酒香风干肠用多少度白酒好，灌风干肠为什么放酒

灌风干肠为什么放酒当然是为了好吃啊！不管是什么方法做香肠之类的，都要放一点酒，这样就容易有香味

哈尔滨风干肠的做法1.四斤肥瘦一比九的猪肉用绞肉机绞成肉馅儿2.加入白糖、姜末、高度白酒、盐、味精、五香粉搅匀3.猪肠衣用清水洗干净泡一会儿备用4.灌肠漏斗安装在绞肉机上，将肠衣都套在灌肠漏斗上5.然后将肉馅儿从加肉口放进去，摇动手柄肉馅儿就会到肠衣里去了，将肉馅儿都灌好以后，看看肠衣有空气的地方用针炸一下放气，然后分成一截截的用绳子系好6.然后挂在衣架上放到室外晾一到两天7.这是晒了48小时的肠8.放入冷水加热，我为了怕沾底，所以给下面垫了一个蒸屉，水开后小火煮30分钟不盖盖子。9.煮熟以后放入220度预热好的烤箱烤10分钟10.看到外皮上色发干就可以了

把肉切好（最好是五花肉）放入调料：五香粉、白酒（度数50到60度的）、豆腐乳（也可以不放）、盐（稍多一点没关系，咸一点可以留久）、酱油把肉灌入猪小肠中（猪小肠事先清理好脏东西，然后把有油的翻到里面。）灌好肉后用绳子分成一段一段的绑起来，焯一遍水。放在通风干燥处晾十天左右就可以了不要选在阴雨天做，很容易发霉变臭。

只放肉，不放水及淀粉，用传统肠衣，不用塑料的，灌好后阴干三天

将3/7的肥瘦肉绞碎.加按自己囗味调配的调料,灌人肠衣里.挂在通风的阴涼处5天,在凉挂时要用牙莶把胀气的肠衣刺开,

自己灌制的香肠是晾干的。晾干的香肠必须蒸熟后食用。1、将其晾晒在背阴通风的地方，大约一周时间就可以了。2、香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。3、吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。4、有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。5、 晾晒好的香肠放在阴凉通风的地方可以保存一个冬季，天气转暖以后可以将吃剩的香肠放入冰箱的冷冻室中，冷冻保存，以防变质。6、也可以在香肠晾干水分以后就放入冰箱的冷藏室保存。

1、看干燥度，香肠的肠衣因烘焙或风干而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。2、看颜色，优质的香肠颜色不会过深。3、捏硬度，风干好的香肠，由于水分的流失，捏起来会相对较硬。4、闻香味，优质的香肠通常味香可口。腊肠的晾晒风干过程很重要，因为晾晒过程直接影响了腊肠的口感，一般来说，晒7-10天差不多了。吃的话，3-5天后就可以了。特别需要注意，天气好的时候，多把腊肠拿出来风干，若遇到雨雪天气，就需要注意放室内通风处。1、看干燥度香肠的肠衣因烘培或风千而收缩导致的自然褶皱的纹路，这样的腊肠口感好，也容易保存。外表湿润的腊内说明风干的时间不够，水分挥发不够，不仅保存时间短，容易发霉变质，而且口感也没有那么好。2、看颜色优质的香肠颜色不会过深，颜色过深就说明添加的调味品过多，或者是使用了添加剂，如果瞧见了瘦内呈黄色，肥内呈淡黄色的香肠，那就很有可能是风干过程中已变质或快要变质的，一般要风干到深灰色的比较好。3、捏硬度风千好的香肠，由于水分的流失，捏起来会相对较硬，而且肠衣会收缩起皱纹；如果捏起来肠衣没有任何皱纹，而且还软绵绵的，那就是不合格的香肠。4、闻香味优质的香肠通常味香可口；变质香肠则会发臭有酸味，仔细闻一闻香肠的气味，除了判断是否风干好以外，还可以鉴定有无变质。

