怎样炒出酱香味，怎么把肉炒出酱香味

少量油加葱，大料，炝锅时，锅要热，火要急，再加冷油，肉一起爆炒。这样即好点，又不粘锅。加炒加淋入些酱油，就OK啦。

白糖，酱油，葱蒜，煸炒...

等油锅冒烟才下蒜头和肉不要加水可以加米酒和酱青炒

干炒，不过要小心会糊

我勒个去！图片贴不出来？

用酱或酱油爆锅就行

我认为我认为我认为我认为我认为 猪肝 250克茭白 200克青椒 3个葱 3根姜 1小块蒜 2瓣1 猪肝用水清洗后，放在盐水中浸泡 60分钟以上；浸泡后的猪肝冲洗后切成片，加料 酒、酱油、干淀粉拌和，放置15分钟2 茭白、青椒洗净切片，葱姜蒜切末 ；3 热锅入油，油温后下猪肝大火爆炒 ，至猪肝变色变挺后盛出备用；4 另起油锅下茭白炒软后再下青椒片 稍炒盛出；5 再起油锅下葱姜蒜末煸出香味，下 甜面酱煸炒，加糖和少量清水；6 倒入煸好的茭白、青椒和猪肝，炒 匀后用水淀粉勾芡即可。

炸酱面酱的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 炸酱面酱的制作材料：主料：姜,肉馅,酱油,料酒,辣椒酱,面酱,葱花,蒜。 教您炸酱面酱怎么做，如何做炸酱面酱才好吃锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!怎么样，吃吧!

炸酱面酱的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 炸酱面酱的制作材料:主料:姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。 教您炸酱面酱怎么做，如何做炸酱面酱才好吃锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。在放入肉馅、酱油、料酒炒。在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。注意:在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊。

有鸡蛋酱或者肉酱。 配料： 葱花，葱丝，鸡蛋或瘦肉（多少，种类全凭个人喜好），尖辣椒，做法： 鸡蛋搅匀（肉就切成小粒），尖辣椒也切成小块，葱切葱花和葱丝备用，干酱用水稀释一下（比例自己掌握口重就浓些）。 起锅到入适量的植物油，不要太少要不就不是炸酱了，酱做出来以后上边应该有一层油地，用肉做酱油就再多放些。油热以后放入葱花爆锅，下蛋或肉，如果做肉酱可以少放点点料酒，蛋酱则不必，少炒一下。然后放入切好的尖辣椒，在炒几下。基本熟了以后放豆瓣酱，继续炒，炒到冒泡时，酱已经粘粘的了，放点味精，再翻几下出锅。在酱上洒上葱丝，一份美味的炸酱就做成了。

要想做出来的炸酱很香就一定要选用五花肉哦，动物油脂虽然不太健康，但的确要比植物油脂更香，偶尔吃一点不会让人胖的，营养学家也说了，动物油脂所含的营养成分真好可以弥补植物油脂中所缺失的那部分，应该适当摄取一些的。（附上炸酱做法）===============================================原料：五花肉、葱、姜、花椒、大料、料酒。炸酱的做法：1、上好五花肉一斤切丁、葱、姜切片备用；2、五花肉过水；3、锅中放油，七成热后，放入花椒、大料，小火炒出香味后，盛出放入葱、姜炒香，放入肉丁煸炒出油后放入六必居黄酱两袋，炒出香味儿；（没有六必居用别的黄酱也可以，天源、欣和都不错，我放的肉多，放了两袋六必居黄酱，两袋甜面酱，加点甜面酱味道更好）4、烹入料酒，倒入清水适量；5、中火煮开后，改小火继续煮，期间要时常翻动，防止粘锅。煮一个小时后,放入冰糖适量,继续煮半个小时,至肉烂酱稠即可。

