白酒怎么腌肉好吃，做菜前用白酒腌的肉以为能增鲜结果不好吃了

做炖肉或者红烧，时间稍微长一点，酒会挥发掉。洗是洗不掉的。你可能是酒放的多了。以后腌肉就不要放酒了。

你哪里听人家说用白酒阿。晕告诉你我的秘方肉放在啤酒里浸半小时。包括鱼，鸡啥的。烧出来肉都会比较鲜美，嫩。加分给我吧。不信自己试。

用水洗净即可除掉味道的。

谁教你的，腌肉要用白酒的啊？？真行。当然不好吃了。

用料 瘦肉 生抽 老抽 白糖 白酒 稻花香 生粉 酒酱瘦肉的做法 瘦肉切长条，放进保鲜盒放入所有调料，腌制一到两天，肉条切得越小，就越入味，也不用腌那么久少量油抹锅底，中火煎如何判断煎熟了没有，用筷子戳中间，如果很容易戳下去就熟了关火。砧板和菜刀用开水烫过后，把沥干油静置了5分钟后的的肉块放在砧板上，一手拿筷子或者叉子压稳肉块，一手拿刀把肉切成一片一片的，即可摆盘上桌小贴士如果没办法判断熟了没有，直接用筷子戳起一块放到砧板，从中间切断看中间的肉就可以了。不用怕，就从中间切。

主料 瘦肉适量 辅料 姜 适量 葱 适量 黄豆酱 适量 玉米淀粉 适量 盐 适量 黄豆酱蒸瘦肉的做法 1. 备料，姜切丝，葱切颗，肉切片。 2. 肉用盐、玉米淀粉、姜葱和黄豆酱搅拌均匀腌制5分钟左右。 3. 然后随饭蒸，ps也就是煮饭的时候和饭一起煮。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

额

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

酒糟肉做法： 准备一瓶香糟卤 把肉放在锅中，加入姜、料酒、葱等，煮熟。 把煮熟的肉拿起来，冷却一下。 把肉切成条块状在盆中倒入香糟卤，加入盐、味精适量（可以先尝尝味道，盐少一点，糟卤也有咸味），调好的味道比正常口味稍微咸点就可以了，如果太咸可以加点高汤。 7、将调料倒入盛肉的盆中腌制2小时左右就可以吃了。（实在等不及，调料拌好了倒入肉中拌拌吃也行，就是少入味）

酒糟肉的做法：1.将带皮五花肉放开水里煮5分钟，捞出放案板上2.肉皮向上用刀改成十子花刀(切入肉的3分之一)3.将肉翻过来用刀改成片(人肉3分之1)4.皮向下放入蒸碗周围放入大枣5.将醪糟坏倒在肉上放入白糖，加少许盐6.入蒸锅7.上汽3个小时8.岀锅扣入盘，滗出汤汁入锅，用水淀粉勾茨浇到肉上即成

第一步腌肉：要想吃肉，三天前就得把肉买回来。一整块的五花腩肉，用开水略煮熟，洗净后放到酒糟钵子里，然后密封。酒糟钵子里有一层用黄酒调开的酒糟，肉皮就搁在酒糟之上。三天之后，取出肉块洗干净，酒糟已经把肉块熏得金黄斑驳。　　第二步切肉：腌好的腩肉切成方块备用。这时可见被酒熏过的肉绯红细腻，珠圆玉润，犹如美人。酒香此时已经浸润其中。　　第三步煎肉：把切好的肉放到热锅里，细火慢煎，小心烹煮。肉香酒香开始慢慢调和。此时，人的耐心不是一个痛苦的过程而是烹调乐趣的体现。煎肉而不是油炸，其中的好处是能够把肉汁和酒香封在肉里。　　第四步煮肉：煎好的肉注入清水，老抽、冰糖、花椒与山楂同煮，细火熬上一个小时，直至把肉里过多的脂肪溶出。老抽可以上色，冰糖是这个菜的关键所在，既可以除去肉腥味，又可以让肉变得清爽，调和口感。山楂可以让肉变得更加软绵，据说还能去掉胆固醇，用我妈的说法是解肉毒。　　第五步焖肉：隔去花椒和山楂和油脂，用发好的木耳和榛蘑干与肉焖煮直至汁水收干，加盐调味，这道菜就算做成了。木耳与肉同吃，能吸油脂。榛蘑的香味与酒糟肉香更是绝配。焖好上菜，这样耗去周末的半个下午，身心也彻底放松。

自制腌肉 材料 主料：带皮五花肉10斤。 配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤。 做法 1、要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。 2、用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。 3、把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。 4、2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。 5、这样算时间就是一共腌制了6天时间，取出来，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。 6、吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。 7、肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住唵口水的。

