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茄子的,茄子的做法

1,茄子的做法

酱烧茄子的做法 做法: 1.茄子和辣椒分别切块,茄子用一个鸡蛋和少许淀粉(不要太多)拌匀,茄子上也就是刚刚裹了一层薄薄的粉 2.油6、7成热的时候把茄子放进去中火炸至表面金黄、变软盛出沥干油备用(注意不要炸过了) 3.留底油,爆香葱姜蒜末,下一大勺“六月鲜”豆瓣酱和适量生抽、一勺白糖炒出香味,下茄子和辣椒,翻炒均匀,加半碗水,翻炒至汤汁将尽的时候,用水淀粉勾芡,撒鸡精出锅~ 家常烧茄子的做法 主料:茄子、西红柿、青椒 配料:食用油、面粉、葱片、姜片、蒜片 做法: 1、西红柿切小块、青椒切块、茄子洗净后切块沾上薄薄一层干面粉备用。 2、炒锅油七成热时,把沾上干面粉的茄块放入锅中过过油,捞出控油。 3、炒锅留底油,爆香葱、姜、蒜片,放入炸好的茄块和西红柿块翻炒,加入少许清水煮开,再放入青椒块,加适量盐和酱油,收完汁加入鸡精,翻匀装盘。 酱香肉末烧茄子 原料:长条茄子2根、猪肉馅100克、青红小辣椒各2根、葱末1汤匙(15克)、姜末1汤匙(15克)、料酒1茶匙(5ml)、甜面酱1汤匙(15克)、豆瓣酱2汤匙(30克)、豆豉酱1汤匙(15克) 做法: 1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟; 2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片; 3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用; 4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。
把皮削掉,然后红烧

