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剁椒鱼头放多少白酒好吃,剁椒鱼头要怎么做好吃

1,剁椒鱼头要怎么做好吃

好吃的剁椒鱼头做法主料鲤鱼鱼头1个特制剁椒适量香葱少许辅料白胡椒粉2克白酒10克花椒少许盐2克·葱2段姜2片1.先将鱼头洗干净.2.把鱼头从中间剖开,不要斩断。3.放上白酒,葱段,花椒,白胡椒,盐姜片腌制20分钟。4.腌好的鱼头码放在盘中。5.在鱼头上放一层剁辣椒。6.蒸锅放入烧开,放入鱼头。7.蒸制10分钟,关火焖5分钟。8.鱼头蒸好后,撒上香葱。9.炒锅放油,烧热。10.把热油淋在鱼头上即可。

剁椒鱼头要怎么做好吃

2,剁椒鱼头应该怎么做

食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法剁椒鱼头1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。

剁椒鱼头应该怎么做

3,剁椒鱼头怎么做啊

剁椒鱼头的做法(湘菜馆子里出镜率很高的一道辣菜) 原料:鱼头1(约2斤)香葱4根葱3片姜3片 调料:剁椒250克盐1茶匙(5克)料酒2茶匙(10ml)高度白酒1汤匙(15ml)植物油100ml香油3汤匙(45ml) 做法: 1)将鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。 2)在鱼头中放入葱,切好的姜片,料酒,并用盐内外涂抹一层腌制10分钟。 3)在剁椒中加入高度白酒拌匀备用。 4)将腌好的鱼头,鱼皮朝上,均匀铺上一层剁椒,放入已经冒气的蒸箱,大约蒸8分钟后取出。(如果用蒸锅做的话,锅中放入水大火煮开后,将鱼放入盖上盖子,大火蒸10分钟左右) 5)把蒸好的鱼头取出后,滗掉盘中多余水分,并撒上葱花。 6)锅中倒入植物油和香油,烧热后趁热淋到鱼头上即可。 超级啰嗦: **鱼头在超市或菜市场购买时,如果可能的话,请卖家代为将鱼头切开会比较方便。一般情况下,切鱼头还是需要点小气力滴。 **剁椒里放高度白酒,可以使剁椒的味道更香浓,也可以更加有效的去除鱼的腥味。高度白酒在超市有售,很便宜的那种就可以。 **蒸鱼头的时间要视鱼头大小而定,8分钟只是一个参考时间,咱们灵活掌握哈。毕竟鱼头不是克隆滴,不可能一样重。 **我买的鱼头比较大,蒸锅放不下,只能放蒸箱里了。如果你家的蒸锅也不是很大,要记得买鱼头时,别贪大哦。 **最后一步淋的热油,可以只用食用油。但如果加了香油,味道会更好。 **剁椒在超市有售,品牌有很多,我个人比较偏爱湖南产。剁椒有咸度,因此在使用的时候,一定记得酌量放盐哈。
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克 做法: 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。

剁椒鱼头怎么做啊

4,跪求剁椒鱼头怎样做

主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。 教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。
这里有3种做法供参考! 做法一 首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油) 第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。 做法二 原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克做法: 1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。 做法三 我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。 雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。 放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!
家里做的法就是一定要买鳙鱼鱼头,然后要有剁辣椒,蒸鱼豉油,这二者必备。 鱼头洗净控水,生姜料酒腌制帮鱼头去腥,(料酒没有的话用其他酒类替代都可以,白酒量则要少,5克左右即可,一般随便腌制一下就可以了) 然后放在盘子里(没有大盘子那就只好把鱼头分开成俩半分开蒸) 盖上剁辣椒(这里说的剁辣椒最好是湖南的,然后自己家里做的的话如果不新鲜的话可能味道不是很正点,超市里买的的话,买回来要漏一下剁辣椒的水,鱼头面积有多大你就铺多少均匀铺上一层就可以) 然后就是味精,提鲜作用,(想吃得健康则少放适量就可,想要味重那就把味精多铺点在鱼头身上) 然后就是蒸鱼豉油(拿瓶子在鱼头身上慢慢淋一道过去就可以了,想原汁原味一点就蒸熟后放蒸鱼豉油,家里有老人小孩的话蒸鱼豉油可以先放) 然后就是蒸,(上面说蒸30分钟蒸15分钟时间都长了,蒸出来的鱼头肯定不好吃,蒸鱼头要等水烧开了然后再把鱼头放入锅中蒸,密闭性好的话一般8到10分钟足够,用电磁炉蒸的话,火力温度150-180度应该没问题,蒸好后虚蒸(虚蒸就是关火后不要着急拿出来,放在里面)一俩分钟最好,省气省电) 最后就是要淋点热油在蒸好的鱼头身上(最好用植物油之类的,冬天吃不容易凝,油温烧个5到6成热就差不多) 撒葱花就可以上桌 想要吃得韵味,自己再煮点清水白面拌汁吃

