油焖大虾加多少白酒，油焖大虾做法视频 怎么做油焖

食材用料虾15只相克食物葱段2段姜1小块相克食物白酒适量糖适量相克食物生抽适量盐适量油2大勺番茄酱1小勺相克食物水适量油焖大虾的做法油焖大虾的做法图解11.准备食材。油焖大虾的做法图解22.虾洗干净后，用剪刀剪去虾须，剪开虾背用牙签除去虾线。油焖大虾的做法图解33.姜一半切片，一半切丝，葱对半切断。油焖大虾的做法图解44.锅中油烧热，放入姜片和葱段。油焖大虾的做法图解55.把姜片炸成金黄色，葱段炸成棕色，捞出不用。油焖大虾的做法图解66.转小火，把虾一个个放进去铺好。油焖大虾的做法图解77.小火煎到虾一面变色，再翻身煎下一面。油焖大虾的做法图解88.翻面煎好后，烹入一点白酒，大火烧一下。油焖大虾的做法图解99.然后加入姜丝，白糖。油焖大虾的做法图解1010.加生抽。油焖大虾的做法图解1111.加盐。油焖大虾的做法图解1212.加番茄酱。油焖大虾的做法图解1313.和半碗水。油焖大虾的做法图解1414.翻滚均匀后盖上盖子焖2到3分钟，让虾彻底成熟。油焖大虾的做法图解1515.打开锅盖，大火收汁然后淋一点明油(葱姜油或麻油，鸡油都行)进去，就可以装盘了。油焖大虾的做法图解1616.虾盛在盘中，洒点香葱点缀一下，一道美味的油焖大虾就做好了。

油闷大虾的制作材料：主料：大虾一盘辅料：大葱半根,姜一块,料酒,盐,白糖,醋,水一碗教您油闷大虾怎么做，如何做油闷大虾才好吃1、大虾洗干净，剪掉须子和虾枪，背部剪开去掉沙线2、葱、姜都切成一寸左右细丝3、锅放油（比炒菜略微多一点），5成热时倒入大虾翻炒，马上倒入料酒（不要太多）、葱丝、姜丝、盐，继续翻炒，盖上盖子闷一下4、加入水，不要太多，没过大虾一点应该就可以了，继续烧，加一点糖，火可以稍微关小一些5、看到红色虾汁开始变浓稠了，点一点儿醋,注意别太多,这时候虾皮就会变得比较酥脆，再最后翻动几下。6、好了，可以出锅了，但是一定要注意保留一些汤汁，小孩子们都喜欢用虾肉蘸汤吃，回味无穷哦！

油焖大虾 主 料 对虾4-6头 辅 料 葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做 法 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 处 理 将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 说 明 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

1、对虾洗净，去除沙线，入油锅煸至外壳发红； 2、放料酒、、盐、葱、姜、水（以基本漫过所有对虾为宜），盖锅盖，大火煮开，转小火，慢慢焖，中间将对虾翻身几次，直至汤汁快要收干（若感觉水放多了，开着锅盖烧一会儿，汤汁很快就会收干）。 3、起锅前最重要的：放一小勺糖 4、装盘，去除葱、姜，将对虾在盘内摆好，浇上汤汁即可

〔烹制方法〕 1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。 2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。 〔工艺关键〕 1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。 2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。 〔风味特点〕 1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。” 2.对虾体长而侧扁，长约18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。

主料：对虾4-6头 辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩

龙虾一斤，尖椒10克.花椒5克，八角10克，桂皮10克，啤酒一瓶，白酒2.5克，色拉油8克，味精，料酒，盐，老抽2克，生抽4克，姜10克。蒜10克.大葱段 做法： 龙虾初加工，从头用剪子把枪减掉，尾部把中间的那一片拉出来《去肠》，留两个大的钳子，小脚减掉，用刷子，把背部，腹部洗刷干净，待用。 锅上火，下色拉油，下八角，桂皮，姜蒜.尖椒翻炒，炒至尖椒发微黄，有香味，下龙虾，翻炒10秒，下料酒，翻炒3下左右，下啤酒一瓶，白酒2.5克，大火烧开，调色调味《味精少许，盐可根据个人口味添加，糖3克，老抽2克，生抽4克》下大葱段，小火闷8-12分钟，即可！麻辣有好吃，决对好吃，下酒菜！！！绝密哦！老师教的~~