用料 花椒 一把 盐 250克 老姜 70克 二锅头 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 选上好的五花肉，每块切成870克左右大小猪肉不用洗取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟在肉的一头戳上一个洞穿上绳子连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃

难度：切墩(初级) 时间：1小时以上 主料咸肉100g 鲜五花肉170g 冬笋70g 百叶结8 教你炖出一碗最鲜的清汤-腌笃鲜（附自制咸肉做法）的做法步骤1. 锅烧热放入粗海盐加上花椒炒香2. 带皮五花肉用盐反复搓揉，入味。3. 把肉和盐放入沙煲里浇上高度白酒（我用的红星二锅头特别香）4. 盖上一层保鲜膜或者吸油纸，上面压上重物，最好压严实，我没有找到合适的重物只好用石头压着。然后放在阴凉的地方。5. 头几天每天给肉翻边，把渗出来的水倒掉，在第五天，第十天如果盐看着很少可以加盐。腌制的时间看个人喜好，最低也要一个星期，我是腌制了十四天，到后面打开盖子就能闻到肉香。6. 腌好用麻绳串起来放太阳下晾晒，太阳大三天就差不多了，阴天就要晾久点，晾到六成干就差不多了。喜欢干的可以晾到变硬为止。（因为忘了拍图，这个图片是腊肉的，请见谅）7. 把肉分割红，放在冷冻袋里放冰箱冷冻保存可以吃很久。8. 咸肉洗净切片或者切块，五花肉切块，冬笋切片，9. 锅内烧开水放冬笋焯一下，去掉冬笋的涩味。10. 秘诀1：锅内放冷水放入咸肉鲜肉，不用盖锅盖，煮沸煮出血沫，捞出肉。11. 秘诀2：：砂锅放水放入二片姜片烧开，放入咸肉、五花肉，转小小火炖。不盖盖子这样煮出清澈见底的清汤，水要放的足够多，万一中途一定要加水那就加开水。如果还有沫请捞出来。我煮的是没有多少油也没有沫了。12. 煮一个小时后试味，我的咸肉正好不用加盐，放冬笋继续炖。如果味淡了加适量的盐调味13. 煮二十分钟后放入百叶结，炖十五分钟即可。14. 一碗最鲜的清汤就好了

用料 五花肉 1330克 自然盐 40克 花椒 1小勺 高度白酒 2大勺 家庭腌制咸肉的做法 买来的五花肉不要水洗，用干净略潮湿的布将表面血污擦拭干净，晾在风口里吹至干燥不粘手；把盐和花椒倒入炒锅里中火加热，待花椒出香味、盐色微黄时离火放置不烫手，然后取2/3的量均匀抹在肉上，稍加摩擦；准备一个合适（陶或瓷）的腌制容器，将肉排放其中，淋上1勺高度白酒并压上重物，放置在远离热源的阴凉处；24小时后，把腌制出来的水份倒掉，将剩余的1/3花椒盐抹在肉上，再淋上1勺白酒，重新压上重物继续腌制；48小时左右即可完成腌制，将咸肉用绳串起吊在风口处阴干，晾至肉质稍硬即可烹煮食用或冷藏保存。

一般腌咸肉时间是：从冬至开始到立春结束。　　原料：肋条肉或五花肉适量，盐、花椒面、白酒各适量。　　做法：锅上火加热，倒入盐、花椒面煸炒至热。然后把花椒盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。这样要提醒大家注意一点，那就是肉千万不要洗，否则很容易导致失败。　　把擦满花椒盐的肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住，每天帮肉翻身一二次。约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下。第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了。想吃的时候就随时可以取出吃了。制作要领：　　肉买来千万不要洗，沾了生水容易变质。另外，最好还要让肉的表层吹吹干再腌。肋条肉因为肥瘦相间，腌出来的肉非常鲜嫩。如果怕油的话，也可以用夹心肉或腿肉来腌，但感觉吃口不如肋条肉。擦花椒盐的多少由你自己来定，多一些花椒盐就咸一些，如果想不要太咸的话，就可以薄薄的擦一层就可以了。　　热的花椒盐一定要擦满肉的全身，而且每天要去翻动它，帮它翻翻面，有利于腌的比较均匀。每天在帮肉翻身的时候，还要闻一闻肉香不香，如果很香就没有问题　　最后提醒大家，阴晒的时间不要太长，一二天足够了，然后就可以切成小块冷冻起来，这样吃起来比较方便。

腌咸肉第一种做法（1）将盐和花椒放锅内炒出香味。（2）将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。（3）腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。第二种做法原料：肋条肉一斤。调料：盐、花椒、白酒。准备：锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。做法：1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上（肉千万不要洗），然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐；2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住；3、每天帮肉翻身一二次；4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下；5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了；6、想吃的时候就随时可以取出吃了。