。

酒庄酒是一种在严格条件限制下酿造的高品质葡萄酒，是葡萄酒传统工艺和优良品质的象征。真正的酒庄酒必须具备最基本三个条件：一是在适合种植葡萄的地域，拥有自己可控制的葡萄种植园；二对葡萄单产实行限产；三是酿造、灌装全过程，必须是在自己的酒庄内进行。 好像就是一系列的工艺流程都在自己的酒庄内，比如华夏酒庄，朗格斯酒庄！

在法国庄园酒友严格规定的。是 酒签上能标示着“CHATEAU”的酒，一定是只有从种植到装瓶的整个过程都在同一庄园内完成的葡萄酒，才能如此标示。有一些酒庄只负责种植葡萄，而酿酒过程是由另外的酿酒厂来完成的，这样的酒则不能称作“庄园酒”了

酒鼻子是葡萄酒香气的标本，下面是有关的知识。　　●54香味系列———教你闻香识酒　　54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类，以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，可以在大脑裏形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑裏的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将其表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随著老熟，便会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定地说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。　　●12浊味系列———鉴别酒中异味　　12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上，在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“酒鼻子”的创始人让·勒努瓦先生说过的那样，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他认为，只有在此过程之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常重要的。想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰地分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！　　●12橡木系列———分辨橡木特点　　最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，则对橡木进行了深入的研究。从制桶厂，到不同橡木的品种，再到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响，以及在成熟过程中，橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成的12种主要香气。这些最新从葡萄酒裏发现的12种分子式，来自于品酒专家数十年的经验和研究。通过橡木12香，可以学习到如何识别、评价和描述橡木桶对葡萄酒起作用所产生的香气，理解使用不同品种的橡木制作橡木桶的区别，区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中产生的味道等。

“酒鼻子”是世界上独一无二的品酒鉴赏工具，经过系统、有规律的训练，我们将能准确地说出每一种香气的名称，我们的嗅觉能力将大大提高。“le nez du vin”是嗅觉记忆训练最完美方便的工具。le nez du vin是可以随时随地的携带，取出，仔细闻嗅的一套香气样本，包括54种在葡萄酒中常见的正常香气和12种一套的异常香气。 le nez du vin不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用le nez du vin也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。 “闻香识女人”是男人值得炫耀的本领，能达到“闻香识酒”的境界，自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒，多多进行嗅香训练，必然练就最好的酒鼻子！ le nez du vin将54种常见香气分为： 水果香气：柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲）红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）核果（樱桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃） 花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰 植物香气：蔬菜香气 （青椒）菌类（蘑菇，松露，酵母）木质类香气（雪松，松木，甘草）树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花） 动物香气：皮革，麝香，奶油 熏烤香气：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味 入门技巧 认识和记忆香味 用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。 辨认香味的趣味 随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族（果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。 培养敏锐的判断力 把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部《香味字典》，嗅觉的灵敏度会明显提高。 在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，通过有规律的训练，使用者能够根据该套产品提供的香精瓶，比如：苹果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，块菌等等, 来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。 通过使用这套工具，我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便你使用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味, 随着老熟, 会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确的分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。

葡萄酒的香味标本（俗称酒鼻子)

