白酒腌肉怎么搞，酒店怎么腌肉的酒店正宗的酱肉丝肉片什么的是怎么弄的

京酱肉丝: 原料： 甜面酱80克，。 做法： ①将猪肉切成丝，放入碗内，加料酒、盐、 鸡蛋、淀粉抓匀，即为上浆； ②将葱白斜切成丝放在盘中。姜切片略拍， 取葱丝同放一碗内，加清水，泡成葱、姜水； ③炒锅上火，加油，烧熟后将肉丝放入炒 散，至入成熟时取出，放在盘中滤干油分； ④炒锅上火放油，加入甜面酱略炒，放入 葱、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒动 甜面酱，待白糖全部熔化，且酱汁开始变 粘时，将肉丝放入，不停地炒动，使甜面 酱均匀地沾在肉丝上； ⑤肉丝放在盛有葱丝的盘中，将葱丝基本 盖住，食用时拌匀即可

你可以先把猪肉煮熟，然后放在冷水里冷却一下，大概半个小时吧，这个更具你的肉大小来确定时间，放冷水的目的是为了让肉有QQ的感觉。记住肉要切的薄点以便浸在酒里入味｛这个是对肉的处理｝ 酒最好用黄酒，在酒里放入盐。味精。花椒。八角。胡椒粉。放点点糖。其实调料可以更具自己的喜好放。我是宁波人所以我会放点糖。调料主要就是更具自己喜欢的口味来弄吧。喜欢辣的朋友可以放点辣椒。泡椒也可以。做好后放在冰箱里等到想吃的时候拿出来就可以吃了。 如果你马上就好吃的就盐，味精调料多放点。 我经常做来吃的，我也喜欢吃醉酒肉的。 希望对你有帮助

你可以熏成腊肉吃，也可以做成红烧肉，用姜，酱油，胡椒粉，辣椒粉先腌至，酒其实是可以去掉肉腥味的

你说的就是醉猪了，熏下应该味道还是可以的

用油泡起来，吃的时候淋点酱油就行了。

1.把煮熟的鸡蛋在盐里滚几下，再在白酒里滚几下，再裹一层盐。放到坛子里。用保鲜膜封口，最后盖上盖子，腌2个星期就可以吃了。2.把鸡蛋壳打破．水放盐及花椒少许烧开，盐水凉透，倒点酒（腌的快一点），放进坛罐内密封好，一般20到30天就可以食用了。

制作方法：原料配方猪肉：100千克盐：14～16千克做法：1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

放盐 一是按照自己口味·二是用盐量的多少 三需要可以密封的坛子。。不知道说的对不对 但是我就这样子弄的！有可能细节没说 个人建议考个聚会把东西用了。。

放盐就好

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腌腊肉会用到白酒，而且是高度数的腌腊肉放白酒的作用泡制腊肉用酒是为了去腥骚,晾晒的过程中能使肉更香。腌肉要看你的地方口味了，腌肉是先把肉洗干净凉干，然后用白酒抹到肉上，再抹上盐，盐稍抹厚点每个部位都要抹上，接着洒些花椒，最后盖上盖。腌上三天把肉翻面，再腌三天就可以挂起凉晒。腌腊肉的做法1、最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗)。2、将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅。3、将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次。4、7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方。5、晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间。6、最重要的一点：一定要用风吹，这个是风吹腊肉的重点。7、要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃。(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制)

额

自制香味腊肉的做法详细介绍 菜系及功效：私家菜 口味：咸鲜味 工艺：熏 自制香味腊肉的制作材料： 主料：猪肉(肥瘦)5000克调料：盐350克,白砂糖200克,酱油175克,八角8克,茴香粉8克,桂皮8克,花椒10克,胡椒8克 自制香味腊肉的特色： 膘色黄亮，肌肉深红，咸淡适口，营养丰富，冷、热食均可。 教您自制香味腊肉怎么做，如何做自制香味腊肉才好吃1.拌料：将大小茴香、桂皮、花椒、胡椒焙干，碾细和其他调料拌和。再把肉拉成厚3至4厘米、宽6厘米，长35厘米的条手，放入调料中揉搓拌和。 2.腌制、拌好后入盆腌 ，温度在100℃以下腌3天后，翻倒1次，再腌4天捞出（腌肉卤另作他用）。把腌好的肉条放清洁冷水中漂洗，再用铁钩钩住肉条吊挂在干燥、阴凉、通风处待表面无水分时（一般要24小时）再进行熏制。3.熏制：熏料要用极柏锯末，或玉米心、花生壳、瓜子壳、棉花夹、芝麻夹也可。用旧油桶、旧铁箱作为熏制器。熏料引燃后，锯末分批加入，放于箱底。把肉条吊挂或平放距柜中熏料33厘米高处，将箱盖盖严。熏时火要小，烟要浓，每隔4小时把肉条翻动一次，熏器内温度控制在50至60℃。熏到肉面金黄时（一般需24小时）即可。熏后放置10天左右，让它自然成熟即成为香味腊肉。4.贮藏：在放置期应注意保持清洁，防止污染，不让鼠咬虫蛀。可吊挂、坛装或埋藏。把肉条吊于干燥、通风、阴凉处可保存5个月，坛装是把坛底放一层厚3.3厘米生石灰，上面铺一层塑料布和两层纸，放入腊肉条，密封坛口，可保存8个月，或将腊肉条装入塑料食品袋中，扎紧口，埋藏于粮食或草木灰中，可保存1年以上。

