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炒牛肉用什么白酒,炒牛肉醋 酒酱油按什么顺序放

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1,炒牛肉醋 酒酱油按什么顺序放

可以放一点酱油调色,切好的牛肉可以放点生抽和油腌制一下。
先放上醋 焖一会儿,然后放酒和酱油,最好再放上点香油。还有如果想把牛肉炖得更烂一些尅一在炖的时候放一点山楂

炒牛肉醋 酒酱油按什么顺序放

2,炒牛肉可以放糖和酒吗

要放的。酒可以去掉人们不喜欢的那种味道。糖是做菜必不可少的,爱吃甜口的要放糖,不爱吃甜口的也要放糖,只是少许而已,糖有调和味道的作用,所以是做菜不可缺少的元素。
可以
白糖可以去除异味及调味中和 是可以用来炒牛肉的 请放心食用
可以
可以呀 不过要少放一点

炒牛肉可以放糖和酒吗

3,炒牛肉放什么酒

炒牛肉放葡萄酒酒材料黄瓜条,香葱,蒜片,姜片,牛臀尖肉,小辣椒一根,圆青椒一只,盐,老抽,蚝油,花生油,生抽,少许葡萄酒做法1.牛肉洗干净后切薄片,用适量的盐、生抽、老抽、蚝油、花生油腌制几分钟。2.青椒洗干净后切片;小辣椒切成小圆圈;香葱只取葱白部分洗干净后切约3厘米长;蒜头一瓣拍扁;姜去皮切片备用。3.大火热锅,倒入适量的油,7成热倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香,倒入腌制好的牛肉快速滑炒至变色后捞起待用。4.继续加少许的油倒入青椒翻炒几下至稍稍变软,倒入牛肉再继续迅速爆炒约1分钟,加入盐调味,加入少量葡萄酒,最后用生粉勾芡即可。
炒牛肉放酒,腌的时候放,炒的时候也要放,腌好的牛肉炒之前里面的酒沥干不要的,炒牛肉时,再放酒,炒出来的牛肉肉质鲜嫩,口感清香,营养丰富。有补血补气补肾,健脾养胃、增强免疫力的功效。
啤酒和料酒都行
就放料酒吧,经济又实惠还好吃
葡萄酒,一般的就行了,价格在50左右元一瓶就可以了,太贵不好

炒牛肉放什么酒

4,炒腊牛肉需要放一些什麽必要的调料

腊牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1500克调料:酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克炒腊牛肉的做法:1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。 2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜
腊牛肉的制作材料:主料:牛肉(肥瘦)1500克调料:酱油200克,白砂糖4克,胡椒粉5克,白酒3克炒腊牛肉的做法:1.牛肉不可用水洗,只用干布抹净。随后用薄刀依照肉质的纤维直纹方向切成阔约2寸,厚约1厘米的带条形,用盆载留用。 2.将老抽,砂糖,胡椒粉及酒放入碗中,搅拌调匀,然后倾入牛肉内,用手捏匀,腌浸一夜。3.将腌透的牛肉,每条分别用小绳串起,挂到竹竿上晾晒,约经3日后即成。4.食时蒸熟横切成片,不可直切条形。后爆炒即可;
白胡椒粉
腊牛肉就像腊肉一样的,因为已经腌过的,所以在炒的时候是不要放盐的,配料一般会选择干的辣椒或者红的辣椒,因为牛肉不像猪肉,牛肉都是瘦肉,所以配料会少一些!炒好牛肉和辣椒后,起锅前放一些蒜,味道会比较好一些!我做过的,这样做的很好吃的,你可以试一下!

