怎么用白酒腌制香椿，怎么腌制香椿芽

主要步骤： 1、将香椿洗净。 2、锅内放适量水，烧沸腾，将洗净的香椿放入热水中抄一下。注意，只需要稍微抄一下就可以，因为生香椿内有一种物质对身体不好，只需加热一下就可以去掉。 3、将香椿捞出，放入大容器内，加入适量的盐揉搓 4、放置1-2天后即可食用。

　1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮） 　　2.烫过的香椿放入冷水中过凉 　　3. 用手攥干 　　4. 加入花椒、姜丝、盐、白酒 　　5. 用手反复揉、按，再次刹干水分 　　6. 装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用） 　　7. 取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒 　　8. 切碎，拌上香油即可

腌香椿的做法现在的香椿是金贵的菜，一小把就得5元钱，用来腌咸菜，着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的，我拿来重温旧梦，重寻旧味，偌大的一把只腌了半瓶而已，倒比其他的大鱼大肉更金贵呢！1.香椿洗净，用开水焯烫（水开后放入香椿，变绿立即捞出，切忌久煮）2.烫过的香椿放入冷水中过凉3.用手攥干4.加入花椒、姜丝、盐、白酒5.用手反复揉、按，再次刹干水分6.装入干净的玻璃瓶中，按紧，封闭放入冰箱（七日后方可食用）7.取出腌好的香椿，去掉姜丝、花椒8.切碎，拌上香油即可

腌香椿的做法： 1.香椿去掉老叶只留嫩尖,清洗干净备用. 2.锅内水烧开,加入少许盐,水再开后关火. 3.加入洗好的香椿,变色后马上捞出来. 4.让其自然晾凉后切成细段,加盐拌匀. 5.用密封的盒子装好即可.

原料: 原 料： 腌香椿香椿芽2000克，精盐各适量。 制法: （1）香椿芽洗净，晒至发芽，加入适量精盐，和香椿一起揉搓，使精盐渗入香椿内。若仍出水多，可再晾干。 （2）香椿芽装坛，压实，加盖。3-5天后即可食用。如果要长期保存，可分层装坛，每层再适当加些精盐，压实，装满为止.注意坛口要密封，食时即可随时取用。为防变质，手一定洗干净，不沾任何油腥。 特点: 咸香爽口，祛风利湿。

法律老K

腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。

食材精选芽，精盐、精醋，红糖步骤/方法1采摘：欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。2首芽的处理：将香椿芽进行挑选（红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，）用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。3腌制配料：精盐、红糖、酒、醋等。4腌制过程：5将晾好芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装罐子。6按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。7.贮藏方法：装好罐子后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。8食用时间：一般封存贮藏10天以后就可食用9食用方法：10可拌豆腐：香椿一小把、嫩豆腐一到两块、少许盐11可抄鸡蛋：香椿一小把（约2两）、鸡蛋数枚、少许盐12食用注意事项：使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好注意事项装罐后的鲜椿芽还在呼吸，温度急剧上升，必须把椿芽从原罐倒到另一只空罐中。在下罐后的1小时进行，最迟不得超过24小时，连续倒罐3 ～4次，盐化叶萎，温度下降，让水均匀浸在椿芽上。.....嫩芽一定要晾干，否则有水分腌制过程易霉烂切忌用手搓揉，以防断梗掸片。

采摘香椿芽，由于香椿含有亚硝酸盐，所以选择嫩芽。长度5-10公分左右即可洗净，在水中浸泡 10分钟左右，然后控干水分、晒干找一个盆放一层香椿撒一层盐，如此反复。4找个盆盖好。过个多小时翻转一次 ，反复4次左右。第二天用手揉搓腌制的香椿，然后再盖好放置20天后就可以吃了

香椿芽腌制与贮藏技术 1.采摘。香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其它季节应根据芽子生长势决定采芽臆制时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。 2.腌制首芽的处理。先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗于净，除去尘土，放在阴凉处晾干（如有水分腌制过程易霉烂）即可。 3.腌制。先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。 4.贮藏。装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。 5.食用。一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。 家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。 腌制香椿是个需要十分耐心的工作，必须把握好三道工艺：一是晾晒，只干水气而不将椿叶晒干以保持色泽；二是装罐得装一层压一层，层层压实，以便发酵；三是装满的罐得仔细密封好，否则就会腐烂、发霉。窖藏或置阴凉处均可。这样腌制的香椿可存放数月至一年。开罐时，香椿经过发酵，香椿味犹存，微酸，色泽暗绿，拌以麻油，仍是十分雅致的小菜。

