为什么现在农村做地瓜酒的少了？地瓜，在我们哪里又称之为红薯。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。
在农村地瓜酒是怎么做的？
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动地瓜丝，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的地瓜丝摊晾，使温度降到和室温接近。三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤地瓜丝要加6斤酒曲。四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。
等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约4—5天。五、拌糠：将已发酵的料坯倒在洁净的地上，每100斤地瓜丝拌稻谷壳15斤。拌匀后，即可蒸。六、炊蒸：将发酵拌谷壳的料坯，装入蒸桶内，每百斤地瓜丝，加清水60斤，进行蒸炊。炊蒸时由蒸馏器冷凝管出的液体就是地瓜酒。
为什么感觉现在农村做地瓜酒的少了？
为什么现在农村做地瓜酒的少了？地瓜，在我们哪里又称之为红薯。记得以前粮食比较少时，家家户户都种植红薯很多，秋季除储存一些自己冬季吃和明年做种用，其它都是切片晒成干销售换钱，而红薯片除粉碎后作为牲畜饲料说加工为淀粉外，就是用于酿酒了。不仅县城有酿酒厂，而且乡镇甚至部分农户也自己进行酿酒，农村也更是热衷流行去小店打散酒来喝。
那么为什么现在用红薯进行酿酒的少了呢？首先是现在经济发展，生活条件好了，喝酒的人也热衷讲究品质了，必定红薯作为酿酒的原料之一，酿成酒的品质也是比较差的，喝起来后劲比较苦，口感不好，因此越来越多人都不怎么爱喝，只有老一辈人还对红薯酿的酒留有记忆了。其次，红薯酿酒效益不好。红薯酿酒不仅品质有些差，而且出酒率也不高，加之现在种植红薯的少，用其酿酒成本也明显高，而且还要花费大量时间，加之现在劳力成本高，还不如出去随便去做做工，钱来的快些，多些。
