白酒烧菜时怎么会起火花，白酒和醋炒菜时为了可以发生化学反应那么我应该在炒菜的什么时

我只知道做肉菜时放一点醋可以提香 我一般都是快炖好了再放

你好油温不要太高，太高了很容易起火。一般情况下放料酒不会起火。主要起火油温太高。

啤酒

首先酒中含有大量的水分。第二，盐——化学名叫氯化钠，易溶于水同时会吸收部分热量，两者混合在有火焰的油锅里会瞬间降低油温，致使油会冒出浓重的黑烟，火焰在燃烧这种浓烟的同时也降低了温度，加上油烟不能充分燃烧，降低了火焰的透明度，导致火焰的颜色加重。

我是来看评论的

有两种情况,一是炒菜前油温加热的比较高,二是炒菜的过程中喷了酒,这样翻锅时锅沿就会接触到炉火,锅里面就也着火了.一般要明火,比如电磁炉就不行.祝好胃口!

油多火旺了,在不停翻动的情况下溅出来的油碰到火就着了

我也是做厨师，我们厨师在饭店炒菜把灶点着火有两种灶，1、是柴油灶把油阀开一点放一点柴油就可以点着火了，2、地下管道煤气灶是打一下电子在把煤气灶的阀门开一点就点着火了啊~！

锅子预热充分，大火快炒的时候加料酒或白酒，下锅马上有白烟升起的时候，颠几下炒锅，就会起火了。起火的除了挥发的酒精，还有随水蒸气雾化了的油。

炒菜时起火有两个基础原因；第一、锅及锅内油温过高；第二、锅内油滴在翻锅时溅出锅沿，把火引入锅内。炒菜时起火除了部份特殊菜肴外，并没有任何益处，其中的烟火味会影响菜肴的味觉感触；

油要烧热，火得大点。或者干炒的时候撒点加饭酒也可以。不过这样做没什么好处。火候控制不好很容易烧焦，本人观点不怎么推荐。

在家里炒菜吗？用什么灶炒啊？电磁炉就算了，没明火很难起火！煤气的话也够戗！家里的灶不旺！厨师炒菜起火是因为：炒一些火候菜的时候火需要很旺，油放的也多，家里的灶不行试试二锅头吧，尽量找酒精度高的！

油多，锅热，就能达到这种效果，但这样没有多大意义，而且危险。友友要小心点哦……注意安全。

可能是火开的太了，造成油温太高的缘故。还有一个原因是不是锅上有小窟窿，以前我家的炒菜锅的上部有一个小窟窿，放菜的时候锅里就着火。建议你再炒菜的时候不要把油烧的太热，有八成热就行了；尤其的炒肉的时候要（热锅凉油）先把锅热一下，放入油之后就放肉，这样炒出来的肉质嫩，好吃。 炒菜锅着火的原因是油温太高，变成油蒸汽跑了出来，遇明火就会着；再就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。

油温升到油的着火点锅会着火,不同的油有不同的着火点,短时间的着火(几十秒)对炒菜有好处,菜加温速度快,好吃 还有一个原因是不是锅上有小窟窿， 炒菜锅着火的原因是油温太高，变成油蒸汽跑了出来，遇明火就会着；再就是油太热，放菜的时候一个是菜凉，再一个就是菜上有水造成“开锅”的现象，把油溅出来着火的缘故。

火大时,在锅里放白酒,自然就着火了

火太大，油太熟

火大

火大油温高

这是锅中的油只类的东西在高温中(达燃点时),就会着火了,其实这样是有好处的,怎么说呢?以我这个不是专业人士的看法,这样做出的菜不仅在色彩,在味道都是不错的,好吃的菜不是要在色.香.味具全嘛!你说呢 ??呵呵!

1、如果让油锅滚沸，超过摄氏200度时会冒出白白浓烟，超过摄氏300度，将会瞬间冒火。2、滚油加米酒会爆炸，在料理食物时千万要注意。3、排油烟机如果太久未清理，导致上面卡油容易窜火。4、加温时间过长，油温过高引起自燃。5、点火时，锅具位置放置不当，将可燃物引燃。6、在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。7、操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。扩展资料：炒菜锅冒火害处不小需要做到以下几点：1、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害。2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的炒菜方式。各种烹调方式所需的油温有区别，爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然会让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会让油温超过300度，已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度。3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高。您可以将葱丝放进锅里，看葱周围已经冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。4、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，应该及时抽走。烹调时等到油烟大量产生才开抽油烟机就太晚了。除了油烟有害之外，过度受热的食品中也会产生致癌物，蔬菜也将因此失去防癌等保健效用。参考资料来源：凤凰网-当油锅冒火时 需要如何处理及预防人民网-炒菜放油是学问 专家建议炒菜时最好用热锅冷油人民网-厨房油烟能致癌！炒菜时不要等冒烟再下锅

炒菜时锅里冒火的原因如下:1、一般炒菜时冒火，是在烧油时发生的。2、遇到这种情况，不要慌，把要炒的菜倒入油锅，一翻炒，火马上就会灭的。看一些电视里的大厨师炒菜，还会专门追求这种效果呢。3、炒菜时锅里冒火烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”。如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。 4、遇到火大时就干脆拿锅盖盖在火上，空气隔绝了，火就灭了。

油温高。

或太大了烧的锅底温度很高，达到了锅里面油的燃点，油就被烧热了，所以你看到在冒火呢！

油温过高，爆锅溅起的油接触到火就会着火，用锅盖盖上，阻隔空气就灭掉了

你好！ 你说的这个现象，烹调术语叫“勾火”。 “勾火”和"颠锅“是一起一气呵成的炒菜的技艺。 也就是，当翻勺时将翻起的菜品及汤汁里的“油雾”与火苗接触，将火引到勺里。用“勾火”的菜品多为“爆”，如：爆三样，葱爆肉，火爆腰花。。。，这类菜需要短时间的极高温度，而且味道厚重，颜色较深。 味道清淡，颜色很浅的菜不适合此技巧，否则有油烟味，而且颜色发黑。 所谓的“颠锅”就是让菜在锅里充分的受热，还有让盐均匀的渗透到菜里。在他们“颠锅”的时候锅里的油会和火苗接触到所以就会产生火苗。 下面是几道用到“勾火”技术的具有代表性的菜品： 如图： 爆三样（西北特色菜） 如图： 火爆腰花（川菜名品） 如图： 葱爆鸭心（京菜名品） 如图： 爆鱼丁（私家菜） 谢谢！.