5,怎么炒牛肉

看你要如何吃它啦。如果是爆炒孜然牛肉1)就需要将牛肉切丝(可以叫卖牛肉的地方帮你切,别切太粗),热锅放油,油不能太多或太少,以免粘锅(建议500KG牛肉放入2两左右的油)。2)油温较高时,放入牛肉丝(注意要一次性放入,不要让油溅到身上)。3)然后开始翻炒,同时放入适量白酒、醋、料酒,可以去腥,由于放入以上调味品后,水汽会较多,可先盛出(不能倒掉,后面还可以用),直至水汽炒出后,放入蒜片,生姜片,爱吃辣椒的可放点辣椒;4)此时放入调味料后,香气会溢出,锅有点干了。将前面的盛出来的油水逐步放入,全部炒熟,放入孜然粉(根据个人喜好放入)同时将放入少许酱油提鲜,不要放鸡精和味精。如果有小葱,在出锅前放入,翻炒几下即可。5)关火出锅,爆炒孜然牛肉完成。注意多多实践。下次再教你做牛肉干锅萝卜。那可是天下一绝啊!
芹菜炒牛肉丝的做法详细介绍 菜系及功效:私家菜 气血双补食谱 营养不良食谱 高血压食谱 贫血食谱 口味:原本味 工艺:滑炒 芹菜炒牛肉丝的制作材料:主料:牛肉(瘦)150克,芹菜200克调料:料酒10克,酱油8克,盐1克,味精1克,淀粉(豌豆)15克,大豆油50克 芹菜炒牛肉丝的特色:芹菜翠绿,肉丝酱黄,菜脆肉嫩,味道鲜美。 教您芹菜炒牛肉丝怎么做,如何做芹菜炒牛肉丝才好吃 1.将牛肉洗净,切成细丝,用水淀粉挂好浆;芹菜去叶、根,洗净,切成5厘米长的段,用沸水焯一下,立即用漏勺捞出,用冷水冲凉,待用;将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。2.旺火热勺,注油,烧至四成热,放入肉丝,用筷子拨散,约炒10分钟,倒入漏勺,沥净油,待用。3.原勺,留底油,烧至四成热,下芹菜翻炒片刻,随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤,烧开,水淀粉勾芡,倒入牛肉丝,淋少许豆油,用炒勺颠翻炒匀后出勺,装盘即成。 芹菜炒牛肉丝的制作要诀:调料中的豆油为熟豆油。
原料:1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜;2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖、黑胡椒粉、水各少许调成汁;3、油、干淀粉(太白粉)。做法:1、洋葱、青红辣椒切丝,葱姜蒜切末;2、将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时,横纹切成片;3、切好的肉用清水冲一冲,挤干水份,里放料2用手或筷子用力搅拌均匀,腌制30分钟左右,撒入适量干淀粉拌匀,最后加少许油拌匀;4、热锅热油,倒入处理好的肉片快速滑炒,等肉片一变色立即盛起;5、洗锅,热锅热油爆香葱姜蒜末;6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟;7、加适量黑胡椒、少量盐调味;8、倒入事先滑炒好的牛肉,关火,拌匀;9、撒入葱花即可起锅。提示:1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉,如里脊、外脊等。如果不认识,可以告知卖肉的师傅你要烹饪的类型(炒、炖、烤…),他会帮你选择;2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度,可以先将其冷冻,然后取出自然状态下解冻1小时左右,待肉可以切动时,即可根据需要切成合适的厚度(1.5毫米左右);3、切牛肉要遵循顺纹切条,横纹切片的原则;4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分,可以去掉牛肉里的血水,减少肉腥味;5、牛肉拌完干淀粉以后,再加些油拌匀,油分子就会渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维,这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口,而且滑炒得的时候肉才不会互相粘连;6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7-8分熟肉一变色即可,以免太老;7、腌制牛肉时已近放了盐和生抽,所以炒配菜丝时要注意盐的用量;8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味,算是牛肉的最佳排档了。

