这黄酒不好喝吗？那么，怎样才能让黄酒越来越香，而不是变成一坛酸醋呢？优秀的黄酒是纯粮酿造的，如果暴露在空气中会很快变酸，而一些有缺陷的黄酒是用酒精勾兑的，所以不存在这个问题。黄酒开了，要赶紧喝。即使没开封，黄酒也有保质期。
黄酒变酸是怎么回事？
黄酒为什么变酸？在中国，人们有喝黄酒来避寒的习惯，尤其是在北方。不仅如此，在夏天，啤酒还扮演着夏日抵抗炎热的角色。黄酒是一种保健酒，具有激活血液和补充气的功效，对女性有更明显的影响。虽然酒精含量不高，但不宜过量饮酒，过量饮酒会导致宿醉。黄酒作为一种常见的日常保健酒，在许多朋友家中都会存一点黄酒，尤其是有老年人的几种。
在夏天，经常听到长辈们的谈话，问温度那么高，不知道怎么把它放到储藏到不会让黄酒变质的地方。黄酒喝着有酸味，这在生活中是很常见的。黄酒易受环境的干扰。无论是环境健康，温度，还是其中一个因素都没有得到很好的控制，酸的变化现象将会出现。接下来，让我们来看看看看黄酒变酸的原因。通常，在生产黄酒的时候，有很多材料和工具需要使用。
没有一套完善和严格的生产标准。工人在控制工具原材料和温度的使用方面会疏忽。如:生产工具。当大规模酿造黄酒时，将使用铲运机竹耙和铲子，生产者不清洁卫生和消毒这些工具不注重清洁，不全面不完整，容易导致其他细菌污染，从而影响黄酒的质量。我们都知道，黄酒的酿造会用糯米来发酵来获得霉菌。糯米的烹饪程度不够好。
它会影响根霉菌的糖化，而这会造成连锁反应对酵母的影响会使有害的酸性细菌变得更加猖狂，这样理所当然的会将原有黄酒的味道破坏殆尽。这道黄酒在煎酒的时候不符合标准的时候，生产工人会在经过发酵和过滤的黄酒后，将酒进行煎炒。这一环节主要是作为一种灭菌酸，杀死酸酵母，使黄酒在隔离后发生酸化。在夏天，温度相对较高。
黄酒为什么变酸？怎么防止变酸？
黄酒多以大米小麦等为原料，在古代用麦芽或曲蘖作糖化剂，再经发酵，麦芽糖在酵母菌的作用下变成了酒精。黄酒寄存久了，会产生酸味。这是不是黄酒是坏了呢?那么，如何才能使黄酒越陈越香而不是成为一坛子酸醋呢?优异黄酒都是纯粮酿造，假如暴露在空气中会很快变酸，而一些残次的黄酒由于是酒精勾兑的，则不存在这个问题。
黄酒微酸是正常的，可是太酸就不能饮用了。 黄酒在酿制过程中需要一个陈化的过程，人们把新制的酒坊在坛里密封好，长期存放在温湿度适宜的地方，使之慢慢地发生化学变化，酒里的醛便不断地养化为羧酸;而羧酸再和酒精发生酯化反应，生成具有芳香气味的乙酸乙酯等酯类，从而使酒质醇香。这个变化过程就是酒的陈化，但这种化学变化的速度很慢，需要的时间很长，有的名酒的陈化往往需要数年的时间。
黄酒开了，要赶紧喝。即使没开封，黄酒也有保质期。一般黄酒的保质期在12个月到36个月不等，最长的不会超过5年。单罐黄酒保质期为6年。一般黄酒存放一年左右口感最好。如果保存太久，会影响口感和品质。由于醋酸菌天然栖息在植物表面，只要有含糖物质，就能找到与酵母一起生长的醋酸菌。
