白酒的酵母怎么培养，那位大侠知道酵母菌酿酒用的扩大培养步骤详细酵母菌为实

摇瓶培养--------------一级种子罐培养------二级种子罐扩大培养--------

如果你有菌种，则只需相应的酵母培养基和合适的培养温度，经过2-3天就可培养好。如果没有菌种则需要分离与纯化所需菌种，这个过程比较麻烦。

白酒发酵需要霉菌和酵母菌。传统酿酒就是用大曲发酵。大曲就是用小麦经过粉碎、加水培养的微生物。微生物种类、数量与培养过程的温度、水分控制有关。详细内容可以到百度文库里面找。

搜一下：白酒培养酵种的技术要领和酒酿培养酵种的技术要领。

使用方法：复水活化复水：取5-10倍于干酵母量的38-40℃的2%的糖水，将干酵母搅拌并溶解于其中，复水10-20分钟。活化：将复水的酵母液迅速降温至30℃左右（加入干净的凉水），活化1-1。5小时即可。白酒发酵麸曲白酒和液态白酒接种发酵：取投料量的0。5-1/1000的白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后添加以麸曲中或糖化酶混合取代麸曲拌入酒醅即可。糖化酶用量120-150U/G发酵料，出酒率可提高2-10%大曲白酒接种发酵：取投料量0。5-1/100白酒王酿酒高活性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中，大曲可减少10-30%的用量或不减。出酒率可提高5-10%高酸糟（长酵糟）接种发酵：取投料量0。5-1/1000白酒王酿酒高活性性干酵母，复水活化后，与大曲一起拌入酒醅中堆积发酵，优质酒率提高20%，出酒率提高2-5%生料曲发酵用量：按原料1用法：直接投入发酵液中即可配制生料曲：白酒王17%、生香4%、糖化酶60%、其它19% 希望对你有帮助活性干酵母：活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。

搜一下：酿酒酵母自己培养用量是头料量的百分之几

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1，取一瓶纯净水，加入一小勺白糖（只需激活酵母菌的用量即可），摇匀，把水温控制在28摄氏度，加入一勺干酵母。2，20分钟后，开始出现发酵现象（就像水烧开了一样），此时加入酸奶。3，12小时候，营养基基本被分解消耗干净，出现分层，最底层有絮状乳白色沉淀（应该是淀粉之类的媒质），并且有强类的烧酒味道，微酸，如不放心还可以放置几天，让酵母菌进入半休眠即可，如果加入鱼缸，温度合适就会再次激活酵母菌，以致使酵母菌自我繁殖。吃的东西，简单的说就是糖就是培养的“培养基”如果是普通正常的话，用培养基，恒温22度，还有，3天出芽，一周是出芽高峰期。鸡子黄育儿团希望能帮到您！望采纳！

经常做烘焙的朋友都知道，用自己培养的天然酵母液做出的面包，味道和普通面包的最大区别是天然酵母做出的面包有股淡淡的清香，而且还特别“鲜”。今天我给大家推荐一种自制天然酵母液的简单方法，朋友们不妨试试看。 原料：葡萄干120克，凉开水400毫升，白糖两大勺。 做法：葡萄干在开水里稍微清洗一下就可以了。准备一个玻璃瓶，清洗干净，用开水再烫一下或者用酒精棉花擦拭。把葡萄干放入玻璃瓶中，加入400毫升凉开水，两大勺白糖，搅拌均匀后盖上盖子。天打开瓶子一次，现在天气温暖，一般4天左右就可以了。如果打开瓶子看到很多泡泡，还有扑扑扑的声音说明好了。 做好的天然酵母液可以放入冰箱保存。由于现在天气比较炎热，所以用完后重新再做也很快，或者你可以把剩下的少量酵母液里重新放入凉开水，葡萄干和白糖，这样速度更快，一天就可以了。 这样的天然酵母液有很多气泡，闻一下还有股酒香味。用这种天然酵母液做出的面包特别香，口感特别好。