6,新鲜牛肉怎么炒

牛肉切成丝放入碗中,加入生抽食盐,鸡精,淀粉搅拌均匀。锅内加少许油油热后,放入蒜片,炒香放入青椒翻炒一分钟左右,加牛肉,盐,味精,翻炒至牛肉熟透就可以了。
新鲜牛肉怎么炒好吃?首先需要的就是黄牛里脊肉,杭椒、红尖椒、蒜、酱油、淀粉、小苏打、料酒、蚝油等这些调味料准备好,牛肉的切法是很有讲究的,要按照纹路切,这样才可以避免牛肉变老,然后用淀粉、酱油、小苏打大概腌制十分钟,将准备好的一些辣椒调味料切丝,待用在油锅当中下油烧至三成热之后,把牛肉放进去烧至变色,捞出沥干油待用。再在锅中将葱姜爆香,辣椒放进去翻炒,加入牛柳红尖椒同炒,适当的放一些料酒蚝油,就可以出锅。牛肉富含蛋白质氨基酸,这些都是人体所必需的营养物质,科学的食用可以提高人体的免疫力和抗病能力,尤其是在天气比较寒冷的时候,食用牛肉可以起到很好的暖胃功效,是绝对的滋补保健品,而且有补中益气,强筋健骨的效果。
用料主料牛肉150克辅料草菇150克调料色拉油1大匙食盐1/8小匙鸡精1/2小匙葱10克姜10克蒜10克料酒1小匙生抽1大勺蚝油2大匙水淀粉1大匙嫩肉粉1/8小匙白砂糖1/4小匙鲜牛肉的做法1.腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙2炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙2.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟3.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用鲜牛肉SN.jpg4.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水5.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香鲜牛肉ZD.jpg6.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒7.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可
饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好,可以使牛肉滑嫩。 用啤酒也好,但不要用嫩肉粉! (一)炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。 如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 (二)切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐\醋\老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩. (三)如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。 (四)介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门: 1.加淀粉法: 将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,松软适口; 2.加啤酒法: 炒制肉片是加入适量的啤酒,这样烹调出的肉片特别爽嫩,别有风味; 3.鸡蛋清法: 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑; 4.食用油法: 炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,腌制后下锅,可保持肉质细嫩; 5.用苏打法: 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒,可使肉质软嫩。 ◆简易嫩滑q弹法 淀蛋清拌肉法:在切好肉丝(片)中,加适量淀粉和蛋清,拌和均匀后,热炒、油熘、入口滑润,鲜嫩不老。 啤酒淀粉拌肉法:将肉片(丝)挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒,炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,风味尤佳。 食用油拌肉法:炒老牛肉片(丝)时,在切好的牛肉片(丝)中加佐料,再加适量的食用油(花生油、豆油、棉油)拌均,腌制半小时后下炒锅,炒出的肉片(丝)金黄油润,肉质细嫩。 小苏打拌肉法:将切好的牛肉片(丝)在小苏打水溶液中浸一下再炒,炒出的牛肉片(丝)纤维疏松,肉质软嫩。
小炒牛肉食材:新鲜牛肉200g,老姜5g,美人椒50g,大蒜叶10g,胡椒粉2g,酱油5g,盐一匙,味精适量,白酒5g。1,选用新鲜的、未打水的牛肉。很多商家不怎么道德,出售注水牛肉,怎么分辨呢?注水牛肉摸上去很滑,有水渍,未注水的牛肉粘粘的,不光滑。小炒的牛肉需用臀部的或者大腿处的牛肉,少筋,多瘦肉。2,把牛肉的筋膜剔去,只留瘦肉。3,顺着牛肉的纹路切成小条,在切片时,照着纹路横着切,把纹路切断,这样牛肉才容易咬动。4,牛肉片放入盐、味精,酱油腌制片刻。5,锅内放100g植物油,倒入姜末,美人椒,随后加入盐味、酱油煸炒,再加入牛肉,喷入白酒,打散牛肉,使牛肉受热均匀。6,等牛肉快熟时,加入大蒜叶,胡椒粉煸熟牛肉牛肉后马上出锅装盘,这样牛肉才嫩。