5,剁椒鱼头需要哪些材料做法怎样

主料:鲢鱼头(300克)辅料:红辣椒(50克)调料:小葱(10克) 蚝油(5克) 盐(7克) 白砂糖(8克) 白醋(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 料酒(10克) 味精(3克) 大葱(10克) 姜(20克) 大蒜(5克) 豆豉(5克)方法/步骤:1. 提前把剁椒酱做好。将辣椒去蒂后洗净,用厨房纸擦干水份。2. 将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎,放入容器中,加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌均。3. 把拌好的剁椒装入玻璃瓶中,在瓶口加两层保鲜膜,盖密。放置7天左右即可食用。4. 将鱼头清洗干净,用刀劈成两半,鱼头背部相连。5. 取半盆清水,加入白醋和精盐,将鱼泡入盆中去其腥味。6. 将鱼头取出,切面涂上蚝油,均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。于头反放于盘中,撒上相同的调料并涂上椒在鱼头下垫葱姜睡,上锅笼中火蒸20分钟。7. 取出蒸盘,在鱼头上撒上香葱末,淋入热油即成。注意事项:1.注意制作剁椒酱所有的工具、器皿、手都要保持干燥无水,否则容易霉变。2.鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。
用料 鱼头 1500克左右 剁椒 200克 姜 30克 盐 5-8克 蒜 3瓣切碎 油 适量 白糖 2克 高度白酒 20毫升 小葱 30克 白醋 10毫升 豆腐(自选) 300克左右 剁椒鱼头的做法 一个大鱼头。注意鱼身是黑的。为了补拍菜谱图,这次买的鱼头比较大,4斤半(所以照片中的配料比配料表里的多。鱼头要做得好吃,预处理很关键,指望蒸的时候去腥就已经来不及了??。所以必须把工作重点放在做菜的第一步:洗鱼、腌鱼上。洗净、刮净鱼鳞和表皮,去鱼线包括鱼腹内膜的鱼内外。??第一重点!即便鱼贩处理过,再清洗也至少需要5-10分钟,别马马虎虎哦!这个鱼头动妈没有让鱼贩清理,自己去鳞、去杂物加腌制,用了将近一个小时。确实很费劲,洗好之后,看:鱼皮还在吧?刮完鳞鱼身已白!如果你请鱼贩代去鳞,记得提前告诉他“只去鳞去腮不要用水冲鱼”,回家自己再冲洗。他冲的水可能很脏,入了鱼肉不但脏而且会腥。记住:“别用脏水去冲洗开过膛的鱼!!”鱼头对切两半,建议在鱼嘴下部切开,3斤左右的鱼头的话,用白醋10毫升、高度白酒20毫升、30克姜切末、盐5-8克涂抹均匀在鱼身上,用手按摩一下鱼,让调味料可以更好地进入鱼肉中。??第二重点!(上面??的预处理方法是看了中国传统菜“太湖三白”的纪录片里介绍的方法学会的。)放置2-4小时左右,适时按摩几次鱼肉,好让盐分进入鱼肉里,否则不入味!如果鱼头大,配料要增加上面的两个重点做好,就已经成功了一大半了。如果是3斤鱼头,把200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、5克糖,放在一个碗中备用。??自己家做饭,不许偷工减料哦!剁椒不许减量!??动妈说的好像能管得住你似的??动妈图中是300克剁椒,5片姜、1头蒜切末。现在可以准备开始做菜了。在塔吉锅内加少量油,将腌鱼头的姜片和香葱葱白放在锅底,把切块的豆腐摆在姜葱之上,(也可以放蘑菇!特别适合放豆腐,其次是蘑菇,然后是白菜)如果放豆腐做配菜,把鱼头摆在豆腐上。那个装200克剁椒加3片姜切的末、3瓣大蒜切末、2克糖的碗,把里面的调料搅拌均匀,铺放在鱼头上,先顺着锅边,加清水(/或者料酒)50毫升左右,中小火加热塔吉锅,至锅内水开始沸腾,??(这步是为了有些人不太会用锅而新加的步骤,塔吉锅突然加热影响使用寿命,)再在鱼头上撒满香葱叶末。(普通蒸锅可以把葱末分两次放,先放一半的量,蒸好后再放一半)盖盖子,继续中火加热20分钟,4斤半的鱼头炖25-30分钟左右。关火焖10分钟。即可开盖端上桌。塔吉锅做法要少油少火,所以这个菜谱没有最后浇热油的步骤。特别偏好,可以把30毫升色拉油烧热浇在剁椒上。补充:塔吉锅用完,洗净晾干再收好。如果经常使用注意保养。小贴士塔吉锅选购注意1、质地必须为陶制。2、盖子盖好之后,晃动盖子,没有声音。3、锅内部与外部应为同一颜色。4、锅底部与盖子应为同一颜色。不是陶制不能达到“透气不透水”的要求不要相信“材料升级,用了更好的替代材料”的说法。不是做成同一颜色是因为工艺不过关,无法实现。特别不要买锅盖与锅体材质不同的塔吉锅。(动妈这只锅是深紫色,光线的缘故似乎有些部分更深,但我??仔细看了,里外上下颜色一致后来动妈本着研究的目的,又买了一个红色的塔吉锅)盖子晃动有声音是因为契合不好,有缝隙,不是一锅一盖而是批量生产随机配对。---------------??????动妈的所有塔吉锅菜谱都要加上以上的话,因为也许有人被动妈种草要买塔吉锅,那么我就有责任帮你种一棵正确的草。??????动妈不卖塔吉锅,也不宣传某个牌子,大家根据动妈指明四个特点选锅即可……要重视锅具材质而不是锅的颜值??????