【食疗作用】1．提高机体免疫功能，润泽肌肤 香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。2．涩血止痢，止崩 香椿能燥湿清热，收敛固涩，可用于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症。3．祛虫疗癣 香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。【保健食谱】1．香椿炒鸡蛋 香椿250克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋磕入碗内搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。此食品具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病防病能力。2．香椿竹笋 鲜净竹笋200克，嫩香椿头500克。竹笋切成块；嫩香椿头洗净切成细末，并用精盐稍腌片刻，去掉水分待用；炒锅烧热放油，先放竹笋略加煸炒，再放香椿末、精盐、鲜汤用旺火收汁，点味精调味，用湿淀粉勾芡，淋上麻油即可起锅装盘。此菜具有清热解毒，利湿化痰的功效。适用于肺热咳嗽，胃热嘈杂以及脾胃湿热内蕴所致的赤白痢疾，小便短赤涩痛等病症。3．香椿拌豆腐 豆腐5O0克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。此食品具有润肤明目，益气和中，生津润燥的功效。适用于心烦口渴，胃脘痞满，目赤，口舌生疮等病症。4．潦香椿 嫩香椿250克。将香椿去老梗洗净，下沸水锅焯透，捞出洗净，沥水切碎，放盘内，加入精盐，淋上麻油，拌匀即成。此菜具有清利湿热、宽肠通便的功效。适用于尿黄，便结，咳嗽痰多，脘腹胀满，大便干结等病症。5．煎香椿饼 面粉500克，腌香椿头250克，鸡蛋3枚，葱花适量。将香椿切成小段，用水将面粉调成糊，加入鸡蛋、葱花、料酒，和切段香椿拌匀；平锅放油烧热，舀入一大匙面糊摊薄，待一面煎黄后翻煎另一面，两面煎黄即可出锅。本食品具有健胃理气，滋阴润燥，润肤健美的功效。适用于体虚纳差，毛发不荣，四肢倦怠，大便不畅等病症。

1.采摘香椿芽尤以春季色香味浓。在南方地区，采摘露地香椿芽多在清明至谷雨期间，此时，香椿芽从萌动到长出半月有余，芽长多在10～20厘米，质嫩无筋，香味浓。因此家庭腌制时间宜选在清明与谷雨之间为佳，其他季节应根据芽子生长势决定采芽时间。欲腌制芽应选择壮树上15厘米左右的叶厚肥大、梗粗鲜嫩的正枝正朵，以红芽子和绿芽子两种为主。2.腌制首芽的处理 先将待腌的香椿芽进行挑选，即红绿芽子分开，肥瘦芽子分开，然后用清水逐把冲洗干净，除去尘土，放在阴凉处晾干即可。3. 腌制先将晾好待腌的芽子撒上精盐轻轻揉搓，揉至稍萎蔫时开始装缸（陶瓷缸）。按品种，分层压实，随装随撒盐，盐要撒均匀，并同时加入少许酒、醋和红糖。注意两次用盐量一般掌握在10%～15%，酒醋糖可混合使用，蘸少量喷洒即可，其作用主要是加速腌制，杀死有害细菌，防止腐烂。如此腌制的香椿芽口味特别好，梗叶饱满失水少，始终保持鲜香嫩脆的特点。4.贮藏 装好缸后，用塑料布封口与空气隔绝，以减少有氧呼吸，将其放置在阴凉低温处贮藏。有条件的可在冰箱冷藏室或冷藏库保存。5.食用 一般封存贮藏10天以后就可食用。第一次食用时，可将腌制的香椿芽彻底翻一翻，俗称“倒缸”，使其腌得更均匀，取食时一定要使用清洁的专用筷子或夹子，切忌沾染任何油污，要随吃随取，取后封好缸。家庭腌制香椿芽，力求做到：一适、二无、三精，即适度揉搓；芽子腌制前晾晒无水分，腌制过程无污染；精选芽子，使用精盐、精醋。特别注意清洁卫生，这样才能保证腌制的香椿芽常年不变质，保持天然原味。

腌制香椿芽有窍门，这几个错误千万别犯，不然全家都不爱吃，实用

春末夏初，正是香椿芽上市的大好季节。早在汉代，香椿就曾与荔枝一样作为贡品，深受皇上及宫廷贵人的厚爱。香椿不仅营养丰富，经常食用还可使人心情愉悦。 中医认为，人心情的好坏与肝的疏泄功能有着密切关系，肝失疏泄、肝气郁结的人常表现为心情抑郁或烦躁易怒，经常食用具有疏肝、理气、健胃的食物可使肝脏保持正常功能，使人心情愉悦。香椿味苦性寒，不仅具有清热解毒、涩肠止血的作用，还能健胃理气、美容驻颜，经常食用，可起到很好的疏肝、理气、健胃的作用。 香椿入菜，烹调方法甚多，最经典的吃法是香椿芽炒鸡蛋。取香椿250克，鸡蛋3个。将香椿洗净，下沸水焯一下，捞出切碎，鸡蛋磕入碗内搅匀，油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋熟而入味，即可出锅。除炒鸡蛋外，常见的烹调方法还有香椿芽炒肉丝、香椿拌豆腐、香椿拌面筋、煎香椿饼等。 需要注意的是，香椿中亚硝酸盐含量较高，这种物质具有潜在的致癌性，因此食用时需注意以下几点。首先，要选择嫩芽，因为嫩芽中亚硝酸盐的含量要远远低于老叶；其次，要食用新鲜的香椿，因为香椿在室温下放2—3天后，其亚硝酸盐的含量要增加几十倍；再次，食用时应先用沸水烫一下，这样可以大大减少其亚硝酸盐的含量，也可使口感更香更脆；最后，不要食用腌制的香椿。

要放密封的坛子，外面围一层水，加点盐很快就会黑的。香椿炒鸡蛋好好吃哦！