用什么白酒做腊肠好吃，做风干肠调料中应加曲酒具体选什么品牌白酒呢

儿时家里常做这个，那时用的是花雕。

不明白啊 = =！

都是用一般的广东米酒没特别的酒。香是因为加了其他香料。

这个牌子的东西绝对的好，我妈用了好多年了，好像原来是个老的国营企业，味道也确实正宗。

普通白酒即可. 10斤猪肉加《猪肉是去皮去骨头的净肉》：盐:135克--140克 冰糖粉末：300克 胡椒粉末:25克 白酒:100克

腊肠的制作过程: 原 料:猪肉(前夹肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖，多半用金宫腊肠制作调料。 制作过程: 1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别切成肉片。 2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,白酒,糖等作料,搅拌均匀。 3:将肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10- -20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了!

腊肠的制作方法 原料 瘦肉选择肉质厚实、结缔组织少的腿肉和臀肉，肥肉宜用背膘，肠衣则应用口径28～32mm的干猪肠衣。 将选好的肥、瘦肉分开，除去骨、皮、腱膜及肥油，分别切成1cm3大的肉粒，肥肉粒用40～45℃温水清洗两次，以除去杂质和油腻，将洗好后的肉粒放在有孔隙的容器中，沥去水分待用。 将干肠衣用温水浸泡，回软之后，沥干水待用。此外，准备一些用无害色素染色的小麻绳，作为结扎香肠用。 2.2 辅料 每35kg瘦肉和15kg肥肉辅料用量为精盐1.4～1.5kg，优质的酱油1～1.5kg，白酒1.5～2kg，硝酸盐25g，溶解于7.5～10kg清水中，混合均匀。 2.3 制作方法 2.3.1 灌制 先将肥瘦肉粒混合，加入配料和少许清水，搅拌均匀。然后取肠衣用30～35℃温水灌入洗涤一次，将水排出后，用灌肠机(手工操作则插入漏斗)将肉料灌入肠衣内，灌时以灌满无空隙为准。每灌12～15cm，使用小麻绳结扎，边灌边扎，直到灌满全肠，灌好后用细针在每节刺若干小孔，以便烘晒时排出水分和空气。 2.3.2 漂洗和烘焙 灌完扎好后的湿肠，用温水漂洗一次，以除去附着肠衣表面上的污染物，然后挂在竹竿上，置于日光下晾晒3h后移入烘房内烘焙。烘房温度应保持在47～52℃，经3～4d烘焙即可。为使腊肠受热均匀，在烘焙时应适当把上、下层的腊肠转挂。 制成的腊肠，挂在空气干燥的地方，在低温(0～5℃)下，可保存1～2个月，优质腊肠应是：肉身干爽，结实，有弹性，色泽鲜明，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉为乳白色。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

额

主料：猪肉适量、淀粉适量、蛋清适量、糖适量、肠衣适量辅料：盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量步骤：1、首先将猪肉适量、糖适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量放到厨师机里，搅拌5分钟。2、然后往淀粉里加水，把粉面调成面糊3、再然后就如图所示。4、之后加入红曲米粉拌匀。5、再之后搅拌好的肉。6、紧接着加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。7、然后加入蛋清搅拌15分钟。8、再然后加些蒜末。9、之后肠衣用水泡软。10、再之后把肠衣套在灌肠机上。11、再把尾部打结12、然后把肉灌入肠衣里。13、分节摆在屉上，用排气针扎些孔。14、冷水上锅，大火上汽，用手摸一下肠已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。

台湾香肠具体做法如下：准备材料：猪肉馅 1000克、白糖 70克、盐 22克、白酒 20克、五香粉 2克、胡椒粉 2克、玉米淀粉 60克。1、第一步把准备好的肉馅，白糖，盐，白酒，五香粉，胡椒粉放入盆中，用筷子拌匀，放冰箱储藏6小时。2、然后把准备好的淀粉和水放入碗中，用筷子搅拌均匀。3、搅拌均匀后放入肉馅里，拌匀，放一旁备用。4、肠衣清洗好，放一旁备用。5、然后把肠衣套在漏斗上，末端系好。6、把搅拌均匀的肉馅塞入肠衣，用绳子系好。7、然后把香肠放通风处商，晒干后就已经完成了。