1、 接种量 与成熟酒母细胞数关系不大，但与培养时间、抑制杂菌等关系密切。 2、 酒母醪质量 酒母醪糖含量适宜（<8％）、pH适当（4.0～4.5）、营养丰富、杂菌少、有害成分少当然更加有利于酒母的生长。对于木薯原料的酒母培养，可以适当补充氮、磷、钾、镁等无机元素。 3、 通风溶氧 酒母醪中含氧充足，能够抑制酒精发酵，更加有利于酵母细胞的繁殖（呼吸抑制发酵），而且耗糖率显著下降。根据亚辛斯基试验报告：通气培养时，生成每克酵母消耗糖分在0.35～ 0.43克，而不通气时则消耗糖分1.14克。生产中1立方的酒母醪，每小时通入2立方的无菌空气就足以满足酵母对氧的需要。 4、 温度 酵母在适宜生长温度范围内，温度高比低温繁殖快，但高温培养酵母易于衰老。酒母培养适宜温度在28～32℃。 5、 酒母成熟指标 酒母质量的好坏，直接影响到酒精生产的成绩。只有在培养出优良健壮的酒母的前提下，才有可能提高淀粉出酒率。在实际生产中，好的酒母除了要求其细胞形态整齐、健壮、没有杂菌、芽孢多、降糖快外，还要通过下述指标来进行检查： 酵母细胞数：酵母细胞数是观察酵母繁殖能力的一项指标，也是反映酵母培养成熟的指标。成熟的酒母醪其细胞数一般在1.5亿/ml以上. 出芽率:酵母出芽率是衡量繁殖旺盛与否的一项指标.出芽率高,说明酵母处于旺盛的生长期.反之,则说明酵母衰老.成熟酒母出芽率要求在15%以上.如果出芽率低,说明培养过程存在问题.酵母死亡率:正常培养的酒母不应有死亡现象.死亡率大应及时查找原因采取措施进行挽救.耗糖率:酵母的耗糖率也是观察酒母成熟的指标之一.成熟的酒母,耗糖率一般要求控制在40-50%.耗糖率太高,说明酵母培养已经过老,反之过嫩.

把原料煮熟，然后尽量搞烂一点，等它冷了，就可以加入酵母（一般农村里面都要买）和均匀，注意：冬天可以适当保留一点热度，这样出酒的速度会快一点，然后放入酒坛里面等它发酵（酒坛一定要用开水烫过，不然出来的酒会有点酸），然后过个三到五天（发酵时间和天气有关系，也和酵母放的多少有关）之后就是蒸酒了~！明白了吗？

原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦；薯类的甘薯、木薯；含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外，高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等，均可作为代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等，也可作为代用原料。 我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法，在发酵时需添加一些辅料，以调整淀粉浓度，保持酒醅的松软度，保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。 酒曲、酒母 除了原料和辅料之外，还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时，淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用，生成可以进行发酵的糖，这样才能为酵母所利用，这一过程称之为糖化，所用的糖化剂称为曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉为主的原料做培养基，培养多种霉菌，积累大量淀粉酶，是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。生产中使用最广的是麸曲。 此外，糖被酵母菌分泌的酒化酶作用，转化为酒精等物质，即称之为酒精发酵，这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基，将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养，所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。 我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺。 制作方法 1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。 2．配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定，配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当，一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。 3．蒸煮糊化。利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透，熟而不粘，内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为"混蒸混烧"，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为"清蒸清烧"。 4．冷却。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。 5．拌醅。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%（即取4～6%的主料作培养酒母用）。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水（工厂称加浆），控制入池时醅的水分含量为58～62%。 6．入窖发酵。入窖时醅料品温应在18～20℃（夏季不超过26℃），入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠。 发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵。 7．蒸酒。发酵成熟的醅料称为香醅，它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。