茄子的做法

2,茄子怎么做好吃有那些做法

家常茄子 所属菜系 云南菜 特点 此菜具有浓郁的云南风味,香辣可口 原料 茄子500克,青蒜2根,青辣椒3个,水发木耳50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1汤匙,盐、味精各适量,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙。 制作过程 1、将茄子削皮洗净,切成长4公分,粗1公分的条;把青蒜洗净切成段;将青辣椒切成小块。 2、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子条翻炒数下,加盐,焙至茄子条的水分基本收干时,捞出将油沥干待用。 3、炒锅再上火,放入油3汤匙,炒香豆瓣酱,下青蒜段、木耳和青辣椒块炒香,倒入茄子条,再用酱油调味,用水淀粉勾芡,淋入辣椒油炒匀即可。 鸡汁茄子 所属菜系 云南菜 特点 成菜的味道和色泽都很好。 原料 茄子300克,青辣椒1个,红辣椒1个,鸡胸脯肉100克,豆瓣酱2汤匙,酱油半汤匙,绍酒2汤匙,糖1汤匙,醋半汤匙,葱段、姜片、蒜片各少许,盐、胡椒粉、香油各少许,水淀粉1汤匙,鸡蛋清1只。 制作过程1、将茄子去蒂洗净,一剖两半,再切成4公分长的段,每段各切三或四刀,末端相连;将青辣椒和红辣椒去蒂、去籽洗净,切成小片。 2、将鸡胸肉切成薄片,用绍酒1汤匙、油1汤匙、水淀粉半汤匙、鸡蛋清和少量盐和胡椒粉腌十分钟。 3、用绍酒1汤匙、糖、鸡粉1茶匙、水3汤匙、酱油、醋和水淀粉半汤匙勾成调味汁待用。 4、炒锅烧热,下油适量,依次下茄子、青辣椒、红辣椒和鸡片,用油滑过,捞出沥干待用。 5、炒锅再上火,炒香蒜片后取出蒜片,下油1汤匙和豆瓣酱,爆香葱姜,投入滑过油的几种材料和蒜片,倒入勾好的调味汁,炒匀后淋上少许香油,出锅即可。 炒茄丝 原料:茄子一个 番茄一个 葱一根 蒜两瓣调料:盐 味精 花生油 料酒 制作过程 锅内放油烧热,下入葱丝(葱切丝)蒜(蒜用刀拍一下)爆香,下入切好的茄丝(茄子切成粗丝),然后依次下入料酒、盐、味精、蕃茄丝(蕃茄切粗丝),翻炒即成。 特点 咸香,略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐下酒 茄子炖鸡汤 所属菜系 闽菜 原料 带骨鸡肉250克,茄子150克,清汤500克,酱油、绍酒、葱姜末、盐、醋各适量。 制作过程 1、把鸡肉洗净,剁成小块;茄子去皮切成滚刀块待用。 2、炒锅上火烧热,放油烧至六成热,下葱姜末炒香,在下鸡块煸炒透,烹入酱油、绍酒炒片刻,加入清汤烧开,放入茄子,改用小火墩子鸡块、茄子熟烂时,用盐调味,洒醋即可出锅。 茄子炖土豆 主料:茄子、土豆 辅料:青辣椒、红辣椒 调料:猪油、葱、香油、盐、高汤 做法: 1、 将土豆去皮切块,茄子切滚刀块,青、红辣椒切丁,葱切花; 2、 坐锅点火倒入猪油,油热倒入葱花煸炒出香味,加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒,倒入高汤用大火煮30分钟; 3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥,加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。 手撕茄子 材料: 茄子1/2斤 酱汁料: 芥茉粉2茶匙、水2茶匙、麻酱1汤匙、有机酱油1汤匙、麻油1茶匙、盐与糖各少许 做法: 1. 茄子去蒂洗净,以竹签在茄子上刺孔,放在蒸笼内,约蒸2-3分钟至软; 2. 小碗内把芥末粉与水搅拌至「幼滑攻鼻」,再加入余下酱料一起看拌; 3. 蒸熟之茄子原条夹出,以手撕成长条,盛在碟上,淋下调好之酱汁料、冷热食用俱可。
青椒茄子 【原料】 茄子500克,青辣椒50克,酱油2汤匙,糖2茶匙,淀粉1茶匙,醋少许,味精1茶匙。 【制作过程】 1、将茄子削皮洗净,切成半公分厚的片;把青椒洗净去籽、去蒂切成粗丝待用。 2、将酱油、糖、淀粉、醋、味精和2汤匙水勾成调味汁待用。 3、炒锅上火烧热,放入油4汤匙,倒入茄子片翻炒数下,调成中火,盖上锅盖焖上,待茄子片被煎软了,下青椒丝,迅速翻炒后倒入调味汁,炒匀后出锅即可。干烧茄子 【特点】 所含有维生素A、B1、C和P,更含蛋白质和钙质。 【原料】 主料:嫩茄子一斤半,蒜数粒,葱花少许。 调味料:盐四分一茶匙,料酒一茶匙,生粉、清水适量。 【制作过程】 1、茄子洗净,切成长条,用稀盐水浸透(免变黄黑色)备用。 2、烧红锅,将茄子走油,盛出备用。倾出多余油份,爆香蒜,加入葱花略爆后,放调料及将茄子回锅,埋芡,兜匀便可上碟。 茄子泥 【特点】此菜香气扑鼻,质地软烂,宜于老年人食之。 【原料】 茄子一斤;味精三分;蒜三钱;芝麻油四钱;精盐一钱二分。 【制作过程】 1.将蒜捣成泥,加精盐三分拌匀。茄子去蒂洗净,上笼蒸二十分钟左右取下(以筷子戳穿为好),放入大碗里,加入精盐、蒜泥,味精 和芝麻油,拌匀即成。 2.茄子也可下油锅,炸至软烂捞出,加调味品,拌匀即成。