炸酱的做法用料：猪肉二两，肥肉一两，鸡蛋两个，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，超市买1块钱的那种，西红柿一个。做法：西红柿用开水烫一下去皮切成小块。鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，可加一点点淀粉，用植物没炒熟放在一边备用；瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，铁锅烧热后加入植物油烧热，放入切好的肉丁，用铁铲快速翻动，肉变白后加入酱油，变深后加入料酒，一定要加不然的话会有肉腥，炒好后盛出来备着；把锅刷干净后，把肥肉（全白的那种）切成小丁，锅烧干后放入锅中炼油，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好——这时火不关，马上放入和好的酱，快速炒，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋，再炒，冒泡儿后放西红柿，再炒，可以加一些白糖，因为太咸了不好吃，如果不是太干的话不要加水，你就一直炒吧，看着肉和鸡蛋全变色了，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了，关火前放一些姜末儿和葱末儿，再炒几下，就可以出锅儿了，盛出来后，你就尽情地闻炸酱的香味儿吧！ 怎样算炸得好呢？这也没有个标准，全看个人口味，我个人比较喜欢放凉后可以看到白色的肥油的那种炸酱，由于用了猪油，这样的酱比较香，也许有人不喜欢肥油，这时就可以加些水或少练...炸酱的做法用料：猪肉二两，肥肉一两，鸡蛋两个，六必居黄酱甜面酱各一袋儿，超市买1块钱的那种，西红柿一个。做法：西红柿用开水烫一下去皮切成小块。鸡蛋打碎加一点点料酒去蛋腥，可加一点点淀粉，用植物没炒熟放在一边备用；瘦猪肉切成一厘米见方的小丁，铁锅烧热后加入植物油烧热，放入切好的肉丁，用铁铲快速翻动，肉变白后加入酱油，变深后加入料酒，一定要加不然的话会有肉腥，炒好后盛出来备着；把锅刷干净后，把肥肉（全白的那种）切成小丁，锅烧干后放入锅中炼油，炼出油后把油碴盛出来——在此之前还要把甜面酱和黄酱放一面和好——这时火不关，马上放入和好的酱，快速炒，炒出酱味儿后放放炒好的肉的鸡蛋，再炒，冒泡儿后放西红柿，再炒，可以加一些白糖，因为太咸了不好吃，如果不是太干的话不要加水，你就一直炒吧，看着肉和鸡蛋全变色了，西红柿块儿也吸饱了酱后就快熟了，关火前放一些姜末儿和葱末儿，再炒几下，就可以出锅儿了，盛出来后，你就尽情地闻炸酱的香味儿吧！ 怎样算炸得好呢？这也没有个标准，全看个人口味，我个人比较喜欢放凉后可以看到白色的肥油的那种炸酱，由于用了猪油，这样的酱比较香，也许有人不喜欢肥油，这时就可以加些水或少练一些油或不练肥油，当然了，肉放得多一些也香，我前天炸的酱，当时放肉少了，吃着就不香，今天中牛加工了一下，又加了些肉，练了些油，这样才又找回炸酱的香味儿。简易炸酱的做法需要准备的材料不能太瘦的肉陷；黄酱（或者甜面酱也可以）；葱、姜、盐、酱油。准备工作 用姜末、酱油和少许盐把肉酱先腌下下，以入味；葱切成葱花。做法 起锅入油，待油热，放葱花翻炒出香味，然后放入肉陷，炒啊炒，等肉基本上快熟的时候放入酱，根据情况在酌情加些盐就好了。等到吃的时候，面下锅后快熟时，可以放点青菜啊白菜啊什么的，然后捞出来到碗里，浇上炸酱～真香呀！

鱼香味: 葱姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣酱2，糖1.5，醋1.5，酱油、酒、味精适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣酱3，糖1，醋1，葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。3.辣子味: 四川豆瓣酱1，糖0.3，醋0.3，葱、姜、蒜及酱油、味精、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。4.陈皮味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣酱3，糖2，陈皮2，酱油、味精、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸 瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。5.椒麻味: 葱白10，花椒2，酱油12，糖2，醋2，味精、鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拦而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拦椒麻允片、椒麻肚片等菜。6.怪味:四川豆瓣酱1，芝麻酱1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，葱、蒜泥各0.1， 酱油、鲜汤适量。制法是先以油煸四川豆瓣酱至油变红，用鲜汤调开芝麻酱，再加上所有作料调拦均匀而成。特点是辣、麻、甜、酸、咸、鲜、香诸味融为一体，味觉非常丰富。可调制怪味鸡丁、怪味鸭片等等。7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1，糖0.6，醋0.9，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱， 再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。