6,剁椒鱼头怎么做

原材料:鱼头一个,碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放),蒜,姜,豆豉,香菜,调味汁,生抽、鲜味汁几滴,糖少许,鸡精少许,料酒,盐 1、鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右 2、蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香 3、用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒 4、水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。
材料: 胖头鱼鱼头1个、葱、姜、蒜蓉适量 调味料: 植物油2勺、花椒20克、桂皮粉1勺、桂皮2片、八角1个、料酒2勺、黑胡椒2勺、剁椒4勺、糖1勺、白葡萄酒、盐、鸡精适量 做法: 1、鱼头洗净,从中间破开,但不要切断;加入黑胡椒、白葡萄酒、葱、姜、桂皮粉、剁椒汁、鸡精拌匀后,腌制1个小时; 2、水烧开,放入八角、桂皮、料酒后,把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟; 3、锅中倒入植物油,放入蒜蓉、花椒、挤干水份的剁椒,小火熬制5分钟,待熬出香味后,滤去残渣;再把滤过渣的油烧热; 4、蒸好的鱼头出锅后,在鱼头上均匀放上剁椒,再浇上刚刚烧热的油,撒上葱花即可。 注意: 熬制花椒油的时候,火候一定要掌握好,要用小火熬制,若火大了,花椒容易糊,影响口感;蒸鱼头的时候,只要看见鱼眼睛突出来就说明鱼蒸好了。 营养锦囊: 鱼头除了含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1等之外,还有丰富的卵磷脂。卵磷脂可增强记忆力、思维和分析能力,鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸,对大脑的发育极为重要。所以常吃鱼头对健脑是十分有益的,而且中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退,预防老年痴呆。虽然鱼头的营养价值丰富,但是在购买时一定要注意其新鲜程度,不要受污染,因为受污染的鱼头,毒性是最大的。 2、水烧开,放入八角、桂皮、料酒后,把腌制好的鱼头放入水中蒸15分钟
主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调料:盐2克,味精3.5克,糖1克,辣酱35克,色拉油60克,味精3克,红油10克,姜10克,葱8克 做法1、将鱼头洗净切成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟。6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 材料:胖头鱼1个(2-3斤),湖南剁椒,姜,葱,调料:盐,鸡精,花椒。做法 把鱼头从中间切开,去鳃洗干净,。将料酒,盐和少许油均匀涂拌在鱼头上,腌制5-10分钟,再将剁椒涂抹在鱼头上。可以根据个人口味增减。在盘底放生姜片,将鱼头放上面,再在鱼身上放切好的适量姜丝。上锅隔水蒸10-15分钟(要看鱼头的大小)。出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇油花椒油,然后再放锅里蒸2-3分钟。 主料:花鲢鱼头一个,泡红辣椒二十多个,料酒两大匙,鸡精一咖啡匙,豆豉一大匙,香葱三棵,老姜一小块,蒜半个,盐适量。做法 1、将鱼头洗净吹成两半,鱼头背相连,泡红椒剁碎,葱切碎,姜块切末,蒜半个剁细末。 2、然后将鱼头放在碗里,然后抹上油。 3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。 4、锅中加水烧沸后,将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟)。 5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上,再蒸一分钟(正宗的做法是起锅后才放葱碎,我是为了能把葱的香味蒸进鱼头中才先放的)。 