7,怎样炒牛肉

滑蛋番茄炒牛肉 用料:牛肉114克,鸡蛋二只,葱二条切碎,茄汁二汤匙,番茄454克。 腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半汤匙。 调味:盐半茶匙,糖二汤匙,鲜露一茶匙(或生抽代替)。 献:生粉一茶匙,水二汤匙。 做法: 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙,放下牛肉炒熟,铲起。 3、番茄洗净,去核切件。下油一汤匙,爆炒番茄,加水约半杯煮淋,滚后用慢火约煮五分钟,加入茄 汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下,无须铲动,也不要盖上盖,待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀,埋献, 上碟(依照此法煮,鸡蛋够滑,而且汁液鲜明) 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法: 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 五香酱牛肉 原料: 牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精...滑蛋番茄炒牛肉 用料:牛肉114克,鸡蛋二只,葱二条切碎,茄汁二汤匙,番茄454克。 腌料:生抽半汤匙,糖1/4茶匙,生粉一茶匙,水半汤匙。 调味:盐半茶匙,糖二汤匙,鲜露一茶匙(或生抽代替)。 献:生粉一茶匙,水二汤匙。 做法: 1、鸡蛋拂匀。 2、牛肉横纹切薄片。加腌料腌十分钟。下油二汤匙,放下牛肉炒熟,铲起。 3、番茄洗净,去核切件。下油一汤匙,爆炒番茄,加水约半杯煮淋,滚后用慢火约煮五分钟,加入茄 汁及调味兜匀。将鸡蛋倒下,无须铲动,也不要盖上盖,待蛋熟后兜匀。放下牛及葱再兜匀,埋献, 上碟(依照此法煮,鸡蛋够滑,而且汁液鲜明) 洋葱炒牛肉 材料: 洋葱一颗切-l、水2大匙、葱少许切段、盐1小匙、醋少许 腌料: 牛里脊肉切丝500克、酒1匙、太白粉1匙、姜丝少许、盐1/4匙、水1匙、麻油少许 作法: 1.将所腌料腌约30分钟 2.将腌好的牛肉,用3大匙的油炒,加少许醋, 约七分熟,拿起备用 3.余油烧热,倒入葱段,爆香,加入洋葱,翻炒数下,再加入炒好的牛肉,再加入调味料,拌炒即可起 五香酱牛肉 原料: 牛肉500克,素鸡300克,熟猪油或植物油500克,鸡蛋10只,红茶7.5克,茴香、五香粉、精盐、酱油、料酒、葱结、姜块各适量,味精、白糖各少许。 制法: 1、先将鸡蛋洗净,再放入锅中加清水适量煮至八九成熟,捞出后将蛋壳轻轻击裂,待哗怠糕干蕹妨革施宫渐用。素鸡切块,备用。 2、将锅置火上,放入熟猪油或植物油烧热,然后下入素鸡块炸至结皮,捞起沥去油,待用。 3、取烧锅1只,加清水2000克,下入牛肉、葱结、姜块、茶叶、料酒、精盐、酱油以及白糖、味精、香料等,用大火烧开后再转小火将肉焖酥,然后放入素鸡、煮熟的鸡蛋,再煮半小时即可。 4、将牛肉切片,与素鸡、茶蛋一同装入小碟中上席,每人一份,即成。 特点:此为一款美味可口的家常茶馔点心。豉汁青椒炒牛肉 [原料] 牛后腿肉300克,青椒250克,豆豉250克,鸡蛋50克,酱油5克,盐5克,糖5克,味精1克,香油5克,淀粉15克,胡椒粉1克,葱、姜、蒜各5克,花生油50克,小苏打3克,清汤25克。 [制法] 1.牛肉切成片,用淀粉上浆,加入苏打3克、酱油5克、鸡蛋50克、花生油25克拌匀;青椒洗净切片,用盐水焯后控净水分;豆鼓用温水洗净,剁碎 2.