腌咸肉 主料：瘦猪肉5000克，调料：盐250克，花椒8克 做法1.将猪肉切成500克重长条状，洗净晾干。 2.烧红锅把盐同花椒炒匀，盛起待凉。 3.把猪肉每条用花椒盐四周擦匀，放入瓦坛内，上再撒盐一层，用石头将它压腌2-3天，盐融化为卤汁时，加入硝水搅匀，把肉条上下翻弄，使全部吸收到盐卤。 4.约腌20天左右，将肉条取出，用绳扎紧挂在当风地方，以不淋湿雨为宜，能贮藏多时不坏。 自制咸肉 材料：五花肉3磅，粗盐80ml，花椒20ml，白酒适量 做法 做法： 1）五花肉冷水洗净后用厨用纸巾吸干水分； 2）花椒碾碎，在锅子里与盐一起炒香，然后趁热均匀地抹在五花肉上面； 3）放进一个Ziploc的袋子，加几滴白酒，进冰箱冷藏5-6天，上面最好压个重物； 4）挂到通风无阳光处风干7-10天即可。

肉买来全身抹粗盐,用容器盖着腌几天,然后取出来,用锯木灰或者柏树枝的烟,不要明火,熏,熏黄后挂通风处,完成

把肉洗净沥干水,把粗盐均匀抹在肉上,只要肉的每个地方都沾上盐就行,然后把肉装进盆里,倒入酱油,不用太多,能泡到底层的肉就可,再加点米酒,一点就可以了,这样基本上就完成了,隔一个小时左右就要翻动一下,使肉可以均匀沾上酱油,想要肉晒干后的颜色深点可以加点老抽.腌3-5小时就可以晾起来晒了. 2.在自由市场选择上等猪后腿一块，块要大，肉要鲜，再搞大盐粒子二斤，花椒若干，料就差不多了，一般来讲一条腿大概分三、四块，再把买来的大盐粒子和花椒炒同炒，一定要炒出香味，再凉透，把肉洗干净，用手把炒好的花椒盐在肉上用力搓揉，直到感觉到大盐开始融化，并且肉色由鲜转暗，一直到表面有液体渗出时，再把肉连剩下的盐放进大口的容器里（最好是陶的，小缸也中），用石头压住，放在阴凉背光的地方，一般在一周到十天左右就可以了，然后取出来找个地方挂好风干 3.将猪肉（任何部位）刮净（不要水洗，因为吃的时候也要洗，而且肉见水后容易变质）将粗盐和花椒炒热后迅速洒在肉的表面揉擦使盐迅速渗入其中（表面须全部擦到，肉太宽的话可每隔二寸花一刀）然后放入容器放在阴凉背光的地方，十五--二十天出卤，用水洗净晒干，味道特别香。 此外,腌肉出来水腌萝卜白菜口味也不错！

腌肉要看你的地方口味了，我们老家腌肉不放酱油的。第二位朋友说要用草木灰，现在哪里去找这个东东！ 所以我说根据你们地方口味就好了，肉洗净沥干水均匀摸上食盐（必要配些花椒大料），腌制5个小时挂起晾干就好了。腌肉出来水腌萝卜白菜口味也不错！

1）将猪肉切成长18厘米、宽10厘米、厚约8厘米的块，放进蒸笼内蒸至六成熟取出，乘热在肉块上抹盐和五香粉，凉透后待用。 （2）大油炼好后弃渣，将温度降至45℃左右加入维生素C混匀，先灌入坛内一些垫底，然后将凉透后的肉一块块在油中浸一下，码入坛内，再把余油灌入坛内，将肉块全部淹没，待油凝固后密封坛口，放阴凉干燥处。注意：坛子内外两面均须涂有釉子，坛口平整光滑，便于密封；每1次取肉，坛内油都应重新炼过将肉埋好；炼过的大油应重加维生素C，以防止油脂氧化变哈喇。 特点：猪肉咸香味厚，营养丰富，可长期贮存。

晒干以后,改成小块,放入密封的腌菜罐子里, 加少许白酒就可以了.以后吃起来还有点酒香味啊. 包你管用啊.

