自制剁椒需放多少白酒，剁辣椒是放酒还是放油该放多少呢

放油，最好盖过辣椒

放

放油，多放点。

适量而放

也得是干辣椒，湿辣椒会发霉

放油，看你要吃多辣

将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌，

放一点提香 也可以不放

要放点，会更好的

不要。剁椒密封之后会发酵的。拥有一股天然的香味

原料： 红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml）。 做法： 1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。 3、提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行。 4、将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好。 5、将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。 6、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存。

准备好新鲜的红辣椒，洗净之后剁碎，拌上盐、蒜末，再放入密封的陶罐之中即可。一个星期之后便可以食用了。

主料 2人份红尖椒500克调料蒜50克、食盐45克、白糖10克、白酒15毫升自制剁椒步骤1购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，四川人俗称二荆条，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药步骤2自制剁椒的做法大全将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分步骤3提前将准备做剁椒的案板、菜刀、大盆、密封罐进行清洗消毒，并且晾干水分，保持所有器具无油无水分。将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细，呈大片辣椒碎就行步骤4自制剁椒的做法将大蒜去皮剁碎，在剁蒜的时候可以加入少量盐，这样可以避免大蒜黏刀。辣椒和大蒜也可以用机器绞碎，但是口感不如手剁的好步骤5将剁好的辣椒和大蒜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀步骤6自制剁椒的家常做法将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，不要装满，留出一定的空间，淋入白酒，密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。如果家里有那种制作泡菜的陶制泡菜坛子，也可以将剁椒放入泡菜坛中密封保存

虽然我很聪明，但这么说真的难到我了

剁椒的做法 来源： http://www.yushanfang.com/info/klcf/700.html 剁椒一种食品，叫它为调料也可以。辣椒是一种营养丰富的蔬菜，维生素C的含量高达198毫克，是所有蔬菜中最高的，还有其他各种维生素以及矿物质的含量也很丰富。 材料：红辣椒500克、大蒜50克、盐45克、糖10克、高度白酒1汤匙（15ml） 剁椒的做法： 1、购买新鲜的红辣椒，最好是细长的那种品种，挑选的时候要选择结实光鲜的，捏起来发软的辣椒已经不新鲜不要购买。将买回的辣椒清洗干净，如今的蔬菜都会使用农药，所以一定要在清洗干净以后用清水将辣椒浸泡20分钟以上，稀释辣椒表面残留的农药。 　　 2、将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，也可以用干净的毛巾将辣椒表面的水分擦干，总之，就是辣椒的表面不能有水分。　　 3、辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣 椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经 常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不 能沾油）。 　　 4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。　 5、.辣椒放入泡菜坛内，喷入少许白酒。 　　 6、盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方 法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　 7、一周左右开坛，剁椒完成了！

剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的 　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油）。 　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许白酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。

自己做剁椒，可以按照自己的口味来决定用什么辣椒。红辣椒有三种，短短的小尖椒，像小拇指那种，非常辣的；长的尖椒，比食指长一点，辣度降低一点；还有一种长得胖胖的红辣椒，最不辣。俺家都是伪嗜辣者，所以用了长的尖椒和胖椒，1∶1的量，做好的剁椒带点辣味，很清淡，很好吃，也不容易上火。 材料：20个胖椒、20个长尖椒、5个蒜头、5小块姜、日晒盐10大勺、绵白糖9大勺、白醋5大勺、白酒3大勺 步骤： 1.辣椒洗净，沥干，可以放空调下面吹干。蒜头去皮，姜去皮； 2.戴上一次性手套，把辣椒切开去籽，然后切细长条，再切丁。想要碎一点的，可以全部切丁后用刀在上面再多切几下； 3.蒜头生姜一起剁成末； 4.所有材料放入干净干燥无油的盆里，拌匀，腌制出水； 5.准备干净干燥无油的广口瓶，把剁椒放入，用勺子压实，瓶口洒少许白酒，保鲜膜封瓶口，盖紧盖子； 6.一周后可以吃。

把辣椒洗干净凉干水份，然后把辣椒剁碎，在弄点蒜头把它也剁碎和辣椒捞在一起，在放点盐，这样就不会酸了，而且放的时间也较长。这个是最简单的，剁辣椒。

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。 　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。

准备时间：5分钟 　　烹饪时间：10分钟

1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。 　　2.辣椒洗净、控水。 　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止。 　　4.剁碎的辣椒加少许盐拌匀。 　　5.辣椒放入泡菜坛内。 　　6.喷入少许酒。 　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。 　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！ 　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。红椒十斤去仔切丁。先用蒜蓉250克、野山椒250克、山椒水少许、精盐三百克、白酒二百克、白糖四百克、腌十二个小时。然后把腌出的水空掉少许。加鸡精、味精大油、红油。鸡油少许，哦！最后放几片柠檬、喔可了

红椒十斤去仔切丁。先用蒜蓉250克、野山椒250克、山椒水少许、精盐三百克、白酒二百克、白糖四百克、腌十二个小时。然后把腌出的水空掉少许。加鸡精、味精大油、红油。鸡油少许，哦！最后放几片柠檬、喔可了

新鲜红辣椒，切成菱行片，加蒜片，姜片。放盐淹制一会就可以了。也可以放红油炒熟。

一般的会有野三椒，灯笼椒和剁椒买的 ，把它们剁碎了 ，和在一起就好了 和上想做的什么菜 比如子排啊，鱼头啊 什么的就可以了