将牛肉下入温油锅中,滑至六成熟时倒入青椒,速炒片刻捞出。 3.锅留底油,下葱、姜、蒜炝锅,入牛肉、青椒翻炒,加入酱油、胡椒粉、味精、糖、清汤和剁碎的豆豉汁,勾芡翻炒,淋香油出锅即可。 [特点] 肉片滑嫩,豉味浓香。 ☆⌒蒓白Sè. 回答时间 2008-06-05 19:54检举 材料:牛肉200克、鸡蛋2个 YaS食谱网调料:蒜蓉、葱花、姜汁、酱油、嫩肉粉、盐各适量YaS食谱网做法:1、牛肉洗净,切片,用姜汁、酱油、嫩肉粉、盐抓匀,腌制15分钟;鸡蛋打入碗中,加如少许盐,用筷子打散。YaS食谱网2、炒锅倒油烧热,放入葱花、蒜蓉爆香,放牛肉翻炒至肉变色后,倒入鸡蛋液炒匀,加入盐调味即可。展开
豆瓣酱炒牛肉 材料: 牛肉 - 300克 甜椒 - 适量 (最好是3种颜色的甜椒都放,这样颜色好看点) 葱段 - 适量 油 - 1汤匙 蒜米 - 1瓣 豆瓣酱 - 适量 水 - 少许做法: 1.将牛肉切片,用热水汆烫后备用。 2.甜椒切成条形,备用。 3.烧红锅,加入1汤匙的油将蒜米爆香,加入牛肉与3色甜椒拌炒。 4.加入少许的水跟豆瓣酱,以小火焖大概3分钟左右。 5.加入葱段即可上桌。 芹菜炒牛肉 材料: 主料:黄牛肉.芹菜,配料:青红.尖椒.蒜.姜.,调料:生抽、淀粉.小苏打.料酒.干辣椒.食用油、芝麻香油.做法: 1.黄牛肉.2.把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).3.牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应顺纹切条,横纹切片,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂.4.先放生抽与苏打粉合匀.5.再放料酒与生粉.6.如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。7.我腌了2小时左右8.芹菜不易入味,所以事先用盐腌制,这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高,所以除了部分老叶,应该尽量保留芹菜叶食用。9.因在炒的过程是时间短.所以配料要全部准备好.10.干辣子.11.锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉.12.当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅.13.锅里留一部分油,炒香配料.14.放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)15.放入芹菜.16.放入牛肉.整个过程要有顺序,才能做到好味香嫩的芹菜炒牛肉.火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油.17.出锅前淋入芝麻油.18.上桌.因事先已放食用盐所以在烹饪过程是不需再放食用盐.牛肉选购是第一关键,挑选牛肉大有文章老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。19.你学会了吗?请照到做一次.保证炒了一次还想炒第二次. 青椒炒牛肉丝 材料: 主料:牛肉300克,青椒200克, 调料:油3大匙。 调味料:(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。