6、从锅中取出碗后,再将炒锅置火上放油烧至十成热,铲起淋在鱼头上即成。 材料 草鱼头1个,姜20公克,葱2支,剁辣椒3大匙,香菇精1/4茶匙,米酒1茶匙做法 1.鱼头洗干净并对剖成两半,姜切片、葱切段后备用。2.将姜片、葱段舖在盘底并放上作法1的鱼头,将剁辣椒及香菇精、米酒依序洒在鱼头上。3.取一锅放入作法2的鱼头,以大火蒸约20分钟后即完成。 材料 新鲜鱼头1只,食盐少许,新鲜剁椒4大匙,生姜2大块做法 1.新鲜鱼头在买时就让小贩去除掉鱼鳃,剖开成为相连的两半。2.把鱼头清洗干净,在鱼头表面抹上少许食盐,让它略微入味。3.油锅烧热,倒入姜末,爆香;再倒入剁椒,一起翻炒三至五分钟,盛出,待用。4.取一只大盘子,把切片的生姜铺在盘底,然后把鱼头放在姜片上。5.在鱼头上层盖满炒制过的剁椒姜末。6.蒸锅大火烧开后,放入鱼头,仍然用大火蒸15-20分钟左右,即成。7.剁椒鱼头出锅以后,在盘边上扔一把在开水中烫熟的,热热的米粉进去,让米粉沾满了鱼头和剁椒蒸出来的香香辣辣的汁儿。 材料 花鲢鱼头一个,剁椒两大勺,苏子叶四片,高度白酒少许,葱少许,姜少许,蒜少许,食用油少许,盐少许,鸡精少许,料酒少许做法 1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下,去腮洗净,取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时;2.锅内油烧至七成热,放入剁椒和苏子叶炒出香味,其间加入料酒;3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面,倒扣后鱼头正面朝上;4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面,另支蒸锅,水开后蒸至15分钟即可出锅,洒上葱花即可。 材料 胖头鱼头1个(约500克)  红辣椒2个  香葱1棵  生姜1小块  大蒜4瓣  食用油10克  料酒大匙  胡椒粉3克  豆豉适量  四川剁椒酱30克  精盐3克做法 1.将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连;红辣椒洗净切末;姜洗净切末;葱洗净切段;2.在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末、剁椒酱、姜末、盐、胡椒粉、豆豉、料酒;3.把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟;取出盘子,将蒜茸撒入;4.炒锅置于火上,烧热后倒入油,将油烧热后淋在鱼头上,最后放上葱段即可。
菜品口味:微辣 主要工艺:蒸 主要食材:禽蛋类所需时间:十分钟 食材明细鱼头 一个 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 剁椒 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量
剁椒鱼头的制作材料: 主料:胖头鱼鱼头一个,超市购买的剁辣椒,鲜红椒,小葱,大蒜和生姜,还有就是蚝油。 剁椒鱼头的特色: 剁椒鱼头可说是近年湘菜的代名词,但要做出粤菜的风味,师傅以湖南小尖椒、辣椒油、糖、醋等自调成剁椒酱,一改湖南剁椒酱过咸、无鲜味的缺点,且不下任何色素,只取辣椒自然色,故辛辣中带鲜香的酱料并不会像传统剁椒酱那样令鱼肉失去本味,更合广州人追求原味的要求。另外,因应客人取酱汁捞饭捞面的需要,蒸鱼时还得淋上适量淡汤。 教您剁椒鱼头怎么做,如何做剁椒鱼头才好吃1、把鱼头从上面切开,把蚝油倒在小碗里,然后涂抹在鱼头表面,把红辣椒、小葱洗干净,切成小丁,姜切成姜末,蒜也切成丁,现在舀出四勺剁辣椒,加上一点盐增加剁椒的味道,把它拌匀,把蒜末和姜末也放进剁椒里。然后把剁椒撒在鱼头上,盖上盖子腌制一个小时。 2、再倒入两勺料酒,一勺食醋,少许鸡精,调成汁淋在腌好的鱼头上。 3、进微波炉之前往鱼头上淋少许食用油,盖上盖子,放进微波炉里,调中火,定时十分钟。 4、十分钟后拿出鱼头,把鱼头翻个个,把剁辣椒舀到鱼头的另一面,然后再盖上盖子,放进微波炉里,中火,微波四分钟。 5、在鲜红椒里放少许盐,拌匀。把鲜红椒撒在鱼头上,再倒半碗水,放入葱花,稍微拌一下,盖上盖子,再微波三分钟,三分钟后就完成了!把鱼头从微波炉里拿出来,香辣味顿时扑面而来!您不妨也试试吧!