台湾香肠具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、肠衣 适量、食盐 适量、芝麻油 适量、十三香 适量、白胡椒粉 适量、白酒 适量。1、第一步用刀把准备好的猪肉切成条。2、切好后放入准备好的十三香，食盐，芝麻油，白胡椒粉和白酒，用手抓匀腌3小时。3、准备好的工具套上肠衣，如下图所示。4、肠衣的下端用准备好的绳子封口。5、把腌制好的猪肉塞到肠衣里。6、拿针扎几个孔。7、然后用准备好的绳子绑成自己需要的长短。8、绑好后风干，风干后就已经完成了。

瘦猪肉750克，肥猪肉250克，糖100克，盐40克，葡萄糖20克，白酒l00克，肠衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各适量。制作方法 1.将肉洗净，抹干表面水分，切成蚕豆粒大小的块。肥肉切成同样大小的块，与瘦肉拌匀。2.将糖、盐、白酒、味精、姜粉、五香粉等调味料加入肉中拌和均匀。3.将肠衣用温水泡软，洗净。肠衣的一端用白线扎住(封口)。肠衣的另一端套在洗乾净的漏斗嘴上，然后将调好味的肉块装入漏斗中，慢慢往肠衣中灌。4.用手将肉块轻轻从肠衣入口处往肠衣的下端挤，挤得稍紧一些为好。但不宜过分使劲，以免把肠衣挤破。直至将肉块灌完，如剩下肠衣，可用乾净剪刀将肠衣剪下，晾乾，留下次再用。5.用消过毒的针(家用缝衣大针即可)在灌好的肠上穿刺(即在肠衣上穿一些小孔，以排除香肠内的空气和水分，要求香肠内不留气泡和水滴)，再将肠内的肉挤紧实。然后用乾净的细线按15厘米左右为一节扎好。挂在通风处晾，晾至香肠乾燥发硬为止，剪去每节的扎线即可收藏。制作要领 1.香肠口味的浓淡，可根据各人爱好调配。但调料中一定要有白酒和姜粉(汁)。2.做香肠时加一点葡萄糖，可使腌制出的香肠具有红色，增添香肠的外观美。3.香肠可以保存较长时间。食用方法 蒸食和切片炒菜均 调味料：糖100克盐40克米酒或高粱酒100克。（56度二锅头，50度杏花村比较实惠。石湾米酒或九江双蒸之类较低度的酒也可以。）葡萄糖20克。（可有可无）生抽适量姜茸适量胡椒粉适量蒜1颗约12粒去衣切粒。蒜可按喜好酌加或减。五香粉适量鸡精或味精适量香油适量喜欢肉质嫩滑一点的可以加适量生粉。周末闲着没事儿，就约了霖妈一起买香肠配料，做香肠。料：4斤瘦肉，1斤肥肉，一袋台湾口味香肠调料包（10元），小半捆肠衣（21元一捆，30米，我和霖妈分了）做法：实在太简单了，没有多少技术含量在里面，呵呵。我肉选的是梅肉（猪脖子那块肉），然后又挑了一块肥肉，总共是5斤，一半绞成肉馅，剩下一半回去切成肉丁。实际上如果不嫌费劲，都切成肉丁会比较容易灌肠，也比较好吃。希望对你有帮助希望采纳