做法: (1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 (2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 (3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙。 步骤: 1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油,青椒切细丝备用。 2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 秋葵炒牛肉 材料: 牛肉4两,秋葵8条,葱2支,葱烤酱2大匙,太白粉少许,沙拉油少许做法: (1)将菜洗净沥干切好,牛肉也切丝备用。 (2)先将牛肉用调味料腌制15分钟后,再过油备用。(过油:用6分热的油将牛肉丝放入翻炒数次立即盛起)。 (3)将锅子加热放入少许油,再放入秋葵及牛肉丝翻炒数下后,即加入葱烤酱继续翻炒至全熟为止,即可盛起食用。 洋葱炒牛肉 材料: 牛肉半斤,洋葱一个做法: 1.将牛肉逆纹切片,用少许盐、生油、生抽、一点点生粉、胡椒粉、味精或鸡粉,一点料酒拌匀,腌制10至20分钟。使其入味。2.洋葱环切成一丝丝。3.热锅放少许生油,先炒洋葱。4.炒软的洋葱:5.将炒软的洋葱拨开一边,把腌好的牛肉以及腌肉汁一起倒入锅, 然后翻炒。6.翻炒熟后再洒上点黑椒粉(令牛肉的味道更香浓)炒匀,即可出锅。 平菇炒牛肉 材料: 主料:牛肉(瘦)600克,平菇100克, 调料:植物油20克,酱油3克,江米酒3克,姜4克,大葱4克,八角2克,白砂糖3克,香油2克做法: 1.牛肉、平菇洗净,将牛肉切成方块,平菇切成厚片; 2.锅中放油烧热,放入葱末、姜末爆香,再加入牛肉块煸炒至五分熟,放入酱油、八角,加水淹没牛肉; 3.放白糖、米酒,烧沸后用文火焖至八分熟,即可放入平菇片; 4.用中火烧至汤汁浓稠,最后淋入香油盛盘即可。 西兰花炒牛肉 材料: 牛肉150克,胡萝卜1串,盐,生粉,料酒一点,姜丝少许,胡椒粉,酱油,西兰花做法: 1.牛肉切片,放盐,酱油,胡椒粉,生粉,一点料酒,姜丝少许,拌匀后再加点 花生油拌下. 腌15分钟.2.胡萝卜切成小片,西兰花洗净撕成小块。3.)锅烧热后,放油(最好多放点),爆香姜丝后,把牛肉放进锅里,迅速划散,然后倒点料酒,翻炒几下,然后再溜点水.七成熟后,盛起备用.4.另起锅放油烧热后,把蒜茸倒进爆香,然后把西兰花和胡萝卜片放进 同炒至6成熟时把炒过的牛肉也倒进锅里一起炒,如果太干的话, 可以溜点水.牛肉熟后,加盐和少许鸡精,就可上碟了. 木耳炒牛肉 材料: 主料:牛肉(后腿)250克, 辅料:水发木耳100克,菠菜25克, 调料:料酒3克,盐3克,味精3克,酱油4克,大葱5克,姜3克,植物油35克做法: 1.将牛肉冼净切片。木耳去杂洗净,撕成小片。将菠菜去杂洗净。 2.锅内油热,放入姜葱煸香,投入牛肉煸炒,加入酱油、精盐、料酒继续煸炒,投入木耳,加适量水煸炒至牛肉熟透,放小菠菜煸炒入味,点入味精推匀即成。 芦笋炒牛肉 材料: 芦笋1扎,牛肉300克,切片,姜适量,盐2汤匙,生抽3汤匙,汤1汤匙,料酒1汤匙,生粉1.5汤匙,大蒜2瓣,切碎,植物油适量做法: 1.牛肉切薄片,用姜、酒、生抽、盐、糖和生粉腌30分钟。2.芦笋切段,用开水烫一下,沥干。3.大火下油,放蒜片下去爆香,然后放牛肉下去炒,炒到7,8成熟的时候,放芦笋下去同炒,最后放入适量的盐,装碟即成。 胡萝卜丝炒牛肉丝材料: 盐,葱,油少许,牛肉,胡萝卜,高汤精做法: 1.胡萝卜切丝,牛肉切丝。2.锅内添少许油,放入肉丝滑炒。3.继续加葱花,盐,再加胡萝卜丝翻炒,3分钟后加高汤精出锅。 