01韩式辣椒酱 材料： a 糯米粉…60克 水…60克 b 味噌…50克 砂糖…20克 辣椒粉…20克 c 醋…半茶匙 酒…半茶匙 盐…半茶匙 做法： 1 姜材料b拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料c，拌匀即可。 用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。） 02 拌冷面酱 材料： 辣椒粉…一汤匙 辣椒粉（中粗）…一汤匙 酱油…50毫升 砂糖…1又1/2汤匙 葱末…2汤匙 姜汁…1汤匙 蒜汁…1汤匙 奇异果…1颗 麻油…2汤匙 熟白芝麻…适量 做法： 奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。 用途： 各式冷面拌酱。 03 生腌螃蟹酱 材料： 韩式辣椒酱…50克 辣椒粉（中粗）…2汤匙 酱油…2又1/2汤匙 鱼露…1汤匙 酒…1汤匙 芝麻油…1汤匙 醋…1汤匙 麦芽…15克 葱末…2汤匙 姜末…1汤匙 蒜末…1汤匙 熟白芝麻…适量 做法： 全部材料混合拌匀即可。 用途： 将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食用。 04 石锅拌饭酱 材料： 韩式辣椒酱…50克 淡口酱油…1汤匙 味噌…50克 姜汁…1茶匙 蒜泥…1汤匙 芝麻油…1汤匙 熟白芝麻…1汤匙 奇异果…1颗 麻油…2汤匙 做法： 全部材料混合拌匀即可。 用途： 还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料 另外如果没有韩式辣酱或者觉得制作辣酱太麻烦，可以用李锦记的蒜蓉香辣酱来代替韩式辣酱。

01韩式辣椒酱 材料： a 糯米粉…60克 水…60克 b 味噌…50克 砂糖…20克 辣椒粉…20克 c 醋…半茶匙 酒…半茶匙 盐…半茶匙 做法： 1 姜材料b拌匀备用。 2 糯米粉与水混合揉成团，分成二等份压平。 3 将压平的糯米团放入烧开的水中，煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入做法1，充分拌匀，再加入材料c，拌匀即可。 用途：作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。（我觉得可以做泡白菜用哈。） 02 拌冷面酱 材料： 辣椒粉…一汤匙 辣椒粉（中粗）…一汤匙 酱油…50毫升 砂糖…1又1/2汤匙 葱末…2汤匙 姜汁…1汤匙 蒜汁…1汤匙 奇异果…1颗 麻油…2汤匙 熟白芝麻…适量 做法： 奇异果磨成泥状，与其他材料拌匀即可。 用途： 各式冷面拌酱。 03 生腌螃蟹酱 材料： 韩式辣椒酱…50克 辣椒粉（中粗）…2汤匙 酱油…2又1/2汤匙 鱼露…1汤匙 酒…1汤匙 芝麻油…1汤匙 醋…1汤匙 麦芽…15克 葱末…2汤匙 姜末…1汤匙 蒜末…1汤匙 熟白芝麻…适量 做法： 全部材料混合拌匀即可。 用途： 将生鲜螃蟹适当处理切块以后，与腌酱拌合，冷藏腌渍3－4日，即可食用。 04 石锅拌饭酱 材料： 韩式辣椒酱…50克 淡口酱油…1汤匙 味噌…50克 姜汁…1茶匙 蒜泥…1汤匙 芝麻油…1汤匙 熟白芝麻…1汤匙 奇异果…1颗 麻油…2汤匙 做法： 全部材料混合拌匀即可。 用途： 还可座位烧肉与菜叶包裹的酱料 另外如果没有韩式辣酱或者觉得制作辣酱太麻烦，可以用李锦记的蒜蓉香辣酱来代替韩式辣酱。