在外的四川游子，每年回家父母一定要准备一些香肠让带着，一是不好带，一是觉得父母那么辛苦好吃的全让我们带走了也不愿意多带，确实是非常好吃，感觉是天下最好的美味，北方的朋友们也很喜欢吃，就照着妈妈交的办法做，做出来味道怎么都不对，慢慢的也就不做了，感觉北方地区气候太干燥，为了防止干燥北方做香肠一般会加一些面粉在里面，而四川的香肠是纯肉，而且一定要肥瘦相间的，很多人喜欢吃瘦肉，瘦肉的比例太大出来香肠就太干了，只有四川的气候才能做出四川的香肠，尤其是湿度对四川香肠的影响很大。四川腊肠，是非常有特色的一种腊肠，因独有的香辣与麻辣味，吃过一次后就已让我念念不忘，入口一片不过瘾，于是吃到停不下来～四川腊肠的做法如下：原料：猪肉、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、白糖、盐、40-60度的白酒、老抽贴心小提示：为什么选用老抽，而不用生抽或者酱油呢？因为，首先老抽的色泽比较浓，但是味道比较淡，其次是生抽和酱油，味道都是比较咸的，众多调料里面已经有盐了，避免腊肠的味道太咸，制作腊肠时，纯粹是为了腊肠的成色更好看些，只是便于食物上色而用的，所以选择老抽更适宜～按实际的猪肉分量配比调料，例如10斤猪肉 所需：辣椒面/孜然粉/胡椒粉(各0.5-1斤) 、300-500克盐、500克白酒、100-150克老抽，也可根据个人的口味配比调料1.腊肠肉的腌制过程：猪肉均匀切片，倒进盆里，加入准备好的调料，搅拌均匀，确保每一片猪肉都入味，盖上保鲜膜放进冰箱腌制一个晚上(如果是早上或者中午准备好的腊肠肉，可以直接拿盖子盖好，静候半天至一天，当然，腌制的时间越长，入味就更彻底)；2.灌 / 晾 腊肠的步骤：准备好所需分量的猪肠衣(预多不预少)，将猪肠衣的一头套在灌肠机上(或者用一个与猪肠衣的口大小差不多相同的漏斗，用绳子扎稳漏斗口的猪肠衣)，另一头打个结，然后进行灌肠，完成后用绳子(类似绑米袋的那种白色绳子，但比那种绳子再粗一点)，一节一节均匀的间隔好绑起来；想要腊肠干得快一些，可以在灌好的腊肠表面，用牙签轻轻地扎一些小孔，最后挂在比较通风的地方：阳台或者院子和楼顶晾晒15-30天即可。(如果是晾晒在院子和楼顶天台上，记得傍晚时收进屋子里，避免雨水、霜雾使腊肠受潮，从而影响到腊肠成品的风味)

1、准备材料：猪前腿肉5000g、盐渍肠衣4-5根，花椒粉30g、辣椒粉20g、胡椒粉10g、糖20g、盐120g、高度白酒100g、五香粉10g2、把所有调味料放入碗中，搅拌均匀，放置20分钟以上选用猪前腿肉，肉洗净后控干水分，这个部位的肉肥瘦合适3、把肉切成丝把调味料倒入，让肉丝都沾上调味料，然后腌制8个小时以上4、将盐渍肠衣一头套在水龙头上，用水冲洗干净，检查肠衣是否有破损用饮料瓶剪开做漏斗，把肠衣套在瓶口上5、把腌好的肉装入漏斗中，逐步灌入肠衣内，把肠衣的尾端打个紧结，另一端也打结或者用线扎紧最后分段扎上线，把肠分成若干节。6、将灌好的肠子上扎几个眼，将香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干即可。