菠萝炒牛肉 材料: 牛肉100克,新鲜菠萝半个,盐,糖,鸡精适量。做法: 1、牛肉用淀粉、花生油盐腌5分钟;2、新鲜菠萝切成小方块备用;3、热锅里放油,油温后下大蒜炒香放入腌制好的牛肉翻炒片刻;(牛肉炒太久肉会老的哦!)4、下切好的菠萝放入糖跟盐盖上锅盖待糖入味;5、淋上用鸡精调好的水淀粉收下汁即可出锅。 白辣椒炒牛肉 材料: 牛肉300克,白辣椒100克,盐2克,油20克,胡椒粉2克,生抽5克,蚝油5克,姜丝少许,蒜蓉少许,葱花少许,水淀粉适量,指天椒2个做法: 1.把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟,白辣椒切碎。2.锅里放油,把姜丝蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香后沥出。3.锅里留底油,烧至起烟,倒入牛肉滑开,倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。 井冈山特色炒牛肉 材料: 牛肉300克,烟笋100克,野生木耳、杏仁各30克,枣泥300克,大葱、红椒、詹王鸡粉、盐、香油各适量做法: 1、牛肉初步加工后改刀成片,腌制。2、烟笋水发至脆爽,木耳水发待用。3、将腌制好的牛肉先滑油后干煸,装盘即成。 豆角炒牛肉材料: 本地豆角500g,牛肉(已腌好)300g,砂糖,油,料酒,生抽,蚝油,蒜做法: 1.本地豆角洗干净切段下锅灼煮片刻捞起晾干备用,牛肉下锅炒至七八成捞起备用,蒜一个切碎。2.蒜炒出香味后倒入豆角和少许料酒和盐爆炒片刻后倒入牛肉、2茶匙蚝油和少许生抽、砂糖翻炒均匀至入味。3.撒少许麻油翻炒均匀即可。 山药炒牛肉 材料: 牛肉,山药,盐,鸡精,料酒,姜,老抽,淀粉,糖,葱花做法: 1.牛肉片成片,加料酒、盐、鸡精、老抽、淀粉上浆,山药去皮,现切现用。2.油锅热油,下牛肉片滑熟捞出。3.洗锅,热油,爆香姜片,炒山药至7分熟,倒入牛肉片。4.翻炒、调味、撒葱花出锅。 凉瓜炒牛肉 材料: 牛肉250克,苦瓜1斤,盐适量,蒜头适量,姜适量,生抽适量,料酒适量,鸡精适量做法: 1.牛肉切片用油腌20分钟,凉瓜切片用盐抓一下洗净。2.牛肉走油待用。3.起油锅,爆香蒜头,下凉瓜炒至断青。4.加入牛肉炒匀,加盐、料酒、姜丝、生抽调味,起锅前在加入些鸡精。 XO酱炒牛肉 材料: 牛肉240公克,草菇3朵,青葱10公克,红辣椒5公克,蒜头1粒,台式XO酱2茶匙,蚝油1茶匙,米酒少许,小苏打粉1/2茶匙,酱油1茶匙,太白粉2茶匙,鸡蛋1/2颗,清水100㏄,鸡粉1茶匙,糖1茶匙,麻油1汤匙,米酒1汤匙,沙拉油1汤匙做法: 1.把牛肉切成片状后用腌料腌渍约15分钟备用。2.草菇切片;青葱切段;红辣椒切片;蒜头切碎,备用。3.热一油锅,将作法1腌好的牛肉入锅中过油,至半熟后起锅备用。4.作法3油锅中留少许油,待锅烧热后,加入作法2的蒜碎及米酒爆香,再加入作法2的草菇片、红辣椒片及其他调味料拌炒。5.将作法3中的牛肉放入作法4里一起快炒至牛肉熟,最后加太白粉水勾芡,炒至略为收汁即可。 日式炒牛肉 材料: 菲力牛肉片200公克,洋葱1/2颗,青椒1/2颗,蒜头2粒,a.盐1/8茶匙,鸡精粉1/4茶匙,b.牛丼汁100CC做法: 1.洋葱及青椒切丝;蒜头切末备用。 2.热油锅,放入作法1的洋葱丝及青椒丝用大火快炒,再放入调味料A一起炒熟后起锅装盘。 3.另热油锅,放入作法1的蒜末用小火略炒爆香,再加入菲力牛肉片以大火快炒两下,马上加入调味料B,待煮滚后即起锅淋至作法2的材料上即可。 