7,剁椒鱼头怎么做

主料:胖头鱼头1个(约2斤)配料:香葱1根、姜3片调料: 剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)做法1.鱼头洗净后,从鱼身的部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;撒少许盐和料酒,均匀涂抹在鱼头的内外表面;2.放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟;锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片;炸出香味后,将葱油滤出待用;捞出葱段和姜片,铺在盘中;3.将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右;将蒸好的鱼头取出,沥掉盘中多余水分,烧热葱油,趁热浇上;4.再淋上少许香油;最后撒上葱花即可。
第一步:首先我们把所有的食材准备齐全,我们今天准备的鱼头是草鱼头,然后油,生抽,白糖,胡椒,料酒,香菜,葱以上各种食材都各准备适量,然后准备姜四片,蒜四片,剁椒四大勺,青椒一根,味精适量。把这些食材准备好了以后下面就开始教大家制作了。第二步:我们首先把鱼头清洗干净,把鱼头从肚子处切开,也可以从鱼背处切开,我个人感觉还是从鱼背切开感觉肉比较嫩的都连成片了。把所有的食材都请洗干净了,放在一边控干水分备用。第三步:我们先找个碗,把碗里面放上油,加上胡椒粉一勺,这个油量要大,不然不好吃的,把它们混合的搅均匀。把混合好了的胡椒粉和油均匀的抹在鱼头上面,抹均匀点,每个地方都要抹到,腌制二十分钟。腌制好后,把多余的油倒出来,放在一边备用。然后把锅里面添上水,把鱼放在锅里面去蒸,中火蒸十五分钟,然后关火焖五分钟,不要急着打开锅盖。姜,蒜切碎,姜可以多放一些的,我比较喜欢吃姜,鱼肉配姜末是很好吃的呢。第四步:青椒洗干净,去点籽,也切成沫,这个是用来配色的,可是吃起来却清脆爽口呢,然后把蒸好的鱼头从锅里面拿出来,小心一些别被烫到了。把盘里的水都倒掉不要了,因为水太醒了,闻不惯腥味的人是吃不了的。所以我就选择倒掉了。然后再把腌制鱼的时候剩下的油和胡椒粉里面加上生抽两勺,白糖适量,料酒两勺,红油两勺,鸡精两勺呼和均匀了。然后把鱼头上面铺面铺满剁椒,这个剁椒还是比较好吃的,青椒,蒜姜末。第五步:接着放上我们刚才准备好的调料,剁椒本来就有盐了所以不需要加盐了。然后放在锅里烧开蒸三分钟就可以了,然后关火,焖五分钟就可以了。
制作方法做法一食材胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1剁椒鱼头(8张)大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。做法1.将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。2.将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟。3.将高度白酒倒入剁椒中,拌匀备用。4.在腌制好的鱼头表面淋上少许油,抹匀。5.将姜切片、葱切段,铺在碗底。6.再放上处理好的鱼头。7.然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。8.蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟。9.将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的油烧热,泼在上面即可。 [4] 做法二食材鱼头1个、食盐1茶匙、葱半棵、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。做法剁椒鱼头1.鱼头洗净切半,用刀在鱼肉上划两刀。2.用盐均匀抹在鱼头上,上下铺上姜丝,淋上料酒和植物油腌制10分钟左右。3.鱼头铺上适量的剁椒。4.水烧开后,入锅蒸12分钟,再虚蒸3分钟至熟。5.蒸鱼会有多出的汤汁,把汤汁回锅烧。6.加少许水淀粉勾芡一下,稍加收干,再淋回鱼头上;再淋上少许葱油增香。7.放上葱丝即可上桌 [5] 。做法三食材鱼头1个、葱花10g、生姜300g、香葱150g、剁椒适量、蚝油适量、蒸鱼豉油适量、啤酒150g。做法1.鱼头去鳞,从背部均匀破开,去鱼鳃、黑膜、打半月花刀洗净,把老姜、香葱、鱼头放入水中浸泡15分钟。2.将鱼头反面朝上放在盘中,抹上蚝油、味精、啤酒,然后加入剁椒。3.再将鱼头反过来反面朝下,均匀抹上以上调料,倒入蒸鱼豉油,放于蒸屉蒸熟。4.撒上葱花,浇上热油,擦净盘边即可。 [6] 做法四食材鱼头、葱、姜、蒜、剁椒、盐、糖、生抽、鸡油、猪油、胡椒粉、辣椒油、花椒油。做法1.将鱼头从脑袋处劈开,洗净铺在盘子里;葱、姜、蒜切碎备用。2.起锅倒油烧热,加剁椒翻炒。3.加葱姜蒜碎炒香。加糖生抽和胡椒粉调味。4.将炒好的料铺在鱼头上,水开后计时,十分钟左右出锅。将花椒油辣椒油烧热,浇在鱼头上,放上香菜即可。 [7] 做法五食材鱼头700g、葱1段、姜1块、蒜1头、剁椒2大匙、盐1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、鸡精1/2茶匙。做法1.鱼头加盐搓洗干净,冲掉盐水,撒胡椒粉1茶匙,蒸鱼豉油腌渍十分钟。2.剁椒加蒜剁碎、葱姜切丝垫盘底。3.油烧热,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,调入鸡精备用。4.鱼头铺上剁椒,水烧开,蒸10分钟。5.油烧热,浇在鱼上,撒葱花装饰。 [8] 做法六食材鱼头1个,盐适量、料酒适量、姜蓉适量、蒜蓉适量、剁椒适量、油适量。做法1.先把鱼头洗净,用盐和料酒腌制30分钟。2.鱼头腌制好后冲洗干净装盘,撒姜蓉、蒜蓉,并铺上一层剁椒。3.取蒸锅,加水烧开,将鱼头放入锅中,蒸10分钟出锅,最后将烧热的油淋上即成。 [9] 做法七食材鱼头、泡椒、葱段、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖。做法剁椒鱼头制作步骤(5张)1.鱼头洗净,抹点儿盐,备好;泡椒剁碎,备用。2.辅料倒入小碗里,拌匀,均匀涂抹鱼头正反面,姜片和葱段摆上。3.切姜蒜,热锅热油,倒入姜蒜末,翻炒出香味。4.接着倒入剁碎的泡椒,加点儿白糖和盐,中火慢慢炒,直到剁椒香味出来。5.然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上,剁椒铺在鱼头表面,然后入锅上盖蒸,蒸15-20分钟左右即可出锅 [10] 。做法八食材花鲢鱼头1只、盐适量、花生油适量、剁椒适量、姜蒜适量、料酒适量。做法1.鱼头洗净,用盐和料酒腌制半个小时。2.腌制好的鱼头冲洗干净,装盘,上面放上姜蓉蒜蓉,再铺上一层剁椒。3.