对虾500克 精盐1.5克 青蒜5克 味精2克 鸡汤100克 白糖20克 葱末7.5克 熟猪油50克 姜末7.5克 芝麻油30克 绍酒15克 〔烹制方法〕 1.将新鲜对虾用凉水洗净，剪去虾腿、虾须和虾尾，由头部开一个小口取出沙包，再将虾背劐开，抽出沙线，切成3段（小虾可切成2段）。青蒜去根洗净消毒，切成3.3厘米长的段。 2.将熟猪油倒入炒锅内，置于旺火上烧到五六成热，下入姜末、葱末和对虾段，煸炒几下，加入绍酒、精盐、白糖、鸡汤、芝麻油、味糟。待汤烧开后，盖上盖，移到微火上焖约5分钟，再改用旺火焖，当汤汁已浓时，撒上青蒜段即成。 〔工艺关键〕 1.大虾下勺，用勺颠炒数下，然后用手勺轻按虾头，挤出虾脑，成菜始红润油亮。 2.掌握火候，熟透为止，不可焖得时间过长，防止虾肉质柴汤老。 〔风味特点〕 1·“油焖大虾”使用的主料是“对虾”。并不是因为它们雌雄成对，而是因为旧时在市场上出售此虾时，常以一对为单位来计数计价。对虾，因其体大，也称：“大虾”。又因虾体色呈青白而光滑透明，所以又称为“明虾。” 2.对虾体长而侧扁，长约18厘米左右，肉极鲜美。主要产于渤海湾，是我国特产之一。目前市场上一等品每斤约4～5头、烹制对虾的方法很多，油焖做法是北京传统风味，与罗汉大虾、琵琶大虾合称“京味三大虾”。这种做法既简便易行，又使虾肉人味。成菜红艳、油亮，滋味鲜、香、甜、咸。

油焖大虾 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克? 　1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。

基本材料 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。制作过程 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。 此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

一、油焖大虾的做法 油焖大虾的原料 鲜大虾5只(约420克)，盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克 做法 1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿，虾枪，用竹签挑去沙包和虾线； 2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，带大虾成金红色时，烹入料酒，加高汤，盐，味精，糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟； 3、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中、汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大下出勺码在盘中、汤勺再上火，把碗中的虾汤浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。 油焖大虾的特点 油焖大虾色泽红亮，虾鲜浓香，甜咸适口。 二、油焖大虾的做法 辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 提示：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 配酒：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 三、油焖大虾的做法 【原料】: 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克） 【做法】: 1)剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽。 【注】如果是喜欢吃虾皮的朋友，可以事先将虾过油炸一下，这样可以使虾皮变脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约5分钟。打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。 【温馨提示】： 家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。 步骤（3）中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。 在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。 四、油焖大虾的做法 主料： 新鲜大虾（草虾）12只，葱2根，姜6片。 辅料： A：番茄酱2大匙，盐半匙，味精少许，麻油少许； B：油3大匙。 做法： 1、虾剪去头尖并挑掉沙肠，加一半的葱、姜、腌泡10分钟去腥。 2、油加葱、姜，以强功率爆香1分钟30秒，再加调味料A及腌好的虾拌匀，排列整齐，以强功率煮5分钟至熟即可上桌，吃时蘸汁味道更佳。 五、油焖大虾的做法 菜系及功效：鲁菜 油焖大虾的制作材料： 主料：对虾4-6头 辅料：葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量 教您油焖大虾怎么做，如何做油焖大虾 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