所需要的材料：前腿猪肉10斤，盐2两6钱，冰糖2两，胡椒粉5钱，辣椒粉2~3两，花椒粉5钱，高度白酒1两，鸡精和味精1两（我家这两样没有添加，因为妈妈不吃），猪小肠6~7米，灌肠器1个做法：早上早点去肉摊买肉，这时候的肉是非常新鲜，也比较干净，一般都是一大块一大块的买，让老板将猪皮去掉，然后拿回家用热毛巾将猪肉擦洗干净。有网友问：为什么不清洗呢？老一辈的人说，洗过的肉水分会很多。刚处理好的猪肉是很干净的，表面简单擦拭一下就可以使用。灌好的肉肠也不会滴水。如果买的肉是那种不是热乎乎的肉的话，洗洗也是可以的，但是必须把水分控干后才能使用。然后将猪肉分割成小块，肥瘦分开单独切，瘦肉切片，又大又薄更好。肥肉切小条或是小丁都可以。肠衣放冷水中清洗干净，再放清水中浸泡半小时，然后再通水2~3次就可以直接使用了。准备一个大碗：放入盐130克，冰糖100克，胡椒粉25克，花粉25克~50克，辣椒粉125~150克，高度白酒50克，味精鸡精酌情添加。然后搅拌均匀备用。建议有条件的朋友，佐料最好自己炒自己磨，比外卖的配好的佐料包更香。当然，懒人就随意吧。准备一个大盆非常大，这样方便拌调料。我家的这盆子跟了我14年了，一直用它拌香肠，腌腊肉和做辣椒酱。切好的猪肉肥瘦2：8或是3：7比例放入盆中，然后先搅拌均匀，再撒入拌好的调料，和高度白酒，然后戴上手套使劲抓拌，拌到手感发粘，粘手就可以了，腌制半小时就可以灌装了。

食材猪后腿肉 5000g肠衣 8米精盐 120g白酒 150g姜汁 30g辣椒面 80g花椒面 30g白糖 35g鸡精 15g方法/步骤1备好食材：干辣椒、干花椒、盐和肠衣请点击输入图片描述2肉去皮洗净请点击输入图片描述3肠衣清洗几遍后，再灌水进去将肠内冲洗干净，也顺便检查肠衣是否有破漏的地方请点击输入图片描述4花椒炒香放凉后打成细粉干辣椒炒好放凉后打成细粉请点击输入图片描述5将洗净的肉切成小条，然后放入调料：精盐120g、糖30g、姜汁30g、花椒面30g、辣椒面80g、鸡精15g和白酒150g（喜欢五香味的可以放点五香粉）请点击输入图片描述6带上一次性手套将肉和调料充分拌匀请点击输入图片描述7拌匀后备用请点击输入图片描述8将洗净的肠衣末端打个结请点击输入图片描述9再将肠衣的另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）请点击输入图片描述10把拌好调料的肉放进绞肉机里请点击输入图片描述11再把肉摇进肠衣里请点击输入图片描述12用手把肉挤压捏紧（不要太用劲，否则肠衣容易挤破），边挤边用针在香肠的四周扎眼排出空气请点击输入图片描述13灌好一节后，用绵线打结系好请点击输入图片描述14一节就灌好了请点击输入图片描述15全部灌好后，挂在阳台内，晾晒大概半个月左右，香肠表面起褶，用手捏上去比较干硬，但还有些弹性即可，不能太干太硬，脱水太多吃起来会太硬，太柴，影响口感请点击输入图片描述16将做好的香肠洗净后，放入蒸锅中蒸制20分钟左右请点击输入图片描述17蒸熟后取出，放至不烫手时便可切片装盘请点击输入图片描述18最好趁热食用，这样会更香更鲜，麻辣味十足哦！请点击输入图片描述END注意事项香肠不能灌太瘦，建议最好是3分肥7分瘦，这样吃起来比较鲜香适口；如果太瘦吃起来会比较干硬，影响口感放调料时，可以根据自己喜欢的口味来调制，如果喜欢偏甜的可以多放点糖，不太能吃麻辣的可以少放点辣椒花椒在灌制的时候给香肠扎眼，是为了能排除里面的空气，这样灌出的香肠比较结实，没有空隙灌好的香肠最好晾晒在阳台内，或悬挂于室内通风处风干，避免太阳直射香肠风干后放于食品袋中密封好，存放到冰箱冷冻室，可以保存半年时间