通红

“酒鼻子”是世界上独一无二的品酒鉴赏工具，经过系统、有规律的训练，我们将能准确地说出每一种香气的名称，我们的嗅觉能力将大大提高。“Le Nez du Vin”是嗅觉记忆训练最完美方便的工具。Le Nez du Vin是可以随时随地的携带，取出，仔细闻嗅的一套香气样本，包括54种在葡萄酒中常见的正常香气和12种一套的异常香气。 Le Nez du Vin不仅可以对人的嗅觉进行训练，也可以提供嗅觉对气味的标准反射，让大脑对一些标准的香气在头脑中建立座标，并为进一步丰富嗅觉印象提供基础。另外由于头脑对香气的记忆是有可能产生偏差的，酒中所包含的香气不可能像标本一样标准，因此在一段时间后，人对某些香气的印象可能产生偏差，定期使用Le Nez du Vin也可以对嗅觉记忆进行适时的规范调整。 “闻香识女人”是男人值得炫耀的本领，能达到“闻香识酒”的境界，自然也是酒友们崇拜的对象。爱酒识酒，多多进行嗅香训练，必然练就最好的酒鼻子！ Le Nez du Vin将54种常见香气分为： 水果香气：柑桔类水果 （柠檬，葡萄柚，橙子）热带水果（菠萝，香蕉，荔枝，瓜）带籽水果（麝香葡萄，苹果，梨，榅桲）红色水果（草莓，悬钩子，红醋栗）黑色水果（黑醋栗，蓝莓，黑莓）核果（樱桃，杏，桃）干水果（杏仁，西梅，核桃） 花香：山楂花，洋槐花，椴花，蜂蜜，玫瑰，紫罗兰 植物香气：蔬菜香气 （青椒）菌类（蘑菇，松露，酵母）木质类香气（雪松，松木，甘草）树叶香气（黑醋栗簇，切割的干草，百里香）辛香： （香草，肉桂，丁香，胡椒，藏红花） 动物香气：皮革，麝香，奶油 熏烤香气：烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克力，烟熏气味 入门技巧 认识和记忆香味 用心专注的品嗅，一瓶接着一瓶，训练您的嗅觉，并积累您的香味参照。深刻地将这些香味在脑里记忆下来，同时也学到了一门国际通用的葡萄酒术语，试着将它转换成自己的用语，正确无误的表达自己的感受，如此以来，和其他同好交换品酒心得，就易入反掌了。 辨认香味的趣味 随意从盒子中取出一支香精瓶，来玩个猜一猜的小游戏。当熟悉的味道从记忆里慢慢浮现，试着推测它属于哪一个香味家族（果香、花香、植物、木香、动物、香料或者是烘烤味），接下来试着把范围缩小，找出到底是什么味道。几次下来必能驾轻就熟，会越来越快的识别出香味。 培养敏锐的判断力 把几瓶相近的香味拿来做进一步的比较，品酒时碰到疑惑或者不确定的时候，也可以作为辅助，经常使用这部《香味字典》，嗅觉的灵敏度会明显提高。 在品酒过程中，嗅觉占有绝对主导地位，通过有规律的训练，使用者能够根据该套产品提供的香精瓶，比如：苹果，黑醋栗，青椒，玫瑰花，块菌等等, 来正确的辨识生活中所接触到的各种香气。 通过使用这套工具，我们的大脑里面可以形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便你使用语言将它表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味, 随着老熟, 会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的块菌香气。如果你能精确的分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定的说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。

酒鼻子是葡萄酒香气的标本，下面是有关的知识。 ●54香味系列———教你闻香识酒 54香味系列包含了法国以及世界各地著名的葡萄酒所能够释放出来的所有典型香气，包括葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以根据香气分辨出酿造所使用的葡萄品种、产地以及制造年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全部香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类，以及各个香系中最典型的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过使用这套工具，可以在大脑裏形成一个完整的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑裏的香味记忆做比较，进而可以分门别类，以便使用语言将其表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年轻时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随著老熟，便会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气味，时而会出现细微的松露香气。如果你能精确地分辨出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以肯定地说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。 ●12浊味系列———鉴别酒中异味 12浊味系列包含了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品质出现问题时产生的常见异味，例如酿造过程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上，在品酒过程中，专家们首先考虑到的总是先鉴别出酒中可能出现的异味。正如“酒鼻子”的创始人让·勒努瓦先生说过的那样，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他认为，只有在此过程之后，才可以谈及葡萄酒的品质。认识这些浊味对消费者来说，同样是非常重要的。想象一下，在一个高级餐厅，你和你的朋友点了一瓶价格昂贵的葡萄酒，可惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清晰地分辨出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的利益才能有所保障！ ●12橡木系列———分辨橡木特点 最新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，则对橡木进行了深入的研究。从制桶厂，到不同橡木的品种，再到橡木桶在葡萄酒成熟过程中的影响，以及在成熟过程中，橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成的12种主要香气。这些最新从葡萄酒裏发现的12种分子式，来自于品酒专家数十年的经验和研究。通过橡木12香，可以学习到如何识别、评价和描述橡木桶对葡萄酒起作用所产生的香气，理解使用不同品种的橡木制作橡木桶的区别，区分在自然的橡木香气和橡木烘烤过程中产生的味道等。