白酒发霉有味怎么办，自酿米酒怎样去除霉味道的

发酵过度和死菌引起的 正常应该米饭混入酒曲 用密闭容器盛放 夏天3天以后就会有米酒产生了 刚开始很甜 时间长了以后也会发酸

白酒发酵使用什么样酒曲，酿造出来的白酒就会带有相应的味道。贮存可以减轻酒曲的味道，还有就是使用其它酒曲发酵白酒，然后进行掺和，掩盖其味道。若是懂一些勾兑知识，可以通过活性炭吸附方法处理杂味等等手段处理。

自酿葡萄酒中如果有霉味，说明您酿的葡萄酒已经变质了，对已经变质了的自酿葡萄酒不是去掉霉味的问题，而是要连同葡萄酒一起去掉了。最好的选择是总结经验，酿制出更好的自酿葡萄酒并精心保存。

任务占坑

白酒一般是利用时间来进行发酵的。这段时间就是封好酒坛放到酒窖里到开坛的这段时间，而这段时间内会有少部分的霉菌在坛中存活，所以一般都会有霉味的。

你说的应该是酒曲味儿，可以放个一年半载再喝。

不正常。白酒应当无色、透明、无异味、无杂质。霉味主要来自酒窖密封不好，霉菌大量繁殖，而且在蒸酒前没有将霉块挑出，使“霉味”加入酒中。大酒厂一般不会出现这种情况，要么是假酒，要么是你对“霉味”的理解有误。

根源进行整治，首先发酵过程管理不到位，看看发酵的窖池、地缸封闭问题、然后看看原料、辅料的霉变问题，看看使用的设备卫生问题，等等问题解决了，再生产的的白酒就是干净的了。处理白酒杂味（霉味），可以用活性炭吸附的方法处理，不过处理后的白酒显得燥，需要懂得勾兑解决燥的问题。活性炭吸附法，根据霉味大小确定活性炭（酒类专用，分香型不同）使用量，做万分之2~千分之1做不同比例的活性炭吸附实验，达到吸附满意的，最少使用活性炭的量就是最佳的。操作步骤是加入活性炭后，每6小时搅拌一次，20~24小时时候用过滤纸过滤，品尝。大批量过滤时候选择硅藻土过滤机过滤。

乌饭果子，又称桃金娘洗干晾干，按1:3的比例，对白酒泡，另外泡酒所用白酒一定要好，不能随意，泡东西一定要选择真正的纯粮食酒，现在市场食用酒精勾兑泛滥，媒体接二连三曝光市场70%酒是酒精勾兑，食用酒精加香料加甜蜜素加水就成白酒了，如果选到酒精勾兑的酒当泡酒用，再好的药材也瞎米了，大家选择泡药酒一定要选择真正纯粮食白酒，推荐一款本人用的纯粮食酒谷养康粮食酒希望对你有所帮助！！！

泡酒的果子有霉味了就不能用来泡酒了，如果是泡了的，露在外面的有些霉味，酒不多久不要了，如果还多，你可以把发霉的先捞了丢掉，看看酒有没有变味，如果没有你就喝吧，以后记住，泡酒可以把果子切片来泡，就不会有这种现象了。

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差异的白酒混合调味，当白酒的混合成分达到某种平衡后，酒的口味就会协调，也就不会出现某一特殊的过重的异味了。像发酵果酒，在选择原料时，使用腐烂变质的原料，就会带来过重的苦味，发酵过程中感染杂菌产生有害物质，也会带来苦味的。酒中有轻微的苦味，可以添加糖分来掩盖，但白酒中的苦味，是不能用加糖法来调味的。

苦味产生的主要原因有： ① 原辅材料发霉变质;单宁、龙葵碱、脂肪酸和含油质较高的原料产生而来的，因此，要求清蒸原辅材料。 ②用曲量太大;酵母数量大;配糟蛋白质含量高，在发酵中酪氨酸经酵母菌生化反应产生干酪醇，它不仅苦，而且味长。 ③生产操作管理不善，配糟被杂菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在发酵糟中存在大量青霉菌;发酵期间封桶泥不适当;致使桶内透入大量空气、漏进污水;发酵桶内酒糟缺水升温猛，使细菌大量繁殖，这些都将使酒产生苦味和异味。 ④蒸馏中，大火大汽，把某些邪杂味馏入酒中引起酒有苦味。这是因为大多数苦味物质都是高沸点物质，由于大火大汽，温高压力大，都会将一般压力蒸不出来的苦味物质流入酒中，同时也会引起杂醇油含量增加。 ⑤加浆勾调用水含碱土金属盐类、硫酸盐类的含量较重，未经处理或者处理不当，也直接给酒带来苦味。

放一段时间酒会好，味道会除掉的，多放一段时间看看再说吧