从酒店的角度来说，高端人士一般不会考虑低端酒，而高端酒本来就贵，涨价空间不大。整天说地沟油，你知道什么是地沟油吗？其实地沟油是没有统一标准的。首先我们来分析一下，做菜放白酒的作用是什么？我们在炸有鱼腥味或重味的肉料。
饭店里炒菜用的是什么油？
地沟油，一直是大家关心的话题。外出就餐，大家甚至不害怕油是否超标，盐是否超标，反而最害怕吃到地沟油。网上也有言论说，用大蒜鉴定地沟油的，那些都是谣言而已。关于地沟油，如果不知道这些，那您才是真的亏大了。整天说地沟油，您知道什么是地沟油吗？其实地沟油没有什么统一的标准。最原始的“地沟油”就是指废弃之后凝固在下水道的油脂，被收集回来加热处理去掉杂质，保留下油脂成分。
这种油的害处是长期加热、遇水、遇空气从而导致脂肪酸被氧化，产生对人体有害的物质，长期食用可以破坏白血球、消化道粘膜，引起食物中毒，是指引发癌症。由此引申出来，凡是具备地沟油特性，或者具有相同害处的油，都可以叫地沟油。1、您还在吃炸串？远远就能闻到路边炸串的香味，好友二三人，下班坐下来撸点串谈谈人生理想也是常有的事。
炸串师傅在忙的时候基本停不下来，出一次摊就算用的是新油，反复烧个几小时，在高温下油脂跟空气接触也有很大程度的氧化。而且炸串食物中的水分充分与锅里的油接触，也加大了油脂变质的速度和程度。长时间煎炸会使油脂变质，所以尽量少吃煎炸食品，自己在家炸制食物，最好选用小一些、深一些的锅，这样可以少放点油，减少变质的油。
2、您还总吃老火锅？炸串上不了台面，那就去饭店。冬天吃老火锅暖身又暖心。可有些传统老火锅是要手机吃剩的红油来作为底料的。咱们先说假设它没有细菌，长时间高温熬煮涮，火锅里的汤汁水分又凑齐了脂肪氧化的三要素：高温、空气、水。一顿火锅的熬煮已经对油脂有破坏了，反复收集使用，跟地沟油又有什么不同呢？其实在家吃火锅的时候，不必要放太多油的，清水煮了海鲜和肉类，味道已经很美了，再加入一些香菇等菌类，里面的呈味核苷酸释放出来也是相当美味的。
3、您家还买大桶油？超市里转一圈，同样品牌、同样品质的油，买大桶包装要比买小桶包装的油，单位重量下便宜不少。所以很多人在排队结账的时候犹豫再三，最终还是把小瓶油放了回去，转手拎了一大桶油回家。烹调油打开盖子之后，就不可避免的接触空气以及空气里的水分，加速脂肪酸败。如果您家2个月吃一桶油，那这油就跟空气接触了2个月，虽然口感没有变化，但轻微的氧化、酸败已经不知不觉得开始了。
饭店一般用什么价位的酒水？
谢谢邀请，我是茶案谈，欢迎大家关注。首先，这个问题有点宽泛，饭店规模，档次，针对的消费群体不同，所以，我分为两类来回答。低端饭店，客户以收入中低人群居多，大多数收银台背后就是陈列酒水的壁柜。一般来说，江小白，劲酒，二锅头，是基本配置，加上一些品牌酒的低端产品，再配上啤酒，长城葡萄酒等，倒也是玲琅满目。
高端饭店恰恰不怎么卖酒，从客户角度来说，客户的邀请比较高端，不乏有头有脸的人物，重要的客户或领导，担心饭店的白酒有假，会扫兴丢脸，所以，高端餐饮客户自带酒水的比较多，也催生了开瓶费这个收费项目。从饭店角度来说，高端人士一般不会考虑低端酒，而高端酒本来进价就贵，加价空间不大。最重要的是，有客户酒酣耳热结账之际，非得说酒是假的，拒绝买单，如果走流程鉴定，程序繁杂不说，时间也耗不起，所以，很少有饭店卖茅台酒。
在家里炒菜做饭，哪些地方要用到白酒，哪些地方不能用白酒？
首先我们来分析一下，炒菜放白酒的作用是什么？我们在炒腥味或者膻味很重的肉类食材。为了减轻菜肴的腥膻味，往往在爆炒的过程中要烹入白酒。借助白酒中酒精的燃烧，烧掉肉中的腥膻物质。同时也借助酒精的蒸发，带走肉中的腥膻物质。白酒中的酒精蒸发和燃烧以后，会留下大量的芳香物质(醇类，酯类，酸，醛，酮，缩醛等)，从而给我们的菜肴增加香味，一举两得。
不过菜里混有酒精的味道，但是不太好闻。比如我们收桌子上的剩菜，把酒倒进剩菜里，剩菜的味道肯定不好闻。让人觉得不新鲜，吃剩饭。所以我们煮白酒的时候，一定要炒。锅里的肉表面水炒干，微焦的时候就熟了。火大了，酒熟了，酒精就能着火，达到理想的效果。否则酒精浸在菜里，味道就像剩菜倒酒。
