剁椒要放多少白酒，自己做剁椒鱼头白酒放多少

2斤左右的鱼头放1汤匙约15ml白酒。花椒鱼头一个，洗净。蒸鱼盘里面铺上姜片，蒜末，葱段。鱼头用盐和白酒，胡椒粉腌制2小时。放入铺上姜片的盘中，撒少许蒜末在鱼头上面。均匀撒上剁椒小米椒，再腌制10分钟。蒸锅水烧开，放入鱼头，蒸25分钟，焖3分钟开盖出锅。撒上葱花，剁椒鱼头完成。

　　做剁辣椒需要放一点酒。具体做法如下：　　主料：红尖椒500克　　辅料：大蒜50克，姜25克　　调料：食盐30克，白糖10克，白酒15毫升　　做法：　　1.红尖椒洗净，大蒜去皮，生姜洗净，晾干水分。　　2.将晾干水分的红尖椒去蒂。　　3.剁碎。　　4.大蒜与生姜也剁碎。　　5.将它们放入干净的容器内。　　6.放入盐。　　7.加入糖。　　8.拌匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒，密封后室温下放置一天后转入冰箱，约10天后可食用。　　

剁辣椒放白酒和不放白酒的区别：1、将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。2、不放白酒的剁辣椒一样可以吃，只是口感稍微没有那么好，并且保质期也没有那么久。一斤剁辣椒放15克白酒，将拌匀的剁椒放入一个消过毒的干净密封瓶中，淋入白酒，白酒不仅可以增香，还能杀菌。关于盐的用量，即做即吃的就不要太咸了，自己可以依口味放盐；用坛子做的需要保存时间长的，辣椒和盐的比例基本是一斤辣椒一两盐，少了盐的话剁辣椒会变得很酸，味道过了就不好吃了。选用的鲜椒最好选用肉实、水分少的本土辣椒，做出来又辣又爽脆，口感好。喜欢辣的朋友，才做好的剁辣椒隔天即可吃，淋点香油、酱油一拌就是超级下饭的美味。