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红酒底部有渣什么情况,葡萄酒里面有渣子

2、软木塞碎屑沉淀常在河边走哪有不湿鞋,软木塞和酒液长时间的接触,或晃动或碰撞或软化等,从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀(红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液),这种沉淀虽然对人体无害却很影响口感,倒酒时尽量避免落入酒杯。

红酒喝完有渣子是什么情况?

一、葡萄酒瓶底渣子的主要几种成分很多朋友可能都注意到了,一支红酒喝完,在葡萄酒瓶凹槽处一般都会有沉淀残留,也就是题主口中的渣子,这种渣子很常见,虽然对人体无害,但是影响口感和感官享受,接下来小缪和大家一起学习下沉淀的几种主要成分。1、单宁色素沉淀这种沉淀很容易区分,一般呈棕色薄片状,是单宁、色素、多醣与蛋白质、死酵母等的结合体,随着葡萄酒陈年年限的加长,沉淀物会越来越多,这种沉淀一般比较苦涩影响口感,不建议饮用或咀嚼,春蚕到死丝方尽,蜡炬成灰泪始干,也正是单宁、多醣这些物质的存在才使得葡萄酒具有更大的复杂性、更个性的香味。

2、软木塞碎屑沉淀常在河边走哪有不湿鞋,软木塞和酒液长时间的接触,或晃动或碰撞或软化等,从而软木塞很有可能有碎屑落入酒液中形成沉淀(红酒开瓶不当也容易使得软木塞碎屑落入酒液),这种沉淀虽然对人体无害但是却很影响口感,倒酒时尽量避免落入酒杯。3、酒石晶沉淀这是最常见的一种沉淀,呈结晶状,如图所示,这种结晶叫做酒石酸盐,是由葡萄中的酒石酸发生反应而来,因此可以说是葡萄酒中的自然产物,基本无味对人途无害。

一般来说白葡萄酒的酒石酸盐是白色晶体,红葡萄酒的酒石酸盐为紫红黑色。二、如何去除葡萄酒沉淀减少对品酒的影响从上面可以看出,葡萄酒的沉淀都是酿酒过程或后续工序中的正常产物,对人体无害,只是影响感官或口感而已,实际上这些沉淀可以通过换瓶醒酒操作去除,换瓶时缓缓倾斜酒瓶,再缓缓倒入醒酒器中,原酒瓶中的葡萄酒沉淀使其留在瓶底凹槽即可。

三、葡萄酒的沉淀能否决定葡萄酒的品质呢?1、传统的酿造葡萄酒工艺,过滤杂质仅仅使用一般滤网,因此酒石酸结晶很多,现在很多古老葡萄酒庄园酿造顶级葡萄酒仍然在使用传统酿酒工艺,特别是法国和意大利等旧世界葡萄酒国家,酒石酸盐沉淀仍然被他们视为葡萄酒品质的象征,因此大多数顶级葡萄酒出现酒石晶沉淀很正常,特别是一些陈年力强的顶级葡萄酒。

2、现代酿酒工艺,一般可以通过先进过滤技术和低温结晶技术,装瓶前将葡萄酒降至极低温度一个月左右,能过滤掉所有酒石酸盐,但是这种技术也会对葡萄酒的单宁、风味、口感等造成破坏,这种葡萄酒一般都是较便宜的葡萄酒,好的葡萄酒酿造师不会这么做。3、葡萄酒文化渗入过快,大家接受的程度不一。有的人认为葡萄酒沉淀越多品质越好,因此酒商在生产葡萄酒时为了迎合大家的认知,使得普通葡萄酒产生过多沉淀冒充好葡萄酒;也有的人认为有沉淀的葡萄酒是品质差的葡萄酒,因此有些酒商就会想方设法将葡萄酒沉淀在装瓶前事先沉淀出来,因此市面上常见的没有沉淀的葡萄酒一般都是比较便宜、口感比较差的葡萄酒。

红酒瓶底部的凹槽越深,说明酒的质量就越好吗?你怎么看?

以凹槽的深浅区别酒的可存放年龄这一早期习惯,如平底酒瓶(俗称为矮瓶)适合非AOC等级以下的红酒及其他未受法国政府品质认证之私酿酒。中深度凹槽酒瓶通常是AOC以上等级存放酒龄约3-7年。高深度酒瓶(一般称高瓶):用来存放5-10年,甚至更久年份的高等级葡萄酒。但这个根据并不完全适用于当下,因为酿酒技术的革新,凹槽用于沉淀结晶物的作用已经渐渐不那么重要,在质量保证的前提下,酒的好坏还是在于消费者自己的体验,与凹槽没有必然联系。

位于葡萄酒瓶底部的这个凹槽学名“碹(xuan)底”, 多项研究表明碹底起初是为了葡萄酒的存放而设计的。一方面,早年间玻璃瓶都是人工吹制的,由于工艺的限制,无法将瓶底做得十分光滑平整,所以当时平底的瓶子并不利于放置。而底部设有凹槽的酒瓶能减小瓶底与放置面的接触面积,从而降低倾倒的可能性。另一方面,早期葡萄酒的酿造工艺比较落后,酒农们普遍使用木编式的滤网过滤果皮和残渣。

这种过滤方式去除杂质的效果并非十分理想,葡萄酒在瓶中陈放一段时间后会形成较多的沉淀(包括色素、单宁以及酒石酸形成的酒石结晶等)。这时,如果瓶底设计成向内凹陷的形状,瓶内液体的流动状态就会有所改变,沉淀物会在重力的作用下逐渐向凹槽与瓶壁之间的缝隙中沉积,这有利于得到比较澄清的酒液。凹槽大解密一般来说,需要长期瓶陈的葡萄酒都会采用碹底瓶,陈年所需的时间越长,碹底越深。

法国人按瓶底凹陷程度的不同,将酒瓶分为平底瓶(矮瓶)、中深瓶和高深瓶(高瓶),矮瓶用来封装地区佐餐酒,而高深瓶则用来存放AOC级别的、需要5-10年瓶陈的葡萄酒。所以在过去,碹底确实是区分高级酒与普通葡萄酒的一个方法。随着时代的发展,机械吹制和挤压成型的玻璃瓶逐渐替代了人工吹制的玻璃瓶,瓶底的光洁度和平整度都有了较大的提升,而现代化的过滤技术与低温结晶技术的出现,更使得葡萄酒的澄清度有了大幅的改善。

这两方面技术的进步让人们可以放心地抛弃厚重的碹底瓶,转而使用成本更低的平底瓶。事实上,平底瓶已经被广泛应用于各类葡萄酒的封装上。以法国葡萄酒为例,在波尔多(Bordeaux),人们越来越多地使用高肩平底的酒瓶来存放赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、梅洛(Merlot)以及长相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒;就连一贯使用碹底瓶的起泡酒生产商也开始尝试使用平底瓶(早前人们借碹底的厚度以及表面积来抗压和分散压力)。

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