乳酸饮料，乳酸饮料有哪些

乳酸饮料分调配和发酵两种类型，市场上的乳酸饮料，大多标明了自己的“身份”。 随着天气变热，口味酸酸甜甜的乳酸饮料越来越畅销。可是，看看饮料瓶上的标识就会发现，“乳酸菌饮料”、“乳酸味饮料”、“乳酸饮料”，名字五花八门。这些饮料是一回事吗，在营养上有没有差别？记者近日采访了有关专家。 发酵、调配区别很大 我国著名乳品专家盛延龄教授指出，目前乳品市场上，乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮 料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。 他说，目前市场上比较知名的乳饮料厂商均在产品上标明了该产品属于什么类型的乳酸饮料，消费者可以通过阅读产品说明自己来分辨。 有乳酸菌的营养高 盛教授谈到，牛奶中含有丰富的钙、蛋白质等营养物质，但中国人中有30%—40％的人患有乳糖不适症，喝牛奶后会产生反胃、腹胀、腹泻等现象，使人们无法充分吸收牛奶中的营养成分，乳酸菌饮料可以解决这一难题。 他说，这是因为乳酸菌发酵后，可将牛奶中的大分子蛋白质降解为小分子氨基酸、乳糖降解为乳酸，便于人体消化和吸收。此外，在生产乳酸菌饮料的过程中还会产生大量维生素、氨基酸等对身体有益的物质。而调配型乳酸饮料由于没有经过发酵，因而不能将蛋白质和乳糖降解。实际上，调配型乳酸饮料的主要成分和纯牛奶差不多，有乳糖不适症的人仍然不能充分吸收其营养。 40℃加热不破坏营养 中国农业大学食品学院李兴民教授提醒消费者，乳酸菌饮料又分为活性和非活性两种。活性乳酸菌饮料指饮料里的乳酸菌仍然存活，营养价值比较高，但保存时间短；非活性乳酸菌饮料是指经过高温杀菌，或者人为造成饮料里面乳酸菌死亡，营养价值不如前者高，但保存时间比较长。 对于老人或不宜喝凉饮料的消费者，李教授建议，可以将乳酸菌饮料带包装泡在40℃左右的温水里加热，这样不会杀死乳酸菌，从而保证营养成分不被破坏。

市面上的大多都是乳酸饮料

1、原料不同：乳酸饮料：用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的酸奶：以牛奶为原料2、发酵过程不同：乳酸饮料：不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。酸奶：经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。扩展资料：鉴别方法：1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。参考资料来源：百度百科-乳酸饮料参考资料来源：百度百科-酸奶

酸奶是用鲜牛奶经灭菌消毒后加入酸（如柠檬酸或乳酸）调制而成的，或经奶中乳酸杆菌发酵制成的奶制品。牛奶经酸化后，不仅原先牛奶中的营养成分没有被破坏，而且由于牛奶中的酪蛋白凝块更小，同时酸奶还提高了内在酸度，因此对消化吸收更有利，属于纯奶。乳酸饮料虽含有奶但含量不多，实际上其中只含有少量的牛奶，大部分都是糖、香料和水，其中蛋白质、脂肪、铁及维生素的含量均远低于牛奶。因此，两者之间的差别非常之大，根本不是一回事。一般来讲，每100毫升纯牛奶中含蛋白质不低于2.5克，可每100毫升乳酸饮料或乳酸菌饮料含有的蛋白质还不到0.7克，不足纯奶中的1/3。由此可见，乳酸饮料营养价值不能与纯牛奶相提并论。

乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 那么如何区别酸奶和乳酸饮料 1、看商标， 按照国家标准，酸奶饮料（或者乳酸菌饮料）都必须在包装上注明“饮料”二字，不过很多产品包装上酸奶两字比饮料两字写得大一些，需要仔细观察。 　　2、看“蛋白质含量”，酸奶的蛋白质含量应该在2.5％以上，而酸奶饮料只有1％或更低。

