剁椒鱼头放多少白酒合适，剁椒鱼头应该怎么做

食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法剁椒鱼头1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

用料： 胖头鱼鱼头（肉质比较鲜嫩的）1个， 　　湖南剁椒 1瓶 　　姜 3片 　　葱花 1茶匙（5g） 　　盐 1茶匙（5g） 　　红油 2茶匙（10ml） 　　油 适量 　　做法： 1. 把鱼头洗干净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的适量姜丝。 2. 上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇烧好的熟油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟，一道色、香、味俱全的名菜就做好了。 　　小贴士： 1. 鱼头一劈为二，但不要劈断，要藕断丝连的那种才是正宗的做法。 2. 瓶装的湖南剁椒超市都有售。有人说蒸鱼是对鱼最高的礼遇，那么剁椒，就是锦上添花了！ 如何做湖南剁椒 熟透的红辣椒：500G 　　盐适量 做法： 1． 精选红透的红辣椒500G或更多，先洗净，把表面的水风干，再用剪刀剪破，将里面的辣椒籽抠出来，再用刀剁碎，千万别以为越碎越好碎到适合的大小（一颗黄豆泡涨了那么大就行了）。 2． 把剁好的辣椒放入适量的盐搅拌均匀，也可以放少许高度白酒（可放可不放，如果放了千万别放得太多）、生姜片、白醋、大蒜（一瓣一瓣的，别剁碎了）也可以依个人的口味来放调料。把所有的调料调好拌匀后再放到坛子里，压紧腌起来，注意不要把坛子里面放生水。将坛子盖好，再沿坛子边橼放入水，一般腌一周左右，如果要很好吃可以腌久一点，怎么样才算好了呢？只要你打开坛子，即使隔一间屋子也可以闻得到香味，想流口水的感觉，那样就很爽了。 注：盐一定不要太多，也不要太少，太多了就会很咸，但是太少了就会很酸。如果很咸可以在蒸鱼少放点盐。酸就不好办了。

小MM，初来乍到，不了解情况，关于这个话题，前面已经讨论得很多，你不妨翻翻以往的帖子，图文并茂，深入浅出，包你学到真谛。[em02]

以下是引用轻风抚杨柳在2005-3-4 9:51:25的发言：俺木有买到鱼头，还没做咧[em06]晕倒~~~我话可说[em06][em06][em06]

剁椒鱼头的做法（湘菜馆子里出镜率很高的一道辣菜） 原料：鱼头1（约2斤）香葱4根葱3片姜3片 调料：剁椒250克盐1茶匙（5克）料酒2茶匙（10ml）高度白酒1汤匙（15ml）植物油100ml香油3汤匙（45ml） 做法： 1)将鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2)在鱼头中放入葱，切好的姜片，料酒，并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。 3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。 4)将腌好的鱼头，鱼皮朝上，均匀铺上一层剁椒，放入已经冒气的蒸箱，大约蒸8分钟后取出。（如果用蒸锅做的话，锅中放入水大火煮开后，将鱼放入盖上盖子，大火蒸10分钟左右） 5)把蒸好的鱼头取出后，滗掉盘中多余水分，并撒上葱花。 6)锅中倒入植物油和香油，烧热后趁热淋到鱼头上即可。 超级啰嗦： **鱼头在超市或菜市场购买时，如果可能的话，请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下，切鱼头还是需要点小气力滴。 **剁椒里放高度白酒，可以使剁椒的味道更香浓，也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售，很便宜的那种就可以。 **蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定，8分钟只是一个参考时间，咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴，不可能一样重。 **我买的鱼头比较大，蒸锅放不下，只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大，要记得买鱼头时，别贪大哦。 **最后一步淋的热油，可以只用食用油。但如果加了香油，味道会更好。 **剁椒在超市有售，品牌有很多，我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度，因此在使用的时候，一定记得酌量放盐哈。

原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。

剁椒一种民间食品，与其说它是一种食品倒不如叫它为调料来得贴切。它主要流行于湖南，四川一带（有人称之为湖南剁椒，但事实上四川一带民间也有流传）　　至于剁椒的起源现在我们已无从可考。　　而剁椒的制作是有相当严格的程序和步骤的　　1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红)。　　2.辣椒洗净、控水。　　3.辣椒剁碎，这个步骤。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜。　　4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖。　　5.辣椒放入泡菜坛内。　　6.喷入少许白酒。　　7.盖上坛子盖，并加水封！切忌不能让水封干涸。还有一种方法是放植物油封住。这个方法可以免去加水的麻烦，但是要注意不要把油弄进坛子。　　8.一周左右开坛，剁椒完成了！　　制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作，便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜。剁椒鱼头的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 剁椒鱼头的制作材料：主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 剁椒鱼头的特色：剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

