玉米酿白酒用固态和液态哪个好，固态酿酒法和液态酿酒哪个好

固态法比较好，出酒率低，工序复杂，但是酒醇厚，香味正统。

液态更好一些

楼上的整会喝！当然是固态的好了，纯粮食酿的

液态

液态好喝。

固态

关键看技术！很多人说固态的好，但是工艺复杂，成本高，液态的工艺简单，产量高，你可以俩着结合用！固态曾香，液态曾产

看着上面的回答，我想哭 我只想说 蜂蜡有液态的么？ 蜂蜜不管液态还是固态，只要真，都是好蜂蜜。液态和固态只是蜂蜜种类不同，蜂蜜含的物质不同，固态的天气热了也会变成液态的

领班就管理下面的员工，要不就是不正当职业

固态出酒率低，酒质好。液态出酒率高，酒质也不赖，但没固态好。

付费内容限时免费查看回答亲亲，很高兴为你服务，一、固态发酵：优点：1、水分活度低，基质水不溶性高，微生物易生长，酶活力高，酶系丰富；2、发酵过程粗放，不需严格无菌条件；3、设备构造简单、投资少、能耗低、易操作；4、后处理简便、污染少，基本无废水排放。缺点：1、限于耐低水活性的微生物，选择少2、发酵速率慢，周期长3、天然原料成分复杂，有时变化，影响产量质量4、工艺参数难检测和控制5、产品少，操作消耗劳力多，强度大二、液态发酵优点：1、速度快2、工艺简单、成本低，进入门槛很低3、产量高缺点：由于产生酒精速度快，其他成分很少基本没有，需人为添加香精以补充其他成分。从生产工艺和品质的差异来看，新工艺白酒中的香味物质很少，其量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感，远远达不到传统纯粮固态发酵产品的水平。更多16条

液态发酵你的水平在高口感永远不如固态发醇醇香，液态发酵白酒不宜长期贮存

固、液态法酿酒所用的原材料有，大米，玉米，高粱及谷物粮食等，大多以纯种培养的根霉（散曲，浓缩甜酒药，糠曲等）为糖化剂，液态或固态自培酵母为发酵剂，其生产工艺是在箱内 (或水泥池地上) 固态培菌糖化后，再配糟入池进行固态发酵、固态蒸馏的工艺流程，是以整粒粮食为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌、糖化、发酵、蒸溜整个工艺流程，其简要工艺流程如下。此方法主要在四川、云南、贵州、湖北和广西等地的传统酿酒工艺中使用。谷壳类、水、蒸气様曲或散曲+酵母原料—粉碎—配料—蒸料—摊凉—加曲—培菌—配槽—入池发酵—蒸溜—成品酒 + 丢槽 固态法酿酒要经过10道以上工序，2次以上的蒸煮，燃料成本高，劳动强度大，淀粉出酒率低，但其酒风味比较饱满。 液态法酿酒所谓液态法酿酒，是指以液态发酵为基础，经不同的蒸馏及调味方法生产出来的白酒。狭义上讲， 液态法酿酒是指原料的糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺，全部在液相状态下制成的白酒，也就是全液态法酿酒; 而从广义上讲，凡是以液态发酵生产的酒基为基础，再经串香、调香等方法生产出来液态酒酿的白酒都属于液态法酿酒的范畴，除了全液态法白酒外，还包括串香白酒、固液勾调白酒和调香白酒。 生产出来的液态法白酒习惯上又称为新型白酒。

1、　熟料固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食：如高粱、玉米、小麦、稻谷、大米糯米等，辅料：稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。主料：将粮食浸泡、蒸熟、摊凉、拌曲、发酵、蒸馏成品酒，辅料洒水掺和，再掺入酒曲，或压实，或疏松，或密封，或敞晾，以调节温度、湿度和空气，进而调节微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化学的反应。这个过程就是发酵。通过发酵，粮食中的淀粉先分解为糖再转化为酒精，粮食中的脂肪先分解为各种脂肪酸再转化为脂肪酸酯和有机酸，粮食中的蛋白质先分解为各种氨基酸再转化为醇类、醛类、酮类和含氮化合物。这些成分共同组成酒，刨除水，酒精占99%，其他只占1%，但是如果没有这1%，就只是酒精而不是酒。这样酿出的酒，就是传统工艺纯粮固态发酵蒸馏出的白酒。　　2、液态发酵就是酿酒的原料呈液态，水淹住了原料，所以叫液态发酵。熟料也可液态发酵，另一种液态发酵也就是新工艺酿酒技术，直接不需要煮粮食，把粮食加水加曲直接发酵、蒸馏成品酒即可。始于1959年。液态发酵的温度、湿度、空气、微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性、一系列生物化学的反应，与固态发酵有所不同。液态发酵生成酒精的速度快，但是其他成分很少甚至没有，那么就需要人工添加香精以补充其他成分。这样做，时间短，产量高，成本低，当然经济效益也高，所以被普遍采用。　3、　既然除了酒精，其他成分很少甚至没有，那么就没有必要用富含脂肪、蛋白质的粮食，只用富含淀粉或糖的红薯干、红薯、甘蔗、木薯、马铃薯等都可以酿酒，这样可以降低成本。 　4、　固态发酵酒很宝贵，固态发酵的培养时间较长，其产量及产能常低於液体发酵，发酵过程容易被杂菌污。而液体发酵，液体发酵技术是现代生物技术之一，它是指在生化反应器中，模仿自然界将菌株在生育过程中所必需的糖类、有机和无机含有氮素的化合物、无机盐等一些微量元素以及其它营养物质溶解在水中作为培养基，灭菌后接入菌种，通入无菌空气并加以搅拌，提供适于菌体呼吸代谢所需要的氧气，并控制适宜的外界条件，进行菌大量培养繁殖的过程。工业化大规模的发酵培养即为发酵生产，亦称深层培养或沉没培养。发酵液直接供作药用或供分离提取，也可以作液体菌种。 5、不管是液态发酵还是固态发酵都各有各的风格，都可以做出各种特色的白酒，瓶装酒等各种包装。

通常认为熟料固态发酵口感好，固态发酵纯粮酒味道更好。 我个人喜欢谷养康粮食酒，是无添加的粮食酒，在京东可以直接购买。

第一批是高粱酒，以前一直觉得高粱酒很low很低端，要不是这次自己学习酿酒，看了很多资料，也许就一直会有这样的偏见了。俗话说：好酒离不开红粮，高粱是非常适合酿酒的粮食，高粱不仅含有酿酒所需的淀粉、蛋白质和其他矿物质，还有一种很牛b的叫做单宁的物质，对的就是红酒里含的那种能美容养颜，预防心血管疾病的玩意，这玩意有抗氧化作用，在酿造的过程中适量单宁的存在不仅能抑制杂菌的生存，提升出酒率，而且会生成丁香酸和丁香醛等香味物质，能增加白酒的风味。