“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上“酸牛奶”是用纯牛奶发酵制成的，属纯牛奶范畴，其蛋白质含量≥2.9％，其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3％。而含乳饮料只含1／3鲜牛奶，配以水、甜味剂、果味剂。所以蛋白质含量只有不到1％，其营养价值和酸奶不可同日而语，根本不能用来代替牛奶或酸奶。 含乳饮料又可分为配制型和发酵型，配制型成品中蛋白质含量不低于1.0％称为乳饮料，另一种发酵型成品中其蛋白质含量不低于0.7％称为乳酸菌饮料，都有别于真正的酸奶或牛奶。根据包装标签上蛋白质含量一项可以把它们与酸奶或牛奶区别开来。 酸奶不仅保存乳中原有的成分，并通过乳酸菌的作用，使酸乳具有较多的保健功能，特别是选用双岐杆菌、嗜酸乳杆菌作发酵剂。 首先可在肠道内抑制有害菌的生长，调节肠道微生态平衡，增强人体的免疫系统。 其次，使乳蛋白有一定的降解，变得容易被人体吸收，并在乳酸菌代谢过程中会合成一些维生素和降解约30％左右的乳糖，从根本上消除“乳糖不耐症”。 再次，具有降低血浆胆固醇和产生胞外的酶sod，有利于表皮细胞的代谢和延缓细胞衰老。酸奶可分搅拌型和凝固型两大类，具有较高的乳成分，蛋白质含量≥2.7％。 乳酸菌饮料是以酸奶为原料，加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料调配后制成，含有一定数量活性乳酸菌，但乳成分相对较少，属于饮料范畴。 酸性饮料是属于非发酵型的酸饮料，以鲜奶或奶粉为原料，添加糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料调制而成，其蛋白含量≥1％

乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中，乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的，属于发酵型乳酸饮料，而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物。 酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。

酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，酸奶的营养价值非常高，除含有牛奶的营养成分外，特别适合有“乳糖不耐受症 ”的朋友饮用。 乳酸饮料属于调配型产品，是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的，不经过发酵，产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物,乳酸饮料是不含活菌的饮料，加入的乳酸是调味剂，但也有益生作用。 乳酸菌饮料是用发酵得到的某种或多种乳酸菌，与调味剂调配出来的饮料。活性乳酸菌乳饮料香甜爽口，有助消化的功效. 酸奶和乳酸饮料的区别　　1、制作工艺不同　　酸奶是用纯牛奶发酵制成的，因此酸奶也属纯牛奶范畴。　　乳酸饮料是以鲜奶或奶粉为原料，在经乳酸菌培养发酵制得的乳液中加入、糖液等制成。是“稀释了的酸奶”，相当于一份酸奶加了两份水。　　2、营养价格不同　　酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴，保存了鲜奶中所有的营养素，含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质。此外，酸奶中的胆碱含量高，还能起到降低胆固醇的作用。　　乳酸饮料，也就是乳酸饮料只是饮料的一种，而不再是牛奶，营养成分含量仅有酸奶的1/3左右。　　3、口感明显不同　　酸奶口感醇厚。　　乳酸饮料由于加了水和果汁，所以口味上也没有酸奶纯，尤其是奶味不够。　　4、乳酸菌含量差距大　　酸奶的活性乳酸菌具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健的功效，而且它的含量还直接决定了酸奶品质的优劣。　　乳酸饮料却只含有乳酸，而不含有这种能发酵的活性乳酸菌。　　5、保存条件不同　　由于需要保持乳酸菌的活性，酸奶要保存在低温环境里，一般在2-8摄氏度左右，保存时间通常在1个月以内。　　乳酸饮料中的乳酸菌很少，甚至没有，所以保质期会比较长，保存条件也没那么严格，在室温下就能保存。　　如何鉴别酸奶和乳酸饮料　　1、购买前，仔细查看标签标识　　特别是要仔细观察看产品上的配料表和产品成分表，以便于区分产品是酸牛奶还是乳酸饮料。根据国家标准，酸奶和含乳饮料的包装上都应标明产品成分和配料。酸奶的配料表中，蛋白质含量标示不应低于2.9%或2.3%。酸奶饮料的配料表中，一般都会出现“水”和“山梨酸”，蛋白质含量标示不低于1.0%或0.7%。　　2、购买后，先仔细地品尝一下　　酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的口味;但乳酸饮料的奶味就淡多了，而且大多有水果味。乳酸饮料能够在市场经久不衰，起码说明它是安全的，作为饮料适当喝一些无可非议，但乳酸饮料与酸奶二者的营养成分含量差别很大。单从蛋白质方面看，按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2．9克，而乳酸饮料的蛋白质含量却只有1克左右。一些朋友因为不清楚乳酸饮料与酸奶的区别，误把乳酸饮料当成酸奶作为增加营养的保健品作为早餐饮用，显然不合适。 那么如何区别酸奶和乳酸饮料 1、看商标， 按照国家标准，酸奶饮料（或者乳酸菌饮料）都必须在包装上注明“饮料”二字，不过很多产品包装上酸奶两字比饮料两字写得大一些，需要仔细观察。 　　2、看“蛋白质含量”，酸奶的蛋白质含量应该在2.5％以上，而酸奶饮料只有1％或更低。 　　小窍门：乳酸饮料比酸奶的保质期长几个月。