主料：花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。

这里有3种做法供参考！ 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头，听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼，有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半，撒盐急腌，大概20-30分钟。之后浇少许黄酒，撒上生姜粉（没有就用新鲜的生姜末），胡椒粉（一定要的），少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油（酱油） 第三步，准备油锅，将葱花和着鲜剁椒一起下锅，将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后，将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上，在蒸锅里大火30分钟就做成了，不宜蒸时间长，鱼肉会老。 做法二 原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法： 1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头，都不如雅片鱼头做的好吃，关键在于雅片鱼是海鱼，肉质比较鲜嫩，没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好，服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的，别人洗的我不放心，回家还是自己仔细洗了一遍，然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精，盐和鸡精不要太多了，适量就好。 放在盘子里，淋上一点料酒，放上生姜片，把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上，并铺上一层“红翻天”（我用了1/3瓶的红翻天），就开始上蒸锅了，蒸熟后，把烧热的色拉油淋在上面，即可上桌，味道其鲜美无比，自己给自己打满分哦！

家里做的法就是一定要买鳙鱼鱼头，然后要有剁辣椒，蒸鱼豉油，这二者必备。 鱼头洗净控水，生姜料酒腌制帮鱼头去腥，（料酒没有的话用其他酒类替代都可以，白酒量则要少，5克左右即可，一般随便腌制一下就可以了） 然后放在盘子里（没有大盘子那就只好把鱼头分开成俩半分开蒸） 盖上剁辣椒（这里说的剁辣椒最好是湖南的，然后自己家里做的的话如果不新鲜的话可能味道不是很正点，超市里买的的话，买回来要漏一下剁辣椒的水，鱼头面积有多大你就铺多少均匀铺上一层就可以） 然后就是味精，提鲜作用，（想吃得健康则少放适量就可，想要味重那就把味精多铺点在鱼头身上） 然后就是蒸鱼豉油（拿瓶子在鱼头身上慢慢淋一道过去就可以了，想原汁原味一点就蒸熟后放蒸鱼豉油，家里有老人小孩的话蒸鱼豉油可以先放） 然后就是蒸，（上面说蒸30分钟蒸15分钟时间都长了，蒸出来的鱼头肯定不好吃，蒸鱼头要等水烧开了然后再把鱼头放入锅中蒸，密闭性好的话一般8到10分钟足够，用电磁炉蒸的话，火力温度150-180度应该没问题，蒸好后虚蒸（虚蒸就是关火后不要着急拿出来，放在里面）一俩分钟最好，省气省电） 最后就是要淋点热油在蒸好的鱼头身上（最好用植物油之类的，冬天吃不容易凝，油温烧个5到6成热就差不多） 撒葱花就可以上桌 想要吃得韵味，自己再煮点清水白面拌汁吃

原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒（根据吃辣程度自己放），蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐 1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右 2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香 3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒 4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。

材料： 胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量 调味料： 植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量 做法： 1、鱼头洗净，从中间破开，但不要切断；加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后，腌制1个小时； 2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟； 3、锅中倒入植物油，放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒，小火熬制5分钟，待熬出香味后，滤去残渣；再把滤过渣的油烧热； 4、蒸好的鱼头出锅后，在鱼头上均匀放上剁椒，再浇上刚刚烧热的油，撒上葱花即可。 注意： 熬制花椒油的时候，火候一定要掌握好，要用小火熬制，若火大了，花椒容易糊，影响口感；蒸鱼头的时候，只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。 营养锦囊： 鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外，还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力，鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的，而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富，但是在购买时一定要注意其新鲜程度，不要受污染，因为受污染的鱼头，毒性是最大的。 2、水烧开，放入八角、桂皮、料酒后，把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟

主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，味精3克，红油10克，姜10克，葱8克 做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 材料：胖头鱼１个（２－３斤），湖南剁椒，姜，葱，调料：盐，鸡精，花椒。做法 把鱼头从中间切开，去鳃洗干净，。将料酒，盐和少许油均匀涂拌在鱼头上，腌制5－１０分钟，再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片，将鱼头放上面，再在鱼身上放切好的适量姜丝。上锅隔水蒸１０－15分钟（要看鱼头的大小）。出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油花椒油，然后再放锅里蒸2－3分钟。 主料：花鲢鱼头一个，泡红辣椒二十多个，料酒两大匙，鸡精一咖啡匙，豆豉一大匙，香葱三棵，老姜一小块，蒜半个，盐适量。做法 1、将鱼头洗净吹成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟（正宗的做法是起锅后才放葱碎，我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的）。 6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。 材料 草鱼头1个，姜20公克，葱2支，剁辣椒3大匙，香菇精1/4茶匙，米酒1茶匙做法 1.鱼头洗干净并对剖成两半，姜切片、葱切段后备用。2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头，将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。3.取一锅放入作法2的鱼头，以大火蒸约20分钟后即完成。 材料 新鲜鱼头1只，食盐少许，新鲜剁椒4大匙，生姜2大块做法 1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃，剖开成为相连的两半。2.把鱼头清洗干净，在鱼头表面抹上少许食盐，让它略微入味。3.油锅烧热，倒入姜末，爆香；再倒入剁椒，一起翻炒三至五分钟，盛出，待用。4.取一只大盘子，把切片的生姜铺在盘底，然后把鱼头放在姜片上。5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。6.蒸锅大火烧开后，放入鱼头，仍然用大火蒸15-20分钟左右，即成。7.剁椒鱼头出锅以后，在盘边上扔一把在开水中烫熟的，热热的米粉进去，让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。 材料 花鲢鱼头一个，剁椒两大勺，苏子叶四片，高度白酒少许，葱少许，姜少许，蒜少许，食用油少许，盐少许，鸡精少许，料酒少许做法 1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。 材料 胖头鱼头1个(约500克)　　红辣椒2个　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜4瓣　　食用油10克　　料酒大匙　　胡椒粉3克　　豆豉适量　　四川剁椒酱30克　　精盐3克做法 1.将鱼头洗净，劈成两半，鱼头背部需相连；红辣椒洗净切末；姜洗净切末；葱洗净切段；2.在鱼头上抹油，放在圆盘内，撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒；3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟；取出盘子，将蒜茸撒入；4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧热后淋在鱼头上，最后放上葱段即可。

菜品口味：微辣 主要工艺：蒸 主要食材：禽蛋类所需时间：十分钟 食材明细鱼头 一个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 剁椒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量

剁椒鱼头的制作材料： 主料：胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 剁椒鱼头的特色： 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词，但要做出粤菜的风味，师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱，一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点，且不下任何色素，只取辣椒自然色，故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味，更合广州人追求原味的要求。另外，因应客人取酱汁捞饭捞面的需要，蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 教您剁椒鱼头怎么做，如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开，把蚝油倒在小碗里，然后涂抹在鱼头表面，把红辣椒、小葱洗干净，切成小丁，姜切成姜末，蒜也切成丁，现在舀出四勺剁辣椒，加上一点盐增加剁椒的味道，把它拌匀，把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上，盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒，一勺食醋，少许鸡精，调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油，盖上盖子，放进微波炉里，调中火，定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头，把鱼头翻个个，把剁辣椒舀到鱼头的另一面，然后再盖上盖子，放进微波炉里，中火，微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐，拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上，再倒半碗水，放入葱花，稍微拌一下，盖上盖子，再微波三分钟，三分钟后就完成了！把鱼头从微波炉里拿出来，香辣味顿时扑面而来！您不妨也试试吧！

主料：胖头鱼头1个（约2斤）配料：香葱1根、姜3片调料： 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）做法1.鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；2.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；炸出香味后，将葱油滤出待用；捞出葱段和姜片，铺在盘中；3.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；4.再淋上少许香油；最后撒上葱花即可。

第一步:首先我们把所有的食材准备齐全，我们今天准备的鱼头是草鱼头，然后油，生抽，白糖，胡椒，料酒，香菜，葱以上各种食材都各准备适量，然后准备姜四片，蒜四片，剁椒四大勺，青椒一根，味精适量。把这些食材准备好了以后下面就开始教大家制作了。第二步：我们首先把鱼头清洗干净，把鱼头从肚子处切开，也可以从鱼背处切开，我个人感觉还是从鱼背切开感觉肉比较嫩的都连成片了。把所有的食材都请洗干净了，放在一边控干水分备用。第三步：我们先找个碗，把碗里面放上油，加上胡椒粉一勺，这个油量要大，不然不好吃的，把它们混合的搅均匀。把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面，抹均匀点，每个地方都要抹到，腌制二十分钟。腌制好后，把多余的油倒出来，放在一边备用。然后把锅里面添上水，把鱼放在锅里面去蒸，中火蒸十五分钟，然后关火焖五分钟，不要急着打开锅盖。姜，蒜切碎，姜可以多放一些的，我比较喜欢吃姜，鱼肉配姜末是很好吃的呢。第四步：青椒洗干净，去点籽，也切成沫，这个是用来配色的，可是吃起来却清脆爽口呢，然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来，小心一些别被烫到了。把盘里的水都倒掉不要了，因为水太醒了，闻不惯腥味的人是吃不了的。所以我就选择倒掉了。然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺，白糖适量，料酒两勺，红油两勺，鸡精两勺呼和均匀了。然后把鱼头上面铺面铺满剁椒，这个剁椒还是比较好吃的，青椒，蒜姜末。第五步：接着放上我们刚才准备好的调料，剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了。然后放在锅里烧开蒸三分钟就可以了，然后关火，焖五分钟就可以了。