粉蒸茄子 材料五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2个,盐0.25小匙,淀粉,胡椒,酱油,味精 做法 1.五花肉切块,放入少许盐,淀粉、酱油、胡椒、味精,腌制2小时。 2.茄子洗干净,切条,加入少许盐泡20分钟,拿出来沥水就不会有黑点. 3.将买来的蒸肉粉,一半放入肉里搅拌,一半放到茄子里搅拌均匀。 4.将茄子放在盆下面,肉放上面摆好,这样肉肉蒸出来的油自然流到茄子里。中间留一个孔,洒点水在上面。 5.最后上高压锅蒸15分钟,没有用蒸锅一样大概半小时即可。 日式烧酿茄子 材料中长型茄子2条(重约500克),牛肉200克,油菜芯100克调料烧汁80克,盐8克,糖5克,味精5克,色拉油1000克,湿淀粉3克,芝麻8克,香菜末10克,生粉20克。 做法 1、整只的茄子洗净(不去皮和茄子把),斜刀45度在茄身上打长6厘米的“V”型花刀备用。 2、牛肉洗净后挑出筋膜,用刀剁成泥,加入香菜末、盐2克、味精2克腌渍15分钟(切记牛肉馅不要加入酱油等上色的调料腌渍)制成馅心。 3、茄子洗净、控水后在切口处拍上生粉,将牛肉馅酿在切口上备用。 4、锅内放入色拉油,烧至五成热时将茄子放入(有馅的部分朝上)色拉油中,保持此油温小火浸炸8分钟,取出后控油,放入盘中(有馅心的一面朝上);油菜芯洗净后放入沸水中大火汆1分钟,摆放在茄子旁边。 5、锅内放入烧汁,小火烧至烧汁起泡后,放入剩余的盐、味精、糖调味,用湿淀粉勾芡后出锅浇在茄子上,最后在茄子上撒芝麻即可上桌。 乳酪烤茄子 材料茄子500克,橄榄油5—10汤匙,意大利乳酪125克,罗勒或牛至1小束,意大利番茄调味汁200毫升,盐、黑胡椒适量,巴马乳酪25克 做法 1.茄子切去两端洗净,切成圆片待用。 2.橄榄油一汤匙,放入大煎锅或两个小煎锅加热,以中高火分批煎茄子,中间翻转一次,煎至两面呈金黄色。煎时按需要添加橄榄油。 3.同时高温预热烤箱。意大利乳酪切成薄片。罗勒或牛至洗净沥干,切成两汤匙末,备用。 4.将煎好的茄子排放在宽浅的耐火盘中,每层茄子上撒一层意大利乳酪以及番茄调味汁、罗勒或牛至、盐、黑胡椒。 5.撒上碎巴马乳酪,烤4—5分钟至金黄色及冒泡即成。 蚝油烧茄子 主料:茄子(紫皮,长)400克, 调料:姜15克,白皮大蒜25克,蚝油50克,白砂糖20克,味精2克,盐1克,料酒25克,豌豆淀粉40克,植物油50克 做法 1.把茄子洗净剥皮,切成3厘米大小的菱形块。 2.炒锅上火,放入油烧至120℃时,放入茄块炸成金黄色熟时捞出;把油倒回容器,锅内放点底油,把姜米、蒜米放入用小火煸炒出香味,放入蚝油继续煸炒一会儿,烹入汤(或水),放入炸好的茄块,迅速把糖、味精、盐、料酒放入,烧片刻,淋入水淀粉勾芡,即可盛入盘中。 九味烹茄子 主料:茄子(紫皮,长)750克, 调料:花生油80克,料酒10克,盐8克,味精1克,白砂糖5克,花椒粉1克,辣椒酱10克,白皮大蒜15克,大葱15克,姜15克,醋10克,香油10克,豌豆淀粉8克 做法 1.葱切成花,姜切成米,蒜剁成米; 2.将嫩茄子切去蒂,削去皮,先切成3厘米厚的片,再切成3厘米长的斜条; 3.用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克(淀粉8克加水7克)和葱花兑成汁; 4.锅内放入油烧到七成热,下入茄子炸至呈金黄色,倒入漏勺内沥油; 5.锅留底油,下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下,将茄子复倒入锅内; 6.烹料酒,随即倒入兑汁,翻颠几下,装入盘内即可。
红烧茄子,蒜泥拌茄子,炸茄盒,素炒地三鲜
总的来说自己做饭做菜,简单好吃才行。既不能像餐厅那么做工复杂,也不能不好吃。茄子在炒之前一定要加工一下,最好是过油,通过热油使茄子变熟变软。也可以焯水,也是把茄子变熟变软。当然过油会香一些,腻一些。然后再根据你想要的口味,炒啊、红烧呀都行了。我就建议,热锅,放点油,油热后放蒜蓉、姜末、豆瓣酱2勺,把加工好的茄子放进去翻,再加1勺白糖、半勺醋、一点盐、少许水。翻炒均匀,就可以起锅了。一定好吃,你试试先,真好吃了要给我加分。说不定这一招能帮你找到个好的女朋友。

茄子怎么做好吃有那些做法

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