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玉米酿白酒用固态和液态哪个好,固态酿酒法和液态酿酒哪个好

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1,固态酿酒法和液态酿酒哪个好

固态法比较好,出酒率低,工序复杂,但是酒醇厚,香味正统。
液态更好一些

固态酿酒法和液态酿酒哪个好

2,固态酿酒好喝还是液态酿酒好喝

楼上的整会喝!当然是固态的好了,纯粮食酿的
液态
液态好喝。

固态酿酒好喝还是液态酿酒好喝

3,有会酿酒的师傅吗请问液态和固态酿酒那个酒好一些

固态
关键看技术!很多人说固态的好,但是工艺复杂,成本高,液态的工艺简单,产量高,你可以俩着结合用!固态曾香,液态曾产

有会酿酒的师傅吗请问液态和固态酿酒那个酒好一些

4,固态酿酒好还是液态好

看着上面的回答,我想哭 我只想说 蜂蜡有液态的么? 蜂蜜不管液态还是固态,只要真,都是好蜂蜜。液态和固态只是蜂蜜种类不同,蜂蜜含的物质不同,固态的天气热了也会变成液态的
领班就管理下面的员工,要不就是不正当职业

5,酿酒中固态发酵和液态发酵的区别和优劣

固态出酒率低,酒质好。液态出酒率高,酒质也不赖,但没固态好。
付费内容限时免费查看回答亲亲,很高兴为你服务,一、固态发酵:优点:1、水分活度低,基质水不溶性高,微生物易生长,酶活力高,酶系丰富;2、发酵过程粗放,不需严格无菌条件;3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作;4、后处理简便、污染少,基本无废水排放。缺点:1、限于耐低水活性的微生物,选择少2、发酵速率慢,周期长3、天然原料成分复杂,有时变化,影响产量质量4、工艺参数难检测和控制5、产品少,操作消耗劳力多,强度大二、液态发酵优点:1、速度快2、工艺简单、成本低,进入门槛很低3、产量高缺点:由于产生酒精速度快,其他成分很少基本没有,需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看,新工艺白酒中的香味物质很少,其量比关系也很简单,致使新工艺白酒的香气、味道、口感,远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。更多16条

6,白酒的固态发酵与液态发酵到底有何区别

液态发酵你的水平在高口感永远不如固态发醇醇香,液态发酵白酒不宜长期贮存
固、液态法酿酒所用的原材料有,大米,玉米,高粱及谷物粮食等,大多以纯种培养的根霉(散曲,浓缩甜酒药,糠曲等)为糖化剂,液态或固态自培酵母为发酵剂,其生产工艺是在箱内 (或水泥池地上) 固态培菌糖化后,再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程,是以整粒粮食为原料,以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸溜整个工艺流程,其简要工艺流程如下。此方法主要在四川、云南、贵州、湖北和广西等地的传统酿酒工艺中使用。谷壳类、水、蒸气様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—摊凉—加曲—培菌—配槽—入池发酵—蒸溜—成品酒 + 丢槽 固态法酿酒要经过10道以上工序,2次以上的蒸煮,燃料成本高,劳动强度大,淀粉出酒率低,但其酒风味比较饱满。 液态法酿酒所谓液态法酿酒,是指以液态发酵为基础,经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲, 液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成的白酒,也就是全液态法酿酒; 而从广义上讲,凡是以液态发酵生产的酒基为基础,再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴,除了全液态法白酒外,还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。 生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

7,熟料固态发酵还是熟料液态发酵口感好

1、 熟料固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料,主料就是粮食:如高粱、玉米、小麦、稻谷、大米糯米等,辅料:稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料:将粮食浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏成品酒,辅料洒水掺和,再掺入酒曲,或压实,或疏松,或密封,或敞晾,以调节温度、湿度和空气,进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵,粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精,粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸,粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒,刨除水,酒精占99%,其他只占1%,但是如果没有这1%,就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒,就是传统工艺纯粮固态发酵蒸馏出的白酒。  2、液态发酵就是酿酒的原料呈液态,水淹住了原料,所以叫液态发酵。熟料也可液态发酵,另一种液态发酵也就是新工艺酿酒技术,直接不需要煮粮食,把粮食加水加曲直接发酵、蒸馏成品酒即可。始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应,与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快,但是其他成分很少甚至没有,那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做,时间短,产量高,成本低,当然经济效益也高,所以被普遍采用。 3、 既然除了酒精,其他成分很少甚至没有,那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食,只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯、甘蔗、木薯、马铃薯等都可以酿酒,这样可以降低成本。  4、 固态发酵酒很宝贵,固态发酵的培养时间较长,其产量及产能常低於液体发酵,发酵过程容易被杂菌污。而液体发酵,液体发酵技术是现代生物技术之一,它是指在生化反应器中,模仿自然界将菌株在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基,灭菌后接入菌种,通入无菌空气并加以搅拌,提供适于菌体呼吸代谢所需要的氧气,并控制适宜的外界条件,进行菌大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产,亦称深层培养或沉没培养。发酵液直接供作药用或供分离提取,也可以作液体菌种。 5、不管是液态发酵还是固态发酵都各有各的风格,都可以做出各种特色的白酒,瓶装酒等各种包装。
通常认为熟料固态发酵口感好,固态发酵纯粮酒味道更好。 我个人喜欢谷养康粮食酒,是无添加的粮食酒,在京东可以直接购买。
第一批是高粱酒,以前一直觉得高粱酒很low很低端,要不是这次自己学习酿酒,看了很多资料,也许就一直会有这样的偏见了。俗话说:好酒离不开红粮,高粱是非常适合酿酒的粮食,高粱不仅含有酿酒所需的淀粉、蛋白质和其他矿物质,还有一种很牛b的叫做单宁的物质,对的就是红酒里含的那种能美容养颜,预防心血管疾病的玩意,这玩意有抗氧化作用,在酿造的过程中适量单宁的存在不仅能抑制杂菌的生存,提升出酒率,而且会生成丁香酸和丁香醛等香味物质,能增加白酒的风味。
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