制作方法做法一食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1剁椒鱼头(8张)大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法1.将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。5.将姜切片、葱切段，铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。 [4] 做法二食材鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。做法剁椒鱼头1.鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。2.用盐均匀抹在鱼头上，上下铺上姜丝，淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。3.鱼头铺上适量的剁椒。4.水烧开后，入锅蒸12分钟，再虚蒸3分钟至熟。5.蒸鱼会有多出的汤汁，把汤汁回锅烧。6.加少许水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回鱼头上；再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌 [5] 。做法三食材鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法1.鱼头去鳞，从背部均匀破开，去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净，把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。2.将鱼头反面朝上放在盘中，抹上蚝油、味精、啤酒，然后加入剁椒。3.再将鱼头反过来反面朝下，均匀抹上以上调料，倒入蒸鱼豉油，放于蒸屉蒸熟。4.撒上葱花，浇上热油，擦净盘边即可。 [6] 做法四食材鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。做法1.将鱼头从脑袋处劈开，洗净铺在盘子里；葱、姜、蒜切碎备用。2.起锅倒油烧热，加剁椒翻炒。3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。4.将炒好的料铺在鱼头上，水开后计时，十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热，浇在鱼头上，放上香菜即可。 [7] 做法五食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法1.鱼头加盐搓洗干净，冲掉盐水，撒胡椒粉1茶匙，蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒，水烧开，蒸10分钟。5.油烧热，浇在鱼上，撒葱花装饰。 [8] 做法六食材鱼头1个，盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。做法1.先把鱼头洗净，用盐和料酒腌制30分钟。2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘，撒姜蓉、蒜蓉，并铺上一层剁椒。3.取蒸锅，加水烧开，将鱼头放入锅中，蒸10分钟出锅，最后将烧热的油淋上即成。 [9] 做法七食材鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。做法剁椒鱼头制作步骤(5张)1.鱼头洗净，抹点儿盐，备好；泡椒剁碎，备用。2.辅料倒入小碗里，拌匀，均匀涂抹鱼头正反面，姜片和葱段摆上。3.切姜蒜，热锅热油，倒入姜蒜末，翻炒出香味。4.接着倒入剁碎的泡椒，加点儿白糖和盐，中火慢慢炒，直到剁椒香味出来。5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上，剁椒铺在鱼头表面，然后入锅上盖蒸，蒸15－20分钟左右即可出锅 [10] 。做法八食材花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。做法1.鱼头洗净，用盐和料酒腌制半个小时。2.腌制好的鱼头冲洗干净，装盘，上面放上姜蓉蒜蓉，再铺上一层剁椒。3.锅里加水烧开，放鱼头入锅，蒸十分钟。4.蒸好的鱼头出锅后，烧开两勺花生油，淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。 [11] 做法九食材鱼头一个，碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。做法1.鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右。2.蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香。3.用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒。4.水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可。 [12] 做法十食材鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。做法1.鱼头收拾干净，从鱼唇正中一劈为二背部相连，均匀摸上少量盐、料酒，腌10分钟左右。2.姜、蒜切末，葱切小环状；豆豉泡水稍洗后沥干备用。3.炒锅上火加少量油，爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4.将3—4汤匙剁椒拌入其中，再加入少许鸡粉提鲜，全部拌匀。5.盘子底部加少许葱段、姜片，放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6.蒸锅中加水烧开，放入剁椒鱼头，大火蒸制10分钟 ；出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油，最后烧1勺热油浇在上面即可 [13] 。做法十一食材鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。做法剁椒鱼头1.胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟 。2.鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段。3.蒸锅里加水大火烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大火蒸15-20分钟，关火后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟。4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油。5.重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了 [14] 。做法十二主料：鲢鱼头一条辅料：野山椒50克，剁椒50克，蒜适量，调料盐1大勺，料酒1大勺步骤：1、鱼头对半剖开，洗净后抹上盐放入容器，倒入料酒腌制30分钟。2、锅内入油烧至7分热，爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒，加入少量的水。4、熬至水分减少，辣油淅出。5、腌好的鱼头对半摊开，放置蒸盘上，淋上熬好的剁椒酱。6、放入蒸箱，启动蒸鱼模式，蒸10分钟。7、蒸好后即可食用。烹饪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味，所以不用另外加盐，口味重的可以加少许蒸鱼豉油。2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好。3.葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味 [15] 。4.蒸鱼头时放了大量的泡姜，所以不需要另外加生姜。5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉，而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口，非常鲜美，可用来拌面

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口，风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