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卤牛肉用什么酒,好化渣的卤牛肉

炖牛肉和卤牛肉的方法不同,炖牛肉先浸泡放血水,焯水后用葱姜(或者洋葱)八角香叶桂皮(上色用老抽)慢炖。具体到牛肉来说,能够去除牛肉的膻气,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。卤牛肉分两个步骤,首先用用花椒(多放)盐老抽水浸泡放入冰箱腌制2天后,冷水下锅导入炖牛羊肉料,单另用调料球装一把小茴香(这个很重要),放老抽盐生姜即可。

卤牛肉需要什么香料?

卤牛肉所用的香料还是比较多的,不过主要的也就是那几种。今天卤大师就简要的给大家介绍一下。先说最重要的一种:草果草果在卤水中的作用是:袪腥解腻增香。具体到牛肉来说,能够去除牛肉的膻气,增加牛肉的清香味,使牛肉出内香。西北地区有一种煮牛肉的方法,就用一味调料,这一味调料就是草果。除此之外,草果在卤水中还有一个更加重要的作用,那就是综合。

草果能够把其他的味道综合在一起,草果是五香卤水必不可少的一个重要调料。再说一下适合卤牛肉的几个主要香料:红蔻,肉蔻,肉桂,草果,香果,孜然,胡椒,丁香。这些香料已草果相配合,经过草果的调和,就会使牛肉产生诱人的鲜香。接下来给大家推荐一个卤牛肉的卤水配方(十斤卤水的量):八角10g、花椒10g、小茴香5g、桂皮5g、高良姜5g、丁香1个、草果1个拍破去籽、姜片15g、大葱10g、冰糖15克。

酱牛肉用什么锅做最好?

我们知道,酱牛肉嫩烂又劲道,保留了牛肉补中益气、强筋健骨、滋养脾胃等多重功效。那么,用什么锅才能做出鲜味浓厚、口感丰富的酱牛肉呢?其实,对于做酱牛肉的锅方面还是有讲究的,掌握不了,就很难做出那样的美味。电压力锅做酱牛肉,操作简单,将所需食材和佐料放入锅内压熟即可,这样制作出来的酱牛肉,牛筋色黄透明,肉片油润酱红、完整不松散,肉质紧实、嫩烂、劲道、松软,入口醇香不腻、酱香十足、酥嫩爽口、余味浓郁悠长,不失为下酒佐餐、外出旅游、家庭待客的美味佳肴。

普通炒锅做酱牛肉,时间较压力锅长,但易把握牛肉的软嫩程度。人们判断酱牛肉好吃与否最主要是:第一,酱味是不是足够,肉是不是入味。第二,肉既不能太软烂,也不能太紧太柴,否则要么切不出好的形状(容易一切就碎),要么就太老嚼不烂。统锅做酱牛肉,介于压力锅和普通炒锅之间,这种锅做出来的酱牛肉,入味,形好,筋道,软度合适,可以说非常容易上手操作实践,成功率比较高。

卤肉时,放什么料比较好?

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天以我的经验来和你分享一下怎么做卤肉。说到卤肉该放什么料?其实这个问题历来就没有标准的答案,通常我们以卤出的菜品色,香,味俱全来作为标准。所以,至于用什么料,各家有各家的做法,只要好吃,顾客认可就是硬道理。不过,在卤菜中,有几味香料是常用的,也可以说是必不可少的,比如八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒等,这些属于卤菜配方的基本香料结构,至于其他料,如果家用的话,可适当加一些草果,香叶,白蔻,良姜,白芷,陈皮,肉蔻等,开店用的话,还可以增加一些排草,香茅草,甘松等。

香料的用料根据卤水或者食材的多少来确定,但是有一点需要注意,香料的味道不能盖过食材的本味,因为我们是吃卤菜,不是吃香料,肉,万能吃出肉香味,蔬菜,要吃出蔬菜的清香味。对于卤菜店来说,如果销量比较大,有些不同的食材还是要根据其自身味型特点来确定不同的香料,比如猪肉,以八角,桂皮,小茴香为主料,鸡肉以良姜,白芷,八角味主料,牛肉以桂皮,草果,木香味主料,所以,香料在卤菜中的用法也不是一层不变的,至于究竟该放什么料,要根据食材的不同,口味的不同,风味的不同来确定,当然,如果是家里自己卤来吃的话,不用去讲究那么多,用一般通用的卤料配方即可。

下面分享一个常用的家庭卤料配方,以供喜欢卤菜的朋友参考:以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克。

炖牛肉卤牛肉用什么调料用什么料最好?

炖牛肉和卤牛肉的方法不同,炖牛肉先浸泡放血水,焯水后用葱姜(或者洋葱)八角香叶桂皮(上色用老抽)慢炖。卤牛肉分两个步骤,首先用用花椒(多放)盐老抽水浸泡放入冰箱腌制2天后,冷水下锅导入炖牛羊肉料,单另用调料球装一把小茴香(这个很重要),放老抽盐生姜即可。还有,炖牛肉得久一点才能软烂,卤牛肉一个多小时就行,卤好后记得盛出后要汤汁淹没肉,放入冰箱冷藏后切片。

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