川味香肠作法。 一.备料 猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达（三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬）。去皮，洗净后切成细长条备用。 猪小肠：洗净备用。（以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。） 海椒面、花椒面（一定要选用上等的）、胡椒面、盐、老姜（绞碎）、白糖、酒、味精。 二.装肠 将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。 （可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的） 将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。（注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散） 三.凉晒 将刚将好的香肠挂在通风、向阳的地方吹晒（注意，防止老鼠、苍蝇光顾），侍凉干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。 制作川肠最好选用鲜猪的后臀尖，去皮洗净后切成两厘米见方的小粒,沥干水分，放入炒香的花椒碎、干辣椒碎，以及盐、味精、胡椒粉、红薯粉、酱油等调味拌匀，腌制15分钟左右待用，花椒和辣椒的入量依个人的喜好或是说承受程度而定。川肠的肠衣则用猪小肠，将猪小肠用清水反复冲洗，去除多余的油脂，洗净后用细绳挂起来晾去水分。等水分晾干后，用气筒打气，以便往肠衣里装腌制好的肉，装肉的时候选用一根与肠口粗细差不多的竹节，支起肠的一头，另一头用线绳栓上，就可以装“内容”了，这个步骤一定要小心，不要把肠衣弄破，还要装的饱满紧凑，装满后每隔20厘米左右再用线绳栓紧，最后用竹签在肠的外部等距离的扎眼，放掉肠内的空气。整个过程其实不太复杂，但细心和耐心是必不可少的。最后将香肠挂在事先做好的一个支架上，底下用新鲜的果木点火熏制。过去一般家里都将香肠挂在做饭的地方，也就是农村常见的那种灶台，做饭的时候木柴的香气会慢慢沁入香肠，犹如果木烤鸭的概念，香肠内的水分也随之蒸发掉了，就这样如果通风条件好的话保存一年都不成问题。不过现在生活水平提高了，用灶台做饭的日子已经不在，没关系，放在通风阴凉的地方也未尝不可，只是果木的香气就没有了，多少有点遗憾。川味辣香肠 1。料 略带肥肉之瘦猪肉 8 磅， 料酒 ( 米酒亦可， 12度以上 ) 一小 碗 ， 生 花椒 粉 1~2 茶匙， 生 干 辣椒 粉 5~10 茶匙， 盐约 8~10 茶匙， 白糖 约 6 茶匙。 肠衣 ( edison， nj 美东超市有售 )， 金属丝， 麻线。 2。准备 肉洗净切片，混以白糖， 闲置15分钟，若有血水，去之。 然后加其余各料， 充分 混匀 ， 备用。 肠衣 解冻 稍洗，剪 40cm 段。 制备一个适当大小的 金 属 环， 洗净。 麻线剪15cm长度， 洗净。 3。装肠 肠衣的一端 用麻 线 系紧， 另一端以金 属环撑开肠衣口。 一手持 环，一手贯以肉片。 以 双 手 挤 压 装 实肠 体(一定要 装 得 结实 少气， 针刺除气)。 每12cm小节一次。 4。 挂晾(关键处) 以类似四川冬天 30-50f和 较高 湿度 的气候挂晾 ，香肠以10天干为尺度。 北美室外过冷太干， 我本人 这样来 玩 。将(两根)香肠系在衣挂上， 衣挂整 体 装 入大的牛皮 纸袋(shop rite shopping 时 有送) 。 纸袋口半开半闭。 挂于无暖气的地下室 或相 应 环境。 每天监控， 若 有白花 出 现 ，则湿度稍大， 应开水洗去白花， 裸 晾 白天后 ， 余下的天 数 视情况 裸晾或半天装袋半天裸 晾。任何时候忌北美太阳下的暴晒和风吹。 5。 保存 做得的 香 肠 ，装于 塑料袋中， 密封。 存放于冰箱冷 冻 室(-20‘c) 半年有效。 6。 食用 洗净， 气蒸15分钟。 稍凉后切薄片