风干肠的做法1.将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条2.香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。香肠调料包不同。肠料很多地方有卖，可以根据肠料里提供的原料配比来调料。3.拌好的肉要腌一到两小时4.肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，将肠衣套在漏斗上5.找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里6.带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣7.有空气的地方可以用牙签扎一下8.每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结9.在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方10.20天左右就可以吃了。吃的时候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以继续晾在温度比较低的屋里或者放冷冻，吃的时候直接切片即可

辅料　　孜然半把，白酒1两半（56度二锅头最香），老抽适量（上色用），辣椒粉适量，熟花椒粉一把，小茴香一把 。 做法　　1、 把肠衣洗净，泡开。 风干肠2、 把肉切小块，肥肉可以切细一点，我喜欢把肥肉剁碎。 　　3、 把调料都放入肉中，搅拌均匀。 　　4、 用漏斗把拌好的肉装进肠衣。 　　5、 装好后分节扎紧，挂在通风处，晾7到10天。 　　6、 把晾好的肠上锅蒸，水开后中火蒸40分钟。 　　7、 晾凉就可以切片食用了

香肠风干最适合的温度，是日平均二至三摄氏度，灌好的香肠不会由于气温的高低坏掉。灌好的香肠要一节一节的将肉挤紧，边挤边用细针刺孔通气(挤肉时千万不能将肠挤断裂)，再用细线分节扎牢，灌好后挂在阴凉通风处一周后再晒冬天的太阳。热泵烘干腊肠工艺主要三个阶段：1、等速干燥阶段历时5到6个小时，在物料装入烘干房后两小时内，温度快速升到60到65度，不用排湿。这一过程主要是起到一个发酵的过程，控制肉不变色变味。这就是我们说的预热阶段。预热时间后，调节温度到45到50度，湿度控制在50%到55%的范围之内。2、减速干燥阶段发色期和收缩定型期的控制，温度控制在52到54度，湿度控制在45%左右、时间为3到4个小时，腊肠逐渐从浅红色转为鲜红色，肠衣开始收缩，这时一定要注意硬壳的出现，可以进行冷热交替使用，效果好。3、快速干燥阶段这一阶段主要的制约因素是温度，为了强化干燥速度，温度要升高到60到62度，烘干时间控制在10到12个小时，相对湿度控制在38%左右。腊肠烘干最终湿度控制在17%一下。扩展资料：在自制腌腊肉制品的时候，需要注意以下几点：1、应在正规商场和超市购买具有检疫合格证明、包装完好、标签和标识清晰、色泽和气味正常、在保质期内的原料肉，避免购买胀袋、包装破损、外观发生变化或产品表面有菌斑的原料肉。2、尽量在秋冬季节制作腌腊肉制品，因为秋冬季节气温普遍较低，空气湿度较小，这不仅有利于水分的散发及风味的形成，而且能够抑制微生物的生长。3、要做好防护措施，避免鼠虫污染。

请指教烘干腊肠怎样才能做到冷热交替才为最好？

synergy腊肠烘干机产品特点：【低能耗】高温热泵和热回收技术完美结合，平均干燥1kg水耗能0.2~0.3kwh，只有传统烘干方式的1/6~1/5；【安全无污染】采用电力驱动，无燃烧和爆炸的危险，没有污染物排放，大幅改善工作环境；【烘干品质高】烘干温度可高达80℃，全自动精确控温±1℃，大幅度提高烘干品质；【全自动】内置多种烘干曲线，可根据不同的物料精确控制烘干过程，省时省工。

家用烤箱烘干腊肠的方法：1、首先，将烤箱的温度调至76℃/170华氏度。2、然后，在烤箱下面放置蜡纸或者锡箔纸，接滴落的油。3、将腊肠放置到烤箱中，烘烤12~13小时。4、最后，将烤箱风扇开到最大，进行风干。否则就没有风干的效果，且出油严重。

一般自己家做的，放在屋外晒干，吃的时候直接蒸熟就可以，专业的话，一般a、 第一阶段进行2~3小时，干燥温度为45~50℃，排气的相对湿度为45~50℃.b、 第二阶段进行14~16小时，干燥温度为49~54℃，排气的相对湿度为40±5%。c、 第三阶段进行22~24小时，干燥温度为54~62℃，排气的相对湿度为30±5%。