白酒发酸怎么预防，夏天的时候酿酒时怎麽样防止酒变酸

尽量不要透风,还有是要掌握好，不要太短

自酿的糯米酒会不断发酵，发酵后发酸说明酒的品质不好或不纯，好的自酿糯米酒，刚开始头10天是甜的，随着储仔时间增长，甜味变淡，酒味变浓，时间越长酒越香越烈，这才是上品，海南山兰酒你可以买2斤试试

为了确保夏季生产正常，并达到优质高产，要做好以下几方面工作：1，稳定作息时间。要求在室温较低的时间进行收箱（池），出箱（池）。配合进桶（池）。2，准确掌握熟粮水分。3，准确判断箱口老嫩，保证出嫩。4，保足配糟水分和用量。5，尽量缩短摊晾时间。6，切实搞好车间内外及用具的清洁卫生，以杜绝或减少杂菌污染的机会。

密封、不要轻易晃动。。。

大概就是我们这里说的酒酿小圆子吧.很简单的。一锅水煮开放进圆子,待圆子浮起,火调小,慢煮1-2分钟;另备好的碗里放入酒糟,将煮好的小圆子连汤水倒入其中(水不要太多),按自己的口味添加糖或桂花糖,勺子翻匀即可.还有种做法是将煮好的圆子连酒糟一起再滚一下,酒糟不能煮久,否则会发酸.还可以在里面敲个蛋,很饱肚子.

酒变酸是醋酸杆菌有氧发酵的结果，而醋酸杆菌是非常严格的需氧菌，有10~20分钟得不到氧气就会死，所以通入惰性气体以阻隔氧气，是非常好的防止酒变酸的方法。通入二氧化碳可以，不过蜡烛产生的二氧化碳纯度和量似乎都不太够，建议购买一些钢瓶二氧化碳吧。

能

酒变酸是发酵过程、二氧化碳不能防止酒变酸再看看别人怎么说的。

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期。1. 先做底酒，加到糯米饭里发酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调PH至4~5防止杂菌生长。3. 底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长

你是在做什么米酒？酒精度6%的米酒还是醪糟？做6度米酒防止酸度高要注意发酵初期。1. 先做底酒，加到糯米饭里发酵。2. 做底酒加全部酒曲，使酵母菌活化，调ph至4~5防止杂菌生长。3. 底酒两天酵母生长旺盛，加糯米饭后乙醇生成的快，阻止醋酸菌和其它杂菌生长

烘干粉碎，我们公司目前采购的酒糟就是这样的

米酒发酸是发酵方法不对。一斤米加三斤水煮成粥，凉后加酒曲、酒药或安琪啤酒酵母，30度发酵一天，产生很多气泡就可以做底酒。五斤米做好米饭，摊凉加酒曲或药曲拌匀加底酒搅一起，再加六斤水装缸封缸。发酵温度19度1~7天。要甜酒1~2天就可以。要高酒度6~7天就可以。冷藏一天以上喝。酒糟的用法与保存 　　1 大米和酒药($.49)都很便宜，每次做酒酿就做它一大锅，绝大部分留作酒糟，连渣带汤。既腌糟货又作料酒。半年都用不完。 　　2 将盐直接拌入酒糟。5－10%，盐少了入味慢，盐放多了万一忘记出货，死咸。 　　3 酒糟平常要放在冰箱里，防止变酸。 　　4 把煮熟的蛋，肉，鸡块直接扔进酒糟罐，肉糟好后酒糟不会坏，连续使用。