为什么绿叶菜放点白酒就不黄了，炒绿叶蔬菜时怎么才能炒出又绿又亮又好吃的效果

技巧一：炒绿叶蔬菜时不要加冷水，因为冷水会让绿叶蔬菜变老不好吃，如果已经很干了需要加点水，就要加开水，这样才能确保绿叶蔬菜又鲜又嫩。另外要注意，炒绿叶蔬菜的时间不能过长。技巧二：炒绿叶蔬菜的时候，要稍微多放一点油，有油份滋润的绿叶蔬菜，卖相会更好，让家人朋友们更有食欲。技巧三：炒绿叶蔬菜时要用旺火快炒，快速翻炒，2分钟左右炒熟出锅，味道最鲜美。技巧四：炒绿叶蔬菜的时候如果担心菜叶发黄，可以放少许白酒。

我们一般用啤酒做菜都是用来做肉类，例如鸡，鸭，鹅，鱼之类滴菜肴，啤酒可以去腥，去土星味，提鲜做这些肉类用了啤酒做出来的菜口感大不一样。烹饪菜品加啤酒，其实第一个去腥，增香，提味，突出菜品风味，一般会在烹制肉类或者鱼类菜品加入，最出名的莫过于啤酒鸭，很多很多，其实还是要根据自身情况而定。而为什么用啤酒不用白酒呢，因为啤酒比白酒便宜，而且酒不宜进入肉质中，白酒度数太高，可能一部分来不及挥发的酒精会渗透进肉质内部，影响肉质口感用啤酒炖鱼也非常好吃，做法是先将鱼洗干净，然后放在啤酒中浸泡10分钟，炖的时候再加入少量啤酒，这样炖出来的鱼不仅味道鲜美，而且可以减少鱼的腥味。对于贝类海鲜的烹饪，海边的有道经典的菜叫桑拿蛤蜊，蛤蜊洗净放在锅里，不加水，倒入半罐啤酒。 闷出来的蛤蜊既有海的味道，又有啤酒麦花香。不同品种的酒所适用的食材也有所不同。 咱们在家里做菜的时候，比如，鸡，鸭，鹅，牛羊肉都可以加入啤酒。加入啤酒的时候可以少放一点油，这样更香一点。在烧汤过程中都可以少量添加，可以提高汤的鲜味，比如，炖鱼、炖牛肉、各种咸味的汤中。制做较肥的肉或脂肪较多的鱼时，加一杯啤酒，还能消除油腻味，吃起来爽口。炒牛肉前用啤酒代替料酒先腌制一下，这样牛肉炒出来就会变得更加嫩滑好吃了。在烧制鸡的过程中用啤酒代替水，做出来的鸡别具风味。选用啤酒，可以去除腥味，而且还会有提鲜加嫩的作用。但是，我们应该把握放啤酒的量，不多不少。

　　有时候我们在炒菜的过程中经常可以看到有一些炒制的过程中会放一些酒进去，那么这个时候放酒有哪些好处呢?以下是我为你整理的炒菜的时候放酒的好处，希望能帮到你。 　　炒菜的时候放酒的好处 　　中国营养学会建议，每人每天油脂摄入量最多不应超过30克，但目前国人普遍超标。研究发现，油如果放得太少，做菜时的确会感觉菜肴口感较干、炒菜时也易粘锅。如果做菜时加点酒，就可解决这些问题。 　　炒素菜加味道清淡的酒，不仅可以提味，还可减轻某些蔬菜的苦涩味，如苦瓜、菠菜、西蓝花等。绿叶菜的叶子容易挂油，不经意间人们就吃了不少油，加酒减油有益健康。 　　炒菜的时候放料酒的原因 　　第一，烹制绿叶蔬菜时，加上少量料酒，能维护叶绿素，使成菜碧绿顺眼，秀丽秀丽。 　　第二，烹制肉类及炖鱼时，放入过量的料酒，加热后能与溶解的脂肪发生酯化效果，生成酯类等香味物质，使菜肴溢出浓郁的香气，可增鲜提味。 　　第三，料酒富含一定量的乙醇(酒精)，乙醇有很高的浸透性，蒸发性强。故用料酒腌渍鱼类等腥气味较重的资料时，能活络浸透到资料内部，对其他调味品的浸透有引导效果，然后可使菜肴的味道交融，并起到去腥臊、除异味的效果。 　　白酒和料酒区别 　　料酒，因调味用之，故名。因其原产地在绍兴，故名绍酒;因口味甜美，故又称甜酒;因其色泽澄黄或呈玻璃色，又名黄酒。此酒加热后食用香气浓郁，甜美味美，风味淳朴，独具匠心。它还富含氨基酸、糖、有机酸和多种维生素，养分丰富，是烹调中不行短少的调味品之一。 　　白酒不宜替代料酒。这是由于白酒的乙醇含量高于料酒，通常在57%左右，且糖分、氨基酸的含量又很低，大大少于料酒。若用白酒烹调，乙醇不易蒸发，简略损坏菜肴的本味。其他效果也不如料酒，所以，烹调时不宜用白酒替代料酒。 　　料酒的作用 　　1.料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛，产生诱人的香气; 　　2.料酒中所含的酯类也有香气，所以烹调中加入黄酒，能使菜肴除去异味，且香味大增; 　　3.料酒中还含有多种维生素和微量元素，而且使菜肴的营养更加丰富; 　　4.在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入料酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而使菜肴质地松嫩。 　　料酒的营养成分 　　料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。