腌肉用多少度白酒，52度浓香型白酒可以腌肉吗

52度浓香型白酒可以腌肉。根据查询相关信息显示，在做腌肉、腊肉的时候，通常需要用52度的高度白酒才能把肉香激发出来。

做腊肉要用53度的白酒，做法如下：准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗一、五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！二、在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！三、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！四、把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。五、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！六、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

腊肉是我们的一种传统美食，将猪肉裹上调料，然后脱水风干，这种腊肉吃起来非常的有味道、有嚼劲，而且保存时间也会非常长，不容易变质。如果是吃不完的肉我们可以腌制了保存。肉难免会有腥气，所以我们腌肉的时候会放一些白酒去腥，这样做出来的腊肉吃起来也很香。难免腌制腊肉用什么酒比较好呢？ 一、腌制肉用什么酒 腌腊肉可以使用高档白酒或黄酒，通常会使用53度的白酒，去除新鲜肉的腥骚味，加酒腌制后的肉晾晒后会变得更香。腌制时，将白酒，盐，胡椒粉，酱油等调味料均匀混合，然后均匀抹在猪肉上。抹完调料之后，腊肉应在罐中腌制5-7天，期间应每天翻动，让腌肉风干。风干一个星期后，可以抹上醪糟汁，然后再风干1至2周。 食用前将糯米汁清洗干净就好了。 二、腌肉要不要放酒 最好放酒，因为放酒可以去除肉类的腥气，而且腌出来的肉味道、口感更好。但注意不要抹料酒，料酒没有用，高度白酒的话效果更好一些。切记将猪肉放在冰箱中并冷藏腌制5天。腌制好后，将其放在阳光下风干大部分水分，然后再食用。在给肉涂抹白酒、调料的时候，注意一定要涂抹均匀。 三、腌腊肉的技巧 1：通常，从11月下旬到1月初，比较适合腌制腊肉，因为在这段时间里天气相对寒冷，腌制的肉也没有臭味。 2：肉的选择也更为重要，建议购买看起来像油要流出来一样有光泽的肥肉，然后触摸一下肥肉要是油腻的。如果感觉到手上有水的是煮水肉。再看猪皮，好的猪皮是白色的，而不是红色或紫色的。通常，最好用五花肉和猪腿做腌肉。 3：将肉切成小块，然后根据自己的口味添加调味料。将调味料混合，然后将香料均匀地撒在肉上，放入盆中腌制一到两天，然后在阴凉通风的地方放置约十天就可以吃了。