白酒腌肉怎么腌制，腌肉的方法有哪些

准备材料：肥肉500g、白糖适量、白酒适量步骤一：将肥膘肉切成指头大小的方块。步骤二：将肥肉丁煮熟，捞出滤干水分。步骤三：晾凉之后，用适量高度白酒腌制半个小时。步骤四：加入和肉丁等量的白糖，搅拌均匀，放入密封盒中腌制。步骤五：腌制10--15天即可。

自己腌的咸肉又香又卫生，腌好的咸肉无论用来炒菜还是清蒸都是很美味的，驴妈试过无数腌咸肉的版本，试下来还是这个腌法的咸肉最好吃，既简单又美味！气温在1到10度之间有太阳有西北风的日子晾晒最好。用料 ：花椒 一把 盐 250克 老姜 70克 二锅头 1瓶 五花肉 3500克 腌肉的做法 选上好的五花肉，每块切成870克左右大小请点击输入图片描述猪肉不用洗请点击输入图片描述取一块猪肉，倒入4分之1的盐，花椒和切成片的老姜用手全方位不留死角将肉搓匀请点击输入图片描述重复第3个步骤将每块肉全部用盐，花椒和老姜搓匀请点击输入图片描述将腌好的肉装入密封盒，淋上适量白酒（20ml左右）放进冰箱冷藏请点击输入图片描述中间每隔2天将肉取出翻个身继续密封放冰箱冷藏腌制15天左右请点击输入图片描述腌足15天后将肉从冰箱取出，放水笼头下用温水将表面的盐和花椒冲洗干净，注意不要过分冲洗，只要冲干净表面沾着的花椒和姜片就可以请点击输入图片描述准备一瓶二锅头，倒入一个底部稍大的容器中请点击输入图片描述将每块肉用白酒过一遍，就是放白酒里滚一遍，浸泡5分钟请点击输入图片描述在肉的一头戳上一个洞穿上绳子请点击输入图片描述连续晾晒7到10天左右（具体时间根据日晒程度而定，驴妈都是白天拿出来晾晒晚上收进放冰箱冷藏），晒到咸肉摸上去肉质干硬就可以了，大概8成干时口感最好，放入保鲜盒密封冷冻保存慢慢吃请点击输入图片描述补一张花椒和盐的图片请点击输入图片描述诱人不？请点击输入图片描述小贴士气温在3至10度的晴好天气晾晒腌肉是最好的，天太热肉会变质还会招虫子，晾晒前最好查看天气预报，遇上阴雨天晒不了一定要放回冰箱密封冷藏等天晴了再继续晒，最好能连着晒7天，这样晒出来的肉才会更香！

在冬天流行一句话“北方饺子，南方腊肉”，这句话也就是说北方人冬天吃饺子，南方人冬天吃腊肉。要我说，这句话在现在是不成立的，因为现在全国各个地区的饮食文化都形成了一种“融合”状态，各个地区的口味也在别的地区流行，就像饺子和腊肉，现在不管是南方还是北方，大家都会在冬季吃饺子，也都会在冬季腌制腊肉。尤其是腌腊肉，在冬天腌制腊肉已经成为了很多地区的习俗与习惯，只有在过年的时候吃上腊味那才有“年味”。说起腊味，眼看着就要过年了，我家的腊味也要开始准备了，我最近都在为制作腊味做准备，前几天刚挑选好猪肉，这几天就在着手制作，我在制作的时候让我妈在旁边指导，我妈作为制作腊肉的老手，制作的腊味从来没有失过手，我作为新手，必须要按照她教我的方法一步步来做，这样才能做好。在制作的时候我才知道，原来在做腊肉的时候不能只加盐，还要加入另外“2料”，这样做出来的味道才好！下面我就把老妈做腊肉的方法分享出来，腌腊肉时，别只放盐，记得多加“2料”，腊肉咸香入味，腊味十足！不会的朋友可以来学学，会的朋友，大家一起来交流一下吧。【腌制腊肉】我们需要准备的食材：猪肉、盐、姜、花椒、八角步骤一：准备适量的猪肉，准备好的猪肉不要用清水洗，洗了之后容易变质，直接用到把猪肉切成小长条，切好之后把猪肉条拍打一下，这样能让猪肉变得松散一点，从而让猪肉在腌制的时候更容易入味。拍打好之后，在猪肉的表面均匀的涂抹上一层高度白酒。把高度白酒涂抹在猪肉表面，不仅能给猪肉消菌杀毒，起到清洁作用，还能延长猪肉的保质期，所以抹高度白酒这步不能少。步骤二：在一个干净的盆子中加入适量的盐、几颗八角和一把花椒，盐和香料的量根据猪肉的量来准备，一般1斤肉用15克盐就行，如果用了10斤肉，那就用150克左右的盐；八角和花椒要适量，不要放太多了，放多了味道重。盐和香料备好之后，用手搅拌均匀，然后把备好的猪肉放进盐中，用手把盐和香料均匀的涂抹在猪肉上。步骤三：等到猪肉上面都均匀的涂抹上盐之后，再把盆中剩下的盐撒在猪肉表面，然后在上面盖上盖子，开始腌制猪肉，腌制3天之后，把盆子里面的猪肉“上下换位”，继续腌制3天，这样能让猪肉腌制的更均匀一点。等到猪肉腌制好了，把猪肉取出来把表面的盐处理掉，然后在上面穿上绳子挂在通风的地方晾晒。步骤四：等到猪肉晒的表面干燥，颜色发生变化的时候就可以了，如果不想吃熏肉，那么这种风干腊肉也是很美味的，如果想吃烟熏腊肉，在锅上面铺一层锡纸，在里面加入适量的茶叶、橘皮和白砂糖，把篦子放在上面，把肉放在篦子上，盖上锅盖开始熏肉，等到猪肉被熏变色之后熏腊肉就做好了。技巧总结：1、在制作腊肉之前，一定要涂抹一层高度白酒，它可以起到清洁、杀菌消毒和延长保质期的作用。2、在腌制猪肉的时候，除了常用的盐之外，还要加入花椒和八角这“2料”，加入它们之后，腊肉的味道会更香。3、腊肉在制作好之后，用保鲜袋把腊肉装起来放在冰箱中保存，吃的时候先泡再煮，这样能减少亚硝酸盐含量；另外，制作好的腊肉最好在半年内吃完。腌腊肉时，别只放盐，记得多加“2料”，腊肉咸香入味，腊味十足！这种制作腊肉的方法你们都学会了吗？或者说你们还有什么更好的方法？