油烧开，把洗好虾晾干放在油里爆抄，放料酒，千万不要放水，加点龙虾粉，不停的抄，起锅时放葱花。又香又脆的油爆虾就好了

焖大虾 【菜谱功效】 　　阳痿早泄调理 补阳调理 制作材料】 　　主料：对虾(750克) 　　调料：盐(3克) 猪油（炼制）(25克) 大葱(15克) 黄酒(4克) 白砂糖(30克) 味精(5克) 姜(10克) 香油(2克) 制作工艺】 　　1. 将鲜对虾用清水洗净，剪去虾须，虾腿和尾尖，由头部开一小口取出沙包，再将对虾背割开，挑出沙线； 　　2. 炒锅内加熟猪油，中火烧至六成熟时，将葱段、姜片下锅炒至焦黄出香味后，下入虾煸炒几下； 　　3. 再加入黄酒、鸡汤、精盐、白糖，用手勺轻轻将虾脑压挤，用旺火烧开，小火煨至熟； 　　4. 汤汁收浓后，捡出葱姜，加入味精，淋上芝麻油即成。 【工艺提示】 　　1. 炒制时可先在锅中加少许盐，以使虾的虾红素显现； 　　2. 小火煨焖的时间不能太长，一般在10～15分钟为宜； 　　3. 焖时汤汁要浓，一般以汤汁能挂在大虾上为好。

主料：对虾4-6头 辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 小编配酒：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。

、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 【特点】

葱、姜、料酒、盐、味精、糖

菜谱名称: 油焖大虾 所属菜系 : 江浙菜 所属类型 : 地方特色 基本特点: 滋味清淡，鲜咸宜人： 基本材料 : 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。 此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

油闷大虾 原料： 明虾500克，蒜子25克，去籽子弹头泡椒25克。 调料：盐5克、味精2克、白糖3克、香辣油40克、色拉油2500克、油酥花生碎、熟芝麻各25克、香葱15克、鸡粉2克。 制作方法： （1）明虾洗净，去须，背部开刀去沙线。 （2）锅内下色拉油，烧至六七成热时，下入明虾，炸约1分钟，炸至外焦里嫩时捞出。 （3）另起锅加色拉油烧至四成热，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒几秒后放入炸好的虾，加盐、味精、白糖、鸡粉、花生碎、芝麻调味，翻炒均匀，装盘、撒香葱即可。 制作关键： （1）制作辣的油闷大虾选料是关键，虾必须新鲜，可用活明虾或基围虾，也可以选用冰鲜明虾。若选用冰鲜明虾，要用皮薄（皮厚的发黑）、虾脑少、肉饱满的，因为皮厚则炸不酥，有虾脑的头易炸掉且太费油，而肉不饱满的炸出来发柴。 （2）选用冰鲜明虾时，解冻不当也会影响菜的质量。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部发黑。正确的方法是将虾浸在水中，用流水小流量冲至化开。 （3）选用泡椒的要肉厚、颜色红亮，最好是子弹头泡椒，以保证菜的口味醇厚香辣。 （4）明虾过油炸时要控制好油温、油量。油量控制在虾的4—5倍，油温以六至七成热、微冒青烟为好。因为油温太高容易将虾炸焦，而太低则虾皮炸不脆。炸至虾刚飘起来就捞出，不可时间太长。 （5）熬制香辣油时，不要用过多香味太浓的香料（如草果、肉蔻），突出香茅、孜然味

油焖大虾 Braised Prawns所属菜系 鄂菜所属类型 地方特色基本特点 滋味清淡，鲜咸宜人：基本材料 主料 对虾10个。调料 料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。制作过程 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。 2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。 大料不宜多放，考虑到健康不宜放入味精。 此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。