首先要看你想怎么吃,才能决定如何腌肉,例如你想让猪牛,羊肉炒着吃,你可以放少许生粉,蛋清.嫩肉粉,少许盐和少许水抓一下1-3小时.吃起来爽滑嫩,鸡肉你用生粉和蛋清抓一下1小时即可 烧烤用的就要加洋葱 生姜 生抽 油 盐 味 糖 少许甘草分 五香粉 糊椒粉 沙姜粉腌肉有很多吃饭和做法的,现在只教你这么多希望你有用

一、选料： 凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪、牛、羊、鸡、鹅、蛙、菜、水果等各种 食品都能用此法腌泡烤制。 二、配方： (一)常用原料简介： 甘草(中药)、陈皮(中药，也可用鲜桔皮代替)、大茴(中香料，名大茴)、 小茴(中香料药材，又名茴香)、排草(香料)、红小豆(中约)、公丁香(中香 料)、孜然(香料)、花椒(中香料)、枸杞水(中药，每10克泡白酒100克36 小时即成)木瓜提取酶(催化剂，即松肉粉)、槟榔香(海南、湖南盛产，用加 工好的2个口香槟榔泡开水500克即成)、姜木，羊肉串调料(武汉产，各地 市县调料店有售，厂家电话027—83922929，它由大苘，小茴、胡椒、孜然等 10多种中香料组成)；特鲜1号(武汉产，与羊肉串料同厂，由5一肌甘酸钠 和多种香辛料组成)、麻辣臭干料(武汉产，与羊肉串料同厂，由公丁香等十 多种中香料组成)，十三香(河南王守义牌，由十多种中香料组成)，其它原 料略述。 ．

美味熏肉大饼的做法： 方法一： 东北熏肉大饼 主料 面粉(适量)水海带(适量)生菜(适量)熏肠or熏肉(适量) 调料 香菜(适量)葱(适量)蒜(适量)姜(适量) 厨具 首先，在面粉中加入少于面粉50%的温水和面，面揉到一定劲道就可以了，成为一个小团。 2 将水海带洗净切碎，与姜碎、蒜碎一起凉拌，加适量的盐与鸡精。 3 生菜选几片就够了，洗净后切成小片，具体大小自己掌握，最好是小一点。 4 香菜和葱洗净，剁碎，也放在一边备用。 5 倒入1/3锅的油（不要担心油会浪费，只炸过一次的没什么杂质的油，以后可以直接拌进菜里，很好吃又不会浪费！），大火热锅，中火烧油 6 趁油在烧的时候，把面团分成你要的等分（几个人吃就几等分！），分别用工具擀成薄薄的面饼状，最好一个一个炸，也就是一边做一边擀，不要一个个事先擀好，面会粘住砧板！ 7 油烧热了，把面饼轻轻地放入油中炸个一两分钟就好。翻一次边。注意不要烫伤。炸的时间过长，面饼就裹不住馅儿了！会碎掉。 8 在面饼捞出锅后，放在砧板上凉一会的空隙里，将熏肉或熏肠放入锅中，炸一分钟，小火。 9 把香菜和葱，生菜，海带，熏肠，依次摆在炸好的面饼上。 10轻轻地将面饼裹起来，看，简单的熏肉大饼就做好啦！ 11 根据个人口味，加番茄酱和辣酱都可以，你一定会喜欢的！ 方法二： 熏肉大饼 食材 主料梅花肉1块里脊1块大骨头1根小麦面粉400g肉汤50g 辅料丁香适量肉蔻适量砂仁适量肉桂适量花椒适量八角适量干姜适量桂皮适量葱段适量油酥适量甜面酱适量 步骤 1.将肉洗净，泡四个小时以为上。 2.将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内，大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。 3.在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底，把肉放在盖帘上，盖上盖，开火熏制，中间也不要开盖，观察肉的颜色，看到上色后把火关掉，等到烟没有了再开盖。 4.准备油酥，100g小麦粉加入50g烀肉的肉汤，再加一小勺盐搅拌均匀，做成油酥。再将300g的小麦粉加140g的水和成团，与油酥一起放至一边醒发半小时以上。 5.将醒好的面团分成80g一个，油酥分成20g一个。 6.这样一个饼是100g，将油酥放在面团上压扁，用擀面杖擀开。 7.再面对折，再折到一起，再按扁，再重复这个动作，最少要重复三次。擀卷的次数越多，饼就越有筋道、越有咬头。 8.入电饼铛，一面起泡后，翻面再烙。 9.切块入盘，加葱丝、甜面酱卷食。 小贴士 熏肉的时候加点茶叶，画龙点晴啊，增香不少！我的肉熏的表面颜色很暗，但是味道老正了，饼我擀卷了得有五遍以上。大饼外焦里软，色泽金黄，松酥起层，味道清香；熏肉色黄味香，肥而不腻，瘦而不柴。吃时大饼卷肉，加葱丝、面酱等作料，口味绝妙。