本文目录一览
- 1,白酒变酸了怎么办
- 2,酒酸了怎么办
- 3,酿酒时酒全成酸的了怎么办
- 4,白酒酸了怎么解决
- 5,白酒总酸怎么办
- 6,白酒变酸怎么办
- 7,白酒酿制出来是酸酒有没有什么办法可以调和
- 8,自粮的白酒有点酸怎么办
- 9,白酒变酸怎么办
- 10,我做的酒有点变酸有什么解决的办法
1,白酒变酸了怎么办
这个应该没有办法补救了。
可以去市场买点杨梅来泡.
白酒是自家酿的,还是市场上卖的!酸了,应该坏了吧
2,酒酸了怎么办
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回答
除白酒的酸味,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。这样可以除去白酒酸味。
3,酿酒时酒全成酸的了怎么办
这没办法了。酒酸的原因很多,一是发酵温度高了,二是杂菌感染了,三是酒曲不是很好时间一长就酸败了。可以测试一下雅大的酒曲冬不坏醅,夏不酸酒。更多酿酒知识看我投相
很遗憾,失败了。再看看别人怎么说的。
4,白酒酸了怎么解决
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回答
您好,如果我们酿酒的时候发现酒酸了的话,一般有三个方法处理。第一、将错就错,把酒酿成醋。第二、酸化不太严重就利用乙醇和乙酸的沸点不同蒸成白酒。第三、放点糖调和一下口感。总而言之酒变酸的根本原因就是酒被空气中的氧气氧化变成了醋。如果将空气和酒隔离开来,酒是不会变酸的。这也是为什么存酒的器具其密封性一定要好,而且要卫生的原因。希望能帮到你 谢谢亲
5,白酒总酸怎么办
被氧化了,酒精变白醋。1、注意密封。2、密封时与酒之间的空隙不要大,让它里面的空气量小点
除白酒的酸味,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
6,白酒变酸怎么办
低度酒变酸后,基本上没有什么好的解决方法,要么当调料,要么蒸馏成高度白酒。发酵过程中搅拌时间太多、密封不好导致杂菌感染;夏季酿酒入坛发酵温度较高或没有及时搅拌;发酵缸在发酵前消毒或清洗不彻底,导致发酵酒醅被杂菌感染;发酵完全后没有加热消毒,加热消毒主要目的是为了阻止酒母继续发酵;喝一点舀一点,没有密封好,跑气导致感染杂菌。白酒的注意事项和重点须知:将没有喝完的瓶装的白酒,盖子拧紧,然后放在通风处保存;将白酒放入坛子中密封保存,再放到地窖中储存,可以保存很长时间;白酒怕阳光直射,应选择阴凉的地方储存白酒,最好存放在很深的酒窖中。储存白酒期间最好不要随意挪动白酒,这样会影响白酒的质量和味道;保存白酒的温度不易过高,最好在10度到16度之间,最高不能超过24度,温度过高会使白酒挥发;存放白酒虽然放在阴凉处,但是也要注意防潮。以上内容参考:百度百科——中国白酒
7,白酒酿制出来是酸酒有没有什么办法可以调和
白酒酿制出来是酸酒,可能是酒醅酸度过大、入缸温度较高、曲子或酵母杂菌多、发酵时间过长或糊化不彻底、卫生状况差等原因所造成。这样的酒经过较长时间的储存,乙酸挥发后会减轻酸的感觉。也可以贮存起来作为其他酒的调味酒,每次少用一点,以调整成品酒的酸度。
这个不好说 像传统酿酒出酒率大概是30%到40% 这个样子 也要看工艺等一些因素
8,自粮的白酒有点酸怎么办
自酿酒,酒里含有杂质,有醋酸酯,所以有酸味,需要蒸馏,蒸馏过程按照掐头去尾留中间的步骤,就可以得到口感不错的酒了
可以蒸馏提更纯的白酒
当醋吃呗
这种酒其实是比较好喝的!在云南很多地方上的人都是自酿酒喝,略苦,够劲
发酵的不好,扔了吧
9,白酒变酸怎么办
白酒酸味大是因你蒸馏白酒到48度,若是蒸馏白酒到65度,之后加水降度,你的白酒酸味就会下降了。白酒蒸馏时候,酒尾部分酸味大,酸类高,醇类也高,兑入 过多的酒尾,饮用后,还容易出现孱头情况。建议处理方法有2个:1、白酒重新蒸馏,减少酒尾兑入,可以降低酸味物质。2、蒸馏新的白酒,酒度控制到65度,然后与48度酸味大的白酒掺合,降低酸味物质含量。
不喝
应该是酒精蒸发后,效果。
不是真酒吧,白酒不可能变酸
10,我做的酒有点变酸有什么解决的办法
自酿的米酒发酸的原因,大多是发酵时温度较高,在还没有产生酒精时杂菌繁殖过多,在产生酒精的同时,也产生了很多酸类物质。当酒精浓度达到十几度时,杂菌才被抑制,但里面已经产生的过多酸味使米酒口感显酸。做米酒时要注意:
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则,热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的,要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。30℃左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃,味道就柔和多了,既不会甜得发腻,酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。
没有糯米,可以蒸玉米粉,蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散,再洒水搅拌。
没有蒸锅,也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散说清楚做酒酿其实是很麻烦的,几次有朋友发帖子问怎么做,我都因其麻烦而没回帖子,我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备,练几次,知道用哪些容器、在家里什么地方发酵(厨房还是暖气旁)、怎么保温,自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件:
1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30℃(华氏大约80度)下发酵,所以制作酒酿要选择夏天或冬天(暖气旁)的季节。
步骤:
1、将糯米蒸熟成米饭(不要太硬)后凉至不烫手的温度(利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵的);
2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里(我是用有盖的陶瓷汤盆),平铺一层;
3、 将捻成粉后的酒曲,均匀地撒一些在那层米饭上
4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上,再铺上一层米饭……就这样,一层米饭、一层酒曲的铺上,大约4层(随意,看您的米饭和酒曲的多少);
5、将容器盖盖严,放在适宜的温度下(如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包上保温);
6、大约发酵36小时,将容器盖打开(此时已经是酒香四溢啦),加满凉开水(为的是终止发酵),再盖上盖后,放入冰箱(尽快停止发酵,早日吃到口).....