锅里加水烧开,放鱼头入锅,蒸十分钟。4.蒸好的鱼头出锅后,烧开两勺花生油,淋在上面就行了。5.香辣可口的剁椒鱼头就可以了。 [11] 做法九食材鱼头一个,碎剁椒和泡椒、蒜、姜、豆豉、香菜、生抽、糖、鸡精、料酒、盐适量。做法1.鱼头收拾干净,均匀摸上盐,淋料酒,腌10分钟左右。2.蒜,姜,豆豉,泡椒剁碎,油锅爆香。3.用生抽,鲜味汁,糖,鸡精调成调味汁,倒在鱼盘子里,再铺上爆香的蒜米剁椒。4.水开之后,大火上锅蒸8分钟,出锅撒上香菜,即可。 [12] 做法十食材鱼头、盐、料酒、姜、蒜、葱、豆豉、油、剁椒、鸡粉。做法1.鱼头收拾干净,从鱼唇正中一劈为二背部相连,均匀摸上少量盐、料酒,腌10分钟左右。2.姜、蒜切末,葱切小环状;豆豉泡水稍洗后沥干备用。3.炒锅上火加少量油,爆香姜蒜末加入豆豉炒香后离火。4.将3—4汤匙剁椒拌入其中,再加入少许鸡粉提鲜,全部拌匀。5.盘子底部加少许葱段、姜片,放入鱼头,将拌好的剁椒铺在鱼头表面。6.蒸锅中加水烧开,放入剁椒鱼头,大火蒸制10分钟 ;出锅后撒上香葱末、淋上适量蒸鱼豉油,最后烧1勺热油浇在上面即可 [13] 。做法十一食材鲢鱼头1000克、食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙。做法剁椒鱼头1.胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟 。2.鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段。3.蒸锅里加水大火烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大火蒸15-20分钟,关火后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟。4.鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油。5.重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了 [14] 。做法十二主料:鲢鱼头一条辅料:野山椒50克,剁椒50克,蒜适量,调料盐1大勺,料酒1大勺步骤:1、鱼头对半剖开,洗净后抹上盐放入容器,倒入料酒腌制30分钟。2、锅内入油烧至7分热,爆香蒜泥。3、倒入野山椒、剁椒,加入少量的水。4、熬至水分减少,辣油淅出。5、腌好的鱼头对半摊开,放置蒸盘上,淋上熬好的剁椒酱。6、放入蒸箱,启动蒸鱼模式,蒸10分钟。7、蒸好后即可食用。烹饪技巧1.泡姜和剁椒本身都有咸味,所以不用另外加盐,口味重的可以加少许蒸鱼豉油。2.做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头,它的肉质肥厚细嫩,口感最好。3.葱油和香油的加入为了提香,注意量不要多,以免抢了剁椒的香味 [15] 。4.蒸鱼头时放了大量的泡姜,所以不需要另外加生姜。5.平时蒸鱼的汁较腥要倒掉,而用泡姜和剁椒蒸出来的汁鲜辣适口,非常鲜美,可用来拌面
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,肥而不腻、肉质细嫩、鲜辣适口,风味独具一格。特别指出的是此菜所使用的油是茶油。剁椒鱼头味辣、偏咸鲜
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