干酒，干酒是什么

干酒的一种说法。1、干酒，一种不含糖分的酒，多用葡萄酿成。指含糖（以葡萄糖计）小于或等于4、0g/L。2、或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2、0g/L时，含糖最高为9、0g/L的葡萄酒。3、最早见于清叶梦珠《阅世编·种植》：“福建有烟，吸之可以醉人，号曰乾酒。”

按酒中糖分含量有干、半干、半甜、甜型之分。详见国标定义。葡萄酒标准GB15037-20063. 术语和定义3.1 葡萄酒 wines以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的发酵酒。3.1.1 干葡萄酒 dry wines含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。3.1.2 半干葡萄酒1 demi-sec wines含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。3.1.3 半甜葡萄酒1 semi-sweet wines含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。3.1.4 甜葡萄酒1 sweet wines含糖大于45.0g/L的葡萄酒。3.1.5 平静葡萄酒 still wines在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。3.1.6 起泡葡萄酒在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。3.1.6.1 高泡葡萄酒 sparkling wines在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。——天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines)：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。——绝干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines)：酒中糖含量为12.0g/L～17.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。——干高泡葡萄酒(dry sparkling wines)：酒中糖含量为17.0g/L～32.0g/L（允许差为3g/L）的高泡葡萄酒。——半干高泡葡萄酒(semi-sec sparkling wines)：酒中糖含量为32.0g/L～50.0g/L的高泡葡萄酒。——甜高泡葡萄酒(sweet sparkling wines)：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。3.1.6.2 低泡葡萄酒 semi-sparkling wines在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒。3.2 特种葡萄酒 special wines用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。3.2.1 利口葡萄酒 fortified wines由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。3.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。3.2.3 冰葡萄酒 ice wines将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。3.2.4 贵腐葡萄酒 noble rot wines在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。3.2.5 产膜葡萄酒 flor or film wines葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。3.2.6 加香葡萄酒以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。3.2.8 无醇葡萄酒 non-alcohol wines采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。3.2.9 山葡萄酒采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。

　　按酒中糖分含量有干、半干、半甜、甜型之分。详见国标定义。　　葡萄酒标准GB15037-2006　　3. 术语和定义　　3.1 葡萄酒 wines　　以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（Vol）的发酵酒。　　3.1.1 干葡萄酒 dry wines　　含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。　　3.1.2 半干葡萄酒1 demi-sec wines　　含糖大于干葡萄酒，最高为12.0g/L。或者当总糖高于总酸（以酒石酸计），其差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L的葡萄酒。　　3.1.3 半甜葡萄酒1 semi-sweet wines　　含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0g/L的葡萄酒。　　3.1.4 甜葡萄酒1 sweet wines　　含糖大于45.0g/L的葡萄酒。　　3.1.5 平静葡萄酒 still wines　　在20℃时，二氧化碳压力小于0.05Mpa的葡萄酒。　　3.1.6 起泡葡萄酒　　在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05Mpa的葡萄酒。　　3.1.6.1 高泡葡萄酒 sparkling wines　　在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.35Mpa（对于容量小于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 Mpa）的起泡葡萄酒。　　——天然高泡葡萄酒(brut sparkling wines)：酒中糖含量小于或等于12.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。　　——绝干高泡葡萄酒(extra-dry sparkling wines)：酒中糖含量为12.0g/L～17.0g/L（允许差为3.0g/L）的高泡葡萄酒。　　——干高泡葡萄酒(dry sparkling wines)：酒中糖含量为17.0g/L～32.0g/L（允许差为3g/L）的高泡葡萄酒。　　——半干高泡葡萄酒(semi-sec sparkling wines)：酒中糖含量为32.0g/L～50.0g/L的高泡葡萄酒。　　——甜高泡葡萄酒(sweet sparkling wines)：酒中糖含量大于50.0g/L的高泡葡萄酒。　　3.1.6.2 低泡葡萄酒 semi-sparkling wines　　在20℃时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力在0.05Mpa～0.25Mpa的起泡葡萄酒。　　3.2 特种葡萄酒 special wines　　用鲜葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的葡萄酒。　　3.2.1 利口葡萄酒 fortified wines　　由葡萄生成总酒度为12％（Vol）以上的葡萄酒中，加入葡萄白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0％～22.0％（Vol）的葡萄酒。　　3.2.2 葡萄汽酒 carbonated wines　　酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的，具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。　　3.2.3 冰葡萄酒 ice wines　　将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收、在结冰状态下压榨、发酵，酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。　　3.2.4 贵腐葡萄酒 noble rot wines　　在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄孢，使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。　　3.2.5 产膜葡萄酒 flor or film wines　　葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精，所含酒精度等于或大于15.0％（vol）的葡萄酒。　　3.2.6 加香葡萄酒　　以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或馏出液）而制成的葡萄酒。　　3.2.7 低醇葡萄酒 low alcohol wines　　采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0％～7.0％（Vol）的葡萄酒。　　3.2.8 无醇葡萄酒 non-alcohol wines　　采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5％～1.0％（Vol）葡萄酒。　　3.2.9 山葡萄酒　　采用鲜山葡萄或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。