韩国泡菜炒牛肉 材料: 主材:,韩国泡菜10块,切片,牛肉450克,切片,大洋葱1个,切片,青葱4棵,切长段(10厘米左右),熟芝麻1汤匙,蒜蓉1汤匙,红葱头1棵切片,油适量,汁料:,李x牌韩国烧烤酱3汤匙,蚝油2茶匙,麻油1茶匙,水1汤匙,腌料:辣椒粉、糖、生抽、生粉少许做法: 1.牛肉先用李x牌韩国烧烤酱 2 汤匙,少许辣椒粉、糖、生抽、生粉腌20分钟。2.快火下油起锅,爆香红葱头,蒜蓉后,加入牛肉炒至7成熟(外表没有红色,但仍有血水渗出),盛起备用。3.原锅大火加油,加洋葱,用少许盐炒软,加入韩国泡菜炒至干,加入青葱,牛肉略炒,加入汁料盖盖焖2分钟,如汤不够稠可以加入少许生粉水勾芡,装盘,洒上芝麻即成。 荷兰豆爆炒牛肉 材料: 荷兰豆250g 牛肉 蒜 姜 葱 辣椒 料酒 玉米粉/生粉 酱油,花椒 醋 胡椒粉 香油 盐做法: 1、牛肉切块先腌制,(料酒+玉米粉/生粉+酱油+香油,抓匀) 2、汆烫荷兰豆,水中要加几滴橄榄油,少量盐和醋,冷水放荷兰豆,谁开即可关火,捞出荷兰豆过冷水 3、热锅热油,放入花椒,辣椒,蒜,姜爆香, 4、牛肉下锅,爆炒3分钟后,加盐,葱,翻炒,加入荷兰豆,胡椒粉,少量酱油,醋,香油,翻炒2分钟 5、关火,盖盖,焖2分钟,装盘上菜 鲜百合炒牛肉 材料: 主料:牛肉,鲜百合,青红椒,姜,蒜做法: 起油锅把青红椒爆炒备用。 牛肉泡油后,剩下一汤匙油,爆香姜、蒜。 姜、蒜爆香后,把鲜百合下锅爆炒 把牛肉回锅 注入芡汁(酱油、蠔油、料酒、麻油、胡椒粉、生粉水) 完成啦 番茄炒牛肉 材料: 主料:牛肉150克,西红柿150克,花生油50克,酱油50克,糖10克,盐5克,姜葱,料酒各适量。做法: 1、先把牛肉洗净,切成方块;西红柿洗净,去皮、去籽,切成块; 2、炒锅上火,到油烧热,把牛肉下锅,炒至变色,把葱、酱油、糖、姜、盐、料酒等倒入,略炒拌后,加水没过牛肉,煮开,用温火把牛肉炖烂。西红柿块在牛肉炖烂后放入,同烧片刻即可盛盘食用。 鸡蛋薯仔炒牛肉 材料: 主料:薯仔1000克,牛肉100g,蛋1个,芫西碎2汤匙,牛油少许,盐,胡椒粉适量做法: 1.薯仔去皮后切粒,放少许盐入热水中后,以中火把薯仔煮10分钟,捞起留用。 2.牛肉切丝后泡少许盐及胡椒粉,并以4汤匙牛油起锅,用中火把牛肉炒至转色。 3.接着可把薯仔粒加入锅中与牛肉一同炒2分钟,再加少许盐及胡椒粉调味后即可上碟。最后加入鸡蛋及洒上芫西碎即可。 木瓜炒牛肉 材料:木瓜1/2个,牛肉片100g,米酒适量,酱油1汤匙,糖1小匙,蛋1个,太白粉1汤匙做法:1.牛肉片用米酒、酱油、糖、蛋腌约10分钟,再用太白粉略腌一下;木瓜洗净,去皮去籽,切片备用。2.热油锅,放入腌好的牛肉片略炒,变色即起锅,再放入木瓜片炒至稍软即可起锅,与牛肉同盛于盘中即完成
牛肉一定要逆纹切薄片,用适量的淀粉、料酒、几滴酱油、几滴油、盐拌好 先把配菜炒好放边上,然后旺火放油、姜(不容易粘锅)、蒜、辣椒,旺火炒几下,把配菜放进去再翻炒几下,就ok了 加 柠 檬 汁 变 嫩 滑 首 先 , 牛 肉 要 买 得 恰 当 , 选 鲜 明 光 亮 而 软 的 梅 头 , 切 牛 肉 时 要 横 纹 切 , 加 少 许 柠 檬 汁 , 降 低 牛 肉 的 酸 碱 度 , 用 猛 火 炒 , 那 牛 肉 就 能 鲜 嫩 可 口 了 ! 牛肉丝要用少量淀粉拌匀,火不能大,这样肉丝才嫩滑 腌牛肉之前,先放进冰箱再切。这样一来好切,二来腌时牛肉会吸收水分变嫩。 牛肉质地较老、筋多,故切片时应使刀与肉纤维纹路成垂直横切。 用的嫩肉粉,炒好的牛肉最嫩可以嫩到入口即化,比豆腐还嫩 温州很多饭店都有这样烧,包括水煮肉片等等
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