刚酿的白酒有辣味怎么办，自已酿的白酒怎样调味好喝我酿出的白酒苦味和辣味有点重怎样调味

有酒曲就好喝

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低温保存，陈化。刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的

放老了，正常。白米酒就是辣的,糯米酒(也就是坐月子酒刚酿好是甜的,放的时间久慢慢发酵后,甜味变淡,就会变辣了,如果变酸,说明酒的质量不好,如果变成甘辣就是好酒.)

鬼片看多了吧。。

发酵温度控制的不好，发酵速度快，发酵期短，酒水多少辣味会偏重一些。当然，白酒不辣是不可能的，就是因为有一点点辣味，白酒没有辣味，像水一样就没意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、杂醇油、硫醇、乙硫醚，还有微量的乙醛，白酒生产不正常（尤其是液态法白酒异常发酵）时产生丙烯醛，刺激性就更大，可以称为辣味之王。解决辣味的方法：这些物质没办法去除，贮存期延长，也能降低辣味，另外只能稀释的方法解决。蒸馏时，分级摘酒，分级贮存。

白酒新生产出来，有一股新酒的燥辣味，储存后经过醇酸酯化，醛的挥发，口感会适当绵顺一些。但如果原酒的质量较差，储存时间再长，品质也不会提高，一般喜欢喝酒的人，是可以品出酒的质量差别的。

同问。。。

纯酒精在味觉上是“微甜”而不是“辣”，白酒中的成分比较复杂，除了水之外，还有醇类、醛类、酯类、酚类、酸类……这些物质共同构成白酒的口感和风味，当然也包括辛辣的程度。而造成白酒“辛辣”的原因主要是醛类物质，其中含量多的成分是乙醛。白酒中醛类含量越高白酒越辛辣，品质自然也更差，大多数酒厂会选择陈酿、勾调等方法降低白酒辛辣感。①勾调传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的话，是不应该出现辣味的。通过使用不同年份的调味酒和新酒相互勾调，使酒体诸味协调从而掩盖酒体的辛辣感。如果勾调合理，即便是“三精一水”的新工艺白酒也不会有辛辣的感觉。但所谓“不辣”不是真的不辣，而是“显得不辣”，因为醛类物质并没有因此而消失。需要指出的是，不同香型的酒，如浓香和酱香，因为香味物质的不同，对口腔刺激程度不一样，也会感觉辣味不同。②陈酿刚生产出的新酒，杂质多，口感辛辣，当酒长期储存在陶罐这种有细微气孔的容器中时，一些低沸点的不溶性的气体或液体，如硫化氧、丙烯醛及其他低沸点的醛类、酯类能够自然挥发，所以新酒经陈放老熟后，辣味减轻。消费者想要更好的感受白酒的魅力，建议还是选择纯粮酿造的白酒，不辛辣，口感醇和。但这种酒成本贵，价格较高，所以市场上流通较多的还是勾调酒。③催陈设备催陈设备原理：采用高频震荡原理，从新组合酒分子与水分子，起到催陈增香、过滤除杂的作用。催陈设备可以过滤白酒中的生料味、邪杂味、酒精味、辛辣味，防浑浊，消杂味、促老熟、去水味酒精脱臭去杂，一机多能，过出低度生料酒的甲醇、杂醇油,过出低度酒的絮状物，纯净度达到90%，有催陈白酒功效，不论高、中、低度酒，不管曲酒或新工艺白酒以及酒尾回收利用，全面提高原酒品位。不过，小编认为，还是遵循古法，自然陈酿之后，使用陈年基酒做调味酒来进行勾调，才是最好的。毕竟这是经过这么多年来，已经完善的工艺，而且也是被大家所认可的方式。

生粮酿酒本身口感就差，主要原因是生粮酿酒曲产香的酶不够加上生粮食没有饭的香味所以酒爆辣刺鼻，还是学学熟粮酿酒的吧！

大麦等，酿酒过程中粮食还需蒸粮不大清楚，应该没有吧 很多种，发酵等环节、大米，酒不会有生粮食味、小麦、玉米，一般有高粱

发酵温度控制的不好，发酵速度快，发酵期短，酒水多少辣味会偏重一些。当然，白酒不辣是不可能的，就是因为有一点点辣味，白酒没有辣味，像水一样就没意思了。白酒中辣味成分主要有：糠醛、杂醇油、硫醇、乙硫醚，还有微量的乙醛，白酒生产不正常（尤其是液态法白酒异常发酵）时产生丙烯醛，刺激性就更大，可以称为辣味之王。解决辣味的方法：这些物质没办法去除，贮存期延长，也能降低辣味，另外只能稀释的方法解决。蒸馏时，分级摘酒，分级贮存。

自酿葡萄酒很辣，可能是刚酿好的葡萄酒，酸度较高，酒味较浓，口感粗糙，不柔和的感觉，静置存放几天会好多了。　　如果发酵葡萄酒卫生条件差，感染杂菌，会带来有害物质的生成，葡萄酒口感就会表现为辣味或其他异味。如果发酵过程没有感染杂菌现象，那就只是刚做的酒口感粗糙，放几天就会柔和许多。

因为葡萄酒中含有葡萄糖，可以进行调味，而红葡萄酒含有红色，还可以调色。　　葡萄酒简介：　　葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名；wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

白酒不辣是好事，说明白酒发酵过程比较好。白酒酿造最佳境界就是香味好、有回甜感。柔和顺滑。辣味、较为刺激说明白酒发酵过程中温度高、贮存期短、醛类物质多、香味物质不和谐等等。

可以加高酯酒调味，如果是中低端的话加相应的酯和酸就行。

度数低了吧 换高度酒

1、喝白酒最好是慢点喝，不要一口一大杯。2、千万不要空腹喝白酒，人的胃不是金属容器，空腹喝白酒对胃的伤害最大，尤其是高度白酒，一口下肚，感觉就像是火烧一样难受。如果能在喝酒前20分钟喝点稀饭或羹类的食物就好了，那样对酒的反应不会太强烈。3、最重要要的一点：不要过量。如果实在没办法，那也要记住能少点就少点，就怕喝到尽兴的时候控制不住自己。