一、油焖大虾的做法 油焖大虾的原料 鲜大虾5只(约420克)，盐7克，白糖40克，料酒15毫升，味精2克，姜丝5克，葱油60克，高汤150克 做法 1、将大虾带壳洗净，剪去虾须及小腿，虾枪，用竹签挑去沙包和虾线； 2、汤勺上火，入葱油烧热，下姜丝煸炒几下，再放入大虾，用手勺轻压虾头，使虾脑流出成红油，不断颠翻，带大虾成金红色时，烹入料酒，加高汤，盐，味精，糖调好味，汤沸时加盖，移小火焖10分钟； 3、大虾焖透，把勺中汤汁控入碗中、汤勺回火上，淋上葱油颠翻几下，见虾汁收干时，大下出勺码在盘中、汤勺再上火，把碗中的虾汤浮油撇入勺中，收干水后浇在大虾上即成。 油焖大虾的特点 油焖大虾色泽红亮，虾鲜浓香，甜咸适口。 二、油焖大虾的做法 辅料：葱、姜、料酒、盐、味精、糖、醋各适量 做法：锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 提示：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。 配酒：此虾较为清淡，虾肉原味保持良好。若是配白酒最好用清香型酒，因为酒的香味过浓会遮住虾味，高度酒比较好，虾能更好地阐释酒的清香，层次感强。不要以为二锅头很廉价，其实配这道虾很适宜。除此，崂山矿泉酿造的青岛啤酒也很适宜，爽口，能提炼可以很好地体现虾肉的细腻、白嫩。 三、油焖大虾的做法 【原料】: 鲜虾500克、姜1小块、大蒜2瓣、大葱1节、小青红辣椒各1根（不要也可） 黄酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽1茶匙（15ml）白糖1汤匙(15克) 盐1/4茶匙（1克） 【做法】: 1)剪掉虾须，虾枪（虾头上扎手的硬尖），和虾脚后洗净，充分沥干水分备用。大蒜去皮后切成蒜末，大葱切成片，姜去皮后切丝。青红辣椒去蒂斜切成小片。 2）锅中倒入油，加热至7成热时，放入葱片，蒜末，姜丝和辣椒片爆出香味。入虾翻炒20秒，待个别虾身变色后，调入生抽。 【注】如果是喜欢吃虾皮的朋友，可以事先将虾过油炸一下，这样可以使虾皮变脆易入味。。 3）加入老抽，糖，黄酒，盐，翻炒均匀后加盖，用中火焖至虾身变成红色，约5分钟。打开盖子，用铲子继续再翻炒半分钟，收干汤汁即可。 【温馨提示】： 家里有老人和孩子的主妇，做虾的时候，最好能将虾枪剪掉，以免在吃的时候刺到手。切去虾须和虾脚，成品做出来不太好看，但是吃起来更方便。 步骤（3）中，最后一步烹入黄酒，迅速搅拌后，马上盖盖子，在焖制过程中，不要总揭开盖子，否则黄酒很容易挥发。 在购买鲜虾时，要注意几点，才能确保新鲜：1）虾壳不薄软，有硬度、颜色透明。2）虾肉紧实有弹性。3）虾身和头不脱离。而当虾头，虾壳，虾脚呈黑色，且头身已脱离，或即将脱离，证明这种虾已不再新鲜，不要购买。 四、油焖大虾的做法 主料： 新鲜大虾（草虾）12只，葱2根，姜6片。 辅料： A：番茄酱2大匙，盐半匙，味精少许，麻油少许； B：油3大匙。 做法： 1、虾剪去头尖并挑掉沙肠，加一半的葱、姜、腌泡10分钟去腥。 2、油加葱、姜，以强功率爆香1分钟30秒，再加调味料A及腌好的虾拌匀，排列整齐，以强功率煮5分钟至熟即可上桌，吃时蘸汁味道更佳。 五、油焖大虾的做法 菜系及功效：鲁菜 油焖大虾的制作材料： 主料：对虾4-6头 辅料：葱,姜,料酒,盐,味精,糖,醋各适量 教您油焖大虾怎么做，如何做油焖大虾 锅入底油烧热，将处理好的对虾煸过后放入葱末、姜块、料酒烹制，放入鸡汤，加盐、味精、糖、醋(一滴)。待汁将尽时，取出大虾，在余汁中加入香油，搅匀，淋于虾上，即可。 食尚Tips：虾的处理——将虾去须、腿，去除虾头顶部的沙包，顺虾脊剪开至尾部，取出沙线。

油焖大虾的做法（无论在哪都撑得起门面门的一道家常大菜） 主料 对虾2只刚好一对。 调料 绍酒，盐，白糖，胡椒粉、花生油，葱段，姜片，蒜、香葱、清汤适量。 做法： 1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿， 2、由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺 3、大对虾用盐、胡椒粉、绍酒腌渍一会可以去除腥味 4、大葱切葱花、姜切末、蒜切末、香葱切小段。 5、炒勺上火，放入花生油，烧热， 6、投入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味， 7、放入大虾煸炒出虾油， 8、翻面继续使大虾完全变成漂亮的红色。 9、烹入料酒，加入清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透， 10加入精盐、白糖、调味。 11、再将锅开大火，收汁。 12靠白糖就可以使汤汁微浓即成一般不用刻意的用水淀粉勾芡。 　这道大菜绝对撑的上门面，菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。初加工时，对大虾必须进行认真择洗一定要除去沙线和头部的砂包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可，时间长了肉就不脆了，口感该面了。