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酒曲怎么做老面引子视频,如何自制老式面引孑

1,如何自制老式面引孑

老面馒头,就是发面引子,用面粉500克,干酵母(酒曲)5克,和在一起,揉成面团,到盆里去,然后盖上盖子放到第二天用,冬天12-20小时,夏天八小时左右,原理是让酵母菌大量繁殖生长,老面会有很重的酒香味和酸味,因为是酵母菌发酵过度。所以使用的时候要兑碱,酸碱平衡后可以去除酸味。兑碱时也要加入适量的干酵母,再把面团留下一小部分做第二天的老面用。

如何自制老式面引孑

2,米酒怎么做老面馒头

可以的,而且好吃。你得先买酒曲。用大米做稀粥,一斤米做三斤粥,凉了以后加2两碾碎的酒曲,在30度20个小时看看液体表面产生很多气泡就是做好了母液。如果家里做馒头吃这些就够了。用量大的话,10斤大米做稀一点的米饭待凉加15斤水加1斤碾碎的米曲30度发酵1天,看看表层有气泡,移到16~18度的地方发酵至不甜不酸有点苦就可以。满意请采纳。
米酒是自己做的吗?自己做米酒才行。1kg糯米蒸饭加1.5kg凉开水和酒曲。22~25度发酵2天即可用。如果用土制酒曲用凉开水泡30分钟纱网袋过滤,再用凉开水泡一下过滤。滤液用凉开水补足1.5kg加到糯米饭。糯米饭一定要凉到30度以下加酒曲。市售的醪糟不能用,因为是灭过菌还加防腐剂。没有灭菌的韩国米酒--玛格丽可以用。

米酒怎么做老面馒头

3,蒸馒头用的老面用酒曲怎么做老面呀谢谢您了

有专门蒸馒头做面包的活性酵母粉,用完留点就是老面了,酒曲中除含酵母外还有其它霉菌,发出的面不如纯酵母且含较多酒精。
酵母粉含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和微量元素,并含有消化酶和一些未知的生长刺激因子,基有较高的生物活性,因此,能促进动物新陈代谢,增强食欲,有利于动物的消化吸收,加速动物的生长发育及生产性能的发挥,还能提高动物的抗病防病能力。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上即茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉,因此,自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。酵母粉发面用,酒曲做米酒。酒曲只是用来酿酒的一个物种
用酒曲不知道。我知道用酵母发面后 留下一块生面 就可以当“老面”了

蒸馒头用的老面用酒曲怎么做老面呀谢谢您了

4,用酒曲怎么做面引子

用酒曲作引子,做成的固体,这样的面肥作馒头基本上不会发酸。也就不用加碱中和了(我个人不喜欢碱味,吃了要上火,呵呵)。 具体做法如下: 1、酒曲两颗,水中泡散,加玉米粉,搅成比较稠的糊糊,放在温暖处发酵。(此处用面粉也可,但是玉米粉在日后作馒头的时候好泡开,面粉干了以后相对比较难泡开,而且加点粗粮有益健康,嘻嘻) 2、等到糊糊发起来了,再加适量玉米粉搅匀(不要加水),如此重复四五次,糊糊会越来越稠,这个过程遍数多一点会比较好用一点。大概到了四五次后,会发出一种酸甜的香味,糊糊能够用手提起一块一块的(和大家平时作玉米饼的稀稠程度类似,也可稍稀一点)。 3、到这个时候在阴凉通风处,放些器具准备晾面肥,在老家是用高粱杆做的圆圆的拍子(音译,呵呵),我是用家里的漏盆翻过来铺上纱布代替,关键是要上下都通风为佳。 4、将玉米糊糊一小块一小块放在器具上,阴凉通风处放个四五天,阴干为止(拿手捏碎了,感觉没有水分,干干的即可)。 5、这个时候可以直接装袋收藏。若是嫌块比较大不好收藏,可以用手捏碎,或者用擀面杖轻轻擀碎收藏。手捏时间长了,手会有点痛,建议采用第二种方法,呵呵。 6、用保鲜袋或者保鲜盒装起来,放在冰箱里冷藏即可。(我基本上做一次可以用半年了) 用法:每次大概用喝汤的汤匙一汤匙(二十个馒头的量),少量温水泡开,加面粉搅成面糊,放在温暖处发酵,等到面糊上面都是泡泡后,用面糊和面。这个是二次发酵的做法,我自己觉得比较好吃,馒头蒸好吃起来有淡淡的甜味。比较传统的味道。 希望对你有帮助
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